Hemos Comido…en El Churrasco, uno de los recursos cordobeses que ansiamos volver a visitar, bien en la barra, bien en el comedor.

Noviembre 2018. Mi acompañante venía con antojo desde hacia tiempo, nuestra última visita fue de lo más gratificante, además controlan perfectamente el gluten, gran parte de la carta está libre de él.

A la entrada te encuentras con un expositor de carne y pescado que quita el hipo, unos cortes de carne de primera y unos pescados de lujo, sobre todo había un metro que llamaba la atención por el tamaño. 

Llegamos bastante pronto, pero ya estaba casi lleno. El comedor tiene un pero, es un patio de los clásicos de la juderia, pero está protegido por una cubrierta de cristal que le da a las fotos un color verde poco real, vereis que en todas las fotos impera este color.

Nada más sentarte te sirven dos Montilla de la casa, frescos, son un auténticio abreboca que predispone el paladar a comenzar la comida.

Comencé con un salmorejo. Estando en Córdoba no se me ocurre mejor comienzo. A este me apunté solo ya que mi acompañante es celiaca y uno de los ingredientes básicos de esta sopa es el pan. 

Un salmorejo clásico, como en la mayoría de los establecimientos de la ciudad, y muy bueno, con la temperatura justa, fresco que no frío y con el acompañamiento de siempre, unos dados de jamón y huevo cortado finamente.

Durante todo el año nos estuvimos acordando de los riñones que habíamos tomado en la barra durante el viaje anterior. Sublimes, como la vez anterior, y las próximas seguramente.

Unos riñones cortados en láminas y bien fritos, acompañados de parte de la grasa que le recubre. Siguen siendo un vicio, por lo que quedamos a la espera de repetir el año que viene.

Mi acompañante tomó un churrasco cordobés, elaboración que da nombre al restaurante y, claro está, es una de sus especialidades. Un lomo de ibérico a la brasa acompañado de dos salsas, una picante y otra más ligera, pero ciertamente que el lomo no necesita de amigos para lucir todo su sabor.

Tomé de segundo un lomo de Black Angus de Nebraska. Este vacuno es un cruce entre el Aberdeen Angus y las razas autóctonas de Nebraska, de manera que sale una carne con mucha grasa infiltrada y repartida uniformemente en todo el animal. El auténtico secreto de esta magnífica carne reside en la genética del animal y en su alimentación rica en forrajes.

Y la carne resultó estar como esperaba, quizás pecó un poco de baja temperatura pero me percaté de ello y me lo volvieron a poner en la plancha. El resultado era asombroso, una carne blanda de gran sabor, tierna y jugosa. Mi primera vez de esta carne y deseando volver a probarla, a ver si se repite la experiencia.

La pieza venía acompañada de media patata asada, que me encantó, y de los aborrecidos pimientos de tipo Padrón.

Tocino de cielo merengado, una delicia.

Y tocino de cielo a pelo.

Al final, como siempre llega la nota, y esta más que justiticada para un servicio como antaño se conocian, profesional al cien por cien.

Por El Mule

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Hemos comido…en El Chrurrasco en Córdoba, un clásico de la zona más turística de una de las ciudades más turísticas de España.

Ya lo conocíamos de visitas anteriores y aún estando en la zona turística su oferta nunca nos ha decepcionado, teniendo una gran oferta de carnes a la brasa, entre ellas, por supuesto, el churrasco. 

En 1970 Rafael Carrillo y su esposa Mari inauguraron un pequeño mesón en el barrio de la judería de Córdoba al que le pusieron de nombre ‘El Churrasco’ por su especialidad en carnes a la brasa (churrasqueadas) al carbón de encina, y que se elaboraban a la vista del público.

Crearon y popularizaron el churrasco cordobés que consiste en un solomillo de cerdo ibérico a la brasa acompañado de 2 características salsas árabes (Roja y Verde). Poco a poco, Rafael que se encargaba de atender a los clientes y Mari de la cocina, fueron convirtiendo el mesón en un restaurante con la incorporación en 1974 de un típico patio cordobés y de un comedor principal en la 1º planta del restaurante.

Se creó una carta basada en productos cordobeses y andaluces, con vinos tanto finos de la tierra como del resto de denominaciones de origen de España. Con el paso del tiempo se fueron incorporando diferentes comedores, el comedor mudéjar, el salón de la abuela, el saloncito azul, el comedor del espejo, el salón del invernadero y el comedor árabe.

El pintor Julio Romero de Torres plasmó su obsesión por la mujer morena en un cartel publicitario de la marca de este destilado, convirtiéndose en el canon estético femenino a partir de los años 30. Dos anises cordobeses de fama, La Cordobesa y Machaquito. Desde 1876, Machaquito de Rute, fama mundial que no se discute.

Después de un paseo por la tarde y tras una copiosa comida, no teníamos muchas ganas de sentarnos a cenar, pero sí de picar algo, así que nos sentamos en la barra a tomar unas tapas. Por cierto, controlaban perfectamente el apartado de gluten, habían cambiado incluso la manera de servir los cubiertos y todos los empleados estaban perfectamente aleccionados.

Estando como estábamos en la ciudad del salmorejo no pude resistirme a tomar uno, la que se tuvo que contentar con su visión fue mi acompañanate, pues aunque en el lugar conozcan perfectamente como tratar a los celiacos el salmorejo lleva pan y este era un salmorejo en toda regla, buenísimo y clásico, con huevo picado y un picadillo de jamón; bueno no, lo siguiente.

Seguimos con unos atípicods riñones de lechazo a la placha. Una delicia, cortados en láminas con su grasa y bien crujientes, sabrosos gracias a la grasa que las recubre. Como os decía, estaban deliciosos, estaba imponente hasta la grasa que quedaba como residiuo de la fritada. Yo nunca los había tomados laminados, siempre enteros, pero está claro que me ha seducido por completo la elaboración. Esta ración pudo tomarla sin ningún problema mi acompañante celiaca.

Y para terminar la ración que da nombre al lugar, el churrasco. Solomillo de ibérico a la brasa, con un punto perfecto, acompañado de un patata asada, que también resultó de nuestro completo agrado. También sin problemas de gluten.

Entramos a picotear sin ganas de cenar, pero al final las tornas cambiaron, y todo resultó muy de nuestro agrado.

La atenión fue muy profesional y como podeis comprobar el precio bastante adecuado.

Por El Mule

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Hemos Comido… en este restaurante que empezó con la especialidad de la carne a la brasa, de la cual se pueden destacar la del valle de los Pedroches, hecha con carbón de encina, especialidad que se conserva aún y que se hace a la vista de los clientes.

Poco a poco, fueron incorporándose a la carta todo tipo de platos, tanto verduras como pescados y mariscos.

La cocina siempre se ha distinguido por sus productos de temporada, siempre frescos y de primera calidad, tanto en carnes de vacuno, cerdo ibérico y caza de las que presumimos por indicación de nuestros clientes, como de los pescados y mariscos, traídos de los centros de distribución de toda España diariamente, y las verduras siempre de nuestra tierra, frescas y escogidas por un exigente equipo de cocina.

Los embutidos Ibéricos se han trabajado en El Churrasco de toda la vida, sobresaliendo de la carta los del Valle de los Pedroches.

Se hace mucho hincapié en el aceite de oliva del que se ofrece a los clientes una carta con distintas marcas de oliva virgen extra para que escojan el que más les guste.

Carta

Gazpacho Blanco de Piñones
Tostas de Anchoas del Cantábrico en Salazón
Alcachofas al Aceite de Oliva Virgen
Berenjenas Crujientes con Salmorejo Cordobés
Espárragos Naturales Plancha con Vinagreta de Tomate
Ensalada de Atún en Escabeche con Anchoas
Habitas con Jamón y Huevos Fritos Rotos
Salmón a la Antigua
Carpaccio de Lubina
Gambas (100 Gramos)
Rodaballo Salvaje del Cantábrico
Cocochas de Merluza al Pil-Pil
Atún Fresco al Moriles
Ración de Rodaballo Horno con Gambas y Almejas
Bacalao a Nuestro Estilo
Pez de Espada a la Cordobesa
Pieza de Rape Negro a la Bilbaina
Churrasco Cordobés con Salsas Árabes
Solomillo de Ternera a la salsa de Albahaca
Solomillo de Pato al Pedro Ximenez con Manzana Horneada
Muslo de Pintada Relleno de Castaña y Setas
Pierna de Cordero al Horno
Rabos de Añojo
Presa de Paletilla Ibérica al Carbón de Encina
Perdiz encebollada
Filetitos de Avestruz Fritos con Ajos y Perejil
Chuletón de Vaca del Valle de los Pedroches (2 personas)
Naranja con Tomate Confitado al Pedro Ximenez
Arlequin de Frutas Naturales con Sorbete de Limón
Leche Frita con Helado de Canela
Crustillante de Gin Tonic Helado con Sorbete de Limón
Pastel Córdobes

Comimos unas gambas plancha bastante buenas, un solomillo de ciervo muy bueno y una ración muy grande, y un solomillo de ternera de los Pedroches también excelente y la ración generosa. Un sitio recomendable. 

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