Hemos Comido…en La Mar Brava, Ramón Sanz de Adana, en Bajada de Polio, comida Peruana tan de moda últimamente, en Santander hay unos diez locales de este tipo de comida.
Junio 2015. La comunidad peruana es una comunidad muy activa gastronómicamente hablando, es una parte de su cultura que llevan con mucho orgullo, un orgullo justificado, su gastronomía es la mistura de cinco culturas muy diferentes: española, americana precolombina, china, japonesa y africana.
Que nadie se espere un lugar de lujos excesivos, es un antiguo bar, donde parece que estés comiendo en Lima en vez de estar en Bajada de Polio.
Una de las características del lugar es la simpatía del servicio y la predisposión a explicarte lo que haga falta, siempre con una sonrisa en la boca, pues a mí como neófito en esta gastronomía todo me sonaba a chino.
La carta necesita un intérprete, pero lo tienes y gracias a este pude pedir dejándome llevar. Al cabo de un rato compruebas que el lugar se empieza a llenar de gente de los alrededores, lo que significa que, lo que hacen deben hacerlo bien.
En la carta te encuentras: ceviche (esto ya lo conocía, no necesito mucha explicación), ronda marina (fue lo que pedí, es un mix de receteas dependiendo del día), el aeropuerto (un rebozado parecido a la tempura), chaufa (un arroz suelto), lomo saltado (tiras de lomo asado con patatas y un huevo frito coronándolo), los tamalitos (masa de maiz rellena de carne), etc..todo esto me lo contó Daniel, cocinero y propietario, orgulloso de su compatriota Gastón Acurio quién le mencionó en un Twit que tiene enmarcado.
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El anticucho es un plato sudamericano, originado durante el virreinato del Perú. Es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del virreinato; aumenta su consumo cuando se da la procesión del Señor de los Milagros. Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).
Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de vacuno (que remplazaría a la de llama u otros utilizados en la época del imperio Inca) y el ajo. Los anticuchos se preparaban originalmente con carne de llama, al llegar los españoles los ensartaron con palitos a modo de brochetas.
El anticucho resultó estar buenísimo, este era de corazón de ternera marinado, su sabor me recordaba al hígado con mostaza, blando y sabroso, acompañado de maiz frito y de unas atipicas patatas fritas, una brocheta recomendable.
De segundo una ronda marina, compuesta por una ración de ceviche de dorada. Caufa, un riquísimo arroz perfumado con limón. Leche de tigre y aeropuerto de algo similar al peludin sudamericano.
El cebiche, es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en aliños cítricos. Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají y cilantro. Este en concreto estaba buenísimo, servido sobre unas hojas de lechuga a modo de concha marina, una hermosa ración.
Otro de los ingredientes de esta ronda marina fue la caufa, un riquísimo arroz herencia de origen chino-japonés, perfumado con limón y acompañado de tropezones de origen marino. El arroz muy suelto, sabroso y también una generosa ración.
Leche de tigre, con una buena cantidad de cilantro, pero de excelente sabor. La leche de tigre era en sus inicios el caldo que quedaba al preparar cebiche.
Y por último aeropuerto, un frito de peludín, similar a una tempura, de sabor parecido a una raba, pero de textura más blandonga, no me convenció.
El precio podeis verlo en la factura, o por lo menos intuirlo, 20€ total comida, la ración de anticuchos 6€ y la ronda 11€, muy buen precio para una sabrosa y exagerada (por la cantidad) comida. Muy buena atención, qué poco vamos a tardar el volver a cononocer lo que nos queda de carta.
Ramón Sanz de Adana Bajada de Polio 39006 Santander 942140631