Hemos Comido…en Abba en Burgos, después del concurso Cocidos del Siglo XXII que se desarrolló en las instalaciones del complejo hotelero.
La comida giró en torno al vino de Cigales que nos presentó el presidente de la D.O., Julio Valles. Es autor de numerosas publicaciones gastronómicas, fue fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación en abril de 2013, y presidente actual, a la que representa en la Real Academia de Gastronomía de España. Compagina este cargo con la presidencia del Consejo Regulador de D.O. Cigales.
Una selección de diferentes vinos blancos, rosados y tintos, que nos dejó claro a todos los invitados el desconocimineto que tenemos sobre esta D.O., hasta no hace mucho asocida con el vino a granel de baja calidad y el clarete. A día de hoy nada más lejos de la realidad, blancos de verdejo, rosados muy modernos y frutales, y unos tintos muy por encima en cuanto a calidad con otras D.O. de la zona.
Pero estos vinos ya los presentamos en Cigales una D.O. por descubrir.
Consomé de ave y fideos. Algo difícil de encontar en el panorama gastronómico actual y para mí uno de los grandes de la cocina tradicional.
Croqueta de ropa vieja, espárrago albardado y pimiento relleno. Una mezcolanza de dos elaboraciones a base de sobras, muy característico de la cocina de siempre, croqueta de ropa vieja y pimiento relleno, dos maneras de aprovechar con un resultado magnífico.
Cassoulet aux manchons de canard confits. El cassoulet es un plato típico del sur de Francia. Se compone de alubias blancas, salchicha de Toulouse y muslo de pato. Resultó un guiso finísimo y puso en relieve la relevancia de los guisos a lo largo de toda la cocina europea.
Chuletillas de lechazo. En la tierra del lechazo no podía faltar ni de mejor calidad, ni mejor hecho; unas chuletillas en su punto crujiente y muy sabrosas.
Por cierto, el restaurante pertenece a la agrupación Burgos Sin Gluten, por lo que los comensales que lo necesiten pueden optar a un menú celiaco.
Calle de Fernán González 72 09003 Burgos 947001100