Hemos Comido…en El Palacio en Tanos, acudiendo a las XX Jornadas del hojaldre y el lechazo, un clásico de la ciudad del Besaya.

Enero 2019. Procuro acudir todos los años a estas jornadas e ir rotando los restaurantes. Hacía mucho que no visitaba a los hermanos Palacio, pero cada vez que vengo sé que va a merecer la pena. 

Si hay algo que me gusta de este lugar es la posibilidad de comer en diferentes estadios: barra, primer piso, incluso terraza. Esa terraza me llama la atención sobre todo en verano, resulta muy agradable y las veladas se extienden entre copas a lo largo de la noche.

Después de hojear la oferta decidí tomar algún plato de las jornadas y otros de la carta habitual.

Tomé una única copa de Heroico, un tinto gallego de Ribeira Sacra, un monovarietal de mencía que me sorprendió gratamente. Es de un color rojo cereza con reflejos violáceos, con buena intensidad de color, capa media. Imperan las notas frutales (frutos rojos, cereza, grosella). Fresco, con buena acidez, untuoso y muy frutal.

Me sirvieron un aperitivo novedoso, pues me esperaba otra cosa, un nacho con guacamole, pero el nacho resultó ser hojaldre recubierto de kikos de maíz, crujiente como todo hojaldre y acompañado de un guacamole fresquísimo. Los nachos no son santo de mi devoción, en general no soy muy amigo del maíz en la mayoría de sus versiones y menos aún del conocido nacho tex mex, un triángulo duro y habitualmente carente de sabor, pero este era otra cosa.

Ensalada de pulpo. Tres versiones de cefalópodo: rabas recien hechas, pulpo a la pseudo-gallega con patata pimentón y textura de verdadero pulpo, un buen taco y cocido acompañando en una crepé a una ligera ensalada. Me gustó bastante y la elaboración con pimientos me gustó sobre manera, tenía todas las características del a feira, a excepción de una ligera salsa que cubría el cachelo.

Como plato principal, lechazo en tres texturas a baja temperatura, paletilla, costillar y pierna. Una verdadera delicia, bien limpio de grasa, reducida por la elaboración y con la piel crujiente. Perfecto.

De postre, espuma de cremoso de yogur, fresas, trufa y hojaldre caramelizado. Algo que no había probado hasta ahora y que me gustó mucho.

No tomé la desgustación de hojaldre de primero, ya que me advirtieron que estaba pensado para dos comensales e iba a ser una barbaridad; la ensalada que tomé de primero era media ración. 

Como podeis ver en la factura, un precio muy ajustado para una buena caliadad, unas buenas instalaciones y un mejor servicio.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Seña, en el centro del pueblo, a unos tres kilómetros del cruce de salida de la autovía. 

Agosto 2014. Me habían hablado en más de una ocasión de este lugar, famoso por los callos, el tomate de su huerta y un gran número de ingredientes no de cercanías si no propios: lechuga, tomate, pimientos, huevos, etc. También existe otra particularidad, no atienden a una mesa hasta que han atendido a la anterior, por lo que tienes que llamar y reservar hora; así que te sirven la comida estupendamente, a la perfección y sin esperas.

El Palacio se encuentra en un lateral de la iglesia de Seña. Antes de comenzar, como llegamos antes de la hora de la reserva, nos sentamos a la entrada a tomar una cervecita mientras esperábamos nuestro turno.

El aspecto del local es el del típico bar de pueblo, medio bar medio tienda de chuches para los críos, con algún que otro escrito humorístico en los cristales.

Después de una corta espera pasamos a una terraza interior con unas maravillosas vistas hacia los valles de los alredederes y a una huerta, donde una parte de ella es ocupada por un invernadero destinado en parte a los productos que ofertan en el bar.

Comenzamos con jamón. Entrante de embutido, con un corte gruesillo y bien entreveteado, sabroso y acompañado de crujiente y rico pan de la zona.

Tomate de la huerta de El Palacio. Excelente tomate, pelado y bien aliñado, sin vinagres, todo sabor y carne, un auténtico tomate de Cantabria, delicioso.

Lechuga, también de la huerta, cebolla, con un poco de buen aceite de oliva virgen y vinagre. Para quien quisiera se podía acompañar del tomate, pues nos lo sirvieron a la vez pero en platos distintos, algo que me gustó, pues si el tomate me encanta la lechuga no tanto. Por cierto los tomates venian acompañados de una salsa de la que no nos dijeron su composición pero que acompañaba a las mil maravillas.

Pimientos de Padrón. No picaba ninguno, estaban muy bien hechos, algo no tan habitual en los restaurantes, que los suelen quemar, muy carnosos, deliciosos. Supongo que eran de tipo Padrón pero de la huerta del paisano. 

La estrella, callos. Unos callos jugosos, gelatinosos, sabrosos, melosos, y todos los «osos» de Cabárceno juntos. Un auténtico vicio, picantillos y bien cargados de salsa. Este era uno de los puntos que me habían remarcado mis anfitriones y no se equivocaban, los callos bien merecen el paseo. 

Por último huevos fritos con patatas. Huevos locales y patatas bien fritas, como es natural los hice acompañar de los callos creando una de las guarrindonguerías (que diría mi cuñado Fernando) que más me encanta hacer, cuando conviven en una comida huevos fritos, patas y callos, algo que por supuesto tiene que se pecado, no le cabe otra pues está buenísimo. 

 No sé deciros lo que costó, pues venía invitado, pero oí algo que me sorprendió por barato, igual me equivoco, mi oido no es de mucho fiar, así que no os lo diré. Llamar, reservar y disfrutarlo, merece la pena el sitio y la comida.

Seña 39778

 Por el Mule 

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El pasado fin de semana me acerqué a dar un paso por Torrelavega, probar los pinchos de los alrededores y ver si había algo nuevo. Comencé por Los Pecados del Palacio.

Junio 2014. Me gusta hasta el nombre del gastrobar, es de lo más atrayente, pecaminoso. Nos acercamos a tomar unos pinchos de las XII Quincena del Pincho de Cantabria (11º Concurso Regional de Pinchos). 

Asomándote al expositor la oferta invita a participar, y si encima te encuentras con que el concurso regional coincide con las XV Jornadas del bacalao en Torrelavega, en vez de tomar dos degustaciones de pinchos, tomamos una de cada, más variado.Las dos costaban lo mismo, tres pinchos a cuatro euros.

Comenzamos con la degustación de pinchos del concurso regional. 

Ceviche de bacalao con gin kas de limón. Un pincho curioso, una base gelatinosa de Gin Kas y un ceviche muy natural de bacalao, acompañado de un poco de cebolla. Me gustó bastante.

Bonito con escabeche de fresas y hojaldre para mojar. Estaba justo de cocción, jugoso, un escabeche bastante suave y unas fresas confitadas, acompañado del hojaldre típico de la localidad, como solo en Torrelavega saben hacerle. Muy bueno.

Gofre de morcilla, pimientos con cebolla crujiente y pochada. Le ataqué con cierto prejuicio pues los mixtos dulce-salado no me suelen llamar la atención, pero este sí que me la llamó, muy diferente y muy rico, un sabor conseguido. 

Para continuar con la degustación de bacalo, donde repetimos ceviche de bacalao con gin kas de limón, sin problemas por repetir, muy bueno como el anterior.

Cortezas de bacalao con ali oli de fresa. Un delicioso rebozado con un sauve ali oli, a mi me gustaron más sin el acompañamiento, estaban suficientemente bien hechas como para no disfrazarlas con nada.

Tosta de bacalao con salmorejo y nata montada. No soy muy amigo de las natas en general, pero esta tosta la verdad es que merece la pena, el conjunto de sabores es muy bueno. Me gustó mucho.

Y para terminar esta receta típica portuguesa, bacalao dorado o bacalhau à brás. El ingrediente principal y gran protagonista del plato es, evidentemente, el bacalao, compañado por unos huevos revueltos y unas patatas paja a las que a veces se añaden aceitunas y perejil. El nombre de Bacalhau Dourado o Dorado viene por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y la patata frita.

En esta ración acompañaban también unas cebolletas encurtidas que añadían un excelente sabor al revuelto. Muy bueno y recomendable.

Al llegar comenzamos por tomar unos pinchos del concurso, a esto se le unió la degustación de bacalao y, como na hay dos sin tres, terminamos con un bacalao bras. De esta salimos ya cenados.

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Palacio propiedad de los hermanos Palacio, conocidos restauradores de la zona que llevan al frente de este negocio más de 20 años.

2011 junio. En esta ocasión decidimos tomar un menú degustación, nos pareció apetecible en carta, sobre todo su composición. La carta de vinos sigue siendo de lo más extensa teniendo una gran cantidad de caldos y denominaciones de origen, al desplazarnos hasta la capital del Besaya el líquido elemento hubo que limitarlo al mínimo así que tomamos una copa de Sembro, Ribera del Duero 100% tempranillo, un vino muy goloso, fácil de beber, frutal a tope y que se disfruta más si se bebe fresquito, entra solo, es un gran vino para diario o como vino de apertura de celebración.

Las instalaciones del lugar siguen estando como las recordábamos, inmaculadas y muy coloridas, nos ofrecieron comer en una carpa situada en el jardín, la noche acompañanaba, pero rehusamos, «acompañante demasiado friolera», de hecho toda la gente que luego fue llegando cenaron en la carpa, pues la noche primaveral acompañaba.

De entrada el menú es sorprendente como mínimo, dada la calidad de la cocina, la presentación y la inuasualidad de las recetas.

Ya de entrada te dan a elegir entre una serie de panes, clásico, de pipas, y así hasta cuatro tipos diferentes. Enseguida nos toman nota y empezamos con este desfile de en su mayoría novedades culinarias.

Comenzaron sirviéndonos un aperitivo de bienvenida consistente en tres tipos de Ali olí, de piña, de aguacate y de cacao, algo inusitadamente alucinante, no comparable con nada conocido, muy sorprendente. También una gelatina de cubalibre con foie, este último alucinante de sabor, algo espectacular e inusual.

Y comenzamos con el desfile, Tartar de atún rojo, percebes de erizos de mar patata arcilla y mayonesa mostaza, la puesta en escena del plato increíble, el tartar buenísimo de sabor, diferente, lo que no me convenció fueron los percebes de erizos de mar, quizás faltos de sabor, el combinado patata arcilla y mayonesa mostaza buenísimo, esta última también acompaña al tartar a las mil maravillas.

Perrechicos salteados y mouse de anchoa dentro de un vaso de pan y crema de alcachofa, para mí los perrechicos están sobrevalorados, pero estos en concreto estaban en un punto definible como perfecto, acompañados de una crema de alcachofa que maridaba a la perfección con estos, el vaso de pan con la mouse de anchoa y los perrechicos algo buenísimo, un plato muy recomendable, tanto por sabor como por presentación.

Chipirón relleno de crema de cacahuetes en salsas de tinta y mango, muy bueno y las salsas muy sutiles, no le quitaban relevancia al magano, pero este cefalópodo como más me gusta es sin interferencias, solo a la plancha quizás acompañado de un poco de cebollita pero nada más, lo único que se consigue acompañándole de otras cosas es quitar importancia a la materia prima, por otro lado estaba muy bueno.

Rodaballo a baja temperatura en escabeche, soufflé de bocarte y croqueta liquida de bacalao, este pescado es uno de los que menos gracia me hace, una de las razones por la cantidad de grasa que suele incorporar, es algo que no me gusta nada, la grasa de pescado. En esta ocasión y hecho a baja temperatura la grasa estaba muy presente, pero para mi sorpresa se separaba perfectamente de la carne «útil”, muy buen sabor he de reconocerlo, el soufflé de bocarte me encantó, con ese sabor vasto a bocarte que caracteriza a todos los guisos basados en este pescado, y por último la croqueta líquida de bacalao una auténtica explosión de sabor que te inunda la boca cuando la muerdes.

Carrillera de vaca en su jugo con mollejas encebolladas y flan de melocotón asado, fue la estrella de la velada a mi entender, todo un clásico contemporizado, exquisito.

Pantera rosa: bizcocho esponjoso, crema blanca y cobertura de fresa con algodón de azucar. Como primer postre esta pantera rosa, algo muy peculiar y a la vez que muy bueno de sabor, recordando viejos tiempos, boni, tigretón, pantera rosa.

Atomiun: átomos de melón y manzana, órbitas de hojaldres, helado de avellana, crema de limón y gelatina de miel. Algo diferente y el melón y la manzana aportan un muy buen sabor al hojaldre y en perfecta armonía con la gelatina de miel.

En resumen, el lugar, buenísimo, el servicio inmejorable y la cocina muy vanguardista, el precio bueno. La próxima que volvamos carta, hay que ahondar en ciertos platos.

Con el café nos sirvieron uno petit fours que hay que probar para hacerse una idea, increibles.

Vicente Palacio es el maître y copropietario del negocio es el responsable de la bodega con casi 200 vinos diferentes de algo más de 20 denominaciones de origen. Al frente de la cocina está Jesús Palacio, que realiza una cocina, contemporánea, donde mezcla las tendencias actuales con los sabores y materias primas de siempre. A lo largo del año la carta cambia en cuatro ocasiones, una por temporada. Algo más por lo que destaca esta cocina es el hecho de que también realizan diversas jornadas gastronómicas.

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Hemos Comido..en El Palacio pues nos quedamos con ganas de más la última vez.

Nos sirvieron unos aperitivos, gentileza de la casa, paté de jamón con maiz molido tostado, espuma de foie-gras de pato con polvo de piñones y pimiento rojo en tempura con mahonesa al Jerez.

De primero unos quesos de Cantabria tostados con mermelada de pera y frutos secos pistachos, piñones y avellanas, para compartir una buena ración y muy buen sabor, los quesos perféctamente frescos, como digo yo «sin intrigas».

De segundo nos recomendaron perdiz escabechada con huevo poché y ravioli de piña, helado de foie de pato. Decidimos dejarnos llevar, el escabeche en su punto, muy sabrosa la perdiz nada seca y el ravioli algo que no suele llamarme la atención muy bueno, el primero que puedo calificar como tal,  el helado de foie me sorprendió, un plato para recordar, quedamos infinitamente agradecidos por la recomendación.

De postre unos cafés y unas gominolas de frambuesa y maracuyá, soplillos de piñones y unos hojaldres dulces, detalle de la casa.

El servicio muy atento y profesional, el precio dentro de lo esperado.

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Dentro de la oferta de I feria del Pulpo de Torrelavega, ofertaban un menú en el gastrobar del restaurante El Palacio ,»Picnic de Pulpo», al que decidimos apuntarnos dada la originalidad de la propuesta.

Este Picnic, constaba de dos partes una primera de pulpo frío y otra segunda, apartado de pulpo caliente y un postre. 

Tomamos el picnic acompañados de Albariño de Fefiñanes 2011. Uno de los vinos blancos más representativos de las Rías Baixas. Elaborado con Albariño del Valle del Salnés, una zona de gran tradición y con unas características especiales. Brillante y limpio color amarillo con reflejos verdosos, muy fresco, intenso y de paso algo graso. Excelente acidez muy marcada. Persistente con un toque salino final muy agradable. Resulto un excelente acompañante durante toda la velada, fue recomendación de la casa.

Ensalada de pulpo, pulpo en escabeche, pisto y pulpo, pulpo en vinagreta dentro del pulpo caliente torta de revuelto con pulpo, patata asada rellena de pulpo y de postre hojaldre de manzana.

La primera de las bandejas como anticipábamos era de pulpo frío, ensalada de pulpo, pisto con pulpo, vinagreta y escabeche. A cual mejor, me sorprendieron casi todos, pero me llamo la atención la ensalada el pulpo venia acompañado de una vinagreta con miel muy distinta a cualquier otra conocida, otra de la elaboraciones tenía un toque de mostaza buenísimo en general cualquiera de ellas nos sorprendió y nos agradó todo un acierto con la primera parte.

Pedimos también unas verduras en tempura, muy buenas, crujientes por fuera y al dente por dentro, cebolla, pimiento, calabacín las acompañaba un pil pil de mostaza a la antigua. En la segunda bandeja, pulpo caliente, un revuelto de pulpo, dentro de una crujiente torta de pan calentito, para mí fue el plato estrella, exquisito. Otro de los componentes de esta bandeja fue una patata asada con pulpo, otra manera de ver un pulpo a feira, entiendo, muy bueno.

Y por último en Torrelavega no podía faltar un hojaldre con compota de manzana, también caliente y de una calidad como solo saben hacer en la ciudad del Besaya, buenísimo.

Como colofón de la velada y ya dentro de los pecados capitales «Gula» y «Soberbia» para terminar un Gin Tonic Premium de los bien preparados.

En resumen, el lugar sigue como nos tiene acostumbrados sorprendiendo y haciendo las cosas bien a un módico precio.

El precio no os lo puedo poner pues no pagé, yo pero quien invitaba me dijo que le pareció muy bien. 

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Hemos Comido…en el nuevo gastrobar recien inagurado en el Palacio.

El Palacio es uno de los «grandes» de la restauración torrelaveguense, tras haber remodelado la parte baja del chalet que ocupa el restaurante y formado en la parte baja un gastrobar de lo más acogedor con una increíble carta, con el toque humorístico al que nos tienes acostumbrados en este lugar. 

La carta se nos presenta de la siguiente forma : « Siete son la virtudes, siete son los pecados, y las vidas de los gatos y siete son también los días de la semana. Hay pues siete días para pecar y la tentación empieza para ti hoy mismo». Nuestra mejor manera de tentarte, nuestros pinchos. Si eres un pecador compulsivo nuestras raciones. Contra el pecado te proponemos nuestras mejores virtudes, los postres. Y por último un gin tonic de siete con el nombre de cada uno de los pecados capitales.

Los pinchos que presentan a estas jornadas son como siguen : Vaso taquito de pulpo, ensaladilla de espárragos con pulpo y croqueta de pulpo con miel y mostaza. También ponen a nuestra disposición la bandeja picnic de pulpo para dos personas con bebida incluida a un precio de 20€.

En esta ocasión la visita hace referencia a unas jornadas de pinchos, pero es recomendable que leáis el artículo referente al menú degustación de la visita de 2011, vigente hoy en día, pero ya almacenada en el historico.

Joaquín Fernández Vallejo 192 39300 Torrelavega 942801161

www.elpalacio.es

Por El Mule

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