Santi Cerro Escrito por  Sep 15, 2014 - 14156 Visitas

Ronquillo

Hemos Comido...En El Restaurante Ronquillo, en Ramales.

Siguiendo con la IV Jornadas Gastronómicas y del Pincho – Productos del Cerdo, hoy nos hemos dirigido a Ramales de la Victoria. Esta localidad fue escenario de la batalla de Ramales que decidió el triunfo liberal en la Primera Guerra Carlista, de ahí que se denomine "de la Victoria".

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Cuando se sube desde la costa y justamente al llegar a la localidad, en el cruce que nos lleva a Arredondo (La Capital del Mundo), se encuentra el Restaurante Ronquillo, en una gran casa de piedra que, después de su restauración, abrió el Restaurante en Mayo del 2010. Un Negocio familiar, ya que son cuatro de sus miembros los que regentan este negocio en constante evolución. El padre a cargo del bar, la madre dirigiendo la cocina tradicional, David, el hijo, un diamante tallado en la cantera de la escuela de hostelería del IES Fuente Fresnedo en Laredo, y que día a día se va puliendo, pasando por diferentes cocinas de la región e incluso de otras comunidades, fusionando sabores clásicos con presentaciones modernas y Ceci, la hija, con un control en el salón alucinante sin perder la sonrisa. En definitiva, un buen equipo.

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Entramos y nos reciben los dos hermanos, un poquito preocupados, nos dicen que, medio equipo se encuentra de vacaciones (sus padres, que bien merecido lo tendrán, están en las islas afortunadas). Entramos en el Salón de enormes muros de piedra, una decoración muy de aquí, con cañas y cestillos antiguos, recordándonos que estamos a escasos metros del Asón, con capacidad para unos 35/40 comensales y buena luz.
Ceci nos explica las especialidades y el menú de las jornadas, nos decidimos por este último, aunque lo que nos ha contado nos ha puesto los dientes largos. Nos sirven un vino joven para acompañamiento, un Rioja Covalanas, correcto, pero muy justo para este menú de degustación.

Casi inmediatamente nos llega el primer plato, este consta de cuatro diferentes bocados. Un crujiente de Morcilla con almendras, uvas pasas y foie de la Llueza, una Croquetita de Hongos, una copita de frutas con crujiente de cerdo y una galleta de Manos de cerdo con Sobrasada Mayorquina. Una combinación de sabores para todos los gustos.

De segundo, Anchoa de Lotamar (elaborada en Ramales) con huevas, sobre torta crujiente, con Pimientos de Isla. Sabor familiar y muy autóctono.

Continuamos con un Carpaccio de lomo casero, con vinagreta de Miel y Mostaza antigua, con lluvia de queso y polvo de Foie. Aquí comentar que, los dos comensales coincidimos en que el queso dominaba sobre el resto de ingredientes, ambos preferiríamos un queso más suave para apreciar mejor el resto de sabores ya que no se apreciaba suficientemente el sabor del lomo ni el toque de Miel, pero es solo una apreciación.

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A estas alturas, el salón está lleno, con cuatro mesas de más de ocho comensales, se ralentiza el ritmo del salón enormemente, Ceci va a mil, pero su ayudante sigue “al ralentí”, aumenta la espera entre platos, pero no preocupa, esta todo bueno y podemos hablar de las sensaciones.

Nos llegan unos Hongos en su propio jugó con Torreznos Sorianos, el sabor de mi niñez cuando cenábamos toda la familia en casa de los abuelos, Torreznos fritos, ummm…..

Es el momento del Cocido Montañés, o como dice David “El Cocido visto de Otra Forma” con una presentación peculiar, un ligero puré, alguna alubia completa y una porción de Bizcocho de Chorizo que acompaña este plato nuestro por excelencia. El sabor es el tradicional, la textura… de otra forma. Un acierto para comer un cocido diferente.

Tarda en llegar el Homenaje al Picadillo, picadillo con huevo ligeramente escalfado y una salsa suave de Alioli, Ceci nos recomienda mezclarlo todo y efectivamente, esta buenísimo, el toque del Alioli le da un sabor mezcla de tradición y deleite. Para mí, personalmente, lo mejor.

El séptimo plato es el denominado “Viva el Otoño, el Jabalí de María Ángeles”, este plato tendría mucho que comentar y tengo que decir por adelantado, que si no llega a ser porque sabía de la peculiaridad del trato que, la matriarca de la familia Pérez, le da a la carne de caza, tendría enormes dudas que esa carne tan blanda, tan suave y tan limpia seria de Jabalí, en muchas ocasiones cazado por el propio padre. Lo presenta con un sofrito de verduras y con patatas. Para los amantes del sabor a caza, excesivamente suave, para los que no, el plato ideal para iniciarse en este placer producto de la actividad cinegética.

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Llega el final de la degustación y nos anuncian de postre unas cascadas del Asón, cuando llega el plato, vemos una espectacular presentación de una pieza sobre una crema fría de espuma de nata, Toffe y un trocito de Torta de Cacao, también una pipeta con una crema de un sabor muy parecida a las natillas caseras, mezclándolo todo muy bueno. Buena idea para sacarle el máximo rendimiento a estas Cascadas de Asón.

Todo este menú de degustación, junto al agua y el vino nos sale a 30 euros IVA incluido, por persona.

Buenas sensaciones, se ve mucho esfuerzo por agradar, buen sitio, estupendas presentaciones, muchísimos productos locales y pocos o pequeños fallos fácilmente solucionables y al mismo tiempo lógicos. Un negocio que posiblemente ascenderá en el escalafón de la gastronomía de Cantabria.

La próxima visita podría ser con la excusa del menú “San Vicente” o el “Covalanas”, además de la cata de los platos que pasaron cerca de nuestra mesa con unas raciones atrayentes en presentaciones acertadas.

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Por Santi Cerro 

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