Hemos comido en este local de enrevesado nombre, el Trastévere, justo en el alberge de Valvanuz.
Junio 2014. El retaurante se encuentra situado en el edificio albergue de Valvanuz. La Virgen de Valvanuz tiene una gran devoción en las villas pasiegas y es Patrona del Valle de Carriedo, es una de las vírgenes más veneradas y populares de toda Cantabria.
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Entras a través de un pasillo, al final de cual se encuentra la cocina y a mano derecha el comedor. Un comedor espacioso, un poco oscuro, de reciente remodelación, conservando la mayoría de las características y la solera de un edificio antiguo como en el que se encuentra. El edificio posee más de 150 años de antigüedad y se ha restaurado preservando su estilo original.
Dispone de una pequeña terraza en el exterior donde poder tomar un aperitivo. Rubén Landaburu Sáenz, de una familia con arraigo en la hostelería, es el cocinero de este lugar. Pondera sobre manera los quesos (sobre todo de la zona de los Valles Pasiegos) , los tomates y legumbres. Sin olvidarnos de la carne (aquí tenemos estupendas novillas pasiegas) y el pescado.
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Me siento y enseguida me traen la carta, que tiene disponible un menú del día por 9€ más IVA y un menú degustación por 25€. En esta ocasión opté por la carta, una carta no muy extensa pero con bastante curiosidades. El restaurante practica un tipo de comida diferente a lo generalizado por los alrededores.
Antes de que llegase el primer plato y a modo de aperitivo bienvenida se me obsequió con una ración de morcilla ibérica. La morcilla se encontraba sobre una capa de aceite con albahaca que le da un toque diferente a un plato tan clásico.
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Comencé tomando unas gambas al jenjibre. Ya sé que no es lo más ortodoxo pedir algo así en un lugar como Selaya, más orientado a otro tipo de comida de montaña, pero me llamó la atención y la verdad es que mereció la pena. El jengibre es una planta, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.
Me esperaba un sabor picante típico de la cocina japonesa, pero no fue así. Unas gambas con un excelente punto de cocción sobre unas especie de natillas con un toque de canela y un final muy suave a jenjibre. Muy buena la ración y bastante generosa.
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Para terminar la comida algo más típico de esta zona de montaña, un cabrito asado a baja temperatura. Delicioso, se deshacía, acompañado de una ensalada de lechuga y cebolla. Hermosa ración, muy recomendable.
En resumen, el lugar tiene una oferta distinta a la norma de la zona, completada con platos típicos, muy buenas elaboraciones, producto de calidad y buen precio, recomendable la visita. Yo me quedé con ganas de probar más cosas de la carta, pero tengo claro que volveré en breve.
La Torre 4 Selaya 39696 942590638 667425769
Por El Mule