Y la experiencia confirma lo que ya sabíamos: aquí se trabaja con producto de temporada, técnica precisa y una línea culinaria muy reconocible dentro de la gastronomía cántabra contemporánea.

Los clásicos que abren el camino

El almuerzo comenzó con dos habituales de la casa: caldo de pescado y mantequilla ahumada. El caldo, elaborado con espinas y recortes de pescado blanco, concentra el sabor marino sin resultar pesado. La mantequilla, ligeramente ahumada, aporta un matiz que realza cualquier pan que se le acerque. Son dos bocados que funcionan como introducción y que preparan el paladar para lo que viene después.

Picaña de tudanca ahumada con mayonesa de anchoas

La tudanca, raza autóctona cántabra, destaca por su jugosidad y por un sabor más profundo que otras carnes de vacuno. En Casa Cirana la sirven ahumada suavemente, lo justo para aportar aroma sin tapar la carne. La mayonesa de anchoas añade un punto salino y cremoso que equilibra el conjunto. Es un plato que repetimos en cada visita porque mantiene una regularidad admirable.

Puerro de Tudela confitado, emulsión de pollo de corral y avellana

El puerro de Tudela, conocido por su tamaño y ternura, llega confitado a baja temperatura, lo que permite conservar su jugosidad y un dulzor natural muy agradable. La emulsión de pollo de corral aporta profundidad y la avellana introduce un contraste crujiente que completa el plato. Una combinación sencilla en apariencia, pero muy bien pensada en términos de textura y equilibrio.

Alcachofas de Tudela con crema de almejas y lechuga de mar

Este fue uno de los platos más destacados de la comida. Las alcachofas de Tudela, de temporada y con un punto de cocción impecable, se integran con una crema de almejas que domina el conjunto sin resultar excesiva. La lechuga de mar aporta un matiz yodado que refuerza el carácter marinero del plato. Una elaboración muy redonda, ideal para quienes buscan platos con sabor definido y producto reconocible.

Rape negro asado con verdinas y salsa verde de salicornias

El rape negro, pescado de textura firme y sabor marcado, llegó con un punto de asado difícil de encontrar: jugoso, terso y sin perder humedad. Las verdinas, una legumbre asturiana de grano pequeño y mantecoso, funcionan como acompañamiento perfecto. La salsa verde de salicornias añade un toque vegetal y salino que enlaza el pescado con el entorno costero. Un plato que resume muy bien la línea de Casa Cirana: producto, técnica y coherencia.

El vino

Acompañamos la comida con una cava Rosa Cusiné 2020, que en esta ocasión no terminó de encajar con los platos. Aun así, la carta de vinos del restaurante ofrece alternativas interesantes para futuras visitas.

Los postres

Cerramos con dos propuestas:

• Cremoso de queso de nata, acompañado de calabaza, naranja y otros cítricos. Un postre equilibrado, con acidez y dulzor bien medidos.
• Pera pochada en Mencía, con un chantilly de lima que aporta frescor y ligereza.

Conclusión

Casa Cirana vuelve a demostrar que es uno de los restaurantes más consistentes de Santander. Su cocina combina producto local, técnica cuidada y una línea clara que se mantiene visita tras visita. Un lugar al que siempre apetece volver.

Histórico de visitas a Casa Cirana

Por El Mule

•  Ubicado en: C. Bonifaz, 13, 39003 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 52 66 98
•  Instagram: @casacirana

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Casa Cirana se ha convertido en uno de los referentes gastronómicos de Santander. Ubicado en el corazón de Santander, Casa Cirana se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos de la ciudad. En esta ocasión, compartimos mesa con Pepe Barrena, reconocido crítico y Premio Nacional de Gastronomía, para explorar su propuesta culinaria y disfrutar de una propuesta que combina tradición, técnica y respeto por el producto local.

Entrantes que marcan el tono

La experiencia comienza con dos bocados que ya son sello de la casa: la mantequilla ahumada y el caldo de pescado. La mantequilla, infusionada con humo suave, aporta untuosidad y profundidad. El caldo, elaborado con espinas y recortes de pescado, se sirve caliente y limpio, concentrando el sabor marino sin resultar pesado.

A continuación, compartimos unas sardinas escabechadas. El escabeche, técnica de conservación que combina vinagre, aceite y especias, aporta tersura y frescura al pescado. Las sardinas, bien limpias y presentadas, conservan su textura y ganan en matices gracias al reposo en el aliño.

Producto local y cocina de temporada

Uno de los platos más esperados fue la picaña de vaca tudanca, raza autóctona de Cantabria. Este corte, procedente de la parte superior de la cadera, se presenta en ración generosa, con punto perfecto y sabor profundo. La carne, jugosa y con buena infiltración de grasa, se sirve sin artificios, dejando que el producto hable por sí mismo.

Seguimos con un plato de setas de temporada, entre ellas trompetas de la muerte y angulas de monte, acompañadas por un velo de papada ibérica. El velo aporta untuosidad y contraste. La salsa, de corte clásico español, con fondo oscuro y reducción, potencia el conjunto sin enmascarar los sabores.

Principales con técnica y fondo

Como plato principal, opté por el osobuco. En España, este corte se conoce como jarrete o morcillo, y corresponde a la parte baja de la pierna de la ternera, con hueso y tuétano. Cocinado a fuego lento, el guiso alcanza una textura melosa, con carne que se deshace y una salsa ligada con el colágeno natural del hueso. Un plato reconfortante, ideal para los meses más frescos.

Otros comensales eligieron cocochas con pochas, una combinación marina que fue muy celebrada por su textura y punto de cocción. También se sirvieron albóndigas de congrio, pescado de carne firme y sabor intenso, que se presta bien a este tipo de elaboraciones. Las albóndigas, bien formadas y jugosas, se acompañaban de una salsa que respetaba el sabor del pescado.

Conclusión

Casa Cirana demuestra que la cocina cántabra puede evolucionar sin perder sus raíces. Técnicas bien aplicadas, producto local y una carta que cambia con las estaciones hacen de este restaurante una parada obligada en Santander para quienes buscan cocina honesta y bien ejecutada.

Histórico de visitas a Casa Cirana

Por El Mule

•  Ubicado en: C. Bonifaz, 13, 39003 Santander, Cantabria
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Uno de los grandes atractivos de Casa Cirana es su forma de trabajar el producto local, adaptando la carta según la estacionalidad. Entre los entrantes más icónicos destacan la mantequilla ahumada —con un sabor elegante y profundo gracias al ahumado— y un caldo de pescado que concentra la esencia del mar en cada sorbo. Son de esos imprescindibles que, de faltar, dejarían un hueco en la experiencia.

La picaña de tudanca ahumada con mayonesa de anchoa es otro plato que se ha convertido en seña de identidad del local. La carne, procedente de la raza autóctona Tudanca, se presenta con un punto de ahumado que potencia su sabor, mientras que la mayonesa de anchoa añade una untuosidad salina que realza el conjunto.

En las propuestas recientes, el bonito en manteca con piparra y sofrito ofrecía una combinación interesante de ingredientes, aunque la textura no terminó de encajarme. En cambio, el bonito con pimiento rojo asado, jugo de manitas y legumbres resultó una verdadera sorpresa: un mar y montaña equilibrado, con un taco de bonito terso y jugoso, y un jugo de manitas que aportaba profundidad y untuosidad al plato.

Como cierre, mientras mi acompañante optaba por un postre de chocolate, yo me decidí por la carrillera de ibérico braseada con mojo verde y nabo. La carrillera, melosa y de sabor intenso, encontraba un contrapunto refrescante en el mojo verde y una textura adicional en el nabo. El resultado: una combinación de sabores y sensaciones que redondeó la experiencia.

Casa Cirana no es solo un restaurante de Santander; es un destino para quienes valoran el producto, la técnica y la creatividad, y una parada imprescindible para los amantes de la buena mesa que visiten Cantabria.

Histórico de visitas a Casa Cirana

Por El Mule

•  Ubicado en: C. Bonifaz, 13, 39003 Santander, Cantabria
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La cita era con dos figuras destacadas del panorama gastronómico nacional: Cecilia Vergara, a quien tenía el gusto de conocer por primera vez, y Carmen Ordiz, autora del blog Con G de Gastronomía y una voz cada vez más influyente en el sector. Carmen venía a presentar su provocador y necesario libro: Los productos light son para gordos y las modelos tienen celulitis, una reflexión crítica sobre los mitos alimentarios y la presión estética, que tendría lugar esa misma tarde en el Club La Tenida, dentro del hotel Coliseum.

Mi intención inicial era reservar en Casa Cirana, uno de los restaurantes que más está dando que hablar en la ciudad. Pero la casualidad —o el destino— quiso que ellas ya hubieran hecho la reserva allí. Y no solo eso: aprovecharían la ocasión para entregar al restaurante la pegatina que lo acredita como parte de la prestigiosa Guía Macarfi, una publicación que selecciona los mejores restaurantes de España con un enfoque fresco y urbano.

Una comida que fue mucho más que eso

No os aburriré con una descripción detallada de cada plato —aunque bien podría hacerlo—. La comida comenzó pasadas las tres de la tarde y se alargó durante varias horas que se esfumaron entre risas, anécdotas y reflexiones. Como suele ocurrir cuando me encuentro con Carmen, el tiempo se volvió relativo.

[See image gallery at mulecarajonero.com] El equipo de Casa Cirana nos preparó un menú especial que fue, sencillamente, impecable. Técnica, producto y entorno se dieron la mano en una experiencia redonda. El local, que respira serenidad en cada rincón, contribuyó a esa sensación de bienestar. Incluso la música de fondo fue tema de conversación, por lo bien elegida que estaba. Y Diego, como siempre, fue un anfitrión de primera: atento, cercano y generoso en explicaciones.

A día de hoy, no tengo dudas: Casa Cirana es lo más puntero de la oferta gastronómica de Santander.

El broche: una copa con historia

Tras la comida, aún con ganas de seguir compartiendo, decidimos cerrar el círculo con una copa. No tenía claro a dónde ir hasta que, casi por azar, vimos abierto 1941, el local de Óscar Solana, uno de los bartenders más premiados de España y, sobre todo, un anfitrión excepcional.

[See image gallery at mulecarajonero.com] El ambiente era animado, con un buen número de paisanos disfrutando del inicio del fin de semana. Óscar, como es habitual en él, no tardó en unirse a la conversación. Nos habló de su trayectoria, de los productos que elabora bajo su propia marca y que comercializa en el local. Probamos varios —todos sorprendentes— y nos quedamos con ganas de más.

Por desgracia, una urgencia me obligó a despedirme antes de tiempo y no pude acompañarlas a la presentación del libro ni a la cena posterior. Pero queda pendiente para una próxima visita. Porque si algo quedó claro es que el interés por la gastronomía cántabra está más vivo que nunca.

La entrada Casa Cirana hay comidas que son mucho más que una sucesión de platos. se publicó primero en El Mule Carajonero.

Para maridar la experiencia, seguimos con Parés Baltà, un cava clásico de su selección. Acompañados por una copa bien fresca, pasamos a las raciones:

Comenzamos con una ración de picaña marinada: un corte de vacuno curado que, visualmente, recuerda al jamón, pero que sorprende con su textura delicada y su sabor profundo y diferente.

Continuamos con una jugosísima lengua de vacuno. Un plato que puede generar dudas al principio, pero que en Casa Cirana consiguen elevar a un nivel sobresaliente. El toque de eneldo puede resultar algo potente, aunque siempre es posible retirarlo si se prefiere un perfil de sabor más neutro.

A continuación, unas alcachofas punto de cocción perfecto y una salsa absolutamente deliciosa las convierten en uno de los grandes éxitos de la carta.

Los lengua de vacuno confirmaron lo que ya intuíamos: en Casa Cirana las verduras reciben un trato excepcional. La combinación con la papada ibérica resultó simplemente magistral.

Para terminar, unas melosas albóndigas de jabalí sobre una base de parmentier (un puré de patata cremoso y suave), un final contundente y sabroso, perfecto para redondear la experiencia.

Si eres amante del buen producto, la cocina de calidad y las barras con alma, Casa Cirana debe estar en tu lista de imprescindibles en Santander.

Histórico de visitas a Casa Cirana

Por El Mule

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La entrada Casa Cirana tradición y excelencia en la barra se publicó primero en El Mule Carajonero.

Esta vez fuimos cuatro comensales, y dos de ellos no conocían el sitio. Empezamos con los clásicos aperitivos de la casa: mantequilla y sopa de pescado.

Luego, disfrutamos de una ración de picaña marinada, cortada fina y semicruda, que es un fijo en nuestras visitas. Esta ración conquistó a los nuevos comensales, aunque no son muy fans de los crudos.

Las alcachofas, con su sabor clásico y cocción perfecta, siguen seduciendo a todos. Se deshacen en la boca.

Los guisantes recién llegados de la huerta, con su característico dulzor, no son lágrima, pero casi. Un fuera de carta que merece la pena probar.

Los calçots con salsa de calamar son un mar y montaña arriesgado. Según Diego, Cantabria es mar y montaña, y esta elaboración lo refleja perfectamente. Muy recomendable y también fuera de carta.

La lengua tampoco deja indiferente, con su potencia en el plato. Ya tengo otra elaboración para repetir en mi próxima visita.

Los garbanzos con callos de bacalao ya los conocía de una visita anterior, y repetimos. A nuestros acompañantes les sorprendió gratamente. Venían de tierras gallegas, donde los callos suelen ser de vacuno, pero les gustó mucho esta versión.

Para terminar, una de mis carnes favoritas en uno de mis restaurantes favoritos: carrillera, un espectáculo.

De postre, tarta de queso y pera al mencía.

Restaurante Casa Cirana Santander un imprescindible de Cantabria

Por El Mule

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La entrada Casa Cirana en la barra con gallego-pasiegos se publicó primero en El Mule Carajonero.

Comenzamos con unas alcachofas con mertensia, que le aporta un sabor increíble a la alcachofa, un sabor a mar, a ostra. Por algo se la conoce como la ostra vegetal. Por cierto, veníamos de tomar unas ostras en La Mar, y el recuerdo del sabor era cercano.

Los garbanzos con callos de bacalao, que fueron los responsables de la visita, realmente merecieron la pena, sensación habitual cada vez que nos pasamos por Cirana.

Fabes de Lourenza con careta. Muy gallegas, muy de nuestro anfitrión, pura delicadeza a la vez que derroche de sabor. Tomamos media ración entre dos, pero el guiso merece más cantidad; todo lo que toméis se os hará poco.

Para terminar, una de las raciones que no te puedes perder en este lugar: picaña marinada, cortada fina y semicruda. Una delicia para los amantes de la carne, sabor robusto y textura tierna que se deshace en la boca.

Una visita sin fisuras.

Por El Mule

La entrada Casa Cirana, en la barra otra vez se publicó primero en El Mule Carajonero.

El prestigioso premio T de Oro de Tapas Magazine ha sido otorgado a Casa Cirana, un restaurante que ha sabido ganarse el corazón de los amantes de la buena cocina en Cantabria. Este galardón, entregado el pasado 18 de noviembre en el Palacio Neptuno, reconoce a los mejores proyectos gastronómicos de cada comunidad autónoma en España. Diego García, el talentoso chef detrás de Casa Cirana, ha sido elogiado por su dedicación a la cocina de autor y su compromiso con los productos locales

Recientemente, tuve la oportunidad de disfrutar de un almuerzo en Casa Cirana que dejó una impresión duradera. El menú, cuidadosamente elaborado, reflejaba la creatividad y la maestría culinaria de Diego García.

Comenzamos con Picaña marinada cortada fina un semicrudo, una delicia para los amantes de la carne. La picaña, cortada finamente y servida semicruda, ofrecía un sabor robusto y una textura tierna que se deshacía en la boca.

Seta lengua de vaca con papada de ibérico, una combinación que resaltaba la textura terrosa de la seta con la riqueza de la papada de cerdo ibérico.

Degustamos Lengua, un plato que, aunque puede parecer sencillo, estaba preparado con tal esmero que cada bocado era una explosión de sabor. La lengua, cocinada a la perfección, se acompañaba de una salsa que realzaba su sabor natural.

 Albóndigas de congrio sobre parmentier, donde el congrio, un pescado de sabor intenso, se presentaba en forma de albóndigas sobre una suave parmentier de patata, creando un equilibrio perfecto entre mar y tierra.

Casa Cirana no solo ha sido merecedora del premio T de Oro de Tapas Magazine, sino que también ha demostrado ser un lugar donde cada comida es una celebración de la gastronomía. La dedicación de Diego García a la calidad y la innovación culinaria se refleja en cada plato, haciendo de Casa Cirana una parada obligada para cualquier amante de la buena comida en Santander.

Por El Mule

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Comenzamos con bonito en salazón, ya lo conocíamos y por eso mismo lo pedimos.

Continuamos con un tartar de diez. Lo tenía todo: el corte, buena carne y justo de añadidos; acompañado de unos ricos tortos de máiz. Espectacular.

De aquí pasamos a una costilla de ibérico que eclipsó todo lo anterior. Se deshacía y venía acompañada de una poderosa e intensa salsa. Tan deliciosa nos resultó que no pudimos resistirnos a pedir otra. Ahí lo dejo.

Terminamos con una tarta de almendra como pocas he probado. No tenía textura de almendra molida, sino picada. Una delicia.

Tengo claro que Cirana siempre cumple.

Por El Mule

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En esta ocasión, fuimos recibidos con una exquisita purrusalda de miso blanco y un aceite de Doña Tomasa, acompañados de una generosa porción de torta.

Opté por una media ración de empanada de pulpo, generosamente rellena de cebolla y de sabor excepcional. Aunque esperaba que fuera un poco más jugosa, estaba bien preparada.

El escabeche de mejillones fue un nuevo descubrimiento. Los mejillones, limpios y de buen tamaño, estaban acompañados de un escabeche suave que no restaba protagonismo al bivalvo.

Ensaladilla de sardinas ahumadas en casa fue otro plato destacado. Las patatas cocidas con el agua de los mejillones y las sardinas ahumadas, de textura firme y sabor intenso, dieron lugar a una nueva y deliciosa versión de la ensaladilla.

La molleja me dejó asombrado por su sabor intenso y su corte limpio. Se sirve entera, con un napado que aporta un sabor carnoso inconfundible. Sin impedimentos, uno decide el tamaño del bocado y, sea como sea, el sabor inunda la boca.

Costilla de tudanca asada fue otra de las raciones a destacar. La carne, que se deshace en hilos, se complementa a la perfección con los vegetales y está bañada en una salsa española para chuparse los dedos.

De postre, optamos por la pera al albariño y la tarta de queso fresco.

Es evidente que la oferta del restaurante no deja nada al azar y que esta reciente reintroducción de la carta no hace más que mejorar una oferta ya de por sí difícil de superar.

Por El Mule

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