El menú giraba en torno a El Puchero de Torrelavega, creación propia de la Cofradía y aspirante a ocupar un lugar estable en el ya amplio repertorio de cocidos cántabros —más de quince, si contamos variantes locales y familiares—. Pero este no es un cocido más: nace con vocación literaria, inspirado en la obra de José María Pereda, cronista de la vida montañesa del siglo XIX, que retrató como pocos la cocina humilde, lenta y profundamente ligada al territorio.

La elaboración corrió a cargo del maestro cocinero Luis Cordero, uno de los impulsores de esta receta. Y como manda la tradición torrelaveguense, antes del guiso hubo un pequeño desfile de hojaldres —en versión salada— y productos de cercanía: tomate con queso fresco de Granja Cudaña, hojaldre con aguacate y anchoa, y ese punto crujiente que en Torrelavega es casi una seña de identidad.

El cierre llegó con un postre sencillo y eficaz: fresa con arroz con leche, acompañado de un blanco de Casona Micaela, fresco y amable, perfecto para equilibrar la potencia del cocido.

Un cocido para compartir

Este puchero está pensado para 8-10 comensales, porque un cocido nunca se concibe para uno solo. Es un plato que exige compañía, conversación y tiempo. Sus ingredientes hablan de tradición y de aprovechamiento, pero también de técnica:

• Alubias rojas: variedad mantequillosa, perfecta para guisos largos.
• Manitas de cerdo: aportan gelatina natural, responsable de la textura untuosa del caldo.
• Chorizo y panceta adobada: el compango que da profundidad y carácter.
• Repollo: cocido aparte para controlar su punto y evitar que invada el sabor de la legumbre.
• Ajo, cebolla y pimiento verde: la base vegetal que sostiene el conjunto.
• Pimentón de la Vera: ahumado, equilibrado, imprescindible para el sofrito final.

La técnica: un cocido que se construye por capas

La receta se elabora como los cocidos clásicos: a fuego lento, sin prisas y con una lógica que responde a siglos de experiencia doméstica.

1. El remojo de las alubias Doce horas en agua fría. No es un capricho: hidratar la legumbre garantiza una cocción uniforme y evita que se rompa.
2. Blanqueado de las manitas Cinco minutos de hervor para retirar impurezas. Este paso mejora la limpieza del caldo y suaviza aromas.
3. Montaje del puchero En la olla se colocan alubias, panceta, chorizos, manitas, cebolla, pimientos enteros y ajos. Un chorrito de aceite ayuda a que la grasa se integre desde el principio.
4. Cocción
   • Tradicional: entre 2h30 y 3h, “asustando” con agua fría. Esta técnica —añadir un chorrito de agua fría cuando rompe el hervor— ayuda a mantener la piel de la legumbre intacta.
   • Olla rápida: 50 minutos, para quienes no disponen de toda la mañana.
5. El repollo Se cuece aparte y luego se saltea con ajo y pimentón. Esta separación permite controlar su textura y evitar que enturbie el caldo.
6. El sofrito final Una vez cocidas las alubias, se retira el compango y se trituran las verduras cocidas con un sofrito de ajo y pimentón. Esta mezcla vuelve al puchero y actúa como ligante natural, espesando el caldo sin necesidad de añadidos.
7. Deshuesado y corte Las manitas se deshuesan —trabajo minucioso pero agradecido— y se trocean junto con la panceta y el chorizo.
8. Montaje final El repollo se incorpora al guiso, se remueve con suavidad y se ajusta de sal. Parte del compango vuelve a la olla; el resto se sirve en una fuente aparte, como manda la tradición.

Un cocido que aspira a quedarse

El Puchero de Torrelavega no es solo una receta: es un gesto de identidad. Recupera técnicas antiguas, reivindica productos locales y rinde homenaje a un escritor que supo retratar la vida montañesa con precisión y cariño. Es un cocido que nace en hermandad y que, como todos los buenos guisos, aspira a perdurar.

La entrada El Puchero de Torrelavega: un cocido con memoria, hermandad y vocación de futuro se publicó primero en El Mule Carajonero.

La presidenta de Cantabria, María José Sáenz de Buruaga, apeló durante el acto a valores tan necesarios como la generosidad, la ayuda mutua y la convivencia, subrayando la importancia de trabajar por “un mundo más unido, humano y justo”. Un mensaje que cobra especial sentido cuando se pronuncia en uno de los cinco lugares santos del cristianismo que gozan del privilegio del Año Jubilar a perpetuidad, una distinción de enorme relevancia histórica y espiritual.

Víctimas del terrorismo y cofradías gastronómicas: el entendimiento como legado

En la categoría de Entendimiento y Convivencia, los Premios Beato de Liébana han querido distinguir dos realidades muy distintas, pero profundamente conectadas por su dimensión humana: las víctimas del terrorismo y las cofradías gastronómicas.

Sobre las víctimas, la presidenta fue clara: su sufrimiento no puede caer nunca en el olvido en una sociedad que se quiera llamar justa. El reconocimiento recayó en la Oficina de Lucha contra el Terrorismo de Naciones Unidas en Madrid, representada por su responsable, Ignacio Ibáñez, como símbolo de memoria, fortaleza institucional y compromiso colectivo frente a la barbarie.

Junto a ellas, el protagonismo fue también para 16 cofradías gastronómicas, verdaderos guardianes del producto, la tradición y la cultura culinaria. Buruaga destacó su labor promocionando alimentos y recetas, apoyando a agricultores, ganaderos, pescadores y artesanos, y sosteniendo al sector hostelero desde la base: la identidad y el territorio. Porque hablar de gastronomía es hablar de comunidad, de encuentro y de hospitalidad.

Embajadores del sabor cántabro

“Defendéis nuestra identidad y autenticidad de manera abierta, festiva y acogedora”. Así se dirigió la presidenta a las cofradías, a las que calificó sin rodeos como auténticos embajadores del sabor. Un papel que va mucho más allá de lo culinario: llevar Cantabria a ferias, congresos y encuentros gastronómicos es compartir producto local, sí, pero también fraternidad y forma de vida.

El galardón fue recogido por Fernando Andonegui, presidente de la Confederación de Cofradías de Cantabria, con el deseo expreso de que sirva de impulso para seguir “pregoneando la alegría y la convivencia” que hacen grande a esta tierra. Una Cantabria orgullosa de su mar y su campo, de su cocina y su gente, de su talento y sus raíces.

Cohesión internacional: música, ciencia y dignidad humana

En la modalidad de Cohesión Internacional, los premios miraron más allá de las fronteras. Por un lado, al mundo de la música y la cultura popular con Fher Olvera, vocalista del grupo mexicano Maná, con raíces cántabras. Aunque no pudo asistir personalmente, el premio fue recogido por su representante en España, Lucas Holten. Se valoró especialmente su voluntad de llevar “lejos” un mensaje de hermandad, cooperación y conciencia social, algo que conecta también con el lenguaje universal de la cultura y, por qué no, con esa música que acompaña sobremesas y encuentros.

Por otro, el reconocimiento al doctor Jesús Flórez, creador junto a su esposa de la Fundación Síndrome de Down, puso el foco en la ciencia entendida desde la ética y la humanidad. Para Buruaga, su labor demuestra cómo el conocimiento científico puede ponerse al servicio de la dignidad de las personas con discapacidad, generando inclusión, respeto y oportunidades reales.

Qué representan los Premios Beato de Liébana

Los Premios Beato de Liébana nacen con el objetivo de reconocer a personas e instituciones que destaquen por su contribución al entendimiento, la convivencia y la cooperación internacional, con especial atención al ámbito europeo. Más allá del reconocimiento, simbolizan una forma de entender el progreso basada en valores compartidos.

El galardón consiste en una estatua de bronce, obra de la artista cántabra Mercedes Rodríguez Elvira, que representa unas alas de ángel, muy presentes en la iconografía del Beato. Unas alas que protegen simbólicamente el Monasterio de Santo Toribio y el paisaje montañoso que lo rodea, recordándonos que identidad, cultura y humanidad siempre vuelan juntas.

La entrada Premios Beato de Liébana cuando la convivencia, la memoria y la gastronomía se dan la mano se publicó primero en El Mule Carajonero.

Desde Cantabria asistieron varias Cofradías.

El sabadiego es un embutido tradicional asturiano, principalmente de Noreña, elaborado con sangre, carne de cerdo, cebolla y pimentón, con un característico color oscuro y sabor intenso entre chorizo y morcilla. Conocido históricamente como el «chorizo del sábado» de la matanza, hoy es reconocido como un producto gourmet con la Orden del Sabadiego.

Proviene de la cocina de aprovechamiento de la matanza del cerdo en Noreña. 

Sabor y Textura ntenso y especiado, mezcla la textura del chorizo con el sabor de la morcilla.

Se dice que fue bendecido por el Papa Pío VI en el siglo XVIII para consumirse en vigilia, según narra un artículo de Fecoga.

 Muy versátil, se suele comer frito, en rodajas, con huevos o en platos de cuchara como lentejas.

Un australiano descendiente de Torrelavega, quiso llevarse un recuerdo.

La entrada XXXII Capítulo Cofradía de Damas y Caballeros del Sabadiego de Noreña se publicó primero en El Mule Carajonero.

Las calles de Villaviciosa se llenaron de colorido con la asistencia de cofrades venidos de toda España. Acompañados del grupo de gaitas el gaitero de Villaviciosa.

La localidad acogió la celebración del XI Gran Capítulo de la Cofradía Amigos de les Fabes, una cita destacada dentro del calendario gastronómico asturiano que volvió a reunir a cofradías y amantes de la tradición culinaria.

El evento giró en torno a uno de los productos más representativos de la región, la faba asturiana, símbolo de identidad y base de platos tan emblemáticos como la fabada. Durante la jornada se desarrollaron distintos actos institucionales y de confraternización entre cofradías.

Uno de los momentos más destacados fue el homenaje al reconocido chef Pedro Morán, en reconocimiento a su trayectoria y su aportación a la promoción de la gastronomía asturiana.

El Programa lo podeis ver en este enlace : Programa 2026

La entrada XI Capitulo de las Fabes de Villaviciosa se publicó primero en El Mule Carajonero.

Al acto asistieron el presidente de la cofradía, Alfonso Fraile, así como los concejales del Ayuntamiento de Torrelavega Jesús Sánchez y Miguel Remón, que quisieron acompañar a la agrupación en esta jornada gastronómica y cultural.

La Cofradía de los Cocidos de Cantabria es una entidad gastronómica-cultural creada con el objetivo de preservar, promover y ensalzar los cocidos tradicionales de la región. Está integrada por amigos y profesionales del sector que trabajan para poner en valor este patrimonio inmaterial a través de la degustación y el fomento de las recetas más arraigadas de la cocina cántabra.

La entrada Rindiendo homenaje a Álex Gutiérrez de la casuca del Gorbea se publicó primero en El Mule Carajonero.

Inicialmente, el llamado sobao primitivo se elaboraba a partir de masa de pan, mantequilla y azúcar, que se amasaban con esmero, “sobando” la mezcla una y otra vez, de donde procede su nombre. Más tarde surgió el sobao antiguo, que incorporaba huevos y licores dulces como anís o ron.

El gran salto llegó a finales del siglo XIX en Vega de Pas, cuando se desarrolló el sobao moderno, sustituyendo la masa de pan por harina, aumentando la proporción de mantequilla, azúcar y huevos, y añadiendo miel y levadura. Desde entonces, el sobao pasiego se ha convertido en uno de los productos más reconocidos y valorados de la repostería española.

La quesada pasiega: un dulce con identidad propia

La quesada pasiega es otro de los grandes tesoros gastronómicos de Vega de Pas. Elaborada con cuajada fresca bien escurrida, azúcar, harina, huevos, mantequilla, ralladura de limón, canela y una pizca de sal, se hornea hasta conseguir su característica textura suave y su sabor inconfundible.

Programa Fiesta del sobao pasiego y la quesada Vega de Pas 2026

2 de abril 2026 | Fiesta del sobao pasiego y la quesada 2026

11:00 Rutas guiadas riberas del Yera y Aján, gratuitas.

11:30 Apertura Mercado Agroalimentario y Artesanal. Exhibición de oficios artesanales.

12:00 Pasacalles trajes típicos pasiegos, a cargo de la Asociación de Mujeres RÍO AJÁN de Vega de Pas, folclore regional con banda de gaitas GARABANDUYA. Salida desde el bar merendero ANDRESITO. Talleres infantiles.

12:30 Acto inaugural. Concesión del SOBAO DE ORO a la GUARDIA CIVIL por su entrega, dedicación y por su labor en la seguridad y el bienestar del Mundo Rural.

13:30 Aperitivo, con banda de gaitas GARABANDUYA.

15:30 Bingo IGP.

16:30 Concierto Hermanos Cosío en la Carpa central

18:00 Sorteo tesoro SABEA NORTE.

18:45 Romería Pasiega.

20:00 Cierre recinto Fiesta.

3 de abril 2026 | Fiesta del sobao pasiego y la quesada 2026

11:00 Rutas guiadas riberas del Yera y Aján, gratuitas.

11:30 Apertura Mercado Artesanal y Agroalimentario. Exhibición de oficios artesanales.

12:00 Pasacalles de COFRADÍAS de Cantabria y banda de gaitas de GEDIO. Salida desde el bar merendero ANDRESITO. Talleres infantiles.

12:30 Tercer capítulo Cofradía del Sobao Pasiego y la Quesada, con el nombramiento de cofrade.

13:30 Aperitivo, amenizado por la banda de gaitas GEDIO.

15:30 Bingo IGP.

16:30 Exhibición de bolos en la escuela de RAÚL CAMPO.

17:00 Concurso BOLO PASIEGO, en categoría infantil, masculino y femenino (Bolera “El Matadero”).

17:30 Espectáculo infantil con TEATRO DE TÍTERES.

18:00 Sorteo tesoro SABEA NORTE.

18:45 Continúa la fiesta con Romería Pasiega.

20:00 Cierre recinto Fiesta.

 4 de abril 2026 | Fiesta del sobao pasiego y la quesada 2026

11:00 Rutas guiadas riberas del Yera y Aján, gratuitas.

11:30 Apertura Mercado Agroalimentario y Artesanal. Exhibición de oficios artesanales.

12:00 Pasacalles de trajes típicos pasiegos, a cargo de la Asociación de Mujeres RÍO AJÁN de Vega de Pas y folclore regional con banda de GAITAS CANTABRIA. Salida desde el bar merendero ANDRESITO.

12:30 Acto de entrega del título de EMBAJADOR del Sobao Pasiego y la Quesada, a ÁNGEL GAITÁN.

13:30 Aperitivo con la banda de GAITAS CANTABRIA.

15:30 Bingo IGP.

16:00 Concurso deporte rural. Modalidades de: Salto Pasiego, andar al palo, corta de troncos, palo al garrote, carrera de ollas y tiro.

21:00 Gran fiesta Noche de vega.

16:30 Romería Pasiega con la actuación del DÚO TAMAN.

20:00 Cierre recinto Fiesta.

21:00 Gran Fiesta NOCHE DE VEGA con LUNCH y las actuaciones de: FONSO BLANCO, DÚO TAMAN Y DJ FON.

5 de abril 2026 | Fiesta del sobao pasiego y la quesada 2026

11:00 Rutas guiadas riberas del Yera y Aján, gratuitas.

11:30 Apertura Mercado Artesanal y Agroalimentario. Exhibición de oficios artesanales.

12:00 Pasacalles y folclore regional con el GRUPO DE DANZAS SAN SEBASTIÁN y los caballos del espectáculo DUENDE ECUESTRE. Salida desde el bar merendero ANDRESITO.

12:30 Acto de entrega del SOBAO SOLIDARIO, a la asociación para niños con enfermedades raras y sin diagnóstico APPACHANDO.

13:15 Aperitivo musical amenizado por el coro RONDA LA ENCINA.

15:30 Bingo IGP.

16:30 Espectáculo ecuestre gratuito, DUENDE ECUESTRE.

17:00 Romería Pasiega con la actuación de JUSTO GUTIÉRREZ ARRAS.

18:00 Sorteo tesoro SABEA NORTE.

19:00 Cierre recinto Fiesta.

Historia de la Fiesta del sobao pasiego y la quesada Vega de Pas

La Gran Fiesta del Sobao Pasiego y la Quesada, rinde homenaje a la tradición de la elaboración de estos dulces que han sido reconocidos como una de las siete maravillas de la gastronomía española.

Cada año la fiesta tiene un programa repleto de actividades como exhibiciones de oficios artesanos, pasacalles, talleres infantiles, romería, mercado agroalimentario y artesanal, exhibición de bolo pasiego, bingo,etc. Y se entrega el título de Embajador/a del Sobao Pasiego y la Quesada a una personalidad reconocida a nivel nacional como Ruth Beitia, Poty, y Roberto Brasero.

El Colegio de Enfermería de Cantabria, recibió en la Vega de Pas, el título de Embajadores del Sobao Pasiego y la Quesada 2022, por su gran labor durante estos años de dura pandemia COVID19 y el Patronato del Año Jubilar en el año 2023.

En 2023 Jorge Sanz como Embajador y Miriám Díaz Aroca como Cofrade de Honor, y el Sobao de Oro al Cuerpo de Polícia Nacional, que cumple 200 años de servicio.

El año 2025 la Feria del Sobao Pasiego y la Quesada contó con Jose Manuel Abascal, medallista olímpico como Embajador y María José Saenz de Buruaga como Cofrade de Honor, y se le entregará el Sobao de Oro a María Luisa Gutiérrez, productora de cine y ganadora de un GOYA 2025 por su película «LA INFILTRADA».

Este año 2026, El consejero de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio y Medio Ambiente, Roberto Media, ha anunciado hoy que la quesada y el sobao pasiego serán declarados Bien de Interés Cultural del Patrimonio Inmaterial de Cantabria una vez se apruebe definitivamente el Plan Regional de Ordenación Urbana (PROT), cuyo documento ha sido aprobado inicialmente por la CROTU esta misma semana y se someterá a información pública la próxima semana.

Así lo ha señalado durante su intervención en Vega de Pas, donde ha sido nombrado Cofrade de Honor en el marco de la VIII edición de la Gran Fiesta del Sobao Pasiego y la Quesada, un evento declarado de Interés Turístico Regional. «Este reconocimiento supondrá la incorporación de ambos productos a la ordenación territorial futura de nuestra comunidad autónoma», ha afirmado.

Después de su juramento, Media ha agradecido el nombramiento y ha considerado «un honor» incorporarse a la cofradía de dos productos que son «embajadores de nuestra tierra por todo el mundo», destacando su contribución para convertir a Vega de Pas en una referencia gastronómica.

En este sentido, ha reconocido el trabajo de los productores, «en su mayoría empresas familiares que, generación tras generación, han sabido mantener y mejorar un producto único», así como la labor de la Cofradía y de la IGP del Sobao Pasiego en la difusión de estas tradiciones.

El consejero ha subrayado además el respaldo del Gobierno de Cantabria a esta producción tradicional, estrechamente ligada a la identidad y cultura de este valle, y ha destacado su capacidad para generar empleo y fortalecer la economía local.

Durante su intervención, ha remarcado el potencial de todo el valle, al que ha definido como una tierra que reúne «todas las virtudes de Cantabria», con un patrimonio natural singular, una gastronomía de primer nivel y grandes oportunidades de desarrollo. Media ha recordado las palabras de la presidenta María José Sáenz de Buruaga, quien calificó este territorio como «el paraíso por descubrir», y ha asegurado que el Ejecutivo trabaja para consolidarlo como destino turístico.

Proyectos transformadores en marcha

Entre las actuaciones en marcha, el consejero ha destacado el proceso de transformación del entorno del túnel de La Engaña y la estación de Yera, un conjunto patrimonial y paisajístico que se está rehabilitando como un espacio turístico sostenible, accesible y de alto valor cultural.

«Este es un proyecto estratégico que pretende recuperar un área históricamente abandonada y convertirla en un motor de desarrollo para los Valles Pasiegos», ha afirmado.

Los trabajos, que cuenta con una inversión superior a los 5,4 millones de euros en su primera fase, incluyen la mejora de la plataforma y la ejecución de un carril bici y senda peatonal de acceso, así como la rehabilitación de la estación para su uso como albergue con 60 habitaciones, la creación de un centro de interpretación y la adecuación de nuevas zonas de aparcamiento.

Asimismo, Media ha destacado el impulso del proyecto del teleférico Mirador del Pas, que ha definido como «el más importante de la historia de esta comarca» y un compromiso firme del Ejecutivo autonómico.

«Este es un proyecto del Gobierno de la presidenta Buruaga, un proyecto de Cantabria y, sobre todo, de vuestro alcalde», ha expresado, agradeciendo el «tesón y compromiso» durante todos estos años del regidor municipal, Juan Carlos García, para que las obras de esta infraestructura puedan arrancar en muy corto plazo de tiempo.

Media ha asegurado que el teleférico «es ya una realidad imparable» y se convertirá en una inversión transformadora para atraer actividad económica, turismo y fijar población. Asimismo, ha afirmado que «nadie volverá a frenar su ejecución ni a quitar oportunidades de futuro a todos los vecinos de esta comarca».

En este sentido, ha subrayado que esta actuación marcará «un antes y un después» para los Valles Pasiegos y se convertirá en «un gran revulsivo», reforzando el compromiso del Gobierno de Cantabria con el futuro del medio rural.

El consejero ha defendido que estas iniciativas son clave para abrir nuevas oportunidades en el medio rural y ha asegurado que Vega de Pas y la comarca pasiega «tienen mucho futuro». Ha afirmado que «en muy pocos años serán un referente en Cantabria de turismo sostenible, empleo y actividad económica».

Para finalizar, el consejero ha reiterado su agradecimiento por su incorporación a la Cofradía del Sobao Pasiego y la Quesada, asegurando que asumirá este reconocimiento «con orgullo» y como un estímulo para seguir promoviendo los valores, tradiciones y productos de Cantabria.

Por su parte, Juan Carlos García, antes de colocar a Media la capa y la boina de cofrade y entregarle la cabaña pasiega, ha destacado la apuesta del consejero por los Valles Pasiegos y, en particular, por Vega de Pas, con la ejecución de diferentes obras y proyectos importantes para el municipio.

El nombramiento de Media, junto con el de otros nuevos cofrades, ha tenido lugar en el marco del Tercer Capítulo de la Cofradía del Sobao y la Quesada, que ha reunido a otras agrupaciones gastronómicas como la de Zapico, del Bonito, del Orujo y el Aguardiente, del Queso, de la Anchoa, del Cocido, del Limón de Novales, del Tomate y el Pimiento, del Vino de Rioja y de la Nécora, así como a la Cofradía asturiana del Nabo.

En el transcurso del acto, se ha rendido homenaje a Francisco Javier López Marcano, que era presidente se la Cofradía del Hojaldre y consejero de Turismo cuando este evento del Sobao y la Quesada fue declarado Fiesta de Interés Turístico Regional.

Además, se han entregado diplomas a los alcaldes de Santa Cruz de Bezana y de Ruiloba, así como a las asociaciones José Luis Hidalgo de Torrelavega, Los Torreones de Cartes y las Mujeres Pasiegas de San Roque de Riomiera.

Acto entrega del título de Embajador del Sobao Pasiego y la Quesada a ÁNGEL GAITÁN

Comida de hermandad en el Trastevere de Selaya

En el Trastevere, compartimos callos, pimientos asados con sardina ahumada, patés y tomate de Cantabria con queso de las Garmillas y Pesto. Unos garbanzos a la marinera que estaban sublimes, como toda la comida, para terminar con postres caseros que hicieron las delicias de todos.
Terminamos con unos digestivos y combinados en el bar Español.

Por Alfonso Fraile

La entrada Gran Fiesta del Sobao Pasiego y la Quesada 2026 se publicó primero en El Mule Carajonero.

Marcano fue, ante todo, un defensor apasionado de nuestra gastronomía, Fue nombrado Gran Embajador de nuestra Cofradía el año 2022.
Creyó en los productos, en los productores, en los cocineros y en la identidad culinaria de Cantabria cuando aún pocos hablaban de ella. Gracias a su apoyo constante, muchos proyectos crecieron, se consolidaron y lograron situar a nuestra región en el mapa gastronómico nacional e internacional.

Su legado no es solo político: es humano, cultural y emocional.
Fue un impulsor incansable, un enamorado de su tierra y un aliado de quienes soñaban con hacerla brillar. Su ausencia deja un vacío enorme, difícil de llenar, pero también un ejemplo de compromiso que seguirá inspirando a generaciones.

Hoy Cantabria llora, pero también agradece.

Gracias, Javier, por creer en lo nuestro, por defenderlo con tanta fuerza y por dejarnos una Cantabria más viva, más orgullosa y más consciente de su propio valor.
Se te va a echar mucho de menos.
Tu legado seguirá en cada feria, en cada mesa, en cada rincón donde la gastronomía y la cultura de Cantabria sigan creciendo.

Por El Mule

La entrada Cantabria pierde a uno de sus grandes referentes. se publicó primero en El Mule Carajonero.

El pasado jueves 19 de marzo tuvo lugar la VIII Asamblea General de la Cofradía Gastronómica de los Cocidos de Cantabria, celebrada en el restaurante Picos de Europa, en Santander. Esta entidad, una de las más activas dentro del panorama gastronómico regional, reúne a defensores de los cocidos tradicionales cántabros y trabaja para difundir su valor cultural y culinario.

Acuerdos y novedades en la asamblea

La reunión se desarrolló en un clima cordial. Se aprobaron por unanimidad el acta anterior, el estado de cuentas y la actualización de los estatutos. Esta última incluyó la incorporación de una nueva persona a la directiva y la creación de nuevas categorías de socios, tanto colaboradores como embajadores. También se presentaron los próximos planes de actuación, que recibieron el respaldo de los asistentes.

Un aperitivo con productos locales

Tras la parte institucional, los cofrades pasaron a un aperitivo donde se ofrecieron vinos de Alto de Castro, croquetas caseras, chorizo frito artesano elaborado por Chuchi —anfitrión del establecimiento— y una selección de canapés. Este tipo de preparaciones, sencillas pero bien ejecutadas, permiten apreciar la calidad de los productos cántabros y la importancia de las elaboraciones tradicionales.

Un menú centrado en la cocina regional

El menú comenzó con un paté de cabracho, receta clásica de la cocina del norte. Su elaboración requiere cocer el pescado, triturarlo con una base de hortalizas y ligarlo con huevo antes de hornearlo suavemente. El resultado es una textura firme y un gusto característico que lo han convertido en un imprescindible de la gastronomía cántabra.

A continuación se sirvió un revuelto de patatas paja, matanza y panceta. La clave de este plato está en la fritura fina de la patata, que debe quedar crujiente, y en la mezcla con productos de la matanza, que aportan intensidad. El huevo se incorpora al final, fuera del fuego directo, para que quede jugoso sin llegar a cuajar del todo.

El cocido lebaniego: un referente de la cocina tradicional

El plato principal fue un cocido lebaniego especialmente logrado. Este guiso, uno de los más representativos de Cantabria, combina garbanzos de pequeño calibre, repollo, patatas y un compango que suele incluir chorizo, morcilla, tocino y carne de cerdo. En esta ocasión destacó la sopa inicial, bien desgrasada y con un gusto profundo, así como unos rellenos jugosos, elaborados con pan, huevo y carne, que aportan una textura muy característica al conjunto.

El cocido lebaniego es un ejemplo de cocina de aprovechamiento y de cocción lenta, donde cada ingrediente se integra sin perder su identidad. Su preparación requiere tiempo, control del fuego y una selección adecuada de productos locales, factores que explican su relevancia dentro de la gastronomía regional.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Histórico de visitas

•  Ubicado en:  C. Vargas, 15, 39010 Santander, Cantabria
• +34 942 23 10 36

La entrada VIII Asamblea General de la Cofradía Gastronómica de los Cocidos de Cantabria se publicó primero en El Mule Carajonero.

Bombones de Chocolate con Leche: Elige un espumoso semiseco o de estilo más dulce (como un Moscato) para que el dulzor de la bebida iguale al del chocolate.

Bombones de Frutas o Rellenos: Un espumoso rosado (Champagne Rosé) es perfecto, ya que sus notas frutales complementan los rellenos de frutos rojos o cítricos.

Bombones de Chocolate Blanco: Ideal con espumosos rosados o más dulces (Semi-Seco), ya que su acidez y burbuja limpian la sensación grasa y contrastan con su alto dulzor.

2. CAVA HILL CUVÉE 1887 ROSÉ ORGANIC

Bombones de Chocolate Negro (alto cacao): Maridan bien con un cava o champagne Brut o Extra Seco. La acidez corta la intensidad del cacao y la grasa, equilibrando el amargor.

3. CAVA HILL CUVÉE 1887 BRUT NATURE ORGANIC

Bombones de Chocolate Negro (alto cacao): Maridan bien con un cava o champagne Brut o Extra Seco. La acidez corta la intensidad del cacao y la grasa, equilibrando el amargor.

4. PANOT GAUDI BRUT RESERVA

En general, la regla es igualar el dulzor: a más oscuro y amargo el chocolate, menos azúcar en el espumoso; a más dulce el chocolate, más azúcar en el vino.

El maridaje de bombones y espumosos es una combinación que busca el equilibrio entre la intensidad del chocolate y la frescura de la burbuja. La clave reside en que el nivel de dulzor del espumoso debe ser igual o superior al del bombón para evitar que el vino se perciba excesivamente ácido o amargo.

Consejos para la degustación:

Temperatura: Asegúrate de que el espumoso esté bien frío (entre 6°C y 8°C) para resaltar su frescura frente a la untuosidad del chocolate.

Orden: Empieza por los bombones más ligeros (blancos) con espumosos más dulces y termina con los negros e intensos.

Contraste: La acidez natural del Champagne o el Cava es ideal para «cortar» la grasa del cacao, preparando la boca para el siguiente bocado.

REGLAMENTACIÓN DEL CAVA

Clasificación de Cava según Contenido de Azúcar (g/l):

Brut Nature: 0-3 gramos por litro. No se añade azúcar (dosage) tras el degüelle; el azúcar restante proviene de la fermentación.

Extra Brut: Hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Brut: Hasta 12 gramos de azúcar por litro.

Extra Seco (Extra Dry): Entre 12 y 17 gramos por litro.

Seco (Dry): Entre 17 y 32 gramos por litro.

Semiseco (Semi-Seco): Entre 32 y 50 gramos por litro.

Dulce (Sweet): Más de 50 gramos por litro.

CONDE DE CARALT SEMI SECO

Elaborado con las variedades clásicas del cava: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Crianza mínima de 9 a 15 meses.

Color amarillo brillante, de transparente claridad.

Equilibrado en carbónico es un semi seco de aromas frescos y generosos, con gustos varietales y un buen nivel de acidez.

CAVAS HILL CUVÉE 1887 ROSÉ ORGANIC

Variedad de uva: Macabeo, Xarel-lo y Parellada; junto con las tintas Garnacha y Trepat. Crianza mínima de 9 meses.

Color rojo frambuesa pálido.

Aromas a fresas y frambuesas.

En boca es maduro, afrutado, de buena estructura. Burbuja fina y bien integrada que resalta frescura y elegancia.

Alcohol: 11,5 % vol.

CAVA HILL CUVEE 1887 BRUTNATURE ORGANIC

Xarel·lo, Macabeo y Parellada.

Color: Amarillo pajizo con tonos verdosos, burbuja fina y constante.

Nariz: Completo, expresivo, armónico y con notas de crianza muy sutiles. Pomelo y manzana verde.

Boca: Afrutado, fresco, equilibrado y muy elegante. Post gusto a melocotón blanco.

Grado alcohólico: 11,2% vol.

Azúcar: 1,4 g/l

CAVA HILL PANOT GAUDÍ BRUT RESERVA

Elaborado a partir de Xarel·lo, Chardonnay, Macabeo y Parellada, siguiendo el método tradicional, y permaneciendo en las cavas un mínimo de 18 meses a temperatura constante.

Color: Amarillo brillante con destellos dorados. Finas y ligeras burbujas suben por la copa formando una perfecta corona con un carbónico muy bien integrado.

Nariz: Es expresivo e intenso, con aromas muy definidos de pera verde, kiwi y piña. Tiene un carácter cítrico y un ligero fondo floral.

Boca: Intenso y afrutado, con una buena acidez que lo hace muy fresco. Notas de mandarina y anís. Buen equilibrio y notas finales de crianza (pan tostado, frutos secos y levaduras).

Alcohol: 11,5 % Vol.

Azúcar residual: 12 g/l.

Por Alfonso Fraile

La entrada Espumosos y Bombones se publicó primero en El Mule Carajonero.

Un acto que sirvió para poner en valor la tradición gastronómica local y rendir homenaje a varios hosteleros del municipio. La jornada contó con la presencia de los miembros de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria y se desarrolló en el salón de actos de la casa consistorial.

La localidad festejó esta efeméride con un completo programa que incluyó charlas divulgativas y, como no podía ser de otro modo, la degustación de cocido montañés, uno de los platos más representativos de la cocina cántabra. Durante el acto se reconoció la trayectoria de cuatro hosteleros vinculados a la historia gastronómica de Ruente.

A título póstumo, el Ayuntamiento homenajeó a Doro González Terán, quien regentó durante 38 años el bar Lucio. Su viuda, María del Carmen Rábago Aguirre, fue la encargada de recoger el diploma acreditativo. Asimismo, se reconoció la labor de Santi García Vázquez, al frente durante el mismo periodo del restaurante La Nogalea, junto a su esposa Cecilia Cabeza Terán.

El alcalde de Ruente, Jaime Díaz, presidió el acto, acompañado por el presidente de la Asociación Saja-Nansa, Javier Camino; el Gran Maestre de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, Alfonso Fraile; y el chef Luis Cordero. En su intervención, el regidor destacó que el cocido “es un referente a nivel regional, nacional e internacional” y elogió la calidad de la gastronomía que se ofrece tanto en Ruente como en el conjunto del valle de Cabuérniga.

Por su parte, Luis Cordero ofreció una charla centrada en el cocido montañés, mientras que Alfonso Fraile abordó la historia del cocido y sus posibles maridajes. Tras la entrega de diplomas, los miembros de la cofradía realizaron un recorrido por la localidad antes de compartir un almuerzo en el restaurante Ciclo.

La celebración, organizada de forma conjunta por el Ayuntamiento de Ruente y la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, tuvo como objetivo poner en valor la tradición de estos guisos emblemáticos y dar visibilidad a la oferta gastronómica existente en el valle de Cabuérniga.

La entrada Día Internacional del Cocido 2026 se publicó primero en El Mule Carajonero.