Comenzamos compartiendo una Orecchia d’elefante, una enorme milanesa o chuleta de ternera blanca, típica de la cocina lombarda (Milán), caracterizada por su gran tamaño y fino grosor, que recuerda a la oreja de un elefante. La pedimos ya troceada y repartida en dos fuentes. Hacía tiempo que no comía una milanesa tan sabrosa.

Seguimos con el vitello tonnato all’antica. Desde hace muchos años son un apasionado de este plato, lo que tiene el inconveniente de que en pocos restaurantes en España doy con un salsa tonnata que me guste. Esta tampoco lo fue.

Seguimos con unos ravioli di zucca, mostarda di frutta piccante, ricotta y amaretti. Después una potente lasaña.

No podíamos dejar de probar su famosa carbonara: linguine carbonara con crema de trufa, trigueros y papada de cerdo ibérico. Una original forma de prepararla con espárragos trigueros. Un acierto.

De postre, un buen tiramisú casero.

La cuenta para cuatro personas fue de 157€ con cervezas (40€ pp). Un precio correcto para la calidad y cantidad de los platos. Una experiencia para repetir en otras ocasiones.

Por Abraham (@Mr_Abraham)
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Mercato Ballaró
Calle de Sta Engracia, 24, 28010 Madrid
https://www.mercatoballaro.com/

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El nombre hace referencia a la stadera, una antigua balanza de origen etrusco basada en el principio de las palancas, que se usaba tradicionalmente en fruterías y tiendas de alimentación y que en España conocemos como “romana”.

El espacio es pequeño, sin mesas, solo taburetes (con respaldo) en un largo mostrador de baldosas burdeos y algunos en una pequeña barra adosada a la pared. Tiene dos propuestas gastronómicas: Dalla gastronomia (5-13€): platos tradicionales listos para llevar o consumir allí, y Dalla cucina (13-27€), con platos más creativos. Dado lo pequeño que es el local es imprescindible reservar previamente.

Comenzamos con unas verduras mixtas: calabaza asada, coliflor, lombarda, acelgas… una combinación fresca destacando el sabor de cada verdura. Nos gustó mucho.

Los principales fueron una estupenda cotoletta milanesa acompañada de ensalada.

El otro plato fue un steak tartar de fassona con col rizada rustida y salsa de huevo. La fassona es una raza bovina autóctona de la región de Piamonte reconocida por producir carne magra, tierna y sabrosa. Realmente fue tal como se describe. Habitualmente no soy amigo de aditivos al steak tartar pero la salsa de huevo le proporcionaba un sabor adicional a la carne que me pareció muy adecuado.

Terminamos con un tiramisú, pura cremosidad sin ser demasiado dulce.

La cuenta para dos personas con una botella de prosecco Casa Coste Piane fue de 100€, más que razonable para la buena experiencia. Un restaurante muy recomendable.

Por Abraham (@Mr_Abraham)
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Stadera
Largo della Crocetta, 1, 20122 Milán
https://staderamilano.it/

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En esta ocasión, la visita a La Jibia, en Muriedas, se convirtió en una experiencia doble. Tras una primera comida más que satisfactoria, la decisión de regresar al día siguiente surgió de manera natural. El interés por profundizar en la propuesta culinaria y, especialmente, por probar sus arroces secos al estilo levantino justificaba plenamente volver.

El chef y el equipo: trayectoria y enfoque

La cocina está dirigida por Pablo Pérez Cisneros, cocinero con un recorrido notable en restaurantes de referencia. Ha formado parte de equipos como La Voladora, El Riojano, Azabache, Palacio del Mar, Bezana Lago y Hotel México, lugares donde adquirió una base sólida en cocina tradicional, elaboración de fondos y control de puntos de cocción.
En sala, el servicio resulta cercano y eficaz, con explicaciones claras sobre las elaboraciones y un ritmo adecuado entre platos.

Entrantes centrados en verduras y cocciones precisas

Alcachofa confitada con parmentier

La primera elaboración fue una alcachofa confitada. Se aprecia un control exacto del tiempo de cocción, logrando textura tierna sin deshacerse. La base de parmentier aporta suavidad gracias a una patata trabajada lentamente para obtener una crema homogénea. Unas lascas de sal completan el conjunto. La posibilidad de pedir por unidades permite personalizar la degustación.

Alcachofa confitada con parmentier

De técnica similar a la alcachofa, el champiñón sorprende por su toque picante equilibrado. La cocción deja la seta jugosa y con un aroma marcado. De nuevo, se ofrece por unidades, ideal para ajustar la cantidad.

Verduras asadas: la escalivada como plato destacado

La escalivada combina pimiento, cebolla, berenjena y tomate cherry, todos asados lentamente para potenciar su dulzor natural y mantener jugosidad. El remate con aceite crudo refuerza el aroma y aporta frescor. El resultado fue tan satisfactorio que se repitió en la segunda visita.

Casquería trabajada con respeto a la tradición

La asadurilla de lechazo conserva el carácter clásico de este tipo de preparación. Los interiores se cocinan a fuego suave, con un fondo reducido que intensifica el sabor. Las patatas fritas artesanas acompañan y permiten aprovechar la salsa, que resulta muy equilibrada.

Segunda visita: los arroces secos como motivo principal

Pastel de mejillones

Mientras se elaboraba el arroz, se sirvió un pastel de mejillones. Presenta una textura suave y un sabor que recuerda al escabeche casero de mejillones, con notas ácidas y marinas bien integradas.

Croqueta de cachón

La croqueta destaca por su color característico y su textura cremosa. El interior tiene un sabor claro a cachón y una temperatura perfecta, resultado de una bechamel trabajada con calma.

Arroz de gambas rojas: técnica levantina en Cantabria

El arroz se presenta en paella con capa fina, siguiendo el estilo de los arroces secos típicos de zonas mediterráneas.
El fondo está elaborado con nécoras, galeras y otros mariscos, lo que aporta un carácter marino notable.
El grano mantiene una textura firme y absorbe bien el fondo. Las gambas rojas completan un plato difícil de encontrar en Cantabria y muy bien resuelto en La Jibia.

Valoraciones y presencia digital

Puntuaciones medias

A partir de distintas plataformas: 4,5 / 5.

Comentarios más frecuentes

• Buenos puntos de cocción.
• Trato del producto local.
• Guisos y fondos muy apreciados.
• Los arroces secos y la croqueta de cachón, entre lo más recomendado.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Pedro Velarde, 8, 39600 Muriedas, Cantabria
• +34 942 12 68 00
•  Instagram: @lajibiamuriedas

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Bajando unas escaleras se accede al comedor, con capacidad para 30 personas. La decoración rústica y elegante, con paredes de ladrillo blanco y ventanas a un pequeño patio inglés, crea un ambiente acogedor y cómodo. El servicio es atento, cercano y profesional.

Como aperitivo cortesía de la casa se ofrece una rica crema de verduras, además de pan tostado con una buena mantequilla. Se agradece el detalle de la mantequilla, que no es habitual ver en los restaurantes españoles.

Comenzamos con unas alubias viudas de la Vega de Saldaña, una de las especialidades del restaurante. Qué cremosidad tenía la legumbre, una alubia mantecosa, sin piel, que se deshace en la boca. Magníficas. Compartimos todos los platos, y el restaurante tuvo el buen hacer de emplatar individualmente todos los platos, así que las fotos que ven son de medias raciones.

Jarretes de lechazo estofados, una receta tradicional de la familia, según explican en la carta, con verduras de temporada.

Una de las especialidades que más ganas tenía de probar en este restaurante son sus escabeches, que había visto en la web pero no así en la carta en papel. No tenían perdices, ya que su temporada es octubre, pero sí pichones de nidal en escabeche castellano, así que fuimos a por ellos. Un acierto. Qué sabor tan delicado con la carne del ave. Platazo.

Para cerrar esta estupenda comida, una media tabla de quesos para terminar el vino.

Una sorpresa final fue que el café es de la marca El Dromedario, un buen café santanderino con más de 150 años de historia y al que le tengo un cariño especial y que no sabía que estuviera presente en la capital. Lo acompañan de las tradicionales tejas de almedras.

La cuenta fue de 138€ para dos personas (69€ pp) con un par de cervezas, café y una botella de vino Martínez Lacuesta (27€). Muy razonable para la experiencia. Un restaurante al que espero no tardar mucho en volver.

Por Abraham (@Mr_Abraham)
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Villoldo
Calle de Lagasca, 134, 28006 Madrid
https://villoldomadrid.com/

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Fundado en 2014 por Pablo Roncal (jefe de cocina), Eduardo Anton y Álvaro de la Torre, el proyecto nació de la pasión de estos expertos recolectores y entusiastas de las setas. Tras comenzar su andadura en Chamartín (calle de Chile), el restaurante se mudó en 2017 a su ubicación actual. Con más de una década de experiencia, el equipo se ha consolidado ofreciendo el mejor producto micológico cocinado con acierto, técnica y escuela.

La experiencia gira en torno a un menú degustación de cinco pases más un entrante y el postre por un precio de 53€ (bebidas aparte). Respetando las estaciones, el menú cambia con frecuencia según las setas de la temporada, principalmente en primavera y otoño, cerrando en verano.

Comenzamos con una ensalada de corujas sobre una base de tomate.

Lengua de vaca en escabeche de cítricos con tomate, granada y mayonesa de hierbas.

Oreja de madera con berros, cebolla encurtida, caqui, menta, puré batata, cacahuete y judias verdes. Esta peculiar seta, también llamada oreja de Judas, crece sobre la corteza de árboles secos y se llama así porque su forma recuerda a la de una oreja.

Colmenillas con calabaza asada acompañada de guisantes.

Trufa negra con alcachofas confitadas y marcadas y una ligera holandesa con tupinambo rustido. ¡Qué platazo!

Por último, antes de llegar al postre, shiitake con chipirones acompañado de tirabeques y una picada de hierbas.

Y siguiendo con las setas, un helado de trufa para terminar.

La cuenta para dos personas fue de 152€ con dos botellas de vino de la Comunidad de Madrid: un Navaherreros blanco de albillo y macabeo a 23€ cada una. Una muy recomendable experiencia.

Por Abraham (@Mr_Abraham)
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El Brote
C. de la Ruda, 14, 28005 Madrid
https://www.elbrote.es

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Historia y Estrella Michelin

La evolución gastronómica de Gofio ha sido reconocida por la Guía Michelin en varias ocasiones. En 2017 obtuvieron la mención Bib Gourmand. Dos años después, en 2019, consiguieron su primera Estrella Michelin. En la edición de 2024 perdieron la distinción, probablemente debido al cambio de ubicación y la adaptación del nuevo espacio. Sin embargo, la guía ha confirmado la recuperación de la Estrella Michelin para 2025. Su propuesta se centra en mostrar la diversidad cultural y gastronómica de las Islas Canarias, destacando las diferencias entre cada isla.

El Local y la Distribución

El restaurante cuenta con trescientos metros cuadrados divididos en dos plantas. La primera planta funciona como reservado privado. La sala principal se ubica en la planta baja, con capacidad para unos 30 comensales. Al fondo de esta sala se encuentra la cocina abierta, visible para los clientes durante el servicio

El restaurante ofrece tres propuestas de menú degustación. Optamos por ‘Canariedad Máxima’ con un precio de 125 euros por persona. Existe una versión más corta denominada ‘Gofio Express’ por 95 euros y una versión extendida llamada ‘Canariedad Máxima Plus’ por 185 euros.

Comenzamos con un brioche de gofio de millo artesano con mantequilla de cabra curada y sal de salinas naturales canarias. No podía faltar el gofio en el menú, dando nombre al restaurante, esa harina tradicional canaria hecha de millo (maíz) y trigo. Se acompaña de aceite y de una quenelle de mantequilla con un sabor tan intenso que casi parece queso para untar.

El primer pase ya indica que todo va a ir bien: Canelé de chocos “asados” con mojo de cilantro acompañado de su consome con una escupiñá al natural. Tremendo el canelé relleno de chocos, un platazo, más flojo el caldo de la escupiñá.

Albóndiga de conejo al salmorejo a la brasa con mojo de pistachos. Intenso sabor de la carne que concentra toda el fondo de la cocción del guiso.

Croqueta de pollo con todo. Como un éclair salado sobre el que se colocan diversas capas de gelatinas. He probado pocas croquetas mejores que esta.

Tomates aliñados. Jugo de tomates asados con anchoas, parfait de tomates, tomates frescos y helado de tomates encurtidos. Destaco el helado de tomate y el jugo, con un buen equilibrio de acidez.

Cazuela de medregal con aceite de cebollino y mostaza encurtida. Una tira de medregal, un pescado de roca muy apreciado en Canarias, coronada por los granos de mostaza.

Bocadillo de vendimia. Atún rojo en escabeche, cebolla y “pan” de tomate. Uno de los pases más espectaculares del menú. Intenso sabor del atún sobre un “pan” que más bien es un hojaldre crujiente. Solo por este pase merece la pena venir a probar este menú.

Caldo de millo con setas a la brasa, yema de nuevo y trufa negra. En este plato, el sabor a maíz predomina sobre los demás ingredientes, lo que resta equilibrio al conjunto.

Ropavieja del puchero con salsifi y cecina de buey. La versión de alta cocina del cocido. Interesante.

Codorniz embarrada con papas canarias y mojo de tomates secos. Otro de los platazos del menú. Extraordinario sabor de la codorniz con un fondo potente que sin embargo permite apreciar la verdura que acompaña el plato.

Frangollo. Crema de cotufas y miel de palma con helado de millo y de chocolate. Cotufa es como se llama en Canarias al grano de maíz tostado y reventado, es decir la palomitas de maíz. Un buen cierre para el menú.

Acompañando al café de especialidad, unos petit fours.

El importe total de la cena para tres personas fue de 527 euros. Esto supone un coste aproximado de 180 euros por persona. La cuenta incluye dos botellas de vino Envínate La Santa de Úrsula a 55 euros cada una, cervezas y cafés de especialidad a 6,5 euros. Un precio en línea con restaurantes de este nivel en la capital.

En resumen, una experiencia notable que pone en forma de alta cocina la tradición canaria y que espero volver a disfrutar en alguna otra ocasión.

Por Abraham (@Mr_Abraham)
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Gofio
C. del Caballero de Gracia, 20, 28013 Madrid
https://gofiorestaurant.com/

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Su oferta es diferente, te puedes formar un menú degustación con la carta de invierno 2026 a tu gusto, para lo que te ofrecen una carta con diferentes opciones y diferentes estadios, Con la mano, Huerta, Terruño, Brasas y Postre.

El menú quedo de la siguiente guisa:

Picaña madurada y caviar, lo tomo el otro comensal le parecion un bocado delicado donde el salado del caviar armoniza y se complementa perfectamente con una carne de textura untuosa.

Croqueta de cecina, potencia en una croqueta que es puro líquido, hay que comerla de un bocado como te aconsejan al servirla, también te aconsejan que la dejes enfiar un poco si no quieres quemarte.

Alcachofa torreznos y yema de huevo, una delicia de elaboración con una granb puesta en escena.

Zanahoria codorniz y vino dorado, la codorniz viene con un escabeche suave que acompañado del dulzor de la zanahoria hace de esta ración imprescindible.

Guisantes mantequilla y tendones, me sorprendió muy gratamente es la segunda vez que me incorporan tendones en una receta.

Terrina de conejo mostaza y encurtidos, muy buen sabor, pero falla la textura, muy pure.

Pincho de lechazo al sarmiento, exquisito. Yo soy más del lechazo más crujiente, aquí estaba al dente pero era de tal calidad y de tal sabor que te vence y terminas diciendo chapo ante esta elaboración.

Carro de quesos de Castilla y León, tres quesos entre los que se encontraba uno de mi buen amigo Ruben de Cantagrullas.

Tarta de chocolate naranja amarga y leche quemada.

Comimos con un cava que no conocía y que nos enamoró a los dos comensales, Kripta de Agusti Torrello , Fino y elegante con el carbónico excelentemente equilibrado. Agradable en su evolución, destacando la sedosidad de la espuma y posgusto muy largo y complejo

También tome un blanco de alrededores, Linarejos 2023 es un vino que nos llega de la mano de la bodega Las Pedreras Viñedos y Vinos, que elabora sus vinos en la Sierra de Gredos, al amparo de la DO Cebreros. Un estupendo vino que se elabora como monovarietal de Albillo Real, con una elaboración realmente diferente ya que, tras finaliza su crianza, que es de 7 meses en barricas de roble usado, se mezcla con un 6% de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda., lo que lo convierte en gran medida en un vino único y realmente diferente.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. los Telares, 1, 05001 Ávila
• 683 13 70 75
•  Instagram: @calena.restaurante

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Durante un paseo matinal por Ávila descubrí Destino, un establecimiento situado en la calle Bracamonte y abierto desde las primeras horas del día. Su expositor, bien surtido y con elaboraciones visibles y atractivas, fue motivo suficiente para detenerme y decidir que allí comenzaría la jornada.

El sándwich de pernil: una elaboración sencilla y eficaz

Opté por un sándwich de pernil, cuya carne ofrecía una preparación cercana a una cocción prolongada con especias que recordaba, en estructura y resultado, a técnicas tradicionales de cocción en medios húmedos. Este tipo de elaboración permite obtener fibras tiernas y una textura homogénea, con aromas bien integrados gracias al uso de condimentos de intensidad media.

El relleno incluía una mezcla de vegetales similar a una ensalada de Florette, acompañada de tomate fresco. Ambos elementos aportaban un punto crujiente y fresco que equilibraba la jugosidad de la carne.

El pan: un elemento destacable del conjunto

Uno de los aspectos más llamativos fue el pan. Presentaba un tueste preciso, con una superficie crujiente y un interior suave, cualidades que indican un buen control del calor y un proceso de horneado adecuado. Este equilibrio es esencial para que un sándwich mantenga estructura sin perder comodidad al comerlo.

El café como cierre del desayuno

El desayuno se completó con un café bien elaborado, de cuerpo medio y sin amargor excesivo. Un cierre correcto que refuerza la impresión de que en Destino cuidan estos detalles que hacen que una pausa temprana resulte agradable.

Una opción recomendable dentro de la oferta matinal de la ciudad

La experiencia en Destino demuestra que es posible disfrutar en Ávila de un desayuno bien preparado, con productos tratados con atención y técnicas que respetan sus características. Su propuesta es adecuada para quienes buscan comenzar el día con un bocado sencillo pero bien elaborado.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Bracamonte, 3, 05001 Ávila
• 635096287
•  Instagram: @destino.brunch

La entrada Destino se publicó primero en El Mule Carajonero.

Al final di con un lugar del que me habían hablado por su tortilla , y ya de paso por el resto de cosas que iban saliendo de cocina y que tenían una pinta estupenda .

Nos colocaron en una mesa alta en un momento y cayeron un vermut de grifo, un albariño y una tapa de tortilla para cada uno. La tortilla estaba rica y el vermut me sorprendió para bien .

Mientras tanto, una cuadrilla de veteranos disfrutaba de sus vinos y de las tapas. Todos parecían del barrio, todos con su copa en la mano… y todos con muchas historias encima. Lo mejor fue descubrir que uno de ellos estaba celebrando su cumpleaños: ¡97 años! Y allí seguía, charlando con todo el mundo mientras disfrutaba de un tinto. Un ejemplo de cómo se vive y se comparte en estos sitios .

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. de San Segundo, 28, 05001 Ávila
• 920 25 25 90
•  Instagram: @El Rincón del Jabugo

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Una cocina que nace del hogar

El proyecto tiene un nombre propio: Inés, madre de Pepe Sánchez. Conocedora del recetario tradicional y de las técnicas domésticas que sostienen la cocina castellana, aceptó el reto de ponerse al frente de los fogones del restaurante. Su manera de cocinar parte del producto y de una elaboración precisa, donde cada ingrediente mantiene su identidad.

Ávila como punto de partida

La carta de Alcaravea recoge platos emblemáticos de la provincia, pero con interpretaciones que aportan matices propios.

• Las patatas revolconas, por ejemplo, mantienen su base clásica: patata cocida, pimentón, ajo y aceite. La diferencia está en la elección del acompañamiento, que sustituye los torreznos por pulpo a la brasa, aportando textura y un toque ahumado.
• La carne de raza avileña, uno de los productos más representativos de la zona, aparece en distintas preparaciones: desde el chuletón tradicional hasta una hamburguesa enriquecida con pistacho, trufa negra y chips de yuca.
• Las judías de El Barco de Ávila, una de las legumbres más valoradas de Castilla y León, se presentan con una cocción que respeta su piel fina y su suavidad natural.

La experiencia de la visita

En nuestra visita nos centramos en los platos más representativos de la cocina abulense. La atención a las intolerancias fue impecable, lo que permitió a mi acompañante celiaca disfrutar sin restricciones.

Su elección inicial fueron unas alcachofas confitadas con papada ibérica. La técnica del confitado —cocción lenta en grasa a baja temperatura— consigue una textura tierna y homogénea. La papada aporta contraste y profundidad, creando un conjunto equilibrado.

Mi primera elección fueron las judías del Barco, cocinadas con el tiempo necesario para que mantengan su estructura sin perder suavidad. Después llegaron las patatas revolconas, un plato que exige precisión en el punto de la patata y en el tratamiento del pimentón para evitar que pierda aroma o amargue. El resultado fue un puré rústico, untuoso y muy bien ejecutado.

En los principales, las chuletillas de lechazo mostraron una materia prima excelente y una cocción que respetaba su jugosidad. Por mi parte, opté por un bacalao en tacos con pisto. El bacalao, desalado correctamente, se abría en lascas al mínimo toque, mientras que el pisto —elaborado con verduras pochadas lentamente— aportaba dulzor y equilibrio.

La comida terminó con dos vinos dulces: Tokaji Chateau Dereszla y Sauternes Chateau Lafon, un cierre elegante para una comida centrada en la tradición.

Carta de vinos

La selección de vinos es amplia, con referencias nacionales e internacionales. En esta ocasión elegimos un cava Raventós i Blanc Textures de Pedra, un espumoso con estructura y frescura que acompañó muy bien los entrantes.

Resumen de reseñas

• Se destaca la calidad del producto y el respeto por la cocina castellana.
• Muy valorada la atención al cliente y la adaptación a intolerancias.
• Platos más mencionados: patatas revolconas, carne avileña, alcachofas confitadas y bacalao.

Resumen de comentarios y puntuaciones

• Valoración media: 4,5/5.
• Comentarios habituales: “trato excelente”, “platos con personalidad propia”, “raciones generosas”, “una referencia para conocer la cocina de Ávila”.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Pl. de la Catedral, 15, Piso 1, 05001 Ávila
• 920 88 00 09
•  Instagram: @restaurantealcaravea

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