Día de labor, Azabache lleno hasta la bandera, gente esperando turno, yo me senté en la zona exterior aunque amenazase lluvia.

El menú constaba de tres primeros y tres segundos, se me hizo difícil elegir ya que todo tenía su encanto. Pasta rigatonni, hojaldres caseros, verduras, ensalada Caprese y legumbres en los primeros. En los segundos costilla, bacalao y hamburguesa. Todo de compra diaria como reza en el menú.

Alubias blancas con pulpo y langostinos. Fina elaboración, buena alubia y muy sabrosa, bien de punto, entera, no se deshace, caldo y fondo contundente, de gran sabor a marisco, los langostinos perfectos de punto, el pulpo en pequeños trozos. Un guiso muy cuidado y ración generosa.

Costilla deshuesada en pastel sobre crema de pimientos, acompañado de una salsa similar a la española, chips de yuca, patatas y pimiento de tipo Padrón. La costilla resulta jugosa y el taco es generoso, junto con el primer plato resulta un menú con el que hace falta tener hambre para terminarlo al completo.

De postre brownie, había tres más a elegir. 

Hace tiempo decía que “a veces no merece la pena cocinar en casa” sigo pensando lo mismo. Marcos y su equipo hacen una cocina de calidad a un precio muy ajustado.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Azabache, a la carrera y menú del día, buscaba un lugar BBB, con aparcamiento y de camino a Torrelavega.

Septiembre 2017. Azabache es un lugar que no me suele dejar indiferente, no soy asiduo pero las veces que he venido siempre he terminado con un buen sabor de boca, buena comida, bien presentada y con un buen precio, lo que suele ser lo habitual en los locales de Marcos González y Rafael González dos socios perfectamente posicionados en el panorama gastronómico cántabro y que destacan por su oferta de calidad.

A la vista del pan que te ponen para un menú del día queda todo claro, casi comes con el pan, tres tipos diferentes y una cestita bien provista. Por cierto, comi a la entrada pues me lo ofrecieron y me gustó la idea, mejor que entrar al comedor, así todo puedes elegir carta, menú o picoteo, cualquiera de las fórmulas posibles en este lugar.

El menú, como podeis ver invita, ensalada, macarrones, marmita y empanadillas de primero. Todo, aún siendo oferta de nombre común, que no lleve a engaño, la ensalada no es la usual de tomate, cebolla y lechuga, los macarrones no son los tradicionales, aunque hace poco el Comidista alababa esta aportación española a la cocina en su artículos la genialidad de los macarrones con chorizo, un twit que desencadenó una auténtica fiebre macarrón-choricista, genial.

La marmita también toma un rumbo distinto al habitual siendo de calamares, mejillones y gambón. Y por último lo que tomé de primero, unas empanadillas rellenas de pulpo y langostinos con salsa americana. 

No recuerdo mi última vez, las empanadillas de la abuela; no me pude resistir y fueron mi primer plato. Por supuesto no tenían nada que ver, pero resultaron un magnífico primero, la empanadilla crujiente con un relleno muy acompasado, acompañado de salsa americana. La salsa americana es una salsa hecha con un fumet de mariscos aromatizado con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco. Este primero resultó una buena decisión.

Dentro de los segundos no los voy a enumerar todos, pero el que pedí resultó también completamente de mi agrado, es más, era la primera vez que tomaba algo similar, aunque fuese parecido a una lasaña, acompañado de una salsa fruto del guiso de la carne, unos pimientos que no podían estar mejor y unas patatas con un corte atípico, grandes, pochadas y con un golpe final para dorarlas.

De postre un culán de oreo, en la misma linea que la comida.

En fin, una comida gratificante y apetecible, salí del lugar con una amplia sonrisa y con el gusto de que, aún habiendo comido solo, la comida resultara completamente de mi agrado. Un buen y atento servicio y un buen precio cierran el círculo, un lugar para repetir más a menudo.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Azabache, una muy grata sorpresa de menú con el aliciente de que avisando te lo preparan apto para celiacos.

Abril 2016. Gracias a poder hacer una cena sorpresa completa sin gluten y a Marcos, chef del resturante, pasamos una velada inolvidable, pues todas y cada una de las elaboraciones merecían la pena.

El menú degustación consta de nueve elaboraciones y un postre. 

Durante la cena nos acompañó un Vionta 2013. Albariño de color amarillo pálido con destellos dorados y verdosos, limpio y brillante. La nariz es de buena intensidad y fresca, notas de manzana verde y hierba fresca. En boca fresco, buena acidez de paso ligero, notas amargosas.

Tiramisú de sobao, pollo tostado y queso Guerizo. Yo no soy muy amigo de mezclar dulce con salado, pero este comienzo sí que me atrajo, me gustó al paladar, a vista y la textura también resulto sorprendente.

Vieira y erizo 2.0. Una vieira acompañada de una sasa similar a la tártara y en una ampolla el erizo, con un pequeño toque ácido a manzana. Seguimos por el camino de la sorpresa, mar, yodo y manzana.

Tosta de ajo negro, tahini y langsotino 52º. La tosta era un prensado de polvo de ajo, de gran sabor, los langostinos puntual y justamente planchados, algo de fungi. Un conjunto excepcional, dificil de comer, pero excepcional. La salsa Tahini, también llamada Tahina o Tahin, es una pasta de sésamo que se utiliza para untar directamente en pan o como complemento para otras recetas.

Anchoa ahumada, queso pasiego y pimiento. El ahumado potencia un montón el sabor de la anchoa, recordándome esos sabores de la infacia perdidos, donde las anchoas sabían de verdad. Mi anchoa estaba acompañada de una mini tosta de pan (la de mi acompañante celiaca no) y de una crema de queso pasiego, matrimonio total. 

Sopa de pescadores. Esta sopa ya la había probado en otra ocasión y me gustó bastante, creo que fue en un concurso regional de pinchos. Viene acompañada de un par de esferificaciones, algún trozo de pescado, pulpo y langostino. Exultante de sabor a mar.

Bombón de bacalao, pil-pil y churro de pan. El pan, por supuesto, apto para celiacos y un bombon que cuesta un poco comerlo de una vez por su tamaño, pero que una vez en la boca explota en sabor a bacalao. Una gozada.

Y para terminar con esta serie de snacks, foie aceituna y fresa. Sorprendente conjunto, suave a momentos, ácido a otros y con cierto toque salado. En la misma línea de todo lo anterior, gratamente sorprendente.

Merluza, roca de miso y berberechos. Aquí tuve que reconocer que me gustó la merluza (habitualmente no me gusta nada), quizas la clave fue que sabía deliciosamente a berberechos, también fue una agradable sorpresa de sabor la roca de miso. 

Lomo de buey, espárrago, batata y berenjena. Un taco braseado de lomo en su punto, carne con un pequeño toque de tersura y un gran sabor, acompañado de algo que no había probado nunca y que me cautivó: berenjenas en escabeche argentinas, un acompañante como pocos de la carne.

De postre diamante de queso, hierba luisa, sable y calabaza. De vistosa presentación, variadas texturas y agradables sabores. Un final estupendo.

El menú tine un precio inmejorable 28€ IVA incluido, unas elaboraciones diferentes a lo habitual en nuestros restaurantes y además con la posibilidad de que esté libre de gluten. Para mí resultó una agradable sorpresa. Voy a volver en breve, seguro.

Hay que reservarlo, solo está disponible viernes y sábado noche, y si hay algún comensal celiaco hay que advertirlo.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Azabache atraídos por un nuevo menú degustación de lo más completo a un precio inmejorable.

Junio 2012. Nos acercamos a cenar a eso de las 9:30, para nuestra sorpresa y jugando España-Francia estaban, tanto el bar como el resturante, llenos. Éramos dos a cenar y optamos por el nuevo menú degustación, un menú que va cambiando dependiendo de la temporada. En esta ocasión en consonancia con los pinchos con los que compiten en el X Campeonato Regional de Pinchos , calculo que para complicar menos la cocina y además en los platos en los que se coincidía me alegré pues me gustan un montón.

Comimos con una copa de albariño y otra de rioja, para continuar con agua ya se sabe hay que coger el coche.

Comenzamos con un aperitivo consistente en una ensalada de boquerones acompañada de huevas de trucha. Muy buena, la textura y el sabor de la huevas es algo que me encanta, la ensalada acompañada de unos dados de tomate, me gustó mucho.

Y seguimos con el menú propiamente dicho, terrina de foie casera caramelizada con sobao pasiego, polvo de pistacho y frutos del bosque. El foie muy bueno, acompañado con una fruta que creo que era una manzanita muy pequeña, y una compota de manzana con aspecto de puré que acompañaba perfectamente, Para untar el foie unos sobaos tostados, a mí esta mezcla no me gusta, pero últimamente está bastante de moda. Eso sí, tienes salida, te ponen un cestito de pan tostado, por mi parte es de agradecer. El foie venía con unas escamas de sal al vino tinto muy vistosa.

Vieira emparrillada sobre crema de erizos, jamón ibérico y caldo de pollo tostado. Un clásico ya de este lugar y que a mí me encanta. Un conjunto de sabores excepcional, algo a mi modo de ver muy recomendable y como siempre me encantó.

Continuamos con otro clásico del lugar, que a mí también me gusta bastante, chipirones en costra de setas, mermelada de cebolla, aceite de trufa y vinagreta de albahaca y tomate. Me encanta el sabor de los chipirones calientes con la costra de setas en contraste con una fresca vinagreta, muy bueno.

Y por último carrillera de angus confitada al vino tinto sobre crema de patata membrillo y su crujiente. Exquisita, es algo que me encanta esta carne y preparada como lo hacen aquí esta buenísima, además me gusta más las carrilleras de vacuno que las de ibérico, y el puré del fondo junto con la salsa de vino tinto es algo que me encanta.

De postre tomamos pastel de chocolate con leche y helado de fruta de la pasion.

En resumen, no es un menú degustación fijo, va a ir variando así que habrá que estar atentos a los cambios. El precio muy bueno 25€ y el tamaño de las raciones generosas, a mí me costo terminar y mi acompañante algo dejó en el plato pues no podía más. El servico resultó de lo más amable y de lo mas atento como pudimos observar por todos los comensales de la sala. La carta de vinos no es muy extensa, pero sí bastante completa. Volvemos seguro.  

 Urbanización Porticados de Mompía Avda. Libertad 19 39108 Mompía 942763839

https://azabachemompia.com

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Hemos Comido…en Azabache de la mano de Marcos González antiguo conocido del Pícaro.

Este verano ha abierto sus puertas el nuevo café-bar y restaurante Azabache, ubicado en la localidad de Mompía, en la urbanización Porticadas, en la avenida Libertad. Una iniciativa de dos jóvenes empresarios Hosteleros, Marcos González y Rafael González, que también son propietarios del restaurante El Pícaro, de la calle Bonifaz de Santander.

Diciembre 2010. Desde este verano tenia ganas de pasarme por este restaurante, pero no se daban las circunstancias oportunas.

Así que surgió la oportunidad de ir después del trabajo y allí nos presentamos. De entrada no había sitio, tuvimos que esperar en un principio diez minutos, que luego se convirtió en media hora, pero ya se sabe que en estos casos nunca es lo que te dicen al principio.

El local es nuevo e inmaculado, en la parte de bar-tomacopas situada a la entrada, un lugar bastante «majo» donde tomar una copa o unas raciones, mientras esperábamos fue lo que hicimos.

Tiene un buen menú del dia a un precio asequible, que fue lo que nos ofertaron de entrada. Al final nos decidimos por la carta.

La carta comienzo con una serie de especialidades de ibéricos, de quesos y de raciones idóneas para un picoteo compartido. Pulpo, vieira, carpaccio, risotto, langostinos o mollejas (diferentes como las de novillo) son algunas de las opciones antes de llegar a los pescados (mandan el bacalao y los chipirones) o a la carne, donde destaca la materia prima argentina. Ésta se prepara con acierto a la parrilla.

Te sirven tres tipos diferentes de pan, blanco, con pipas y de leña.

Tome un primero consistente en vieras y langostinos gratinados con jamón y espuma de erizo, un plato exquisito, las vieiras y los langostinos gratinados con un fuerte y rápido golpe de plancha, sellados y crujientes por fuera y jugosos por dentro, el jamón acompañada perfectamente a todo lo anterior y en la base una espuma de erizo suavecita pero no carente de sabor, un magnifico y recomendable plato.

De segundo Bife Azabache, una de las especialidades. El bife muy bien hecho, sellado por fuera y jugoso por dentro, acompañado de unas patatas fritas con harina de maíz y espuma de pimiento del piquillo, acompañaban también un par de esparragos trigueros a la plancha. La carne muy buen punto tanto de plancha como de maduración, y de tamaño generoso.

En la foto parece que el bife esta achicharrado pero esta no refleja la realidad, debido a no haber usado flash se ha oscurecido, pero bueno ya la repetiremos, pues quede muy a gusto con la ración.

De postre tome tarta de queso horneada, esta ultima no me llamo en exceso la atención.

Tiene un amplio aparcamiento privado. El servico muy atento, sobre todo un camarero argentino pendiente en todo momento y de un humor excelente. El precio muy bueno. Seguro que repetimos en breve.

Marcos está al frente de la cocina y define su propuesta sin dudar: «Hacemos una cocina española, con toques modernos, creativos». Pese a su juventud, tiene experiencia no sólo en El Pícaro, de donde ha traído algunos platos, sino entre los fogones de acreditados restaurantes con estrella. De ahí aprovecha el virtuosismo técnico para definir unos platos que no ‘rechinan’ por un exceso de sofisticación, que ensalzan el producto y que llaman la atención por una presentación esmerada y elegante.

Además de un interesante menú del día, en la carta de Azabache hay platos como el chipirón en costra de setas que ya fue ganador de una edición del concurso de pinchos.

La carta comienzo con una serie de especialidades de ibéricos, de quesos y de raciones idóneas para un picoteo compartido. Pulpo, vieira, carpaccio, risotto, langostinos o mollejas (diferentes como las de novillo) son algunas de las opciones antes de llegar a los pescados (mandan el bacalao y los chipirones) o a la carne, donde destaca la materia prima argentina. Ésta se prepara con acierto a la parrilla, sobre todo a la vista de la buena aceptación que está teniendo en las primeras semanas, hasta el punto que sale más que el chuletón de Cantabria.

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