Guisos por días: una semana bien repartida

La organización semanal es clara:

• Martes y sábado: cocido lebaniego
• Miércoles, viernes y domingo: cocido montañés y chumarrus
• Jueves: alubias pintas, chumarrus y el cocido del Chef, que irá rotando con elaboraciones como caricos con caza

Este sistema permite al comensal saber qué encontrará cada día y garantiza que cada receta se prepare con regularidad y cuidado.

Cocido lebaniego: ingredientes y técnica

El cocido lebaniego es uno de los platos más representativos de la comarca de Liébana. Se sirve en tres partes:

1. Sopa de fideos: elaborada con el caldo de cocción de las carnes y embutidos. Se presenta como primer vuelco.
2. Garbanzos pedrosillanos: pequeños, de piel fina y textura cremosa. Se cuecen lentamente para lograr el punto justo.
3. Compango y repollo: el compango incluye chorizo, morcilla, tocino, costilla y carne de vaca. El repollo se acompaña de un refrito generoso de ajo y pimentón.

En El Chumarru se sirve al gusto del cliente: en vuelcos o todo junto. Esta flexibilidad permite disfrutarlo según las preferencias personales.

Cocido montañés y otras propuestas

El cocido montañés, típico de los valles de Saja-Besaya, se elabora con alubias blancas, berza, costilla, chorizo, morcilla y tocino. Es un plato contundente, ideal para los días fríos.

Los jueves, además de las alubias pintas y el chumarrus, se ofrece el cocido del Chef, que irá rotando con recetas como caricos con caza, una combinación que promete intensidad y tradición.

Postres caseros: el cierre dulce

El menú incluye postre, siempre casero. Las opciones suelen ser flan, tarta de queso, queso azul y arroz con leche. En esta ocasión, me sirvieron un poco de flan y tarta, lo que permite cerrar la comida con variedad y equilibrio.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. la Montañesa, 7, bajo, 39004 Santander, Cantabria
• +34 942 22 26 14

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Hemos Comido…En El Chumarru, un tradicional de la oferta clásica de Santander.

Hace unos años había un mínimo de uno por barrio, de locales similares a este, hoy apenas quedan dos o tres en toda la ciudad.

Su oferta es de un guiso diario más un segundo plato. Los guisos se van alternando a lo largo de la semana, unos días cocido montañés, otros lebaniego y otros alubias rojas.

Hoy era día de cocido montañés. Muy bien guisado, sin exceso de berza, textura prácticamente melosa y el justo compango. Ración más que generosa, con ella comes y bien.

Dentro de los segundos hoy había el omnipresente chumarru y albóndigas. Cayó el primero acompañado de unas patatas fritas de las que dan gusto, artesanas cien por cien.

El chumarru es un filete de cerdo proveniente de la matanza, sin adobar. Reciben este nombre en la zona de Liébana.

De postre queso Picón, muy de nuestro agrado, flan y tarta de queso, ambos de la casa.

Agus tomó té del puerto, le gustó mucho y para terminar un rico orujo con miel.

Comida más que satisfactoria, hacen falta más lugares como este.

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Chumarru, famoso por sus cocidos y por sus chumarrus, llevaba bastantes fechas sin pasarme por este atípico lugar.

Julio 2016. Pues sí, en verano la verdad es que un cocido montañés cuesta y más haciendo calor, algo que no compartían unos comensales que se encontraban en la mesa de al lado de origen teutón. 

Se encuentra un tanto escondido entre calles, una de las bajadas hacia Tetuán desde Canalejas

Pero como podeis ver se encuentra bien señalizado.

Me ofertaron únicamente menú del día, donde se encontraban los chumarrus que yo había venido a tomar, y en el menú del día había, a parte del consabido cocido montañés, paella y pisto, de primero.  

Pan de torta, el mejor acompañante de una cocina potente y un vino de la casa, eso sí, acompañado de una gaseosa Schuss, que me dejó un tanto noqueado, pues que en un sitio tan tradicional que no tengan La Casera en para matarlos. Pero bueno, no seguí el dicho de «No hay casera, pues nos vamos» e hice de tripas corazón. Un corazón, por cierto, dañado a la vista de un producto que sustituye a algo tan patrio como La Casera por una gaseosa del grupo Coca Cola.

Enseguida me sirvieron una ración de camionero y una paella también de camionero, aunque he de confesaros que me gusta este tipo de paella y que siempre que puedo disfrutarla lo pido, que le vamos a hacer lo gustos son así. 

Una paella que siempre me recuerda a los viajes de crío con mis padres, parando en los restaurantes donde había camiones y donde el plato estrella era sin duda la paella de camionero. ¡Que demonios!, no le voya a dar más vueltas, me gusta y punto.

De segundo una de las especialides de la casa, los chumarrus. El chumarru es un filete de cerdo proveniente de la matanza, sin adobar. Reciben este nombre en la zona de Liébana. Por cierto, estos muy bien hechos y acompañados de unas deliciosas patatas. Por cierto, fue el segundo que también se pidieron los comensales de la mesa de al lado, venían con hambre. Para finalizar, como postre dietético o de régimen, pedí un poco de queso picón. Me sirvieron un queso azul de hoja buenísimo y fresco, un fin de comida estupendo. 

No tome chupito, era día de calor y a la mas mínima gota de alcohol empiezo a sudar y no paro, con la nota un par de chupa chups para irte a casa rumiando.

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Chumarru, escondido entre callejas a caballo entre Tetuán y Canalejas. Como diría mi abuelo «Entre dos peñas feroces sale un hombre dando voces, le oirás, pero no le verás, pero en el ruido lo conocerás», todo un poeta.

El ripio anterior es aplicable tanto a la situacion del susodicho, como a la la digestión posterior del cocido que te vas a comer en el Chumarru. Es uno de los clásicos de la zona de Tetuán, pero centrado en otro tipo de cocina, no en la marinera habitual del barrio, una cocina más tradicional y casera a la vez que contundente.

Es un lugar muy recomendable para comer de menú del día, generalmente compuesto por una buena cantidad de cocido montañés o cocido lebaniego. Dentro del menú a parte de la bebida, un vino de la casa, al que hay que ahogar en casera para poder con él, un segundo plato llamado chumarro que contiene patatas fritas con filetes de cerdo fritos partidos en pedazos pequeños y unas croquetas de carne. Todo muy bien para volver a la obra a colocar ladrillos.

Lo cierto es que la comida estuvo muy buena. Y para finalizar y rivalizando con el Fuente Dé  pedimos queso picón. Nos sirvieron una buena ración de queso del que dimos cuenta  y para completar una típica comida cántabra pedimos un poco de té del puerto.

Nos trajeron una jarra que dio para varias tazas.

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