Desde primera hora de la mañana, la terraza comienza a llenarse. No es casualidad. Para comer si no reservas, especialmente en fin de semana, lo más probable es que te toque esperar —o resignarte a no encontrar sitio. Esa es la mejor prueba de que aquí se hace algo muy bien. Y no es solo la cocina, es el conjunto: el ambiente, el servicio, la selección de vinos, y ese algo intangible que convierte un bar o restaurante en un lugar de culto.

Aunque el restaurante y la terraza brillan con luz propia, hay un rincón que guarda una esencia especial: la barra. Hoy en día, son pocos los que la frecuentan como antaño, pero para algunos —entre los que me incluyo— sigue siendo el lugar ideal para disfrutar de una buena copa y una conversación pausada. Aquí, el cava siempre está fresquito, como debe ser, y la oferta de pinchos y raciones nunca decepciona.

La tortilla, jugosa y con ese punto exacto de cocción, es uno de los imprescindibles. Los tomates, de sabor profundo y textura carnosa, son otro de los fijos que no fallan. Y si eres de vermut, aquí encontrarás uno con carácter, perfecto para abrir el apetito o simplemente para disfrutar del momento.

Además de su carta y su barra, este lugar ofrece pequeños tesoros que lo acercan al concepto de colmado. En sus estanterías puedes encontrar sales especiales, aceites de oliva virgen extra de altísima calidad, y vinagres gourmet que bien podrían estar en la despensa de cualquier chef. Es un detalle más que habla del cuidado y la pasión con la que se hace todo aquí.

Si pasas por Cabezón de la Sal y te gusta comer bien, este lugar debe estar en tu ruta. No solo por lo que se sirve en la mesa, sino por lo que se respira en el ambiente: autenticidad, cercanía y una devoción por el buen hacer que se transmite en cada plato, en cada copa, en cada gesto.

Por El Mule

Histórico de visitas a La Abaceria de la Sal

•  Ubicado en: Pl. Ángel de la Bodega, 4, 39500 Cabezón de la Sal, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 70 91 78
•  Instagram: @abaceriadelasal

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Hemos Comido…en La Abacería de la Sal de Cabezón, un atípico lugar con novedades.

La Abacería es uno de esos sitios en los que, por mucha fotografía o mucho video que veas, no vas a poder transmitir el placer que experimentas ante unos huevos fritos con almitas y patatas. Empezando por la manera en que están fritos, siguiendo por la atención que recibes en todo momento; si a todo esto le añades un mantel y servilletas de textil, más una buena copa de champagne el gozo completo está servido, y cuando digo una buena copa me refiero al continente y al contenido. Seguidamente te das cuenta que tú, y la mayoría del personal, estás tarareando la música que sale por los altavoces, lo cual dice mucho del ambiente del comedor.

Vi desfilar, antes de pedir, tres elaboraciones de las cuales se me antojaron dos, las anteriormente mencionadas almitas con huevos y patatas, un steak tartar de los que me gustan (del cual media ración fue el comienzo de mi almuerzo) y por último un lomo de bonito encebollado con una buena pinta…, pero este último ya me parecía demasiado, así que queda relegado a otra visita.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Abacería, tras su cambio de ubicación, un lugar de referencia en Cabezón de la Sal.

 Se entiende por abacería al puesto, tienda o almacén donde se venden al por menor aceite, vinagre, aguardiente, bacalao, legumbres secas, etc. Al menos así lo entiende la RAE, pero el término ha caido en desuso y ahora se duele aplicar a ciertos gastrobares con tapas y raciones de calidad.

Después de un paseo por el mercado de los sábados de Cabezón, nos acercamos a la plaza del Ángel para encontrar un sitio donde hacer nuestro segundo desayuno, descubrimos que sirven champagne por copas, también cava y tenían una tortilla que pintaba a las mil maravillas.

El champagne era Laurent Perrier y la tortilla estaba muy buena, además el pincho era apto para celiacos. ¿Quien se puede resitir a algo así? Mi acompañante y yo desde luego que no. 

Antes de irnos le eché un ojo a la carta y me convenció rápidamente, reservé para el día siguiente esperando que la #HosteleriaHeroica no se diera por vencida, ya que el sábado se estaba muy a gusto en la terraza, pero el pronóstico para el domingo no era nada bueno.

El domingo amaneció horrible y lloviendo a mares, pero le dimos tiempo al tiempo y a eso del mediodía hubo un cambio drástico, pasando a estar soleado e incluso a hacer calor, de tal manera que nos situamos en una mesa a la sombra. 

Una vez sentados optamos por tomar cava, ese día tenían Parxet Vintage 2017, un cava que cumplió con todas las espectativas pues acompañó perfectamente durante toda la comida. Tono muy pálido con reflejos verdes, burbuja muy fina y persistente con tendencia a formar corona de espuma, en nariz es delicado, notas de fruta blanca con un fondo de aromas de crianza.

Borraja. La reina de la huerta, con un suave refrito y una base de las hojas, acompañada de patata violeta. Esta ha sido una de las ocasiones en que más me ha gustado este vegetal.

Ensaladilla de gambas. Una muy buena ensaladilla con patata y gamba, esta última le imprime su dulzón sabor. Muy agradable. 

Cardo rojo en ensalada. Un descubrimiento donde prima la textura, es como si estuvieras comiendo una manzana triscona, pero el sabor no tiene nada que ver con eso. El aliño resultó delicioso. El Cardo Rojo de Ágreda, que para quien no lo conozca, se diferencia principalmente en dos cosas del habitual, el color y que se puede comer crudo.

Alcachofa abierta en flor. Una delicia, confitadas y posteriormente planchadas. Soy un auténtico devorador de alcachofas, es un cardo que me vuelve loco y estas estaban perfectas.

Para terminar, callos al estilo tradicional. Acompañados de unas patatitas bien fritas, buenos callos con su morro y pata, una salsa bien sabrosa, aunque les faltaba un poco de garra, algo más de picante (para mi gusto).

De postre un hojaldre con crema inglesa y frutos rojos. Este fue el único plato no apto para mi acompañante celiaca.

Buen precio, buenas viandas, vino a su temperatura y un excelente servicio, no se puede pedir más.

Por El Mule

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