Hemos Comido…en Quimera Gastro en Ruente, con Julien, nuestro conocido chef de Tudanca.

 Recién inaugurado nos acercamos a Ruente a tomar un menú degustación, donde también hubo una buen acompañamiento de vinos.

Ruente Quimera Gastro

Ruente Quimera Gastro

Ruente Quimera Gastro

Comenzamos con un cava Brut nature Tartratos de moscatel de Alejandría que no me gustó nada.

Ruente Quimera Gastro

Como aperitivo tomamos una cucharada de caviar y a partir de aquí unos cuantos snacks.

Ruente Quimera Gastro

Ruente Quimera Gastro

Ruente Quimera Gastro

Ruente Quimera Gastro

Tartar y anchoa, pan hojaldrado y mantequilla de trufa, bombón de lechazo y croquetas de boletus.

Ruente Quimera Gastro

Ruente Quimera Gastro

Cambio de vino un cambio a muchísimo mejor. Blas Muñoz Chardonnay 2021. Blanco fermentado y criado en roble, elegante y potente. De color amarillo limón, este vino es cálido y glicérico, con notas de fruta de hueso y pastelería.

Ruente Quimera Gastro

Canelón de salmón y bacalao ahumado, ricota, hierbas frescas y cebolla encurtida. Un emblemático de la casa Bocuse.

Ruente Quimera Gastro

Ostra especial Daniel Sorlut num 2, acompañada de cebolla encurtida, calvados y puré de calabaza especiada.

Ruente Quimera Gastro

Un «mantou», típico pan chino que puede hacerse al vapor o frito, estaba preñado de salmón y bacalao ahumado, ricota y hierbas frescas.

Ruente Quimera Gastro

Bisque de marisco al estilo bretón. Con su típico sabor anisado debido al uso de ciertas verduras anisadas como hinojo, apio, estragón y un flambeado a base de pastís.

Ruente Quimera Gastro

Garbanzos, setas y trufa. Un clásico de la casa que no puede faltar, delicioso.

Ruente Quimera Gastro

Alcachofas confitadas, caviar de berenjenas y un poco de cerdo curado (un proyecto personal de Julien sobre la curación de las partes del cerdo).

Las zanahorias, haciendo un viaje del pasado al día de hoy sobre la evolución de las zanahorias. Empezando con una large lady púrpura, pasando por la zanahoria naranja creada por los holandeses y llegando a la chirivía; una historia de más de tres mil años, todo regado por un escabeche de zanahoria

Ruente Quimera Gastro

Píong pioc, guiso típico del norte de China basado en una seta llamada «oreja de Judá » (Auricularia auricula-judae), orejas de cerdo y patas de pollo. Un guiso muy nutritivo y con ciertos efectos medicinales en relatos de medicina china.

Ruente Quimera Gastro

Un acertado coupage con garnacha blanca procedente de viñas afamadas plantadas antes de la aparición de las selecciones clonales marca la diferencia para dar un vino de especial complejidad. Tras fermentar en barrica, un trabajo de lías durante ocho meses revela un vino redondo, untuoso, complejo y lleno de matices.

Ruente Quimera Gastro

Prensado de lechazo y craterellus tubaeformis. Un plato basado en las partes humildes de este animal, cuello, manos…. DELICIOSO.

Ruente Quimera Gastro

Rabo de buey trufado, gratín dauphinois, salsa bordelesa.

Ruente Quimera Gastro

Una versión de turrón, helado mandarina y miel crujiente.

Ruente Quimera Gastro

Ruente Quimera Gastro

Por El Mule

 

Etiquetas del articulo

Compartir

Categorías
Scroll al inicio