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El Mule Escrito por  Dic 16, 2018 - 7234 Visitas

Cata Cava Colet y Navazos

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El pasado jueves 13 de diciembre de 2018 asistimos a una cata muy especial.

Una cata donde se dan la mano dos mundos completamente diferentes, el mundo del cava de la mano de Colet unos agricultores ecológicos del Penedes y del Equipo Navazos, aportando el licor de expedición tras el degüelle, en unos casos manzanilla pasada y en otros palo cortado y amontilados

Cata Cava Colet y Navazos

En resumen una cata "marciana" de las que a mi me gustan, la cata por cierto se realizo de manera telematica a traves de videoconferencia en en restaurante el Trebol de Cueto. Este tipo de reunion puede parece frio a priori, pero conforme se va avanzando con la reunion se disiparon todas frialdades y se produjo un  dialogo en los dos sentidos. Sin este tipo de reunion no hubiera sido posible esta cata de vinos tan singulares.

Cata Cava Colet y Navazos

Colet son una bodega familiar y trabajan el viñedo desde 1783; cuando eran aparceros y cuidában los viñedos y el ganado de la Hacienda Romaní en Sant Martí Sarroca. En 1984 adquirieron las tierras que siempre habían trabajado y actualmente se ocupan de todo el proceso; desde el viñedo hasta la botella.

El total de la producción es propia y ecológica. Con el esfuerzo del trabajo y respeto a la tierra, salen los vinos espumosos de calidad Clàssic Penedès, elaborados con el método tradicional, 100% reserva y de Denominación de Origen Penedès.

Cata Cava Colet y Navazos

VATUA! EXTRA BRUT

Clàssic Penedès método tradicional,  50% moscatel, 40% parellada, 10% gewürztraminer

Color amarillo brillante. Burbuja fina y bien integrada. Aroma floral, hierbas verdes. Muy expresivo y varietal. En boca, fresco, equilibrado y seco con buena acidez.

Cata Cava Colet y Navazos

A PRIORI BRUT

Clàssic Penedès método tradicional, 50% macabeo, 25% chardonnay, 15% riesling, 7% gewürztraminer, 3% moscatel

Color amarillo dorado. Burbuja fina y bien integrada. Fresco y fragante. En boca, frutal y largo. Buena acidez.

Cata Cava Colet y Navazos

CLÀSSIC PENEDÈS MÉTODO TRADICIONAL

70% chardonnay, 20% macabeo, 10% xarel·lo

Color amarillo dorado. Burbuja fina y bien integrada. Aroma a lías finas, fruta madura, pastelería y especias dulces. En boca, equilibrado, sabroso, graso y largo. Muy gastronómico y con buena acidez.

Cata Cava Colet y Navazos

ASSEMBLAGE EXTRA BRUT

Clàssic Penedès método tradicional, 55% pinot noir, 45% chardonnay

Color ámbar asalmonado pálido. Burbuja fina y bien integrada. Expresivo en aromas con carácter a flores secas y hierbas silvestres. En boca, equilibrado, especiado, muy largo y con buena acidez.

Cata Cava Colet y Navazos

COLET NAVAZOS RESERVA 2013 EXTRA BRUT

Clàssic Penedès método tradicional, chardonnay, manzanilla pasada. Color amarillo intenso y brillante, con burbuja fina y persistente.

Aromas complejos, con notas intensas de fruta blanca madura (peras, manzanas), hierba fresca y un fondo ahumado y mineral.

En boca vuelve a ser fresco, suave y muy agradable. Vuelven los sabores de hierba recién cortada y una férrea estructura mineral. Buena persistencia.

Es absolutamente seco, con prácticamente cero de azúcar residual. El vino base es monovarietal Chardonnay y el aporte sureño (Manzanilla y Manzanilla Pasada) le confiere un sutil pero personalísimo aire de levaduras de flor.

COLET NAVAZOS 2014 EXTRA BRUT

Clàssic Penedès método tradicional, xarel·lo, palo cortado o amontillado. Color dorado claro y brillante, burbuja fina.

En nariz, notas florales y herbáceas, elegantes aromas especiados y tostados, un poco de bollería y fondo mineral. En el paso de boca muestra el mismo carácter floral con un toque de regaliz. Fresco, con muy buen equilibrio y redondez. Agradable acidez, recuerdos de fruta madura, flores, tostados y bollería, final largo y con muy buena persistencia.

COLET-NAVAZOS Extra Brut ha tenido una crianza en rima de 30 meses. Es absolutamente seco, con prácticamente cero de azúcar residual. El vino base es monovarietal Xarel.lo y el aporte sureño (generalmente Palos Cortados y Amontillados) le confiere una sutil complejidad.

Un cava fresco y afilado, absolutamente seco, con prácticamente cero de azúcar residual. Inmejorable como aperitivo y para acompañar toda la comida.

Aúna el carácter varietal de la uva xarel·lo con sutiles notas tostadas y cremosas aportadas por la pequeña dosis de palo cortado sanluqueño incorporada en el degüelle.

Cata Cava Colet y Navazos

Por El Mule

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