Hemos Comido…en La Yerbita, había que compartir el esmero de la última vez, hace escasamente una semana.
Mayo 2011. En esta ocasión acompañado, intentando impresionar, y se consiguió, habímos reservado para comer en la calle y amaneció lloviendo, pero a medio día paró de llover, y al final decidimos comer en la calle pues la temperatura era extraordinaria y si llovia había toldo. Marian nos contó lo que había fuera de carta y la verdad es que era un montón de cosas, a lo que le sumas lo que hay en carta y es casi una enciclopedia.
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Nos tomaron rápidamente la comada y nos sirvieron para ir sobrellevando la espera el pan, que más se parece a una cesta de dulces,y un vino a modo de aperitivo, en este caso un Dominio Basconcillos roble 2006, Ribera del Duero.
Este vino ha sido elaborado con uvas en cultivo ecológico. La uva, tinta fina, procede de sus viñedos de más de 50 años que se encuentran en las laderas del río Gromejón, en las localidades de Gumiel de Izán y Villalbilla de Gumiel. Esta uva se vendimia a mano y se transporta en cajas a la bodega. Una vez allí, pasa a la mesa donde se realiza una exigente selección y se rechazan los racimos que no cumplen los requisitos de madurez, sanidad y limpieza. El despalillado se efectúa directamente sobre cada depósito, por lo que la uva llega intacta hasta dicho depósito donde tiene lugar la fermentación y la maceración, proceso que dura 21 días, con cinco meses de crianza en barricas de roble. Posee un tono rojo cereza picota con tonos malvas llegando a morados en capa fina. Es brillante y de alta intensidad, con una complejidad marcada por la fusión de los aromas de fruta y madera.
Comenzamos con unos champiñones tres salsas, una salsa ali oli bastante suave, unas salsa tártara y una salsa de pimentón. Los champiñones rebozados enteros al dente, muy ricos de las tres salsa me encantaron el ali oli y la tártara, la otra sabía demasiado a una especia que no logro identificar y que no me agradaba en exceso, la ración era enorme.
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A continución pedimos media ración de rabas con cebolla y pimiento verde en tempura, menos mal que pedimos media, que si la llegamos a pedir entera no seguimos con la comida. Las rabas eran de magano pequeñito, riquísimas, la cebolla frita y blandita, junto con el pimiento en el mismo punto, muy blandito y trisncante a la vez por la tempura, exquisitas, una ración muy recomendable.
Y pasamos a lo segundos, de los que nos resultó muy difícil decidirnos por cual pues había cochinillo confotado y lechazo, también lomo de venado de los que me quedé con ganas de probar, pero al final nos decicimos por taco de atún al horno y mi acompañante besugo también al horno.
Nada más traerlo el comentario de mi acompañanate fue: no me hace falta probralo para saber como está, huele a fresco y hecho lo justo. Y efectivamente, un besugito de ración, perfecto de punto, acompañado de unos ajos confitados y algo de calabacín, una auténtica delicia, otro muy recomendable.
Yo tomé taco de atún al horno con salsa de soja y verduritas. El taco con fundamento, buen tamaño, punto quizás un poco pasado de punto, pero fue culpa mía al pedirlo de esa manera, un poco menos hecho hubiera estado infinitamente mejor, pero insisto yo lo pedí así, la salsa que le acompañaba de soja buenísima y los vegetales, cebolla, pimiento al dente muy buenos. Tengo que repetir pero la próxima vez que lo hagan en su punto.
De postre tarta de naranja, algo suavecito, me gustó mucho.
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La comida fue todo un éxito, el servicio impecable, el precio bueno, las raciones abundantes. Deseando volver.
