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...Años a que no lo pruebo..recuerdo que lo hacían muy bueno en el antiguo Zacarías,la señora Pilar y en el Riojano cuando aún era comandado por los Merino..en ambas casas seguían un proceso muy similar en la elaboración de este plato que consistía en cubrir la cola de rape con sal gruesa y dejar curar una hora(dependiendo del tamaño)en la cámara..mientras preparaban un adobo con pimentón pimienta vino blanco y aceite con el que se embadurnaba la cola limpia de sal y se enrollaban formando un rollo muy apretado con papel de aluminio.. ponían agua a hervir en una cazuela con cebolla, Puerro,laurel y granos de pimienta dejándolo cocer hasta que el agua se aromatizaba lo suficiente del sabor de los productos como para llamarlo caldo en donde se introducia la cola y se retiraba la cazuela del fuego dejando está sumergida hasta que enfriaba(dos horas) recuerdo que este plato solía prepararse a última hora del servicio de comidas y al regresar al servicio de cenas se sacaban del caldo y se guardaban en cámara hasta el día siguiente...los dos estaban muy buenos pero en el Zacarías lo acompañan con una mahonesa de anchoas aligerada con un chorro de oporto que parecía haber sido creada expresamente para este matrimonio..en el Riojano salseras con vinagreta clásica mahonesa y salsa rosa...espero les resulte interesante lo contado yo por mi parte lo pasé muy bien recordándolo...gracias por el blog..
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