Hemos Comido…en Zacarías , un lugar que hereda una tradición gastronómica como pocas en nuestra comunidad.

Junio 2017. Zacarías es una institución en la gastronomía de Cantabria, abanderado durante décadas del queso cántabro, iniciador de la feria del queso de Laredo que culmina con la creación de la Cofradía del Queso de Cantabria, entre otras atribuciones, escritor. Su dedicación a la cocina y a la gastronomía también se ha extendido en los libros. Es autor de “La cocina de Cantabria”, “Raices pejinas”, “La rueda de los quesos”, “Amar a Cantabria por la gastronomía” y “Cuentos del abuelo Zacarías”.

Zacarias Puente Herboso. El señor del queso, Gran maestre del queso de Cantabria. Nació en Guriezo el 30 de junio de 1935. En 1985 fundó la Cofradía del Queso de Cantabria que ha colaborado de forma importante en la promoción de estos productos cántabros en varios certámenes y ferias, tanto nacionales como internacionales.

Ha sido condecorado con la Cruz Oficial de la Orden del Mérito Agrícola además de otras distinciones como reconocimiento a su labor. Ha sido Premio Nacional a la mejor Rueda de Quesos de España, Marcero Mayor de Santander, Insignia de Oro del Ayuntamiento de Eibar, Premio de Gastronomía de Gandía, etc…

Hoy ya casi retirado de su labor pasa el testigo a nuevas generaciones que retoman lo tradicional dándole otro enfoque.

El título de esta artículo hace referencia a dos elaboraciones de la casa que tienen un papel importantísimo en la carta del restaurante y que reflejan su cocina de cercanías y su temporalidad, estos objetos del deseo son el tomate de Palenque y los bocartes. 

Antes de comenzar una copita de cava que nos acompañó durante la comida, ideal en un día caluroso de verano como lo era, aunque a buen recaudo en el comedor de Zacarías respaldados por un buen y agradecido aire acondicionado.

Como os adelantaba, tomate de Palenque, el tomate de Cantabria es único, no hay variedad igual en ningún otro sitio y como tal es objeto de deseo. Son tomates de un buen tamaño pero de gran peso, no estan huecos si no rellenos de carne y no tienen mucha cantidad de pepitas, aún estando maduros son comestibles, a mi me gustan un poco antes de madurar y tomar textura de casi mermelada. 

La última vez que asistí a una cata de tomates quedó bien clara la diferencia del tomate Cantabria y canario en relación con tomates de otros origenes, ganaron por goleada, ojo que fue una cata ciegas, la problemática de este tipo de tomate es su escasez y su desconocimiento fuera de Cantabria (casi que mejor).

El tomate lo sirven cortado a modo de solomillo, un tomate en tres rodajas acompañdo de un aceite de oliva virgen extra, de potencia media y un aliño del que desconozco los ingredientes, pero para mí que lleva algo de anchoa. Es un bocado de cielo fresquito y jugoso, sabrosa como es la carne mercen ser compañero de mesa todos los días, exquisito. Por cierto, este tomate es algo que viene comercializando Zacarías desde sus inicios.

Nos sirvieron un aperitivo de pastel de cabracho, tomate triturado y mayonesa, con pan tostado, dejándonos elegir el aceite que acompaña y que después quedó en la mesa para continuar si queríamos con él.

Marqués de Valdueza y Hacienda el Ternero. Un aceite de oliva extra virgen extremeño, concretamente en la Finca Perales, cerca de Mérida, en la composición del aceite Marques de Valdueza entran las  variedades cultivadas en la finca como son la arbequina, picual, hojiblanca y morisca, que le confieren un estilo muy suave y un sabor ligera, apto para todos los paladares, con una excelente fragancia, un aceite para todos lo gustos.

El segundo aceite. Hacienda el Ternero originario de Rioja resultó más de mi agrado, más poderoso aún siendo un monovarital de arbequina.

Después del tomate unas gambas de Huelva. Justamente planchadas, para mí este punto es cuando se da el paso de la gelatinosidad de la carne de la gamba a un estado prácticamente solido sin llegar del todo a él y donde la cabeza se mantine no del todo cuajada; aquí es donde se establece un guion único entre textura y sabor, y asi se encontraban.

Ese segundo oscuro objeto del deseo, los bocartes. Este pescado es para mí el más versátil de todo el recetario marinero, están ricos de todas las manera imaginables que van desde el crudo hasta la salazón de las anchos. Esta elaboración, a la plancha, es una de mis preferidas y os contaré el único secreto que parece que en Zacarías lo conocen.

La anchoa se limpia y se coloca en la plancha o en la sartén con un ligero toque de aceite, lo justo para que no se peguen, con la parte interna hacia el fuego y se sellan solo en ese sentido hasta que están biern doradas, sin darlos la vuelta. Jugosidad, sabor y textura crujiente por el lado de la fritura. Para babear y no parar o para empezar y no parar, me como los que me echen. Estos venían acompañados de una bilaina (aceite y ajo frito) aparte por si quería regarlos, a mi verdaderamente me sobraba.

Yo tomé unas manos con foie, todo un clásico de la cocina, acompañado de manzana y una salsa algo dulce que no terminó de encandilarme, pero el resto resultó muy de mi agardo, limpias y con su punto de cocción perfecto, geltinoso.

De postre, helados tres sabores, ya se sabe, para bajar la comida.

El servico impecable, las raciones generosas y una atención única, como os decia: comida de antojos.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Torrelavega, en un local de los de toda la vida, Pilar Martínez, donde tomar un verdadero blanco de solera suave, fresquito y rico.

Noviembre 2016. Por que verdadéramente, hay cada blanco de solera pululando por los bares… que te hacen rechinar los dientes. Sin ir más lejos el día que fuimos a la feria de la alubia de Casar de Periedo, paramos en dos sitios y allí se quedaron los blancos, sin embargo terminamos en el lugar que hoy nos ocupa y cayeron más de uno. 

El restaurante tiene un menú diario más o menos fijo, variando entre los 10 y los 12€ dependiendo del día de la semana, también dispone de una carta de raciones con un precio muy ajustado. El día que me acerqué, un jueves, terminó la barra llena de gente tomando la jarra de blanco.

El bacalao es una de las especialidades de la casa, en diferentes elaboraciones, todas merecen la pena. Lo preparan sobre la marcha, así que esta de rechupete.

En lo referente a las soleras hay tres cubas principales y centenarias, todas con nombres de vacas ilustres: «La Josca», «La Torca», «La Toscona».

En el menú se podía elegir entre dos primeros y dos segundos, pero me apetecían dos de los primeros y un segundo, resultaba mucho para comer, así que me propusieron servirme media y el resto del menú.

De primero la media ración de pulpo. Pulpo sobre cama de patata y pimentón, prácticamente igual al pulpo a feira pero con otra presentación, realmente bueno. 

Continué con arroz meloso con bogabante. La textura, a mi entender era perfecta, quizás algo escaso de sabor al crustáceo pero igualmente bueno, un arroz con bogabante diferente a lo que habitualmente se sirve.

Y de segund bacalao a la vizcaina. Muy particular, yo le hubiera llamado «a la montañesa» debido a que no se acompañaba de una salsa vizcaina sino de una extraordinaria salsa de tomate. Una pedazo de tajada de bacalao, perfecta de punto, desgajado en lascas con las características iriscencias que denotan el punto perfecto de cocción, acompañado de unas patatas cocidas a modo de cachelos. Buenísimo, como todos los bacalaos que elaboran aquí.

De postre una mousse, muy vaporosa, un perfecto fin de menú.

El menú de este día tiene un precio de 11€ pero como tomé una cerveza y la media ración de pulpo más el café la suma total fue de 18€. El servicio resultó muy atento y dispuesto, merece la pena la visita, tanto por los precios como por la elaboraciones, si resulta que lleva abierto una porrada de años por algo será.

Av. de Bilbao 57 39300 Torrelavega 942883046

Por El Mule

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Hemos Comido…en Pamplona en Dar la Lata, una vinoteca de reciente apertura con un concepto distinto de lo habitual.

Noviembre 2016. En esta pequeña escapada a Pamplona nos acercamos a esta sofisticada vinoteca por recomendación de nuestra amiga del Solorzano Teresa. El local reza habitualmente como vermurtería, pero su oferta va más allá del clasico vermut mañanero.

En su barra puedes observar diferentes tipos de encurtidos, gildas y toda una serie de laterío de muy alta calidad. En fin de semana ostras y alguún que otro marisco.

Ofrecen 82 tipos diferentes de vermut, uno para cada gusto, para cada paladar, y de todos los tipos: rojos, blancos , dulces, amargos, nacionales, internacionales, de sidra, cereza, albariño… 82 tipos diferentes y una carta que se esfuerza en llegar al centenar.

Un twist de naranja, dos hielos y pipeta con mandarina, ginebra, Campari, Angostura y un ingrediente secreto: el vermú de la casa.

Ofertan entre 50 y 60 variedades de conservas de origen cántabro, gallego, vizcaíno y portugués, entre otros. Desde las anchoas de Santoña hechas especialmente para el bar o los galardonados mejillones de Ramón Franco pasando por los percebes de la Ría Gallera hasta el exclusivo caviar beluga. “Se sirve la lata abierta sobre un papel de carnicería acompañada de picos o pan, a gusto del consumidor».

También hay aceitunas Gordal rellenas de distintos sabores: chipirón, mejillón, pulpo, queso, anchoas, jamón, lacón, etc…O patatas fritas en lata de las que nos gustan de Coruña y que tanto nos cuesta encontrar Bonilla a la vista.

No hay mucho que contar, unas buenas gildas,  un champagne estupendo a perfecta temperatura y un buen servicio. Un lugar perfecto para tomar el vermut y alguna tapa o marisco en fin de semana, por la mañana y una copa por la tarde.

Navarro Villoslada 14 31003 Pamplona

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Hemos Comido…en el restaurante Lounge Bar Alameda, en Colindres.

Llevábamos tiempo esperando a que este cocinero de renombre culminase su apuesta personal en Colindres. Este no es otro que Alberto Criado, con gran experiencia en el sector, Alberto le ha dado un empujón importante a la hostelería de este municipio.

Ubicando su sala en el pleno centro neurálgico, por donde pasa toda la vida del pueblo y pegado a la carretera nacional. Con una decoración tan bonita como peculiar y quizás me confunda, pero me da que el sello de la decoración es diseño de Anabel Lee, con sus pinturas murales, jaulas doradas y colores realmente alegres.

Apenas lleva 10 días abierto y ya hemos reservado un menú degustación el cual nos ha llegado que es del agrado de muchos clientes. Alberto y su equipo han apostado por darle su toque a los platos tradicionales y sus ofertas son variadas, menú diario, menú especial de fines de semana y menú degustación. Siempre con la barra repleta de pinchos muy elaborados.

Llegamos a la hora acordada y el bar estaba repleto, la terraza animada para estar ya bien entrados en noviembre. Tomamos un aperitivo y ocupamos nuestra mesa. La primera sorpresa la encontramos en la sala, gente tan joven como preparada, nuestra camarera era Cecilia Cano, un encanto de niña que no borra jamás la sonrisa de su rostro.

La hemos visto crecer profesionalmente desde su primer ciclo de hostelería en el Fuente Fresnedo y desde allí ya le vimos una luz diferente a sus compañeros de curso. Lo cual se ha confirmado en estos dos últimos años trabajando para otro gran cocinero de la zona, David Pérez de Ronquillo en Ramales.

Le pedí un poco de complicidad y le pasé la cámara para que fotografiase a Alberto en plena faena y en su salsa. Yo las cocinas las respeto, pero si conozco a alguien del equipo, me gusta ponerle cara al responsable de los posts de la página, para que lo conozcáis todos.

Cecilia nos presentó el menú elegido por Alberto para este fin de semana, iba a constar de seis platos. Nos decantamos por un reserva del 2007 Marqués de Vitoria (al final cayeron dos), sabor a roble, tostado, con frutos rojos intensos, estaba delicioso y maridaba con todos y cada uno de los platos, completamos el pedido con agua fría.

El primer plato consta de tres bocados presentados en un tronco y sobre palillos, una piruleta de foie con algodón de azúcar, un Chupa-Chups de queso, miel y sésamo y otro Chupa-Chups de queso, pimentón y amapola. Un comienzo prometedor con una variedad de sabores y texturas que no difieren de la presentación del plato.

Continuamos con un Ferrero Rocher de morcilla, muy bueno, desaparece en muy poco tiempo.

Llegó el momento del plato del que me habían hablado muy bien, huevo a baja temperatura con parmentier y setas. Confirmado, este plato fue el más comentado por los cuatro, un punto de sal digno de mención y las setas excepcionales, para acompañar a esta crema de patata con huevo y un toque de cebollino. Posteriormente aconsejamos a Alberto que este sea uno de los platos que pueda ser un referente del Alameda.

Momento del pescado, bacalao asado a baja temperatura con crema de plancton. Laminaba perfectamente y la crema estaba muy lograda, la fulminé con el pan.

Con la carne hubo variedad, la oferta era carrilleras de cerdo al vino tinto sobre torrija de tomate con cebolla caramelizada y mousse de fresa, con un buen punto y el dulce de la fresa le da un toque diferente. A uno de los comensales no le agradaba el punto gelatinoso de la carrillera, así que su Ccrrillera se sustituyó por una mini hamburguesa con cebolla caramelizada, foie y mousse de frambuesa sobre torrija de tomate, el detalle de cambiarlo sobre la marcha fue otro punto a favor del equipo del Alameda.

El toque final de este menú degustación no podía ser otro que un postre, esponja de pistacho sobre crema de limón con sorbete de manzana y mousse de limón. Final dulce y fresco, muy de mi agrado. Pese a la insistencia, dejamos los cafés y los chupitos para otro lugar, Alberto salió preguntando por las mesas y nosotros le agradecimos este buen momento culinario.

La factura final de los cuatro menús, las dos botellas de Reserva y el agua fue de 136,50€. Alameda Lounge Bar, un equipo joven y profesional, con una buena cocina que, como os he dicho al comienzo, le da un buen empujón, en lo que a gastronomía se refiere, a la población de Colindres.

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Hemos Comido…en Meruelo, en Alameda Loungre Bar con el chef del bonito.

Ya hace una temporada que Alameda Loungue Bar cambió de ubicación, situándose en la actualidad en Meruelo, en la estación de servicio.

Un lugar con mayor proyección gastronómica, ya que se encuentra a caballo entre Noja e Isla, dos de los destinos turísticos más importantes de la provincia. Las instalaciones también se orientan a un servicio más dedicado, con una amplia cocina y un comedor más espacioso.

Todo ello se completa con una barra de pinchos mañaneros y una pequeña terraza de clara vocación veraniega.

Mi primera visita coincidió con la inauguración, un día entre semana a primera hora que me tocó ir a Bilbao, así que me desvié un rato y pasé a desayunar con Alberto, y ¿qué mejor desayuno con el chef del bonito que una tortilla con bonito? Un pincho generoso de tamaño, muy jugoso y recién hecho.

En mi segunda vista fui acompañado de toda la familia y comimos a la carta. Comenzamos con unos tomates de alrededores y unas anchoas también de cercanías, bastante tersas y de muy agradable sabor, sin espinas, nada saladas, muy buena anchoa.

Dentro de los principales yo tomé ventresca, media. Buenísima, hecha como a mí me gusta. Alberto quería servírmela entera, pero rehusé ya que completa estaba bien como segundo para tres personas mínimo; así todo media resultó una barbaridad, pero como me gusta un montón y estaba perfecta, a mi gusto y alguna que otra compartición, pude terminarla.

Otro de los comensales optó por la chuleta con patatas y pimientos. Una buena ración y carne de calidad, acababa de comenzar un chuletero según me comentó.

El otro comensal tomó bonito al mojo picón, que resultó completamente de su agrado y que nos lo hizo saber con vehemencia.

Alberto sigue en su línea, buen producto, elaboraciones clásicas hechas con cariño, raciones de buen tamaño y sobre todo centrado en el bonito y el producto de cercanía.

Después de la inauguración y coincidiendo unos cuantos amigos se decidió la creación de la sociedad gastronómica Contubernio Alalunga, una sociedad cuyo fin es el de promocionar los productos del Cantábrico y de su ribera. Se establece su sede en el restaurante Alameda, situado en San Mamés de Meruelo. Se sentaron las bases en documento de creación de la sociedad y como fin de esta, a rasgos generales, la promoción gastronómica del Bonito del Norte en particular y de todo lo referente a los productos del mar Cantábrico y ribera.

El documento quedó firmado por los asistentes, limitados por la situación actual y algunos otros asistentes por videoconferencia que dieron su conformidad y su compromiso de pasar a posteriori a firmar el documento.

El acto contó con una presentación de pinchos que se repartió entre los asistentes y que demuestran las muchas posibilidades gastronómicas de este pescado. Los pinchos fueron elaborados por: Alberto Criado, Ricardo Ezcurdia, Alfonso Fraile, Julio Nogeira y Jesús Baquero (El Mule Carajonero).

Entre los asistentes al evento pudimos contar con miembros de la Academia de la Gastronomía de Cantabria, los fundadores de la Cofradía del Bonito (Alberto y Jesús), chefs, blogers, conocidos empresarios del sector hostelero, la coordinadora de Top Chef y directora de Pesadilla En La Cocina, Cristina Jiménez y su marido Boto.

El acto sirvió también para celebrar entre los asistentes la apertura de Alameda en su nueva ubicación.

Aquí os quedan unas fotos de los pinchos que se repartieron en el acto. Todos elaborados en el momento. Bonito con salmorejo, bonito colindresa, tataki de bonito con helado de wasabi, callos de bonito, crujiente de tartar, pintas con bonito, bonito al mojo, etc….

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Hemos comido…en Il Forno, un autentico ristorante italiano con forno de leña para las pizzas,

Octubre 2016.Por casualidad y gracias a un comentario de un amigo me enteré de la existencia del restaurante italiano Il FORNO, situado en la Avenida Cardenal Herrera Oria 67; con el motivo de mi cumpleaños, a pesar de ser lunes, quise aterrizar en este sitio para terminar el día con un buen homenaje gastronómico internacional.

Fuimos pronto, hacia las 21h, porque al día siguiente era día de escuela, llegamos y únicamente había una pareja casi terminando de cenar y un par de parroquianos en la barra. Nos saludaron y nos invitaron a sentarnos dónde prefiriésemos.

El local me suena que fue un mesón de toda la vida anteriormente, bastante grande con un horno de leña enorme a la entrada, varias mesas para degustar la cocina vista, una barra enorme y una parte se arriba, qué no subí a ver pero supongo que tendrá más mesas para comedor, además tiene una terraza pequeña y muy recogidita, espectacular para disfrutar de las magníficas noches de verano.

La carta es bastante extensa, por lo que harán falta varias visitas más para poder dar cuenta de la gran cocina tradicional italiana; el camarero y los cocineros creo que son autóctono de Italia, creo que de Napolés, nos atendieron muy bien, correctamente discretos y atentos a cualquier aclaración acerca de la carta.

Destacan los entrantes, embutidos y quesos auténticamente italianos difíciles de conseguir, ensaladas con productos muy auténticos( speck, burrata, mozzarella, etc); la variedad de pizzas es increíble, 20 tipos para ser exacto, de un tamaño generoso y todas al horno de leña, oscilando entre 8,50€ y 12,50€; los platos de pasta diferencia los preparados sobre la marcha, de los preparados al horno, también tienen fritería napolitana, calzoni e incluso carne (Cotoletta alla Milanesa).

Nosotros nos decantamos por una burratina, con rúcula, tomates cherry y salsa pesto, francamente fresca y agradable.

Luego con la intención de compartir, un plato de pasta, bucatini alla amatriciana, y pizza Porcellina, luego quedó en un pequeño amago de compartir ya que cada uno nos encantó nuestro plato y casi sin darnos cuenta se nos olvidó compartir.

A los postres nos decantamos por un tiramisu y una panacotta con frutos del bosque, presentados ambos en envases individuales de cristal que daban aspecto de ser de La Lechera pero se notaba que no eran industriales sino todo lo contrario, muy caseros y tradicionales.

Todo regado con una coca cola y 2 copas de vino tinto italiano de la casa, por 31,60€, si nos gustó la comida ni os cuento el precio.

Un verdadero placer y una casualidad que me alegro mi final de día de cumpleañero.

Por Frank

Herrera Oria 67 39011 Santander 675910601

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Hemos Comido…en Pechón, en Las Arenas, pero la verdad es que no comimos por que ya teníamos un compromiso.

Febrero 2016. A mí las situciones surrelaistas me fascinan y soy muy dado a toparme con ellas, esta es una de ellas. Vi la puerta de un bar restaurante y me llamó la atención, no sé por qué, pero incluso di marcha atrás con el coche para acceder al parking y según me apeo me encuentro con un personaje muy particular asando calçots en el aparcamiento.

 De primeras, ya solo por las vistas merece la pena, la ría es una pasada, se ve toda Tinamayor. Hacía un temperatura buenísima y el lugar llamaba a tomar algo en la terraza, con ese tibio sol invernal calentándote un poquitín.

Cada vez que me encuentro en una situación peculiar  me llega a la memoria la película «Urga, el territorio del amor». En una escena están todos cenando dentro de la tienda, en medio de la estepa, una familia mongol de padre, madre, abuela, dos niños y una niña, además de un invitado ruso que ha llegado allí circunstancialmente y, entonces, éste le pide a la chavala, que sabe tocar al acordeón, que toque algo y les alegre la velada. La muchacha coge su acordeón y se pone a tocar nada más y nada menos que el pasodoble «España cañí» , algo sorprendente que nos deja con la boca abierta.

Después de tomar un par de blancos de solera y un buen caldo de gallina de tapa, nos invitaron a un par de calçots, con salsa romescu. Hechos de cine y servidos limpitos para que no nos mancháramos, pero invitaron a todos los presentes, cerca de una veintena de personas que estaban tomando el aperitivo.

Así que, no me va a llamar la atención el sitio? En otro orden de cosas, pude detectar un horno de barro con un buen surtido de leña en sus alrededores, por lo que parece que algún asado seguro que hacen, y en la cámara, que después pude ver, preparados para asar junto a la brasa unos gruesos tacos de carne, esperando a ser cocinados.

No comí ese día, pero está apuntado en la libreta de preferentes. Qué poco voy a tardar en pasar, a ver si suena «España cañí».

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Hemos Comido…en La Bodeguca de Velo, este nuevo establecimiento ocupa el lugar de otros anteriores.

Agosto 2016. Los propietarios de El Cenador de Velo y de Mister XXL  han abierto un nuevo negocio de hostelería, en este caso en la calle Narciso Cuevas, Santander, una calle transversal entre San Fernando y Floranes.

Las especialidades son los arroces y las calderetas. Dentro de los arroces tenemos unos siete donde escoger, desde un risotto hasta el arroz del señorito, un marea negra, un cremoso de setas al foie, un caldoso de bogavante, con verduritas y la de siempre paella mixta. 

Las calderetas pretenden ser su elemento diferenciador, hay dos: de rape, con cigalas y langostinos, y otra de bogavante y rape.

Otra de sus especialidades son las carnes a la parrilla, desde chuletón hasta el churrasco pasando por las costillas, el solomillo, los criollos, etc. También sirven parrilladas de carne y de verduras.

En esta ocasión nos dejamos llevar por las sugerencias de la casa, y comenzamos con un arroz del día. Un arroz que formaba parte del menú del día y que era un atípico arroz con mejillones, de muy buena pinta, buen punto de cocción y buen sabor, aunque un poco flojo para mi gusto, me esperaba algo más fuerte.

Se notaba un buen acompañamiento de cebolla y pimiento, pero le faltaba potencia. La ración resultó muy generosa.

Y de segundo una parrillada de carne que cuando me la pusieron delante dije: » ¡¡¡¡Pero donde vais!!! Si esto es para comer un mínimo de dos personas».

La parrillada contenía: morcilla, chorizo criolllo, costilla de vacuno, panceta en grandes trozos que me encantó, carne de porcino, pimientos recién fritos verdes y rojos y unas buenas patatas.

Lo intenté, pero no pude acabarlo, era una barbaridad de ración y estaba buena la mayoría de la carne, había un par de trozos algo durillos, pero la mayoría estaban bien elaborado y se notaba que la carne era de calidad, no cortes de primera, pero sí carne de calidad.

El local tiene un buen futuro, le falta asentarse un poco en la cocina, pero lo que es tamaño de las raciones y precio  resultan un gran atrayente para el público en general.

Narciso Cuevas 4 39010 Santander 942030643

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Hemos Comido…en Pontejos, en La Tijeruca, un lugar en el que había parado en un par de ocasones a tomar café y siempre me llamó la atención lo lleno que estaba el comedor.

Agosto 2016. Me acerqué a comer entre semana y muy temprano, por lo que me encontré con dos mesas con comensales, más madrugadores que yo, cuando me fuy el panorama estaba cambiando, ya se encontraba prácticamente lleno el comedor.

El restaurante es un claro ejemplo de cocina tradicional y sencilla con una buena elaboración. Guisos básicos de calidad y una buena mano de por medio, una cocina para todos los días.

Y por fin me encuentro un lugar donde hay La Casera, nuestra gaseosa patria, sustituida en la mayoría de los lugares por otras gaseosas de inciertos orígenes. La Casera es una marca de refrescos española fundada en 1949 y perteneció a la familia Duffo hasta 1996. En la actualidad es propiedad de la empresa Orangina Schweppes, que a su vez es, desde 2009, propiedad del grupo japonés Suntory. 

Si quereis conocer la historia de esta marca tan nuestra, aunque ahora pertenezca a un grupo internacional, lo encontrareis aquí.

Pan contundente de torta, pan de verdad, a unos nos gustará más y a otros menos, pero esta es una de las realidades del pan artesano.

Y como os decía al principio, elaboraciones sencillas, arroz con costilla adobada. Una comida muy simple pero sabrosa, una elaboración que se acompaña de vegetales como fondo del sofrito de la paella y donde prima la buena mano en la elaboración. Arroz suelto y buen sabor, viva la simplicidad.

Algo que me enseñaron en casa de mi abuela materna, solo se necesita un buen ingrediente que no ha de ser caro. Este es un buen ejemplo y como este hay cientos en la gastronomía tradicional de nuestro país, el siguiente plato es otro claro ejemplo.

De segundo asadurilla. Una elaboración que vuelve con fuerza al panorama gastronómico actual, escondida en la rebotica de los restaurante durante mucho tiempo y que comienza a volver con la moda actual de revitalizar la casquería, algo olvidado durante muchoi tiempo y unas elaboraciones que a mí me gustan a más no poder.

Y en este segundo plato me encontré con la elaboración más clásica del mondongo que conozco, como siempre me ha gustado, picada pequeña con un pequeño toque picante y de gran sabor, acompañada de unas patatas artesnas.

Para terminar una mouse de yogourt. Muy buena y bien batida, vaporosa.

En fin, un sitio que bebe de las fuentes de la gastronomía española de Toda La Vida. Salí encantado.

No servían cafés a no ser en la barra, donde también te cobran lo que tengas del comedor. Un precio muy ajustado, con café 10€ y por lo que vi a dos que comieron al lado, comida con café y chupìto 10,50€. 

Urbanización de la Bahía de Pedreña 39719 Pontejos 942503836

Por El Mule

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Hemos comido…en Tatami II, un japonés situado en la calle Vargas del que no me había percatado hasta que pasé hace unos días por su puerta.

Agosto 2016. Como os decía, no me habia percatado de él pero como me dirigía a comer y me apetecía japonés paré y entré. Lo más cansino de las cartas de estos sitios (creo que es un chino con comida japonesa) es la longitud de las mismas y la dificultad de pedir algo y no descubrirlo hasta el momento en que te lo sirven, debido a que la comunicación con los camareros es imposible ya que habitualmente no hablan ni papa de español. 

El restaurante está recién abierto y con todas las instalaciones inmaculadas, como se puede comprobar en las fotografías. Mientras esperaba me pusieron de tapa una pasta frita dulce, me resultó agradable.

Me sirvió un camarero de origen sudamericano, que estaba en sus primeros días y todavía no controlaba al cien por cien el contenido de la carta.

La carta es como en todos estos lugares, más una enciclopedia que una carta, con una serie de elaborados que muchas veces no saben explicarte que es o como está cocinado, así que tras intentar estudiar la carta y un par de preguntas opté por el menú del día, un menú bastante variado y original.

De primero tome una sopa de Miso, con un sabor que me recordaba a la sopa del cocido lebaniego pero bastante más suave, estaba acompañada de unas algas wakame y tofu. Me gustó bastante.

La sopa de miso se compone de dos ingredientes esenciales: dashi, que es la base de la sopa y miso (pasta aromatizada de soja) que es disuelto en el dashi.

De segundo entrante tome unas gyozas, cocidas y pasadas por la plancha, rellenas de pollo y verdura, muy agradables de sabor y bien jugosas, con un rico sabor a sésamo. Como la ración anterior, me gustaron.

Para terminar un compendio de maki, uromaki y sushi, bastante bueno de media, aunque alguno de los arroces estaba algo gomoso.

En fin, una desgustación de cocina japonesa por un precio muy económico. Por cierto, incluía postre pero no lo tomé. El lugar esta nuevo a estrenar, el servicio es bueno eficaz y pendiente. No les vendría de más un curso sobre cocina japonesa para explicar las elaboraciones. El precio muy bueno.

Vargas 57D 39010 Santander 942377411

Por El Mule

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