Invitados a unas jornadas de olla ferroviaria, en casa del maestro «Ollero» y organizador del concurso de olla ferroviaria de Pámanes, Carlos Ruiz Cotorro, disfutamos de una comida compuesta por una olla feroviaria de alubia, chorizo y morcilla que se comenzo a hacer a las nueve de la mañana y terminó a eso de las dos de la tarde. Se basa en un lento pero continuo cocinar, lo cual deja el guiso de lo más fino y sabroso.
También comimos unas almejas de Pedreña de un tamaño descomunal, de dos formas: a la sartén con pan rallado y a la sartén de la manera tradicional. Cualquiera de las dos excepcionales.
Comimos un pulpo con patata muy bueno y al final paella, con la que ya no podíamos.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Se ponen las alubias y el chorizo en la olla y se cubren con agua.
Cuando ya está prendido el carbón colocamos encima la olla con las alubias y el chorizo.
Lo hay que ir vigilando la cantidad de caldo que le queda a las alubias y espantarlas un poco de vez en cuando con agua fría si hierven muy fuerte o añadir agua si se van secando.
Vigilar que el carbón no se consuma.
Cuando ya están tiernas añadimos un refrito de aceite y pimentón, echamos la sal, añadimos las morcillas y tapar y dejar 5 minutillos mas.
Tardaremos del orden de 4 horas y media en que estén preparadas
RECETA PARA ALUBIAS ROJAS
Las alubias rojas son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Esta receta de alubias rojas tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo, ya que destaca por su bajo contenido graso, a expensas básicamente del aceite de oliva. Las alubias rojas son el ingrediente principal.
Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estos alimentos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales. Dada su composición puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, respetando la ración de consumo. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento.
Ingredientes para 5 personas:
– 1kg de alubias
– ½ kg Costilla de cerdo
– tocino (3 ó 4 trozos)
– 2 chorizos por kilo de alubias
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– 2 zanahorias
– 2 morcillas
– pimiento choricero
– tomate
– puerro
– sal
– aceite de oliva
Elaboración:
El tiempo estimado de elaboración ronda sobre las 4 horas de cocción y media hora de reposo con alubia nueva.
Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.
La Olla Ferroviaria se enciende con 1 ½ kg o 2 kg de carbón, colocando el puchero cuando el carbón esté al rojo vivo.
En el puchero se ponen las alubias. Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.
Cuando empieza a hervir se corta el hervor con agua fría para que se hagan despacio.
La costilla y los chorizos se agregan cuando las alubias están a medio hacer. Las morcillas se añaden a última hora y entonces se le da el punto de sal.
Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario.
Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.
Antes de servir es conveniente que reposen 10-15 minutos.