Hemos Comido…en esta casa que alla por 1880 casi recién inaugurada la Restauración canovista, un mozo castellano, de nombre Dionisio Duque, empezó a trabajar en el ilustre gremio de la hostelería.
Quince años después, en 1895, ganadas experiencia y madurez, fundó lo que entonces se llamaba mesón o gran casa de comidas, donde servía éstas en su local de la Calle de Cervantes y también “de encargo a precio módico”. Ya en aquel tiempo, la especialidad de la casa era el asado de cochinillo y de cordero, lo que le valió al dueño el título de Diplomado de Maestro Asador, cuya antigüedad arranca de las viejas tahonas, donde primitivamente se asaban aquellas suculentas piezas.
Asistido eficazmente por su esposa, gran experta en las artes culinarias, el fundador supo crear escuela y legó su maestría en el arte de asar a su hijo Julián. Éste, continuando la certera lección aprendida, transmitió sus conocimientos a su hijo Dionisio, nieto, por tanto, del creador de la casa y hoy conocido ya universalmente por Duque, de quien nos llega el ancestral arte del bien comer.
Reciben buenas enseñanzas del actual Maestro y de su esposa María Luisa, sus hijos, Marisa y Julián, quienes ayudan en el trato al cliente y en las tareas del horno y los fogones, con lo cual se asegura la prosecución de la tradición familiar, hace tantos años iniciada.
En la actualidad Casa Duque demuestra cómo se puede conjugar, teniendo siempre presentes sus raíces, tradición con innovación, apostando no sólo por sus especialidades de asado de cochinillo y cordero, sino también nuevas delicias que siguen basándose en productos de la tierra, como el Soufflé de colas de cangrejo del Río Duratón.
FUNDACIÓN DIONISIO DUQUE, MAESTRO ASADOR DE SEGOVIA
La “Fundación Dionisio Duque, Maestro Asador de Segovia” se constituyó en 2005 para honrar y continuar la ejemplar forma de trabajar de una gran familia, la Familia Duque que, desde 1895, ha vivido dedicada a la hostelería en la ciudad de Segovia.
El espíritu de esta institución privada es salvaguardar los valores presentes en el servicio a los demás en el mundo de la restauración, valores que la Familia Duque conoce desde pequeños y quiere trasmitir para que no se pierda la esencia de una cocina cuidada.
Mediante las actividades de la “Fundación Dionisio Duque, Maestro Asador de Segovia”, se pretende colaborar con Segovia, su cultura y tradiciones, impulsando todo lo que tenga que ver con la labor social, la investigación culinaria y la mejora de una calidad de la que Dionisio Duque fue un ejemplo a seguir.
Los fines de la “Fundación Dionisio Duque, Maestro Asador de Segovia” se articulan en cuatro áreas: Formativos (creación de una escuela para la formación de los profesionales en el arte del asado tradicional y la enseñanza de cocina tradicional segoviana); Culturales (actos participativos en la ciudad de Segovia mediante conciertos, cursos, exposiciones y concursos gastronómicos); Sociales (ayudas a proyectos humanitarios que lleven implícitos colaboraciones con las personas menos favorecidas) y Proyectos de Investigación en materia de Salud Alimentaría (labores de protección y cuidado de los alimentos para salvaguardar su calidad).
Nos juntamos cinco a comer todo familia y bueno pues nos dejamos llevar por los consejos de los locales, de primero comimos todos judiones de la granja, yo los probe con bacalao y puerros, la verdad que esquisitos, nunca loas habia probado tan buenos, el resto de la gente los tomo de diferentes maneras, con chorizo, gran duque y con almejas. de segundo todos optamos por lo mismo cochinillo asado, espectacular, a todos nos encanto. Y de postre pues todos lo mismo ponche segoviano, salimos a reventear las instalaciones del sitio perfectas y muy bien cuidadas, el servicio, atentisimo, de una profesionalidad impresionante, y el precio bien, esta vez me tocaba a mi Martin Martin (pagar). Un sitio muy recomendable.
Calle Cervantes, 12, Segovia 921462487