En el resto de la comunidad se suele decir «me voy a tomar al blanco» haciendo referencia a un aperitivo mañanero; en Santander «me voy a tomar el vermú o vermut».

La hora del vermut el domingo en Santander es la excusa en casa para salir a tomar un aperitivo, generalmente en domingo por la mañana, aunque no quita que los habituales lo repitan todas las mañanas. 

Vermut Solera en La Flor de Tetuan

El vermut es una bebida imprescindible a la hora del aperitivo. Un buen vermut de solera preparado como saben hacer en algunos lugares de Santander es un auténtico placer. Existen dos vermuts de elaboración cántabra: Mariano elaborado en Liébana por El Coterón y Tajamar de Bodegas Aurelio Corral. El primero es apropiado para preparados, por su mayor dulzor y el segundo para tomarlo con mucho hielo como lo preparan en el restaurante Laury. 

El vermut tradicional que se suele tomar a esta hora del aperitivo es el de granel procedente por norma general de Reus, el llamado vermut de solera, también recurre a marcas más conocidas, pero lo tradicional son este tipo de vermuts.

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Juntamente con este vino se toma algún picoteo del cual el rey son las rabas, de las que hemos hablado profusamente en este blog tanto de como hacerlas y distinguirlas (capítulo primero) a una recopilación de los lugares más emblemáticos donde las sirven, dividido en dos capítulos, capítulo segundo y capítulo tercero.

Maganos para hacer rabas en la plaza de la Esperanza

El bar más popular para tomar un buen plato de rabas bien enharinadas y cubiertas de una dorada y crujiente fritura es Gelín, el Rey de las Rabas, como se le conoce, lleva desde 1952 sirviendo este aperitivo.

Siguiendo con el clásico de las rabas podemos nombrar como los más emblemáticos por este aperitivo:

El bar del Puerto como ejemplo de lo que son nuestras rabas más tradicionales, producto de cercanía, por lo que solo está disponible en temporada y pescados a guadañeta, uno a uno. 

Rabas de Magano de guadañeta

Cañadío es un clásico del aperitivo en Santander y tanto en la capital cántabra como en Madrid sus rabas tienen innumerables adeptos y donde Paco Quiros nos recomienda tomar una caña de cerveza en nuestro video con rabas y a lo loco. 

Para picar son también típicos de El Machi los mejillones con varias salsas, pegado está el BarCos, mejillones con un toque de picante. El bar La Gloria de Carriedo, a escasos metros de los anteriores con sus mejillones sus rabas y callos. 

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Los caracolillos pueden ocupar el número tres en el ranking de nuestras raciones de vermuteo favoritas. 

Bodega La Montaña, en San Fernando 23, tiene las ya populares gildas de Yolanda de las que me he mostrado fan en multiples post, boquerón, aceituna, pimiento y piparras son sus ingredientes, maridan como nadie con el vermut.

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Otras de mis favoritas son las de Casa Lita. Con una elaboración exquisita, como nos cuenta Joseba Guijarro llevan guindilla de Ibarra, aceituna rellena, una buena anchoa de Santoña y un chorrito de aceite. Nos recomiendan acompañarlas con una caña. 

En el Bar del Puerto las anchoas son totalmente caseras. Se hacen en la casa y se soban todas las mañanas para su consumo en el día. El Puerto, en pleno Puertochico, tiene también como especialidades para el vermú, entre otras raciones, las rabas de calamar, gambas en gabardina, albóndigas de san martín y almejas.

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Pero el más clásico de las vermuterías de Santander es El Solórzano para el cual dejamos abierta la puerta a un artículo único, para él y su extensa coleción de vermuts.

Por El Mule

 

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