Seguimos con su tinto Selección añada 2023 que acompañaba una cecina de tudanca. Prometía jamón de Tudanca, pero era una cecina que nuestro anfitrión se encargó de cortar delante de nosotros. Plena de sabor, contundente.

Continuamos con otro tinto, su Finca Morillas y unas rodajas de borono lebaniego sobre manzana repinalda. Pocos platos tan típicos de Liébana. Se trataba de traer a Santander una de sus recetas estrella de Potes, de su Casa del Capitán.

Luego nos sorprendimos con pulpo de Liébana sobre puré de garbanzos. El pulpo tiernísimo y terso a la vez, acompañado de un puré que hizo las delicias de todo el mundo pero, como no estaba anunciado, no le hice fotos; por si acaso el animal no era lebaniego.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Continuamos con un revuelto de garbanzos con carne y huevo. De cuchara de toda la vida. Tiernos, ricos, con fundamento.

Nuestro amigo Agustín de La Crujiente acompañó los platos con diferentes panes que, como siempre, encantaron al personal que allí estaba disfrutando.

Seguimos con su Hielu de Picos, añada 2022; un blanco dulce elaborado con las mismas variedades que el Alba, pero al que se corta la fermentación alcohólica para que las levaduras no se coman todo el azúcar y darnos un blanco naturalmente dulce.

Un vino dulce, no empalagoso, fácil de beber por su correcta acidez.

Acompañado, cómo no, por un queso Picón-Bejes-Tresviso. Un maridaje por contraste típico de la zona. El salado del queso y el dulzor fino del vino.
Aquí ya me tuve que quitar las gafas de la emoción.

Cerramos esta fiesta degustando su Whisky Single Malt As de Picos destilado en alquitara y con 44,5% Vol.
Además de su última elaboración Brandy Picos de Cabariezo edición limitada envejecido en una selección de diferentes barricas de roble.
Espero con ansia que Wences repita esta experiencia.
Ya os contaré.

Histórico de visitas a El Respiro de Potes

•  Ubicado en: José María González Trevilla, 9, 39012 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 644 73 06 29
•  Instagram: @elrespirodepotes

Por Alfonso Fraile

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Acompañamos la cata con queso de oveja semicurado y diferentes variedades de sushi elaboradas por nuestra chef
Patricia Handabaka ganadora como mejor plato de pescado en la XII edición chef & maître Cantabria 2024.
Buena tarde de cata, buena compañía y muy buenos vinos.
Gracias a todo el equipo de bodegas puente del EA por habernos hecho disfrutar de sus grandes vinos!!.
Alfredo Torrijos Gil
Presidente de la asociación cultural de sumilleres de Cantabria

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Para elaborar un litro son necesarios hasta 10 kilos de aceituna.

2ª MEJOR ALMAZARA ECOLOGICA DEL MUNDO EN EL RANKING WBOO.

IMPARTIDA POR PEDRO ABAD DIRECTOR COMERCIAL DE ARTAJO.

Fué una charla, cata y maridaje excelente, quedamos todos los socios impresionados de la calidad de sus aceites ecológicos y de sus almendras tostadas variedad penta.

Nos explicaron los diferentes tipos de aceite de oliva y su elaboración.

El aceite de oliva ARTAJO desde el olivar hasta la extracción y conservación del mismo.

Catamos un defecto un refinado.

REALIZAMOS LA CATA CON 5 TIPOS DE VARIEDADES DE ACEITUNA Y UN COUPAGE.

Arbosana:  Elaborado con aceitunas verdes, de cosecha temprana. Aromas frutados dulces que recuerdan a melocotón y fresa, con un toque de frutos secos. En boca tiene un toque dulce, con un amargo ligero y equilibrado. Ideal para probarlo en postres con cítricos y en elaboraciones de repostería.

Arbequina: Elaborado con aceitunas verdes, de cosecha temprana, con toques verdes herbáceos y de fruta dulce.

Manzanilla: De la variedad Manzanilla Cacereña, elaborado con aceitunas verdes, de cosecha temprana. Intenso y complejo en aroma, donde destaca la hierba recién cortada, la fruta dulce (plátano) y las especias (pimienta, regaliz). En boca es dulce y presenta un amargor muy sutil y ligero.

Arroniz:  Una variedad robusta, originaria de Navarra, con un punto picante y amargo en boca y aromas de regaliz.

Koroneiki:  Elaborado con aceitunas verdes, de cosecha temprana, con notas de frutos rojos (frambuesa y grosella). En boca destaca su elegante punto amargo y un picante medio.

Coupage: Seleccionado a partir de las 12 variedades de su finca. Cada campaña varía, para obtener la mejor combinación entre ellas, partiendo siempre de aceitunas verdes, de cosecha temprana, con aroma frutado verde de gran intensidad, que recuerda a hierbas aromáticas como el tomillo. También tiene matices a hortalizas como borraja, alcachofa y cardo. En boca destaca el amargo y picante medio.

Se maridaron los aceites con:

Pan rustico de masa madre.

Tomate de Cantabria y sal rosa del Himalaya.

Cecina de Buey.

Naranja con chocolate negro.

Almendra Artajo Tostada. Variedad Penta de producción propia, secada en secadero de biomasa de hueso de aceituna tostada artesanalmente a baja temperatura, a dos velocidades para preservar al máximo sus propiedades nutricionales y organolépticas.

Por Sumilleres de Cantabria (@SumilleresdeCantabria)

[See image gallery at mulecarajonero.com] Aceites Artajo

Finca Los Llanos s/n, A-68, km 102,
31512 Fontellas, Navarra
España 

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¿Qué es un vino de pago?

Se llama Pago a un viñedo cuyas características lo diferencian de los viñedos circundantes en la zona. Estas diferencias pueden deberse a factores como una estructura de suelo peculiar, una orientación específica, un clon de cepas diferentes. El resultado de estas peculiaridades confiere a estos viñedos singulares una calidad de fruto excepcional.

¿En qué año se fundó la asociación?

Desde el año 2000, un grupo de productores de vinos de pago, es decir, elaborados con sus propias uvas, de un único viñedo, de las dos Castillas se reunieron para reivindicar la personalidad única que define a los vinos de los mejores pagos y extender su cultura, apenas renacida, por España, fundando Grandes Pagos de Castilla. Esta asociación sin ánimo de lucro se transformó en 2004 en Grandes Pagos de España.

Manifiesto de Grandes Pagos de España

1. Defendemos la singularidad del terruño como expresión fundamental del estilo personal de nuestros vinos.
2. Creemos en un concepto de elaboración de vinos en armonía con el suelo, la tierra y el clima de cada viñedo.
3. Obtenemos del terruño el mejor viñedo y de su uva el vino de mejor calidad.
4. Compartimos nuestras investigaciones, buenas prácticas y experiencias por un sector del vino más moderno.
5. Invertimos en sostenibilidad porque entendemos que los recursos naturales son la base de nuestra actividad.
6. Invertimos en i+D+i para mejorar las técnicas de producción y poder economizar costes acercando más nuestros vinos al consumidor.
7. Cultivamos variedades autóctonas y foráneas e investigamos nuevos métodos y plantaciones para ser parte de la evolución del sector.
8. Presentamos nuestros vinos a foros, concursos y certámenes nacionales e internacionales para entender mejor al consumidor y para seguir compitiendo a la hora de hacer mejores nuestros vinos.
9. Exportamos buena parte de nuestros vinos, dando a conocer la excelencia de los vinos de España en armonía con la gastronomía.
10. Creemos en los vinos de pago como camino de la excelencia y prestigio en la industria agroalimentaria, y con relevancia en la hostelería y el turismo como potenciadores de la economía.

Los vinos catados:

VALENCISO FERMENTADO EN BARRICA BLANCO 2021

É EL SECRETO DE LZ 2021

FILLABOA. SELECCIÓN FINCA MONTE ALTO 2021

MATAPEREZOSA de FUENTES DEL SILENCIO 2021

SIÓ. IGP MALLORCA 2023

MONTEPEDROSO ENOTECA 2020 D.O. RUEDA

FINCA MONCLOA CRIANZA 2019

SALANQUES DOQ PRIORAT 2021

LAS QUEBRADAS de ENRIQUE MENDOZA 2020

PRELUDIO DE SEI SOLO 2021. D.O. RIBERA DEL DUERO

NUMANTHIA 2018. D.O. TORO

Una extraordinaria charla con unos vinos de lujo, para celebrar el cambio en la Junta Directiva de Sumilleres de Cantabria Asociación Cultural. A partir de ahora, será presidida por Don Alfredo Torrijos Gil quien, gracias a su dilatada experiencia y profesionalidad, hará de esta Asociación, un referente a nivel nacional.

Nuestros mejores deseos ante esta nueva andadura.

Por Alfonso Fraile.

Presidente saliente.

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Javier fue director del Consejo Regulador de Ribera del Duero durante 6 años.

En 1999, fundó bodegas AALTO junto a Mariano García y otros socios y posteriormente, en 2005, fundó Bodegas Ossian en la D.O. Rueda.

En 2007 inició las pruebas de lo que sería años más tarde SEI SOLO, buscando una manera distinta de elaborar la Tempranillo de la Ribera del Duero para conseguir potenciar la fruta, finura y elegancia, aun si esto suponía menos estructura tánica y menos corpulencia. La primera añada salió al mercado en 2011.

Para desarrollar este proyecto personal, vendió sus acciones de AALTO y OSSIAN y junto a su hijo Michael hoy director técnico de la bodega se estableció en Roa de Duero dedicándose desde 2018 en exclusiva a SEI SOLO.

Tras cuatro años de ir afinando el proceso poco a poco, sale al mercado la primera cosecha, la añada 2011, con el estilo, inclinándose hacia la finura, los matices y la elegancia.

La bodega está situada en Roa de Duero, muy cerca de las viñas. Se trata de un local alquilado de 1500 m2 que se ha reformado y acondicionado para poder elaborar al más alto nivel de calidad.

La Ribera del Duero es una región vitícola privilegiada. Su enorme variación de microclimas y sobre todo de estructura de suelos permite vendimiar uvas de características muy diferentes en cada una de sus subregiones

Por ello han concentrado todos los esfuerzos en adquirir y alquilar a largo plazo viñedos en este pueblo y actualmente se  suministran de las uvas procedentes de 33 hectáreas, repartidas en 28 parcelas que son cien por cien cultivadas bajo la más estricta supervisión.

Disponemos de 15 depósitos de acero inoxidable de diferentes capacidades para poder adaptar el volumen de fermentación a las diferentes viñas, elaborándolas por separado, y así mantener la identidad de cada una de ellas.

SEI SOLO

SEI SOLO, vino Denominación de Origen Ribera del Duero procedente exclusivamente de viñas muy viejas de Tempranillo, de bajísimo rendimiento, situadas en La Horra. Fermentando cada parcela por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable y efectúa la maloláctica en barricas francesas usadas de segundo año. Su crianza es de entre 17 y 20 meses en fudres de 600 litros, de los cuales un bajo porcentaje son nuevas. SEI SOLO no se elabora todos los años, únicamente en añadas escogidas.

PRELUDIO DE SEI SOLO

PRELUDIO DE SEI SOLO,  vino Denominación de Origen Ribera del Duero que se elabora 100% con la variedad de uva Tempranillo. Proveniente de viñedos viejos y jóvenes, todos de bajo rendimiento y cultivados bajo nuestra supervisión. Su fermentación es en acero inoxidable, elaborando cada parcela individualmente, con maloláctica en barrica y depósito. Damos una crianza de entre 17 y 20 meses en barricas de 228, 500 y 600 litros.

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Treinta vinos con la Indicación Geográfica Protegida (IGO) de Cantabria  optaron a los “Premios Optimum 2023”, cuyo concurso se desarrolló en la localidad cántabra de Puente Viesgo.

El concurso vinícola estuvo dirigido por Alfonso Fraile, presiente de la Asociación de Sumillers de Cantabria.”Hortanza”, dentro del apartado de blancos jóvenes; “Palacio de Treto”, en blancos con Crianza, y “Lusía” en tintos de Liébana, fueron los ganadores.

“Hortanza 2022” está producido por la bodega de igual nombre de Trebuesto (Guriezo), y es  un coupage de las variedades de una gewürztraminer y riesling. “Palacio de Treto 2020”, de Pago de Casa Blanco, de Nates (Junta de Voto”, al igual que el anterior tienen la IGP de Vino de la Tierra de Cantabria. Y el mejore tinto según los expertos, “Lusía 2021” está elaborado por Bodegas Cayo, con IGP Vino de la Tierra de Liébana.

El jurado estuvo formado por José Ruiz de la Peña García. Presidente de la Asociación Asturiana de Sumilleres de Asturias;  Cristina Tierno Conde, Directora de la Agencia Efecto Directo en Madrid y miembro de la Unión Española de Catadores; Mar Galván, enóloga, sumiller, escritora y Analista Agroalimentaria del Gobierno de Cataluña; e Inmaculada Cañibano Olivares: licenciada en Empresariales, Máster en Enología y Dirección de Bodegas, además de ser académica en la Academia de Gastronomía de Zamora.

Completaron el jurado Rafa Tobar, creador del Blog Bodega Ateneo y miembro de los comités de calificación de la Denominación de Origen Arlanza; y Jon Andoni Rementeria, campeón de España de Sumilleres UAES 2018, copropietario y sumiller en restaurante Remenetxe.

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La Finca de 950 ha, situada en el término de Almagro, con varios volcanes, Estrombolianos y el Maar de Cervera, Monumento Natural desde 1999. 

​En la actualidad, Encomienda de Cervera es una explotación de Agricultura Ecológica con dedicación especial a producir Vinos y Aceites Virgen Extra de alta calidad elaborados en la Bodega y Almazara instaladas en la finca. 

En el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava a una altitud entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar, en el término de la noble y cultural ciudad de Almagro, delimitada por la Sierra de Arzollar, la Cañada Real Soriana, entre valles y sierras con gran densidad de encinas y enebros, romero, tomillo, etc., se encuentra la Finca Encomienda de Cervera, donde se pueden distinguir las tierras negras de origen volcánico, las rojas (Almagre) que, según algunos historiadores, dan nombre de la ciudad de Almagro, las calizas y pedregosas.

Todo ello, bajo la atenta mirada del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en el año 1999, y las tranquilas aguas de uno de los principales afluentes del río Guadiana, el río Jabalón.

La accidentada orografía, que configura sus tres cuencas pluviales, ofrece un microclima peculiar, con noches frescas que compensa las insolaciones diurnas.

Encomienda de Cervera, tiene su origen en una finca propiedad de los Condes de Valdeparaiso a quienes el Rey Felipe V les concedió el título de Encomienda en 1741. Esta concesión fue ratificada por el Rey Fernando VI, en 1748 y nuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.

La Finca de 950 ha, situada en el término de Almagro, en el margen del Río Jabalón, tiene tres valles rodeados por el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, con varios volcanes ?, Estrombolianos y Maar de Cervera.

Hay constancia que, en 1741, la finca poseía una Casa Residencial, un olivar con 300 olivos, un majuelo (viña) con 23.000 cepas (vides) y que en 1887 tenía un Molino de Aceite con Prensa. Desde 1927 existe Bodega para elaboración de vino hoy restaurada.

En la actualidad, Encomienda de Cervera es una explotación de Agricultura Ecológica con dedicación especial a producir vinos y aceites virgen extra de alta calidad elaborados en la Bodega y Almazara instaladas en la finca, utilizando exclusivamente uva y aceitunas producidas en nuestras plantaciones, con un Sistema Integral de Calidad que cumple con los requisitos de Pago Vinícola y Oleícola.

​Para proteger estos vinos de la Contaminación Electromagnética y Ambiental, han diseñado una sala de crianza aprovechando una Gruta en uno de los Volcanes de la finca finca, llamada 7 CN, completando la protección de sus rocas, con apantallamientos para altas frecuencias.

En esta Gruta Volcánica ?, el proceso de crianza en barrica y en botella da lugar a vinos que se caracterizan por una mayor intensidad en el color y riqueza de aromas.

Estos vinos, poderosos y seductores en el paladar, logran una mayor cantidad de polifenoles, contribuyendo así a una experiencia enológica excepcionalmente enriquecedora.

Syrah, Cabernet Sauvignon y Graciano

Aspecto: Capa alta, ribete morado, muy vivo. Lagrima densa.

Aroma: presencia de fruta compotada, que le otorga una dulzura envolvente. Además, se aprecian notables aromas lácteos y una cautivadora vainilla, junto con sutiles trazas de tofe. Para completar la experiencia, se perciben matices balsámicos.

Gusto: Potente en boca. Mucho carácter pero untuoso. Tanino que no se agarra nada. Sensación de boca llena.

Espectacular. Potencia y dulzura conviven a la perfección.

Por El Mule

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Desde hace casi 1000 años, Arínzano cultiva el misterio del Tiempo y la Naturaleza.

Situada en un valle incomparable, magnificado por sus microclimas, la piedra, la tierra y el agua dan lugar a un terruño excepcional propicio a la expresión singular de tres grandes variedades de vino. La finca ha sido sucesivamente propiedad de monjes, señores y familias vitivinícolas, pero siempre ha tenido una vocación ligada al vino. Hoy, en el centro de este magnífico valle atravesado por el río Ega y el viento Cierzo, Arínzano revela vinos que conservan la fuerza y ​​la gracia del Tiempo y la Tierra.

El camino que conduce a Arínzano es como la primera página de una historia milenaria que conserva, aún hoy, todo su misterio.

Dos mugas de piedra marcadas por los siglos todavía llevan la inscripción original: Señorío de Arínzano. Aquí comienza la finca que Sancho Fortuñones recibió en 1055 del Rey García Sánchez VI por haber salvado su vida y restablecerlo en el trono de Navarra.

Arínzano cuenta en su historia, la historia de España. Tras la era de los monjes, llega la era de las grandes familias nobles y finalmente la era de los grandes propietarios.

En 1055, Sancho Fortuñones recibe la finca del Rey García Sánchez VI por haber salvado su vida y restablecerlo en el trono de Navarra. Sancho Fortuñones pasa a llamarse Sancho Fortuñones de Arínzano y la otorga en heredades a una vecina comunidad de monjes para dedicarla al cultivo del vino durante cinco siglos.

Comienza entonces la infatigable tarea vitivinícola de la propiedad, llevada a cabo con absoluta dedicación y devoción por los monjes que trabajaban la vid allá por 1055.

Tras la época de los monjes, llega la de las grandes familias nobles con Lope de Eulate, primer consejero del último Rey de Navarra que le cedió la finca en 1520.

Lope de Eulate, entonces Señor de Arínzano, decide elevar una fortificación destinada a proteger la propiedad, conocida como Torre de Cabo de Armerías. Gigante de piedra construido en 1532 que custodia la finca hasta hoy.

A partir de 1715, el Marqués Zabalegui y sus sucesores dedican la propiedad exclusivamente al cultivo del viñedo y a la revelación de su terruño. Fue el Marqués de Zabalegui, quien ordena construir La Casona, lugar de descanso familiar donde apreciar la paz del entorno y guarecerse luego de las extensas jornadas de caza. La Casona sigue siendo hoy morada y encanto de ciertos huéspedes afortunados.

En el siglo XIX, sus descendientes yerguen la iglesia de San Martín de Tours, Santo Patrono de los Viñateros, evidencia de la actividad principal de la propiedad.

Tras la crisis de la filoxera que arruina las plantaciones de vid, la familia Chivite confía a Denis Dubourdieu, reconocido enólogo y agrónomo francés, la replantación de la finca según un enfoque parcelario del terruño que revelará una expresión singular y extravagante de la Chardonnay, la Merlot y la Tempranillo.

Asimismo, en 1997, el renombrado arquitecto español Rafael Moneo diseña y edifica la bodega que abraza los tres edificios históricos existentes.

En 2007, Arínzano es galardonada con la prestigiosa denominación Vino de Pago, máxima categoría de un vino en España, que reconoce las cualidades únicas de su terroir y filosofía vitivinícola. Arínzano es la primera bodega del norte de España en obtener esta distinción que, al día de hoy, ostentan solo 24 bodegas españolas.

A DE ARÍNZANO

Rosado de prensa elegante, vibrante y gastronómico, proveniente de diferentes parcelas de la incomparable propiedad de Arínzano.

HACIENDA DE ARÍNZANO BLANCO

Chardonnay compleja, fresca, cremosa y de gran versatilidad gastronómica, proveniente de diferentes parcelas de la incomparable propiedad de Arínzano.

HACIENDA DE ARÍNZANO TINTO

Tempranillo que destaca por su expresividad aromática, redondez y paso sedoso.

ARÍNZANO MERLOT AGRICULTURA BIOLÓGICA

Merlot elaborada bajo los estándares de la agricultura biológica, mostrando todo el potencial que puede ofrecer dicho varietal cuando se trata exclusivamente con procesos naturales. Un vino peculiar, elegante y complejo. Una obra maestra de la naturaleza.

LA CASONA DE ARÍNZANO

Blend de las dos variedades tintas que mejor se adaptan al terroir de Arínzano: la Tempranillo y la Merlot. Un vino complejo, delicado y elegante que expresa la esencia misma del terroir de la finca y de su historia que remonta al 1055.

ARINZANO GRAN VINO 2017 VINO DE PAGO

Un Chardonnay complejo, expresivo, fino, elegante, fresco y equilibrado. Fiel reflejo de la esencia de la tierra y el clima. color oro palido. Aroma fino e intenso, complejo, brioche y frutos secos. Denso, fresco, bien equilibrado, largo con muy buena persistencia.

ARINZANO GRAN VINO 2016 VINO DE PAGO

Uno de los vinos con mayor repercusión internacional. Se trata de un vino profundo de color granate, caracterizado por la uva tempranillo y minuciosamente elaborado, a través de procesos tradicionales, manteniendo siempre la influencia y el sabor del norte de España.

intensos aromas a frutas negras, notas minerales y madera, notas de piedra y humo. amplio, agradable y aterciopelado. Evoluciona de forma sabrosa y densa. Final con muy larga persistencia.

Por El Mule

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Premios Optimun 2022, cocincidiendo con el evento Cantabria vinos se entregaron los premios que otorga la asociacion de Sumilleres de Cantabria.

Un jurado independiente elegió los mejores vinos en una cata ciega que se celebró el pasado día 26 de octubre en Puente Viesgo.

En la categoría de blancos con crianza PALACIO DE TRETO CRIANZA, de Bodegas Pago La CASA del Blanco en Treto.

En la category de tintos EL MISTERIO, de la Bodega Compañía Lebaniega de Vinos y Licores Picos.

En la categoría de blancos jóvenes YENDA ALBARIÑO/GODELLO de Bodegas Sel D’aiz en Castillo Pedroso.

Restaurante que más y mejor ha defendido los vinos de Cantabria en sus cartas durante el 2022 a La Carteria de Cartes.

Por El Mule

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