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El Mule Escrito por  Jul 26, 2014 - 13231 Visitas

La Flor de Miranda

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Hemos Comido...en La Flor de Miranda, de reciente apertura y renovación tanto de instalaciones como de dirección.

Julio 2013. La Flor de Miranda, en el cruce del Alto de Miranda y bajo la misma dirección que La Flor de Tetuán, la línea marcada es la misma calidad de La Flor de Tetuán. Nos enteramos de unas jornadas especiales del oyocántaro y decidimos pasarnos a comprobar como había quedado la remodelación del local.

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Las jornadas contemplan una oferta de 35€ el kilo de oyocántaro del Cantábrico, a partir de cualquier pieza escogida de los viveros de ambos restaurantes, se puede saborear este sabroso y agradecido marisco tanto a la plancha como cocido.

El bogavante del Cantábrico, distinguible por su característico tono azulado, también resulta excelente en salpicón, en caldereta y como ingrediente principal de un arroz.

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Pude comprobar lo acertado de la disposición de las instalaciones, divididas en cuatro entornos complementarios, una parte de terraza orientada hacia General Dávila, otra terraza más formal orientada hacia Miranda, un comedor con mucha luz y grandes ventanales con una temperatura buenísima aún con el día que hacía el pasado domingo, fruto de un buen aire acondicionado, y por último la zona de la barra.

Una decoración minimalista y un cálido y agradable ambiente a resguardo del bullicio de la calle. Nosotros comimos en el comedor, yo soy poco amigo de comer en la calle y más con el calor que hacía el pasado domingo.

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Ya a la vista de la barra se te alegra la cara, si hay algo que forme parte de mi particular parafernalia a la hora de entrar a comer en un restaurante de pescados o mariscos es echar un buen vistazo a la barra y si tiene expositor un examen detallado del mismo, a falta de expositor también me resulta atrayente un buen vivero. Para mí dice mucho del lugar y creo que es la primera línea de defensa del local.

En esta barra en concreto llamaban la atención unos maganos vivitos, unas coquinas con muy buena pinta, un percebe súper fresco y con un precio de lo más atrayente y unas gambas en perfecta formación diciendo cómeme.

Para mi existe una dicotomía entre lo que me atraen los maganos y su precio. Los maganos son para mi uno de los manjares más exquisitos que puede haber, el cefalópodo solo sin limpiar directamente a la plancha, algo inenarrable. Ahora, pagar lo que se está pagando por ellos me parece aberrante. De crio mi padre nos bajaba a la taberna de la Narda a tomar una ración de maganos, la ración era una fuente de,calculo que como mínimo, unos dos kilos de maganos. Era lo más barato que había y nos encantaban a todos en casa, excepto a mi hermano que se cenaba un filete.

Los he ido a pescar en multitud de ocasiones y no me parece que pueda llegar a ser un trabajo tan excepcionalmente duro como para pagar entre 3 y 5 euros por pieza, así que he decidido no pagar esas cantidades por ellos y comerlos únicamente cuando los pesco o me los regalan.

La última vez que los pagué fue en un conocido lugar, llegó el pescador y se los entregó al dueño del restaurante delante mío. Este amiguete me lio y me tomé una ración con mi mujer al precio de 35€ la media docena, cuando nos sacó la ración casi le mato, los había preparado encebollados, con pimientos pochados, yogur y una salsa de ali oli así que :"ME JODIÓ LOS MAGANOS", decidí que era la última y así ha sido. 

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Las coquinas son una clase de molusco bivalvo, que se encuentra sobre todo en la zona de Cádiz y Huelva, también en algunos lugares del Mediterráneo, donde se denominan tellinas o pechinas.

Su deliciosa y finísima carne y su reducido tamaño hacen que se coman muy fácilmente, como si fueran pipas y además es casi imposible parar de hacerlo, como con las pipas. Con lo que, pidas las que pidas, siempre te van a parecer pocas.

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El pescadito azul conocido por muchos nombres, pero los más populares son: bocarte, boquerón y anchoa. En Cantabria es más usual llamarle bocarte cuando se presenta frito, sin embargo a nadie se le ocurre hablar de bocartes en vinagre, sino de boquerones en vinagre y utilizamos la palabra anchoa para designar los filetes que sacamos de una lata, generalmente cántabra.

El bocarte como pescado fresco, y no en sus otras variantes, es muy difícil de encontrar fuera de los límites de las comunidades cantábricas, a partir del puerto del Escudo se convierte en boquerón… salvo en el caso de la conserva que siempre viaja con el mismo nombre.

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El oyocántaro (Homarus gammarus), o bogavante  es un crustáceo decápodo marino, muy similar a la langosta, que puede alcanzar los sesenta centímetros de longitud. Es un pariente próximo de la langosta americana y de la cigala, y más lejanamente de la langosta. Para mí el proveniente de la costa cantábrica es el rey de todos los mariscos.

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Bueno, el homenaje fue de los buenos. Las coquinas estaban como nunca, con un marcado sabor y en una buena cantidad, lo que pasa es lo que antes decía, nunca son suficientes.

Los bocartes muy buen tamaño con  un toque de plancha excelente y bien acompañados de una ensalada fresquita de lechuga y cebolla, buenísimos.

Y por último el rey de la velada, dos oyocantaros de 1 Kg más o menos cada uno. Este estaba sellado por fuera y justísimamente cocinado por dentro, especialmente bueno. Siempre que comemos oyocántaro prefiero dos piezas medianas a una grande, cuanto más grande creo, o por lo menos a mí me da la impresión, hay más mermas en cascara y cabeza.

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De postre un helado de higo casero muy bueno, me resulto prácticamente como comer higos fríos y mi acompañante fresas con nata, dos raciones también de generoso tamaño.

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En resumen, un clon de La Flor de Tetuán, para bien. La misma calidad, el mismo buen servicio, unas instalaciones de lo más confortables y unos precios ajustados a la calidad.

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 Por El Mule

 

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