En Fun and Food apenas acabamos de llegar de Fitur 2013 y ya estamos deseando reencontrarnos nuevamente con los platos de nuestros cocineros en Cantabria, para probar directamente en sus establecimientos sus imaginativas y sabrosas propuestas, quizás no iguales, pero si similares a las que nos presentaron en la feria.
Nacho, el estrella Michelín del Restaurante La Solana de La Bien Aparecida nos presentó un Cocido Lebaniego a su manera y Mero en cocido con respigos. ¿Que son los respigos? los de Laredo y alrededores lo saben muy bien son brotes de nabo, de color verde oscuro y que son muy tiernos para elaborarlos en empanada, cocidos, sobre una tosta, con gambas, es decir que alegran el plato al que acompañan. Incluso hay una Cofradía del Respigo en Laredo, que cada mes de diciembre prepara los respigos más tiernos, para que los laredanos y visitantes los disfruten al menos durante un día.
Fran Jeréz del Hotel Escuela Las Carolinas preparó el plato del rimbombante nombre de Archografia empanada transparente de anchoa, muy propio de show cooking.
Paco Quirós llegó con su Variado de sus pinchos en Madrid, pinchos que sirven en su exitosa barra madrileña de Cañadío. Como Paco bien explica, cada pincho debe tener una buena base, que es al pincho lo que los cimientos al edificio, es decir que si tienes unos buenos cimientos, el resto del edificio- pincho resultará realmente soberbio.
José Antonio González (estrella Michelín) y Rafael Prieto de el restaurante Nuevo Molino de Puente Arce, presentaron unas Rabas de Calamar con espuma de ali-oli de tinta con una bonita presentación y Yema de huevo, crema de cocido lebaniego y un original carpaccio de panceta.
Fernando Saínz de la Maza, estrella Michelín del restaurante El Serbal de Santander, presentó su Tartar de salmón con tallarines de calamar, mantequilla de anchoas y rocas cítricas.
Y por último Jesús Sánchez estrella Michelín del Cenador de Amós junto a Sergio Bastard de la Casona del Judío prepararon un salmonete al bambú, chalotina fina marina y jugo de carico. Y como presentación original, de aspecto jugoso y muy apetitosa llevaron La red principio y fin de la anchoa, la cual podéis observar en la foto.
El cocktail del viernes en Fitur fue ofrecido por el Grupo de Acción Local y por la Asociación de Productores de Liébana.
También hubo tiempo en Fitur para una Presentación y Cata de los 3 cafés premiados con una medalla de oro en la Internacional Coffee Tasting 2012 en Brescia Italia, a cargo de Dromedario.
Todo este conjunto de actuaciones nos hizo presumir en Fitur de sólida y reconocida gastronomía, que seguiremos degustando en la Tierruca junto a aquellos viajeros que vengan a visitarnos.
Por Paloma Sanchez
Fun and Food
Alrededor de 120.000 profesionales del turismo de más de un centenar países han visitado la Feria Internacional de Turismo, Fitur. Esta cifra supone un crecimiento del 1,3%, según los datos provisionales divulgados por la institución ferial.
Por su parte, la afluencia del público, durante las jornadas del fin de semana, se ha mantenido en niveles similares a la edición de 2012, por encima de los 90.000 visitantes. De esta forma, Fitur 2013 ha logrado, pese a la reducción de superficie y de empresas participantes, mejorar ligeramente la cifra total de visitantes respecto a su anterior convocatoria y cierra con un balance provisional de 210.000 visitantes, entre profesionales y público general.