Nuestra sensación, durante todo el pase de platos, es que tienen una técnica de cocina muy depurada, respetando los sabores puros y diferenciados de cada ingrediente, sin enmascarar sabores.

Si a esto le añades un servicio impecable y rápido, sin recreos entre plato y plato; en un ambiente tranquilo y distendido; sin agobios entre las mesas y una decoración sencilla y elegante a la vez… Pues todo ello influye en tener una experiencia soberbia.

Empezamos con una aceituna verde; para comer de bocado pues su interior es líquido. Cómela directamente de la cuchara en la que se presenta, no la cojas con la mano no vaya a ser que se rompa y derrames su interior.

Seguimos con tres presentaciones individuales, pero al mismo tiempo. Sobre soportes de madera, un crujiente de mejillón tigre, ya conocido por nosotros en su anterior ubicación de la Pueble Vieja. Una anchoa Fitur 2025 sorprendente; un bocado creado por Álvaro para que el Ayuntamiento de Laredo pudiese presumir en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) este 2025. Y, a fe mía, que han podido presumir de esta elaboración. Respeto por los sabores individuales y equilibrio en el conjunto. Y, como tercera presentación, un Niguiri de Steak Tartar. La primera impresión es que se habían equivocado en orden de los aperitivos, pero no era así. Al segundo bocado del Niguiri, descubres un toque picante delicioso. Para el final de aperitivos.

El siguiente plato, alcachofa y jamón, nos descubre una alcachofa confitada con grasa de Jamón Ibérico Puro de Bellota de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba. Ese confitado es el que da la sensación olfativa y gustativa del mejor jamón ibérico, con solo su grasa. Una delicia de plato, sutil y delicado.

Seguimos con un Ravioli ibérico con salsa de Carabinero. No sabría decir qué estaba mejor, si el ravioli o la salsa de carabineros con caldo de pescado. Buen síntoma es que tuviéramos que pedir más pan para “mojar” en la salsa.

Como plato de pescado, una Corvina, coco, piña y cardamomo. Un pescado de moda, la corvina, con el crujiente de su propia piel, con una emulsión de piña y otra de coco. El pescado poco hecho, pleno de sabor, delicado… Siempre me han dicho que el punto del pescado es cuando se puede quitar la espina de forma sencilla, fácil. El coco y la piña es por hacerle gasto a la frutería cercana; o para los que les gusten esos sabores tropicales. Pero el pescado de 10.

De carne, Cordero, parmentier y kimuchi. Una presentación acorde a toda la comida. Un lingote de cordero deshuesado, con un puré da patata Parmentière trufado y una salsa Kimuchi coreana.

En la actual gastronomía española está muy de moda fusionar los sabores y técnicas tradicionales con toques de otros países. Este es el caso de esta salsa coreana, un ingrediente esencial de este tipo de cocina, muy salado y con toques picantes, elaborado a base de chili rojo y pescado en salazón.

Como postre Texturas de Chocolate, rico no, lo siguiente. Un postre nada adictivo. Mousse de chocolate. Roca de chocolate. Crujiente. Galleta. Helado… Esto más que un postre es un vivió, directamente.

Sobre dos cucharas otras tantas presentaciones del Bombón Café. Una de café y otra de bombón. Con el corazón líquido, para comer directamente de la cuchara y que no se deshaga en la mano.

Ah, que no se me olvide otra faceta que hacemos bastante bien, el “bebercio”.

Toda la comida nos acompañó un Gramona Imperial Brut de Corpinnat. De color dorado pálido, en los aromas destacan la fruta blanca madura y un aire floral, además de tonos cítricos y recuerdos de bollería y mantequilla. En boca la cremosidad acompaña a una burbuja finísima y una frescura especialmente equilibrada.

Cuatro variedades de uva, 12%Vol. Y más de 49 meses de crianza, hacen de este espumoso un acompañante ideal para cualquier ocasión, sobre todo para esta espléndida experiencia gastronómica que nos ofreció el Restaurante Antídoto, en Laredo.

Cerca de casa.

Histórico de visitas Ántidoto

Laredo Antídoto

•  Ubicado en: C. Comandante Villar, 11, 39770 Laredo, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 04 88 69
•  Instagram: @antidotolaredo

Por Alfonso Fraile

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Hemos Comido…en Antídoto, una rareza en el panorama gastronómico laredano, calidad, buena cocina y buen precio.

Día de Reyes, por obligación, teníamos que desplazarnos a Laredo a la hora de la comida, de tal manera que nos acercamos a comer, en un dia tan señalado, a uno de mis favoritos en la villa pejina.

Por cierto, pejino viene de peje, que a su vez proviene del latín piscis. En su origen, este término era utilizado en la costa cántabra para hacer referencia en especial a los marineros, si bien posteriormente se ha utilizado para hacer referencia, genéricamente, a los habitantes de los pueblos costeros de la zona oriental, en pueblos de la costa occidental, como San Vicente de la Barquera, se utiliza el término pejín.

La carta sigue similar a la que me encontré en la última visita.

Habiendo carrtera de por medio me quedé con las ganas de tomar un vino, mis dos acompañentes se tomaron un par de copas, Biurco, un Sauvignon blanc de La Rioja y Manuel Bea, un albariño. No sé que deciros de estos vinos, pues no los probé, pero a ellas les gustaron, ya que ambas pidieron de una segunda copa.

De aperitivo, una tapa deliciosa, niguiri de huevo y trufa. Con un grato aroma y sabor a trufa, un bocado que te explota en la boca y que aventura una comida diferente.

Ensalada de cogollos. Supera las espectativas de cualquier ensalada. un toque de centollo la hace diferente y la gran cantidad de queso, a primera vista. no enmascara el resto de sabores. Deliciosa.

Sogi-zukuri. Establece un antes y un después, esta elaboración de atún… no es que sea buena, es mejor que buena, y eso que de un tiempo a acá estoy cansado de tanto atún.

Lubina. Ya la conocíamos de una visita anterior, resultó del total agrado de los dos comensales que la compartieron, al igual que los vegetales que la acompañaban.

En taco de bacalao. Coronado con una yema, te deja la boca abierta a la vista de tal insigne tajada, pero cuando lo tomas junto con la migas el placer resulta doble.

Para terminar, un a caballo entre helado y sorbete de maracuyá, con un toque de acidez perfecto.

 En fin, de lo mejorcito de la zona, la visita es obligada y el precio goza de un RCP como pocos en los alrededores.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Antídoto en Laredo, ocupa la ubicación de Casa Felipe y ha resultado un auténtico descubrimiento.

Descubrimiento por la nueva ubicación, ya que lleva bastante tiempo oficiando en esta villa, en concreto en el restaurante Somera. Álvaro Velasco cambia de ubicación en busca de un lugar con más opciones.

Me enteré del cambio a raiz de participar en XIII edicion del Toro Sabroso, y a los dos días del concurso,aprovechando un viaje a Amorebieta, paré a comer aquí.

El local se divide en dos ambientes. Un gastro-bar que se corresponde con la entrada y barra, donde se pueden disfrutar de diferentes raciones y que anteriormente se ofrecían en Somera.

Y un segundo apartado más formal donde se oferta cocina a la carta.

Bocarte marinado. En cuanto oigo bocarte empiezo a salivar, y con este se te hace la boca agua, sobre todo con el sabor a aceituna y el ligero toque a maracuyá. 

Huevo trufado, trufa y arroz. Shusi laredano escandalosamente sabroso. 

Venía acompañado de una celiaca, y aquí disponen del mejor pan para celiacos, Tríticum, aunque a mí me parece más bollería que panadería.

La endivia deja de ser ese vegetal raro que se utiliza como lechuga para tener personalidad propia en sus dos texturas, cocida con similitudes al puerro y cruda a la espuma de picón, muy conseguído. Todo un viejuno reconvertido, un sabor y un aspecto nuevos, pero que recuerdan a esas barcas de endivias con crema de picón y manchadas de aceite.

Albóndigas y carabinero. Este último de buen tamaño y perfectamente cocinado, super-punto: cuerpo al dente y cabeza un poco menos, como debe de ser. Las albóndigas acompañadas de perrechico y espárrago triguero muy al dente, mejor imposible. La albóndiga en sí sabrosa, jugosa, pero con buen sabor a carne (como es una albóndiga de vacuno mayor) y con un ligero toque de foie

Lubina, perrechicos, judías, espárrago, brócoli, zanahoria y un punto perfecto de cocción. Lubina salvaje de escándalo, según me comentó su comensal, por lo que pude probar tenía toda la razón.

De postre, tarta de queso, un postre para recordar.

Helados de chocolate para mi acompañante.

Precio muy contenido, un RCP muy ajustado, buena calidad de producto y mejor elaboración.

Por El Mule

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