Hemos Comido…en Hormiguera en Casa Tin, en la frontera de la comunidad, un tanto apartado y escondido.

Noviembre 2018. Un lugar en el que al llegar te encuentras al ganado pastando por la carretera, justo a la entrada del pueblo.

Lo que te da una idea del remanso de paz y tranquilidad al que estás llegando, situado, como se diría antaño, en tierra de nadie

El restaurante se encuentra en una casa de piedra con pocas ventanas y por ende poca iluminación natural. Con una barra nada más entrar y un par de mesas, en una de ellas comí yo ya que el resto estaba reservado al completo; el comedor se situa en el primer piso, donde la carta se encuentra escrita en una pizarra a la vista de todos, el menú del día te lo recitan sobre la marcha.

Tomé de primero pulpo braseado. Con un delicioso y sutil toque a limón, el pulpo tostado en parte exterior y jugoso sin llegar a estar deshecho, acompañado de unas patatas fritas similares a las chips pero de otra forma y diría que incluso más finas, resultan un vicio.

El pan era de Reinosa, por supuesto, un tipo de pan que no se encuentra en todos sitios pero que es facilmente reconocible.

Me preguntaron si quería ensalada o más patatas, con el recuerdo de esas maravillosas patatas del plato anterior no dudé: unas albóndigas con patatas. Carne del sur de Cantabria, de Reinosa, cebolla bien pochadita, pimentón y la auténtica salsa de albóndigas tradicional; una albóndiga marcada por la jugosidad, deliciosa.

De postre pastel de dátiles con salsa de toffe y esencia de vainilla. Elaboración casera, el bizcocho sutil y vaporoso, riquísimo; yo me esperaba algo súper goloso y lo era, pero sin empalagar.

La cuenta resultó como esperaba, ya que los precios estaban a la vista. Merece la pena la visita y ahora me explico por qué un día de labor estaba lleno.

Barrio Hormiguera 39419 Hormiguera Cantabria 662276937

Por El Mule

En la tapia de enfrente justo donde aparque habia una parra con una buena carga de uvas aunque ya fuera de temporada la mayoria casi pasas, una pruba mas de la tradicion vinicola de nuestra provincia. 

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Hemos Comido…en Pichorradicas, cada vez que voy a comer a Treintaitrés, también en Tudela, me hacen el comentario de que tengo que ir a Pichorradicas, y como yo soy muy bien mandado no me ha quedado otra que acercarme.

Octubre 2018. A la ida comí en Treintaitres y a la vuelta, y como no era la primera vez que me comentaban esto, pues paré en el centro de Tudela y me puse a buscar este restaurante, que por cierto está pegado a la plaza mayor. En una de las esquinas, pasas un arco, bajas unas escaleras y ya estás en este restaurante hostal.

El lugar es encantador, la parte baja de un antiguo edificio de ladrillo y piedra, donde, ojo al dato, no hay cobertura y puedes comer de lo más tranquilo sin que nadie te llame.

Llegué, como suele ser habitual en mí, nada más abrir, a eso de las 13:30 y entré el primero. A lo largo de la comida se llenó por completo el local, algo que también me sorprendió, dado que los dos únicos locales que concozco en Tudela siempre se llenan o esa sensación tengo yo.

La carta resulta bastante interesante, centrada en el producto de la huerta navarra, pero con cierto toque innovador. También dispone de una buena oferta de vinos con una serie de ellos recomendados, yo tenía medio camino hecho, así que una copuca de vino y a correr, de Señorío de Sarría Viñedo nº 5 Garnacha Viñas Viejas, D.O. Navarra. Un vino que no conocía y que resultó todo un descubrimiento de frescura. De color rojo carmesí, grandes aromas de fruta combinados con notas dulces muy floral. En boca prersenta una entrada muy fresca y afrutada. Paso dulce y goloso con recuerdos afrutados y lácticos, equilibrado y untuoso.

De aperitivo unas piparras fritas, algo que me encanta pero que tan avanzada la temporada suelen pìcar como alma que lleva el diablo, pero al final fue solamante una suposición, no picaba ninguna y estaban deliciosas.

De primero pedí media de tomate. Tomate de variedad FEO, bueno y justo de maduración, solo con sal, la única manera de disfrutar esta fruta, muy bueno, no tan carnoso como el de Cantabria pero muy bueno.

Este plato resultó una auténtica pasada, alcachofas fritas, salsa de foie y boletus con huevo escalfado. Deliciosa fritura intermedia, las puntas bien fritas y el interior blandito y jugoso. La salsa aportaba jugosidad y el boletus sabor. Las primeras alcachofas de la temporada, extraordinario maridaje de sabores.

Para terminar, que me costó dado el buen tamaño de las traciones, paletilla sobre una cama de pan. Genial, un poco subido de sal, pero la verdad es que estos asados lo piden. La cama resultaba una deliciosa idea, empapada en salsa. La paletilla limpia y justa de cocción, con el exterior crujiente. Todo para comer directamente sin interferencias de huesos o trozos de grasa, nada de nada y el pan ya está untado, perfecto.

Me gustó y mucho el Pichorradicas, muchas gracias por el apunte, ya tengo dos lugares que sé que no me van a fallar en Tudela. 

Calle Cortadores, 11, 31500 Tudela, Navarra

Por El Mule

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Hemos Comido…en Nácar, el bistró de Oscar Calleja, un lugar con unas vistas únicas, en un día de verano único; el hecho de sentarte en la terraza ya merece la pena.

Agosto 2018. Nunca había estado en Nácar, en Annua sí, y como tenía pendiente una celebración familiar me pareció el lugar perfecto. Oscar nos enseñó las instaciones y pudimos comprobar los cambios realizados, sobre todo a la zona del comedor de Annua; visitamos las cocina y estuvimos un rato hablando con Aitor Fernández, que tras un tiempo fuera de Annua vuelve para hacer tandem con Oscar. 

Tampoco podemos olvidarnos de la omnipresente Elsa, que aunque no la veas está (nosotros sí que la vimos y pudimos saludarle), ya que está más centrada en Annua y en esas fechas estaba todo lleno, de hecho la terraza se llenó al completo.

La carta resulta cortita pero intensa, unas elaboraciones muy bien elegidas y dispuestas para compartir, nosotros disfrutamos un montón compartiéndolo todo.

Comenzamos con unos mejillones con salsa roja, un ligero toque picante y justo punto de cocción. Muy apetecibles.

Continuamos con un pulpo frito adaptado para celiacos. El que ofrece la carta no es exactamente así, seguramente es aún mejor, pero de todas maneras resultó un espectáculo, todo un descubrimiento. Sabor, textura, punto de tersura perfecto, meloso en el exterior y terso en su interior. Formidable.

Arroz meloso de pato y setas. Punto del arroz ajustado a la perfeccción, con un gran toque de melosidad. Trompetas de los muertos como acompañantes y pato con una textura similar a un deshidratado. Un conjunto muy sabroso, un arroz colosal. Lógico que en las otras mesas todo el mundo pidiese arroz. 

Continuamos con lomo de vaca tudanca. Como el plato anterior la carne tenía un toque meloso, le acompañaban unos pimientos asados y unas patatas estupendas. Un conjunto muy especial, la primera vez que me encuentro con algo semejante en un restaurante de estas características, está claro que Oscar es un maestro explotando recursos que otros ni se plantearían. Un hurra por esta carne de una calidad superior y con una presentación y acompañamiento inmejorables. 

Para terminar se me antojó costilla asada abaja temperatura con salsa barbacoa. Una salsa utilizada para las costillas y el pollo, en la que destaca el equilibrio dulce-salado-picante ideal para acompañar a este tipo de carnes y sobre todo a las elaboradas en barbacoa como su propio nombre indica.

No soy muy amigo de estos dulces-salados, pero en esta ocasión el apartado dulce no estaba muy acusado y la costilla estaba en ese punto en que los huesos se le salen solos, carente de grasa, como debe ser en las elaboraciones a baja temperatura. Excelente.

Tres postres únicos y dos de ellos sin gluten, nueces garrapiñadas, sopa de fresas y rocas de chocolate. Absolutamente todos merecen la pena.

En fin, una comida en el bistró de Oscar Calleja, un restaurante parejo a un Dos Estrellas Michelin. Está claro que comparten la cocina, el personal de la misma y las maneras de un servicio dos estrellas.

La visita merece la pena de todas todas.

Oscar ha empezado a comercializar unas latas de doraducas y lubinucas, una línea de conservas de pescado y marisco de criadero en la que fusiona Cantábrico, México y Asia.

Situado en el río Nansa, este criadero de acuicultura acaba de obtener la Certificación Ecológica para la producción de alevines de dorada y lubina, ostras y almejas. Estos son los productos que están enlatando, acompañados del toque magico de Oscar.

Doraducas y lubinucas en aceite de oliva virgen, en ponzu japonés, en kimchi coreano, en escabeche de cava, en tomate de la huerta, en chipotle y tamarindo mexicano; o las ostras al natural, en ponzu japonés o en chipotle-tamarindo mexicano.

Un precioso acompañante nos deleitó con su presencia durante la comida

Por El Mule

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Hemos Comido…en el Cormorán, un lugar al que me unen bastantes recuerdos.

Julio 2018. Me acerqué con Fernando Díaz a comer un viernes, era algo que llevaba retrasando bastante tiempo. Añadido a la comida, acercarme con Nano siempre tiene el aliciente de que nos vamos a reir un montón.

El Cormorán tiene para mí ciertos recuerdos que no comparto con otros restaurantes, aquí celebraron mis padres el banquete de mi Primera Comunion. El restaurante perteneció, durante bastante tiempo. al padre de un buen amigo mío y compañero de estudios, Pepe Gándara; por cierto también compañero del equipo de rugby Estudiantes junto con Nano.

El Cormorán es un proyecto de 1961 del arquitecto Agustín Gómez Obregón y durante décadas sus salones fueron elegidos para celebrar banquetes y bodas.

Siempre ha tenido algo a su favor, es como comer en la playa por las impresionantes vistas, pero sin las incomodidades innatas de comer sobre la arena. El comedor situado en la parte superior, donde se ubica el restaurante, ha sido reacondicionado muy favorablemente, caracterizado por un entorno minimalista donde impera la madera.

La carta es corta, enfocada a compartir raciones donde tienen cabida algunos de los clásicos del chef. Me gustó mucho la disposición de las mesas, que permite una comoda ubicacion de los comensales, así como la integración de todos en una conversación común.

Nos sirvieron un par de entrantes de bienvenida, tomate con pan y ajo y una crema de queso.

Comenzamos con una ensaldada de tomate. Un tomate bastante bueno, justo de maduración, pero con todo el interior de la fruta deshechado, solo quedaba la parte exterior de la carne acompañada de algo de cebollino. Muy buen aspecto la racion.

Continuamos con un ceviche desperuanizado. Una elaboración a la española donde se le da prioridad al pescado en detrimento del ácido del macerado. Yo tengo claro el porqué, se pone en valor un pescado fresco frente a los sabores tan fuertes imperantes en los ceviches tradicionales que tienen como único fin enmascarar la mala calidad de un pescado o su poca frescura. Aquí en toque cítrico es mínimo frente a un corte más grueso y de forma fileteada que da protagonismo a un pescado fresquísimo. 

Esta ración me produjo sentimientos encontrados, las patatas bravas son para mí uno de los pilares de las tapas, y algo que junto con algunos otros básicos de nuestra gastronomía no admiten, o no deberían admitir, cambios sobre la receta y aspecto originales. Me produce el mismo efecto que cuando veo en una carta «crujiente de jamón ibérico», me produce espanto, cómo puedes permiitirte el lujo de intentar mejorar lo inmejorable; un buen jamón no necesita que lo frías o deshidrates para mejorarlo pues ya es sublime en su estado natural. Lo mismo me pasa con las patatas, es un intento de darle una vuenta de tuerca a algo que no admite más rosca, al final lo que consigues es pasar la rosca.

Las patatas estaban buenas, pero yo nos las llamaría bravas.

Alitas Kimchi. Una ración muy de mi agarado, unas alitas bien fritas acompañadas de una salsa que aporta gracia a algo tan clásico. Con las alitas me viene al recuerdo una elaboración de  mi abuela, las alitas al ajillo, una receta que no he vuelto a probar con similar sabor y que estas me recordaban un poco, por supuesto que por el aspecto, ya que el sabor no tenía nada que ver. En fin, una ración muy recomendable con un ligero toque picante. 

Para terninar un tataki de entrecot madurado. Un corte de carne bastante exiguo para el precio de la ración, pero con un extraordinario sabor. Carne melosa de agradable aroma y un color que invita a su degustación, me pareció una de las elaboraciones top del lugar. 

De postre, tarta de fresa Arola.

Con el café unos petit fours.

El lugar me pareció una maravilla por la vistas, es único, no creo que haya otro lugar como este. El día que fuimos, que no era muy caluroso, hacía un calor de mil demonios, no sé si estaba estropeado el aire acondicionado o no estaba bien dimensionado, al final tuvieron que abrir los ventanales. En lo gastronómico, es un lugar enfocado a compartir raciones y disfrutar de una cerveza Paulaner que tienen a temperatura muy fría, que es una maravilla para el verano. 

La mayoría de las raciones tienen un precio muy razonable y el servicio es de diez,  la cadencia de la cocina es de lo mejor que he visto, no te hace esperar entre plato y plato.

Manuel Garcia Lago Santander 942291990

Por El Mule

La entrada Cormorán por Sergi Arola se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Ruilobuca en el Mesón Ocho, me fijé en él en una visita que hicimos a las Bodegas El Miradorio De Ruiloba y al preguntar me lo recomendaron.

Julio 2018. Sobre todo por sus carnes ( ganadería propia) y por ciertas elaboraciones como el revuelto de erizos, la morcilla con tomate y los pescados frescos. 

Nada más llegar me encontré con una barra bastante animada, que así seguía cuando me fui. Lo que si resultó un calvario fue aparcar, di más vueltas que una peonza, al final ocupé el sitio de uno que se iba.

No quedaba libre ninguna mesa a excepción de la que ocupé, todo lo demás estaba reservado. Tiene un comedor bastante tradicional, con chimenea en una esquina que debe hacer las maravillas de los comensales en invierno, ya que tiene toda la pinta de usarse bastante.

Comí con una Estrella Galicia, una cerveza que me gusta bastante y a la que he tomado cariño en mis vistas a la comunidad gallega.

Comencé con marmita. La primera del año, pensé que por la cercanía a San Vicente iba a ser un sorropotún, pero no, era un clásica y riquísima marmita. Una ración de genial sabor patata en su punto, acompañada de un bonito añadido a última hora, lo que le permite al pescado estar más o menos jugoso, tomate, pimiento, cebolla y poco más, la clásica marmita de Cantabria. 

De segundo albóndigas, palabra mágica. Acordándome de que la carne procedía de su ganadería, no me quedó más opción que subirme al carro de la albóndiga, que resultó ser primorosa, jugosa, de gran sabor y con una salsa para la cual todo el pan que te pongan resulta poco. Acompañadas de unas patatas fritas mojadas en la salsa, lo que las aporta valor. Las albóndigas son altamente recomendables.

Me habían recomendado el revuelto de erizos, pero cuando me enteré que eran en conserva decidí no pedirlo, pero los comensales de los alrededores lo pedían casi todos, así que decidí tomar de postre un revuelto. Y fue una agaradabilísima sorpresa, un revuelto bien hecho, ni completamente cuajado ni crudo, con unos huevos de muy alta alcurnia y un buenísimo sabor a erizo. Me entusiasmó el revuelto y lo recomiendo. 

Quedaron bastantes raciones en el tintero, como un buen chuletón u entrecote, la famosa morcilla con tomate, etc. Volveré, seguro.

Por cierto, me encontré a la salida con un buen amigo que es habitual del lugar.

El precio resulta bueno, cocina tradicional de calidad, una carta no muy extensa pero centrada en especialidades y una corta carta de vinos tradicionales.

Barrio Iglesia S/N, 39527 Ruiloba 942 72 01 95

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Sol. Edu, tras abandonar Cadelo, se nos planta pegado a casa con una nueva oferta en el conocido El Sol.

Junio 2018. El Sol es uno de los más tradicionales bares de nuestra ciudad, lleva setenta años en la palestra, ya lo regentaba un primo de mi padre antes de nacer yo, y después ha ido cambiando de manos hasta hoy en día.

Se han centrado en comida fría, basada en producto, también hay algun caliente pero debido a las limitaciones de la cocina son los menos.

Producto de calidad y elaboraciones exclusivas. Oferta desayuno, comida, merienda, cena. Para poder tomar también unas copas después de la cena o unos vinos a la hora del vermut acompañado de sus raciones.

He estado en dos ocasiones. Nos pusieron de tapa unos boqueroes de órdago, los tenían también como ración. Eran de los mejores que recuerdo, elaboración de Diego Bilbao, que se asienta como cocinero del lugar tras abandonar la cocina del Centro Botín, donde hizo que me volviera adicto a sus patatas y su costilla.

Tomamos unas croquetas, y ciertamente que yo no soy muy de fritanga, pero hay que dar al Cesar lo que es del Cesar, el resultado de la fritanga era una croqueta bien escurrida sin rastros de aceite, de buen sabor a carne, una bechanel muy fluida y hebras o trocitos del relleno, en este caso carne. Por cierto, era media ración.

Unas patatas coreanas que son la pera. Confitadas y fritas, con cebolla, salsa picante y encurtidos. Ya las había probado en otras ocasiones, también elaboradas por Diego, y que me tienen absorvido el seso.Tomamos media ración. Por cierto, Diego aparece en la primera foto del artículo saliendo de la cocina.

Seguimos con un tomate de Cantabria, algo maduro par mi gusto pero muy bueno, fresquito que no frío.

«La ensaladilla de mi madre», como la llama Diego. Todo un clásico de nuestra cocina y llevada a cabo de la manera mas clásica, el sabor de siempre que acompaña a una buena ensaladilla. 

Queso de La Jarradilla con anguila ahumada y tomate cherry. No me volvió loco, pero un buen queso y un buen ahumado siempre quedan bien.

Ceviche de lubina. Magistral, trozos de buen tamaño de lubina y marinado justo. En la cocina peruana, tan de moda últimamente, se trata de imponer el sabor del cítrico al del pescado, supongo que en origen para quitarle sabor, pero hoy en día no se trata de esto y agradezco los marinados suaves que no ocultan el sabor del pescado, y este es uno de ellos, muy bien controlado. 

De postre tomamos tres diferentes ya que éramos tres comensales.

Después de la comida me asomé a la barra, había una oferta poco habitual, burrito de salmón y sandwich de costilla, la famosa costilla a la que hacía referencia al principio y que hoy no pude probar debido a que la habian destinado a la elaboración de estos sandwiches.

En la foto, Edu y Peri, los dos socios que regentan esta nueva etapa de El Sol.

Como podeis ver el precio es muy razonable para una comida en la que nadie se quedó con hambre ni se quejó de nada, más adelante habrá que volver a probar la evolución que seguramente será a más.

Por El Mule 

Santa Lucía 32 39003 Santander

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Hemos Comido…en Las Brasas de Dolma en Muriedas, un  lugar con gran potencial y con muchas ganas de hacerlo bien.

Junio 2018. El local es el mismo que antes ocupaba El Señor del Jamón, un lugar antaño enfocado a menús más contundentes, guisos y raciones de ibéricos. La oferta ha cambiado bastante, ahora completamente centrada en la brasa, con una brasa y cocina a la vista.

El día que me acerqué había varias mesas tomando el menú; a parte de carta, dispone de menú del día y una barra bastante concurrida.

Comí con una Alhambra tostada, una cerveza que siempre me apetece y si esta bien fresquita mucho mejor.

Comencé con unos buenísimos pimientos. Todavía no son de Cantabria pero estaban perfectos. Asados, con un ligero toque de aceite crudo, una vinagreta de frutos secos y cebolla crijuente. Todo un acierto.

De segundo tomé entrecote. Un corte de carne elaborado en la brasa,  hice el seguimiento pues lo tenía a la vista. Sabroso y bien de punto, le acompañaban unas patatas bien fritas y un par de salsas, una chimichurri y otra asturiana. La ración era generosa.

Me gustó mucho la atención que me bridaron y en una charla posterior a la comida quedó clara la preocupación por hacer algo diferente y centrar la oferta en el mundo de la brasa, aunque la cocinera haga unos guisos diarios que merecen la pena, como las patatas con mollejas que suenan a gloria. En un principio quería pedir la costilla, pero se les habia acabado y me quedé con ganas de probarla.

Para terminar un postre único, tofe con helado de sobao, nata, cacahuete garrapiñado. Toda una sorpresa que realmente merece la pena.

Me queda claro que el lugar va a ir ganado con la experiencia y me gustaría seguir su trayectoria, pues promete. Espero volver pronto.

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Hemos Comido…en Gernika, en Jatetxe Gernica, Jatetxe compuesto de jan («comida») y etxe («casa»), en la casa de comidas Gernika.

Comer en Gernika un día de trabajo un buen menú no es tarea fácil, por lo menos para un desconocido del entorno como soy yo. Eso sí, no me corto un pelo a hora de preguntar, y tras recopilar información de los locales, que tampoco tenían muy claro donde se comía un menú del día bueno, me acerqué a esta casa de comidas.

La casa dispone de un menú del día con un buen precio de 10,50€ y de un menú especial de 22€, pero como este último era para dos personas e incluía mi odiadísimo pescado, merluza, estaba clara la decisión.

Por cierto, dispone de una gran barra con algún que otro pincho y una terraza en el exterior.

Comencé con unas alubias rojas. Bastante bien hechas y de muy buen sabor, pero la alubia de muy baja calidad, bien cargada de compango, costilla y chorizo fresco a raudales, se le notaba un buen fondo de verduras, una pena la calidad de la alubia.

De segundo pimientos rellenos. Muy bien para el precio del menú, le faltaba el rebozado clásico, eran unos pimientos del piquillo rellenos de carne, eso sí, el tomate era artesano, si no le hubieran añadido azucar otro gallo le cantaría, pero de todos modos muy decentes y generosos para un menú de estas características.

De postre tarta de queso. Normalita, mucho mejor sin la nata, pero no es un problema, se retira y ya está.

Un menú del día bastante decente por un buen precio.

Calle industria 42 Gernica 9462507768

Por el Mule

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Hemos Comido…en Txokolo en Guipuzcoa, Toñín y Cia. siguen buscando por los alrededores de Cantabria para conocer gastronomías vecinas.

Mayo 2018. En esta ocasión se desplazaron, y no por que jugara el Racing, a San Sebastián a tomar unas chuletas.

Es uno de los restaurantes típicos de San Sebastián, donde puedes disfrutar de una amplia carta de la gastronomía vasca. Situado en el centro de la ciudad, a 50 metros de la bahía de la Concha. 

Josemaría de Gurruchaga y Aldasoro, apodado como Txokolo, fue un formidable instrumentista azpeitiarra nacido a finales del siglo XIX, que dio origen a una saga de afamados músicos de renombre.

Txokolo tuvo una capacidad extraordinaria para imaginar música, actividad que lo hizo feliz y que alternó con el oficio de herrero. Este, anotaba cualquier melodía que surgía en su cabeza a cada golpe de martillo en la forja, terminando convertidas en dianas, zortzikos, pasacalles o fandangos.

Iñaki Illarramendi y Mari Carmen, pilotan el lugar desde hace casi 30 años, y ya pueden presumir de haber convertido su parrilla en todo un reclamo para los que buscan una cocina sin complicaciones, sabrosa y con la autenticidad del asador de toda la vida.

Las brasas incandescentes las controla Asier, encargado de que permanezcan encendidas sin descanso.

Sobre la comida no puedo deciros mucho más de lo que me han transmitido, de la sigueinte manera:

El jamón no era para tirar cohetes, las croquetas les gustaron mucho y los pimientos rellenos resultaron estar para chuparse los dedos. Eso sí, la carne resultó un espectáculo en toda regla. De postre tomaron uno muy de la zona, una panchineta.

La panchineta es un postre típico del País Vasco. Consiste en un bollo elaborado con una masa de hojaldre con almendras, relleno de crema y decorado con azúcar glasé.

Segun los comensales el RCP les pareció correcto.

Manterola 4 20007 San Sebastián Guipúzcoa 943463491

Por El Mule

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Hemos comido…en El Redoble, si hay que hablar de arroces en Cantabria el lugar de referencia es este.

Mayo 2018. Tengo un amigo, Luis, casado con una alicantina, vive a escasos metros de este lugar y siempre sentecia: «Los mejores arroces son los de El Redoble», y creo que de esto sabe un poco, ya que una de las virtudes de su mujer es hacer arroces como nadie, siempre que tenemos ocasión le pedimos que nos haga uno. 

Habíamos estado de visita en la quesería El Pendo, amigos del sector rugbístico, segunda generación, que se han liado la manta a la cabeza y se han puesto a hacer unos quesos exclusivos con la leche de sus ovejas. Ya hablaremos en otro artículo de estos quesos y queseros.

La carta de El Redoble sigue en torno a los arroces, que van cambiando y se ven influenciados por la estacionalidad. La oferta del mercado siempre suele ser bastante extensa en vegetales y pescados sobre todo, este día había mucha variedad de pescado y alcachofas. 

Tomanos unas copas de Vitalis con seis meses de barrica, vinos de la Tierra de León en Villamañan, un vino monovarietal de Prieto Picudo. Un vino elaborado aplicando largas maceraciones con el hollejo a temperatura controlada para preservar el carácter frutal. De color cereza intenso con reflejos violáceos. Aroma de fruta madura, de bayas negras. Al paladar suaves taninos, buena acidez y tonos balsámicos, ligero.

Un aperitivo para ir abriendo boca, mojama y crema de calabaza.

Comenzamos con unas alcachofas confitadas. De los últimos mejores puntos que he visto en el mundo del confitado de la alcachofa, tan de moda últimamente. Hasta no hace mucho encontrar alcachofas, fuera de sus áreas de cultivo o tierras originarias, resultaba tarea titánica, pero se ha extendido el gusto por este maravilloso cardo. 

La flor abierta, el tallo aparte, acompañadas de sal de vino. Comienzo de comida con uno de mis vegetales favoritos.

Continuamos con una ensalada de bacalao. Emplatada individualmente. Unas lascas de bacalo que no dejaban lugar a dudas sobre su calidad. Un pil pil ligero, berenjena, pimiento, similar a una escalibada pero demasiado suave para mi gusto, aún siendo ingredientes de primera me esperaba un toque más elevado de sabor.

Antes de servirte el arroz te sirven el pato, foie y carne de pato. Muy en su punto, sabroso a rabiar.

Y después te traen un perol, con un arroz meloso pletórico de sabor a hongos, predominando el boletus, pero plagado de senderuelas. Exultante y distinto. 

La última vez que tomé un arroz que llevaba pato fue en Valencia en el Llar Roman y también me encantó. Era un a caballo entre arroz y cocido, pero mucho más similar a cocido, solo que en vez de legumbres levaba arroz, tenía pato, manos de cerdo, morcilla, etc. Estaba buenísimo pero era otro concepto, un arroz auténtico de la albufera.

Este último, aún siendo bastante contundente no tenía nada que ver con el valenciano, más fino, sabroso y sobre todo más digerible. En el mundo de mis arroces este se encuentra en la cúspide de la piramide, junto con el arroz lebaniego de El Hostal y los alicantinos de Soderly

De postre el otro comensal tomó milhojas de nata y yogur.

Yo tomé trufa y mango, una combinación explosiva.

El precio y la atención, mejor imposible. Solo nos faltó un sofá para tumbarnos a dormir pues las raciones fueron generosas, pero después había más que hacer.

Por El Mule

Barrio El Perujo 8 39478 Puente Arce

La entrada Puente Arce El Redoble se publicó primero en El Mule Carajonero.