El Mule Escrito por  Mar 22, 2014 - 11779 Visitas

Excepcional Chani, guisote de sarda en Melly

¡Jesús y adentro! Así se resume una jornada de pesca atravesando la barra en dirección al puerto un día de marejada.

El cuadro del pintor cántabro Fernando Pérez de Camino, resume de forma bien clara el fin de una jornada de pesca. Era la frase-plegaria que acompasaba los remos de los pescadores santanderinos en el instante mismo de pasar “la barra” con temporal, para abocar al puerto.

2014 03 melly sarda 003

Una trainera es originalmente una embarcación propia de la costa cantábrica, impulsada a remo y a veces a vela. Su nombre deriva de la palabra "traína", que es una red de malla muy tupida utilizada para las capturas, sobre todo, de bocarte y sardina.

Pero ¿qué comían estos marineros-remeros-pescadores? Pues guisos del pescado más barato y más dificil de vender, siempre acompañado de patata, cebolla y pimiento, guisado en un hornillo basculante donde se colocaba una marmita , uno de estos pescados es la sarda (caballa), en la temporada primaveral, en verano el bonito.

2014 03 melly sarda 001

Abundante en esta época de primavera, sobre todo en el cabezo de La Vaca, justo enfrente de Cueto a unas dos millas. Este tipo de guiso nos lo recupera Melly (Juán Agulo) a la cabeza de un excelente y entusiasta equipo de profesionales. 

A raiz de la II Ruta de los pucheros de Cantabria Melly compite en la modalidad de guisote con un guiso marinero. Un guiso masculino, como apunta él, debido a que la elaboración del mismo corría por cuenta del marmitón del barco. Bien es sabido por todos, y para quienes no lo sepan a partir de ahora lo sabrán, que llevar una mujer a bordo daba mala suerte (supercherías y pensamientos machistas de la época).

2014 03 melly sarda 004

Melly nos recupera este guiso caracterizado por una abundante cantidad de cebolla, pimiento, todo bien pochado, un fumet con la espinas limpias de sangre, unos cuerpos de sarda conservando la piel para que no se deshaga y un leve toque picante. Un guiso diez, al que le auguramos un lugar privilegiado en el concurso, debido a su calidad y a su valor histórico.

Antes de comenzar el concurso ya lo tenía en la cabeza y me lo comentó, a lo que yo le ponía la sigueinte pega: es un tipo de gusio que te obliga a hacerlo todos los días, pues de un día para otro "canta", también te obliga a que haya costera de la sarda o que en ese día la tengas disponible en la pescadería. De todas maneras ha seguido adelante para bien, es un guiso que no te puedes perder. Y si no tienes coche coges la lancha a Somo, ves la bahía y comes como un señor en Melly.

Pero mejor que nos lo cuente Juan su creador :  

Por El Mule

Deja un comentario

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Google Plus
  • Instagram
  • Pinterest

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…