Bulleplus es una empresa dedicada a la distribución y comercialización de productos alimenticios y de toda clase de bebidas, con una amplísima experiencia en el sector hostelero.

Asistimos invitados a la presentacios de los representados por esta marca en el incomparable marco del restaurante DeLuz. Una tranquila noche y un amplio abanico de posibilidades donde elegir para tomar una copa un vino espumoso, un champagne, etc.

En Bulleplus S.L. apuestan por la incorporación de las últimas tecnologías y por la aplicación de los principios logísticos más innovadores. Los almacenes de Santander están en continuo proceso de adaptación a los principios de racionalidad logística y gestión eficaz. Estas apuestas e inversiones garantizan el mejor servicio para  todos sus clientes.

Bulleplus S.L. Isabel II 24 39002 Santander 689061523 Teo Montoya

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Hemos Comido…en DeLuz un menú elaborado o acompañando al plato con brandy Lepanto, una maridaje distinto a lo habitual.

Octubre 2014. En las Bodegas González Byass realizan un proceso único, controlando desde la vendimia (únicamente uva palomino), hasta el producto final. Lepanto destila excelencia en todo su proceso de elaboración, para entregarnos el mejor Brandy Gran Reserva. Siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras. Lepanto envejece durante más de 12 años en botas de roble americano que previamente han servido para elaborar vino de Jerez, Tío Pepe.

El origen de la destilación en Jerez se remonta a la época de la dominación árabe, s. XIII-XIV de nuestra era, de la que provienen las denominaciones hoy utilizadas, alambique, alquitara,… Posteriormente la historia del vino y el brandy de Jerez corren paralelas.

Desde el siglo XVIII los exportadores de sherry realizaban destilaciones para obtener alcohol con que «encabezar» sus vinos. Sin embargo, hubo de pasar algún tiempo para que los bodegueros jerezanos advirtieran la maravillosa evolución que experimentaban los destilados vinícolas al envejecer en botas de madera previamente utilizadas para el vino de Jerez. Desde mediados del siglo XIX, González Byass ha sido uno de los protagonistas de esta apasionante historia del Brandy de Jerez, uno de los grandes destilados del mundo.

Las holandas, destilado de vino a 60-64%vol, conservan los componentes volátiles del vino enriqueciendo el brandy con los componentes originarios del vino. Como es tradicional en la zona, Gonzalez Byass envejece sus brandys a través del sistema de criaderas y solera, utilizando para ello botas de roble americano que previamente han servido para criar vino de Jerez. De esta manera, el roble se encuentra preparado para recibir a las holandas o destilados y les conferirá toda su personalidad a lo largo de los años de crianza.

González Byass trata con idéntico mimo la elaboración de sus vinos y brandies de Jerez. En este segundo caso las criaderas se alimentan con los destilados más jóvenes, siguiendo el mismo tratamiento que los vinos, hasta llegar a la solera. Los diferentes grados de envejecimiento y la utilización de distintos tipos de destilados vínicos determinarán básicamente las características finales del brandy de Jerez. Atendiendo a su vejez, la Denominación Específica Brandy de Jerez diferencia tres categorías: los brandys denominados «Solera», los «Solera Reserva» y los «Solera Gran Reserva».

Fausto Alonso, chef del restaurante DeLuz, ha ideado un completo menú de platos elaborados con el brandy Lepanto, que demuestran la versatilidad en cocina de este destilado.

Como aperitivo de bienvenida un vermut de aceituna gordal con gelatina de Lepanto.

Foie micuit con higos macerados en Lepanto y macarronade de setas de temporada flambeados con Lepanto. Poco puedo decir a la vista queda, un foie de verdad.

Pappardelle con boletus, trompetas y colmenillas flambeadas con Lepanto. Pappardelle es una pasta en forma de tira de 1,5 centímetros de ancho y unos 2,5 milímetros de grosor. Me encantó el sabor que toma esta pasta fresca de las setas que la acompañan y un ligero sabor a vainilla aportado por el brandy. En este menu me resultaria muy dificil decantarme por un plato en concreto, pero este podría ser uno de ellos.

Salmonetes con caldo dahsi, carajillo de salmonetes. El caldo dashi es un pilar fundamental de la cocina japonesa, siendo la base de numerosos platos. A diferencia de los caldos occidentales, que necesitan largas horas de cocción, el dashi se prepara en pocos minutos. Hay muchas variaciones, dependiendo del plato en el que se vaya a utilizar. 

Los salmonetes no suelen entusiasmarme, sobre todo por su habitual sabor a basa que supongo vendrá marcado por su origen. Pero estos entrarían dentro de la categoría del plato anterior. Resultaron ser una auténtica delicia, con un marcado sabor a marisco fruto de su origen (roca, costa rocosa). El caldo dashi base de la ración resultó todo un descubrimiento.

Ciervo marinado en soja y sésamo con salsa de Oporto y Lepanto. La carne estaba justa de punto, como plato principal también le incluiría en la lista de los dos anteriores, dificil decidirme por uno de los reyes de la mesa en este menú.

Crujiente de chocolate con helado de pasas, marinadas con Lepanto y copa de brandy. Si los diamantes son los mejores amigos de las mujeres, el chocolate lo es del brandy y si no lo creeis probarlo, creo que es el maridaje perfecto.

De color ámbar oscuro con amplios destellos cobrizos; muy original en nariz, donde despliega aromas a frutas maduras con toques cítricos y un envolvente fondo balsámico, ligeramente abocado en la entrada, con una agradable untuosidad, un paladar cálido y un equilibrado amargor final que conforma un conjunto redondo y seductor.

Así es Lepanto, el brandy más emblemático de la bodega González-Byass y el único de su categoría cuya elaboración, producción y embotellado se realizan íntegramente en Jerez a partir de vinos de la variedad de uva Palomino. Un Gran Solera que en los últimos años se ha convertido además en el brandy pionero en cuanto a innovación apostando por una imagen renovada de su botella que ha sido diseñada por la Real Fábrica de La Granja y por nuevas formas de consumo.

Hasta ahora relegado al momento postre, Lepanto ha sido el único en demostrar que su riqueza organoléptica, sus propiedades añejas, su dinamismo en boca y su fortaleza van mucho más allá de convertirle en un idóneo digestivo o un versátil ingrediente en la cocina. Y lo ha hecho posicionándose como el maridaje perfecto con quesos como el azul inglés Stilton o el cantabro Picón, una armonía que potencia el sabor picante del queso al tiempo que se realza la vainilla del brandy, quesos untuosos con textura cremosa y sensación grasa capaces de envolver en boca la densidad del alcohol, quesos de larga maduración con bouquet desarrollado y quesos de cabra de ácido láctico, cuyas propiedades se reparten en el paladar con el paso del brandy. Una original unión que ha sido desarrollada por el maestro destilador de González Byass, Luis Miguel Trillo, con el aval de un selecto grupo de enólogos y de restaurantes de la talla de Santceloni o el Hotel Ritz.

El menú finaliza con un maridaje entre Lepanto y tres quesos artesanos representativos de la tradición quesera de Cantrabria, una armonía de sabores la del brandy y el queso que ya se ha testado con éxito en restaurantes como Santceloni con dos estrellas Michelin o el del icónico Hotel Ritz de Madrid

Una armónica combinación de brandy con queso. Comenzando con Divirín, un queso pasiego elaborada de forma artesanal en la quesería La Jarradilla, queso de oveja de Fariza elaborado con leche cruda ecológica de oveja churra y queso de nata de Los Tiemblos, el primer queso ecológico de Cantabria.

Por El Mule

Un menú con un precio de 50 € por persona. 

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Grata sorpresa en DeLuz al contar con tres chefs de renombre internacional al frente de las Jornadas Alta Cocina Japonesa «kaiseki«.

Como ya anunciábamos en el apartado de nuestro blog Noticias Gastronomía, los pasados 10 y 11 hubo diferentes jornadas gastronómicas en torno a la cocina kaiseki. El lunes 11 asistimos a una exclusiva comida Kaiseki en una Mesa Imperial cerrada para 30 personas, con Yoka como maestro de ceremonias.

Antes de comenzar tuve la oportunidad de deambular un rato por las cocinas observando la laboriosa preparación de este tipo de comida.

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Estos son los tres grandes chefs japoneses que nos acompañaron y elaboraron estas jornadas :

Yasutaka Kasuga. Chef estrella invitado, ha venido 20 días a España y dos los pasó Deluz. Doce años de aprendizaje entre fogones y aromas de platos tradicionales elaborados en centenarios restaurantes en Kyoto, se suman a la disciplina y «gran aventura» de cocinar para los monjes del templo Youshu durante cuatro. Su escala anterior a España fue en Hokaido, donde conoció las aguas frías de donde se abastece Japón de los mejores mariscos y pescados. Originario de la ciudad Kumamoto y karateka displicinado, su corazón tiene ahora una mitad española.

Sthepane Shoji. Co-propietario de L’Artisan furansu kitchen en Madrid, un restaurante que parte de la investigación de la tradición gatronómica japonesa y francesa, Entre sus últimos proyectos están Le Garage en Bodrum, Cafe Manga en Kempiski, Saigon Club en Ucrania. Ha sido jefe de proyecto en para la apertura de OZU en Londres, Kariboo Restaurante & Lounge y “Haiku” ambos en Luxemburgo. Mandela Lounge bar & Tapas en Paris y The Deanery, Bar & Cocina Australiana, en Melburne.

Yoka Kamada. Aprendió de la mano de su madre en un pequeño negocio de Bento. Su completa formación incluye estilismo, ceremonia del té o preparación de sake en la bodega japomesa Aramasa. En 2006 pone en funcionamiento YokaLoka, un puesto de comida japonesa del tipo izakaya en el Mercado de Atón Martín. Su trabajo es rápidamente reconocido con la aparición de su negocio en prensa internacional y nacional como El Páis o El Mundo.

[See image gallery at mulecarajonero.com] El origen del cha kaiseki o cha kaiseki ryori se remonta a finales del s. XVI, cuando tradicionalmente se servía como parte de la ceremonia del té. Esta ligera comida compuesta generalmente por un bol de arroz, una sopa y tres acompañamientos, era una forma de cortar el apetito y ayudar así a apreciar el té verde. Con el tiempo, los locales que sirven cocina kaiseki al margen de la ceremonia del té se han ido multiplicando. La cocina kaiseki es a causa de su formalismo, la que más ha influido en los grandes chef de la escena gastronómica internacional.

El interés de esta cocina se centra no sólo en los productos de temporada, sino también en los ingredientes de la zona y en los modos de preparación locales, portadores para los japoneses de una sabiduría ancestral. Los platos deben estar presentados con gran sentido de la estética y ordenados según una cierta armonía o por el contrario, un cierto contraste de sabores y colores. Los ingredientes deben respetar la pauta estacional y estar preparados de forma que resalte su sabor original. 

El menú de las jornadas

Nada más entrar al restaurante nos recibieron con una copa de vermut Siurana de Monsant, un vermout seco y bastante amargo, que nos produjo una auténtica limpieza de boca y que nos predispuso al comienzo de unas jornadas centradas en pescados y mariscos.

Las jornadas estaban programadas para ser maridadas con sake, pero al final fue con fino La Guita, blanco de Cantabria Casona Micaela y un cava 1+1=3 brut nature muy apropiado pero del que no recuerdo del nombre. Estas dos últimas opciones fueron (cava y Micaela) fueron a mi entender las que mejor acompañaron con la comida, la manzanilla me resultaba «pesada» y muy fuerte para este tipo de comida.

Una de las razones de este maridaje son parte de los principios de cercanía que impone este tipo de cocina como pilar básico.

Jasun, aperitivos japoneses: hígado de rape, chicharro marinado, langostino, sopa, tortilla japonesa, gelatina, berenjena.

Otsukuri, cuatro tipos de shashimi de pescado salvaje: atún, pez espada, lubina y dorada.

Yaki-Mono, plato de marisco asado: bogavante (oyocántaro), seta shiitakei y vieira asada con huevas de atún.

Mejillones, huevo cocido con yema de calamar, huevas de salmón, tomate y mejillones.

Pomelo relleno de erizos, verduras y ostras.

Niguiri de verduras pepino, raiz de loto y caldo japonés (sopa de miso con surimi y langostinos).

Mizu-Mono postre japonés y te verde.

Es dificl encontrar restaurantes japoneses en nuestro país, la mayoría de los que se denominan de esta manera son chinos disfrazados. Yo solo he conocido en Asturias (Fuente La Lloba), en Barcelona y en Madrid. Por supuesto que hay más de origen ciertamente nipon, pero no los conozco. Es un tipo de comida que me atrae muchísimo y después de esta experiencia aún más.

El resultado de esta jornadas fue una experiencia de lo más agradable en todos los sentidos. La comida, la decoración, la dirección y el desarrollo de todo el banquete resultó una auténtica delicia.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Os dejo un video de una degustación de aperitivos japoneses (jassum), un menú de platos japoneses especiales 懐石料理 KAISEKI y maridaje diseñado por el cocinero japonés Yasutaka Kasuga y Yoka Kamada.

Por El Mule

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Hemos Comido…en DeLuz, restaurante situado en la zona de El Sardinero de Santander, era un antiguo chalet y lo han rehabilitado para convertirlo en restaurante. Comida con un toque fashion, es del mismo dueño que Días De Sur. Cuando hace bueno es muy agradable cenar en la terraza del jardín, la casa es una maravilla, única en santander.

Las recetas y platos de este restaurante son un cúmulo de experiencias vitales fruto de las vivencias y los viajes que tanto Carlos como Carmelo vienen realizando desde que empezaron en esta profesión y de eso hace ya mucho. Pero al mismo tiempo son platos cercanos y fáciles de disfrutar, no necesitan de ninguna explicación; hablan por si solos. En ‘Deluz’ todo parece nuevo: Sus recetas, su decoración, su música… pero en realidad todo tiene una mágica solera tan bien conservada e integrada que hace que todo parezca nuevo.

Éramos dos a cenar y de primero comimos Sashimi de atún rojo de almadraba de Zahara de los Atunes, sencillamente insuperable, langostinos de Sanlúcar muy buenos, quizás un poco «demasiado» hechos pero muy bien. De segundo optamos por medallón de solomillo con foie a la plancha, solo se le puede describir de una manera perfecto, mi acompañante opto por perdices estofadas poco a poco, también perfectas, comimos muy a gusto con un servicio muy atento y unas instalación espectaculares. El precio un poco elevado, pero teniendo en cuenta las características de las instalaciones y el tipo de comida, lo calificaría de razonable. No es ni la primera ni la segunda vez que disfrutamos de este restaurante y nunca nos ha defraudado.

Carta :

TRADICIÓN Y PRODUCTO / Comparte y Reparte

CROQUETAS CREMOSAS DE JAMON IBERICO Y QUESO DE NATA DE JARRADILLA 
JAMON IBERICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA CON PAN CON TOMATE 
TERRINA DE FOIE A LA PARRILLA CON PAN DE AVELLANAS 
MILHOJAS DE MARISCO Y BOGAVANTE CON SALSA CARDINAL 
TACO DE FOIE A LA PLANCHA, PATATA CRUJIENTE, CEBOLLITA CONFITADA CON BOLETUS Y HUEVO POCHE 
MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON CALDO DE JAMON IBERICO 
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA MONTENEBRO, BEICON CRUJIENTE Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS 
LANGOSTINOS GLASEADOS AL CHAMPAGNE 
CAVIAR EN CRISTAL DE LALIQUE CON BLINIS Y CREMA AGRIA 

TRADICIÓN Y PRODUCTO / Los clásicos

MEDALLON DE SOLOMILLO CON FOIE A LA PLANCHA 
PALETILLA DE CORDERO LECHAL ENTREASADA Y CRUJIENTE 
COCHINILLO CONFITADO, DESMIGADO Y CRUJIENTE 
PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS EN SU SALSA 
PERDICES ESTOFADAS POCO A POCO 
LOMO DE VENADO A LA PLANCHA CON SU JUGO DE VINO TINTO 
PESCADO DEL DIA DE SAN VICENTE A LA PLANCHA CON VERDURITAS Y PATATAS PANADERA, CON REFRITO DE PULPA DE PMIENTOS CHORICEROS 
LOMOS DE LENGUADO GRATINADOS A LA FLORENTINA 
BACALAO CONFITADO CON PIPERRADA Y SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS 
TAQUITOS DE MERLUZA REBOZADA CON PISTO 
LOMO DE MERLUZA EN SALSA VERDE 

LOS CLASICOS DELUZ / Pica Pica, Antipasti, Mezze 

ROLLITOS DE PATO CRUJIENTE AL ESTILO IMPERIAL DE PEKING 
LANGOSTINOS EMPANADOS CON PAN DE ROMESCO 
TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE TSENSUYU 
PAPAS ASADAS CON CREMA DE QUESO GORGONZOLA 
HOJALDRE DE SETAS SALTEADAS, CEBOLLITA CONFITADA Y QUESO DE CABRA GRATINADO 
ROSTI DE PATATAS CRUJIENTE CON HUEVO POCHE, BECHAMEL Y TRUFA NEGRA 
ENSALADA DE 3 TOMATES (CONFITADO, SECO Y RAF) CON 3 QUESOS (GARMILLAS, JARRADILLA Y CABRA) 
ENSALADA DE BOGAVANTE CON GUACAMOLE Y TOMATE CONFITADO 
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA MONTENEGRO, BEICON CRUJIENTE Y VINAGRETA DE FRUTOS SECO

LOS CLASICOS DELUZ / Lo más Deluz, Dopo Pasti, Main Course

ORECCHIA 
SOLOMILLO A LA BROCHE ASADO Y TRINCHADO PARA DOS 
TARTARE DE SOLOMILLO CLASICO 
NOODLES DE ARROZ TAILANDESES CON VERDURITAS, LANGOSTINOS Y CILANTRO 
TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI Y PARMESANO 
3 MINI BURGERS CON BEICON CRUJIENTE, JAMON CRUJIENTE Y 3 QUESOS 
TACOS DE SOLOMILLO AL WOK CON CEBOLLITA CRUJIENTE, SALSA DE VINO TINTO Y SALSA DE QUESO APARTE 
CARPACCIO DE SOLOMILLO GRATINADO CON TORTA DEL CASAR 
CARPACCIO DE SOLOMILLO CON FOIE Y VINAGRETA DE PISTACHOS 

Postres 

TARTA CALIENTE DE HOJALDRE FINO Y MANZANA 
TARTA DE GALLETAS DE CHOCOLATE ¡¡ COMO SI FUERA TU CUMPLEAÑOS!! 
TIRAMISU 
COULANT BIZCOCHO FUNDIDO DE CHOCOLATE CON HELADO DE NATA 
CUATRO CHOCOLATES: BROWNIE, MOUSSE, SALSA Y HELADO 
BISCUIT GLACE CON CHOCOLATE NEGRO FUNDIDO 
TARTA DE LIMON 
MACEDONIA DE FRUTAS CON ZUMO DE NARANJA 
ZUMO DE NARANJA 
HELADOS dulce de leche; turrón; café expresso Guatemala; yougur Búlgaro con grosellas; Bailey´s; Chocolate Ganache; Vainilla de Bourbon 4,50

SORBETE DE LIMON DE NOVALES CON CAVA O VODKA

Expansión 06/04/2011 VII PREMIOS PYME: CATEGORÍA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA Deluz calienta los fogones de la economía sostenible

«Deluz ha sido galardonada en la categoría de RSC de la VII edición de los Premios Pyme, organizados por EXPANSIÓN…El jurado ha valorado la capa- cidad de la compañía de integrar sus políticas sociales con su estrategia de negocio. «La responsabilidad social corporativa (RSC) es más que un concepto. Es la columna vertebral de la empresa”. Así define Carlos Zamora Gorbeña la filosofía sobre la que ha levantado, junto a su hermana Lucía, la empresa de restauración cántabra Deluz. De sus fogones, no sólo salen platos que utilizan ingredientes ecológicos, sino que el conjunto de su actividad depende de una única receta: la economía sostenible»

El Diario Montañés 26/03/11 Deluz ofrece una magnífica degustación de pato

«Por primera vez en Cantabria se presenta pato y foie de una granja artesana de Espinosa de los Monteros. Se trata de patos criados al aire libre en una finca de cuatro hectáreas por Emilio y Elena. El producto es de primera calidad y por ello han preparado un menú desgustación de 25 euros»

El Viajero.  09/10/2010  «24 horas en Santander«  

«…El ambiente relajado nos hace disfrutar de igual manera con el mobiliario retro de los Eames, con sus estanterías, sus amplios ventanales que miran al jardín y el supremo olor de la mezcla de salitre y césped recién regado»

InfoHoreco. 09/02/2009 Los restaurantes Días de Sur y Deluz ofrecen carne de comercio justo, ecológica y de Cantabria

«A través de este proyecto pionero ambos restaurantes ofrecen la posibilidad de disfrutar en su extensa carta de la auténtica carne ecológica de Cantabria…Además, a través de este sistema que suprime los intermediarios, el ganadero productor recibe un mayor precio y un mejor trato, pues tiene la oportunidad de explicar las cualidades de su producto»

Europa Press 02/02/2009 Acuerdo entre el Grupo Deluz y siete ganaderos de Cantabria para servir carne ecológica en sus restaurantes 

«El Grupo Deluz ha llegado a un acuerdo con siete ganaderos de seis valles de Cantabria para servir diariamente carne ecológica con denominación de origen de la región en sus dos restaurantes de Santander: Deluz y Días de Sur. Este proyecto es pionero en España y comienza una «revolución» dentro de las relaciones comerciales entre los productores y los consumidores»

Mesa Libre 2009 «Restaurante Deluz»

Deluz se ha convertido en poco tiempo en un referente del ocio gastronómico de Santander. Ubicado en una de las mejores zonas del sardinero ocupa una casa familiar de los años 50 donde se ha conservado su estructura original. 

El Diario Montañés 20/01/2007 RESTAURANTE ‘DELUZ’, Lujo, diversión y alta gastronomía.

Hace ya un año que ‘Deluz’ nació y, la verdad es que parece que siempre estuvo ahí. Ha llenado un importante hueco dentro de la hostelería de Cantabria. Sin duda se puede decir que hay un antes y un después, este ultimo lleno ‘Deluz’. Es un restaurante para los sentidos.

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El pasado domingo fuimos participes en un evento llamado «Tu vida a tu medida» organizado por True Love Weddings en el Restaurante Deluz.

Comenzo con la presentación de Atrelier Couture Nicolas y Atienza de Madrid Fashion Week. para despúes pasar a un Coffe Show realizado por el Dromedario y organizado por Fun & Food.

El evento estuvo organizado en el segundo piso del Restaurante Deluz con una gran afluencia de público y multitud de caras conocidas, que lleno las instalaciones de principio a fin.

Este encuentro estaba organizado por True Love Weddings, mas en cocreto por Lorena Torres Fernández, especializada en la organización de eventos y el Protocolo, certificánda como Wedding & Event Planner por el Lovegevity’s Planning Institute de EE.UU. 

En la organización participaron, Fun & Food, Beda Herrrezuelo, Alberto llamazares, Alejandra Díaz Font, Mister Swing. Nuba, Deluz, Nicholas&Atienza, True Love Weddings, Verde de envidia y Centro de Belleza Mayte. Después de la presentación del Dromedario a Cargo de Raúl show cooking de Deluz.  

Por El Mule

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Hemos Comido…en De Luz, vuelta a este emblemático lugar después de una larga temporada sin pisarlo.

Aprovechando el menú del 8º aniversario, me acerqué a probar este menú gastronómico degustación, con un muy buen precio y formado por ocho recetas míticas dentro de su carta desde el año 2006 hasta el 2014. En un día desapacible como el de la comida sentarte delante de una chimenea a tomar algo antes de comer o una copa o combinado después, es algo que se agradece y que no es posible en muchos restaurantes. Así que comencé la comida tomando un Riveiro al lado de la chimenea, aprovechando la oportunidad.

Decidí comer con un Ribeiro, Mein. El Ribeiro es un vino, para mí, con un sabor especial, fue uno de mis primeros contactos con Galicia y ocupa un lugar especial dentro de mi corazón, me llegan muchos recuerdos, ese sabor a taza, ese olor a marisco, etc. Hacía muchos años que no probaba un Ribeiro.

El Ribeiro es un vino blanco elaborado con las variedades autóctonas gallegas que tanta fama habían dado a los vinos de la zona ya en los siglos XVI y XVII. Elaborado con la legendaria uva Treixadura como base y distintas proporciones de otras variedades autóctono gallegas: Godello, Loureira, Torrontés, Albariño y Lado.

A la vista presenta un color amarillo pajizo, con algún destello entre algo verdoso y algún dorado, limpio y brillante. En la nariz tiene una buena intensidad para tratarse de un vino blanco, con algo de hierbas e incluso detalles de cítricos.
En la boca resulta con frescor, pasa muy bien, no muy ligero y con una fase final gustosa y más bien larga. Un excelente Ribeiro. 

Comenzó la jornada con un tartar de atún rojo, de Zahara de los Atunes, con guacamole. Excelente, muy poco manipulado, donde impera el sabor al atún.

Ravioli de salmón salvaje de Alaska marinado, con queso pasiego de Braniza de La Jarradilla. El salmón de Alaska me resulta más sabroso y de una textura más tersa que el habitual Europeo y por lo general de piscifactoría, acompañado de un Braniza en esta ocasión suave, hacen el conjunto idóneo en este ravioli un bocado delicioso.

Y por último, dentro de esta primera toma de contacto, un crujiente de pato artesano de La Llueza al estilo imperial de Pekín. Un crujiente que se vio un poco empañado por el sabor de los anteriores, pero donde se puede notar el excelente sabor de la carne de este pato criado en libertad.

Tartaleta de hojaldre con setas cremosas y queso. Es esta ocasión lo acompañaban tres quesos diferentes: Dirivín, Picón y queso de cabra Montebro. Yo no soy muy partidario de los hojaldres en la cocina, la razón es muy sencilla: requieren una atención muy especial y a no ser que estén recién hechos siempre terminan acusando la humedad del ambiente o influenciados por los componentes de sus elaboraciones y pierden ese crujiente y esa textura que las caracteriza.

Está claro que no era el caso, recién hecho y puesto en el plato. Cualquiera de los tres estaba riquísimo y con la textura típica del hojaldre. En alguno se notaba un exceso de orégano, lo que le otorga un sabor a pizza, pero no como para llegar a ser algo muy marcado. Muy buenos los tres. 

Rösti de patata crujiente con huevos ecológicos de Añero y bechamel trufada. Este resultó, para mi paladar, el rey de la comida. El Rösti es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en ciertos Cantones.

El rösti se elabora principalmente con patatas que frecuentemente se mezclan con algunas grasas de origen animal. Tienen forma de tortitas de diferentes. Algunas veces se fríen ligeramente y después se ponen al horno. Se suele añadir un cierto número de ingredientes adicionales, tales como panceta ahumada, cebollas, queso, manzanas o hierbas frescas.

Una delicia de plato, donde los ingredientes se combinan dando lugar a un sabor especial. Cierto toque a trufa, la textura del huevo se confunde con la bechamel, es rösti le da cuerpo y la yema aporta el mayor de los sabores, delicioso, muy recomendable. 

Lomito de merluza en tempura con mahonesa de curry. Una tempura muy acertada, la merluza muy justa de punto, el arroz que le acompañaba también estaba aderezado con un curry muy suave y un aceite de perejil, muy bueno. 

Para terminar con el apartado salado, otro de mis favoritos de este menú: taco de chuleta de ternera ecológica de Cantabria con salsa de foie y magret de pato de granja Llueza con salsa de naranja. La Llueza es una granja situada en Espinosa de Los Monteros, en el norte de Burgos donde los patos crecen en libertad y al aire libre.

Las dos carnes perfectas de punto. La salsa que acompañaba a la ternera muy buena con un marcado acento a foie. El pato justo de punto, sangrante, como debe de ser dos carnes tan distintitas compartiendo plato, a cual mejores, delicioso y recomendable. 

Como punto final una degustación de postres: milhojas de chocolate, tartaleta de limón y cheesecake. Muy recomendables los tres.

Me llamo la atención la calidad de la cubertería. La gerencia del grupo muestra un apoyo incondicional al producto de Cantabria y a los productores. En todos los restaurantes del grupo hacen referencia a los elaborados de Cantabria.

En resumen, un menú por 25€ con el puedes conocer todo el bagaje de la cocina de De Luz en estos año. Recomendable. 

Ramón y Cajal 18 39005 Santander 942290606

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