Hoyuela 1955, en Maliaño, presentó recientemente un menú firmado por César Villacorta con el servicio de John Alexander Condezo. El comedor principal, completamente reformado, ofrece un ambiente cuidado que acompaña una propuesta culinaria basada en producto y técnicas que combinan tradición y experimentación.

Hoy tocó sentarnos en el comedor principal con Sancho Michell. Me gusta el aspecto de esas mesas me recuerdan cada vez que las veo a La Colmena, de Camilo J. Cela, donde hay una escena famosa en la que los tertulianos de un café descubren de repente que las mesas de mármol del local son en realidad lápidas dadas la vuelta. La idea parece una de las bromas macabras que abundan en la obra del escritor padronés.

Composición del menú y criterio del cocinero

César optó por diseñar el menú desde la cocina, una decisión que facilita ofrecer al comensal lo más representativo de su trabajo. Esta fórmula suele funcionar en restaurantes con una propuesta definida: el cocinero selecciona los productos y las técnicas que mejor expresan su línea culinaria, y el comensal recibe una experiencia coherente y pensada.

Entrantes y primeros pases

• Ostras en sopa de pisco sour con ají charapita La combinación de ostra y pisco sour aporta un contraste entre el yodo marino y la acidez cítrica; el ají charapita introduce un picante breve que realza sin enmascarar. Es un pase pensado para limpiar el paladar y preparar la siguiente secuencia.

• Vieira bretona con leche de tigre condensada La leche de tigre, en su versión condensada, actúa como un concentrado ácido-salino que potencia la textura de la vieira. En este tipo de preparaciones es clave controlar la intensidad del aliño para que la materia prima conserve su protagonismo.

• Flor de chícharo ahumado con foie y manzana El ahumado aporta una capa aromática que busca equilibrar la grasa del foie y la acidez de la manzana. En este caso, la ejecución y el ensamblaje de texturas determinan si el plato resulta redondo.

Platos principales 

• Atún con ají de gallina El ají de gallina parte de un fondo de cebolla pochada y caldo de ave, al que se incorpora ají amarillo para aportar color y matiz picante. La combinación con atún crea un contraste entre la untuosidad de la salsa y la firmeza del pescado.

• Pescado (cuco) con fermentaciones y cushuro En este pase se emplean fermentaciones tradicionales como masato y chicha de jora, técnicas que aportan complejidad aromática y acidez controlada. El cushuro —esferas naturales de origen andino— funciona como un elemento de textura similar al caviar, aportando un punto salino y crujiente. La fermentación, cuando se domina, permite introducir notas profundas sin recurrir a aditivos.

• Pimientos rellenos de crema de bacalao Aquí se juega con la reinterpretación de un plato tradicional: la base de calabaza en emulsión aporta dulzor y cuerpo, el relleno de bacalao aporta salinidad y la salsa final con ají panca introduce un matiz ahumado y picante. El polvo de aceituna negra remata con un toque amargo y salino.

• Carrilleras guisadas en cerveza y ají panca Las carrilleras requieren cocciones largas y controladas para lograr una textura melosa. La combinación con cerveza aporta notas tostadas y la emulsión de huacatay introduce un perfil herbal característico de la cocina andina. La crema de camote equilibra con su dulzor.

Maridajes y selección de vinos

La carta de vinos acompañó el menú con referencias como Titerok Akaet, un blanco de las islas con variedades locales, y un tinto de viticultura heroica como Abadía da Cova para platos de mayor estructura. La alternancia entre vinos blancos, espumosos y tintos permite limpiar el paladar y realzar distintos matices de cada pase.

Postres

• Ceviche de mango y coco Sustituir el pescado por mango en un ceviche mantiene la estructura ácida-salina del plato original, mientras que el helado de coco y las galletas rotas aportan contraste de temperatura y textura.

• Suspiro a la limeña La versión servida combina sobao empapado en tres leches con dulce de leche y un merengue italiano aromatizado con orujo, una lectura que conecta técnicas de repostería con productos regionales.

César Villacorta muestra una trayectoria marcada por la formación en cocinas de referencia y una capacidad para integrar técnicas de distintas tradiciones. Su trabajo en Hoyuela 1955 se aprecia en la coherencia del menú y en la atención al producto. El servicio de sala, liderado por John Alexander Condezo, refuerza la experiencia en mesa, cuidando tiempos y maridajes.

Histórico de visitas a Hoyuela

Por El Mule

•  Ubicado en: Avda. Cantabria 2 39600 Maliaño
•  Teléfono: +34 679 03 98 05
•  Instagram: @vermuteriahoyuela

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Uno de los pilares de su carta son los chicharrones de Cádiz, una elaboración muy ligada a la tradición gaditana. Se preparan a partir de panceta de cerdo ibérico, cocinada lentamente en manteca junto a ajo, orégano y laurel, lo que permite que la grasa se funda de forma progresiva y la carne adquiera una textura tierna. Tras la cocción, la panceta se prensa y se deja reposar antes de cortarse en lonchas finas. A diferencia de otros chicharrones, esta versión destaca por su jugosidad controlada y por un equilibrio graso que se refuerza con un aliño sencillo de limón y sal.

Entre las incorporaciones recientes destaca el chosco de Tineo, un embutido tradicional del occidente asturiano con protección geográfica. Se elabora con cortes selectos de carne de porcino, principalmente cabecera de lomo y lengua, que se adoban con sal, pimentón y ajo. La mezcla se embute en el ciego de cerdo, tripa que le da su forma característica, redondeada e irregular. Tras un proceso de curación y ahumado, el producto presenta un corte muy definido, donde se distinguen perfectamente las distintas piezas, tanto en color como en textura.

En el apartado líquido, La Tasca de Bonifaz ha incorporado recientemente Triay Godello DO Monterrei, un vino blanco procedente del valle de Monterrei, elaborado a partir de la recuperación de un clon antiguo de Godello conocido localmente como Verdello. Las uvas se vendimian a mano y el vino realiza parte de su crianza sobre lías, lo que aporta volumen y estructura sin perder la expresión varietal.

Para cerrar la experiencia, las anchoas en aceite de oliva de Fredo, procedentes de la pesca de primavera, destacan por su limpieza, firmeza y una salinidad medida. Un producto bien trabajado que respeta el carácter del bocarte del Cantábrico.

La carta se completa con una selección de raciones poco frecuentes en Cantabria, como la longaniza de payés, las papas con mojo picón, la morcilla patatera, el paso de cebra, la mojama, la hueva de maruca o el atún ahumado acompañado de salmorejo. Propuestas que amplían el horizonte de sabores y tradiciones dentro del formato de tasca.

Además, recientemente se ha convertido también en punto de encuentro para conocer proyectos emergentes, como el de Mario, elaborador de la sidra La Abadía, con lagar en Peñamellera. Su trabajo parte de la recuperación de una finca familiar de manzanos heredada de sus abuelos y supone sus primeros pasos en la elaboración de sidra, apostando por una producción ligada al territorio y a la materia prima.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Bonifaz, 5, 39003 Santander, Cantabria
• 614 48 37 48
•  Instagram: @tascabonifaz

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En De León, establecimiento situado en La Virgen del Mar, es posible encontrar una representación fiel de esta tradición, centrada especialmente en platos de entraña clásicos de León, donde el protagonismo recae en la textura, el picante y la profundidad del guiso.

Callos a la leonesa

Los callos a la leonesa se elaboran a partir de una combinación de callos, morro y pata de ternera, ingredientes que aportan gelatina natural y un espesor característico al conjunto. A diferencia de otras versiones regionales, como la madrileña, esta receta destaca por:

• Mayor presencia de pimentón, elemento clave en la cocina leonesa
• Uso destacado de morro y pata, que enriquecen la textura
• Un caldo denso y untuoso, resultado de una cocción larga y controlada

En este caso, los callos se presentan cortados en piezas grandes, lo que permite apreciar mejor la melosidad del producto tras horas de cocción. El picante, más marcado de lo habitual, acompaña sin ocultar el sabor de la carne. El resultado es un guiso profundo, ideal para acompañar con pan de miga consistente, imprescindible para este tipo de elaboraciones, y un vino rosado de uva prieto picudo, habitual en la zona de origen del plato.

Oreja y pata tradición leonesa aplicada al cerdo

La cocina leonesa también destaca en la preparación de oreja y pata de cerdo, dos cortes muy versátiles dentro de la casquería. En el caso de la pata —conocida popularmente como “manos de ministro” o “manos de obispo”— el recetario español recoge numerosas versiones, y la leonesa se distingue por:

• Abundante pimentón
• Salsa espesa ligada de forma natural
• Picor alto, característico de esta cocina

En De León, ambas elaboraciones muestran una cocción prolongada, donde el colágeno se transforma en una textura gelatinosa agradable, sin excesos grasos. Las salsas resultan concentradas y bien integradas, fruto de un trabajo paciente y preciso.

Las raciones degustadas destacan por una elaboración cuidada, con carnes limpias y sin sabores fuertes no deseados, algo fundamental en la casquería. El picante está presente, pero bien medido, y las salsas reflejan el tiempo invertido en la cocina.

A esto se suman precios ajustados, raciones generosas y un buen acompañamiento de pan, elemento imprescindible para disfrutar plenamente de estos platos tradicionales.

De León se confirma así como una opción muy interesante para quienes quieran conocer y disfrutar la cocina leonesa de casquería en Cantabria, respetando las recetas tradicionales y apostando por guisos bien ejecutados.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  C. Virgen del Mar, 10, 39012 Santander, Cantabria
•  +34 942 31 02 45
•  Instagram: @meson_deleon

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Su propuesta combina producto local y una cocina que respeta la tradición sin renunciar a una mirada actual. En esta visita, compartimos todos los platos, lo que permitió recorrer buena parte de su oferta.

Rabas

La comida comenzó con una media ración de rabas. El calamar, de calidad evidente, se trabaja con una fritura rápida que evita que la pieza pierda jugosidad. El rebozado es ligero y la textura final resulta limpia, sin exceso de aceite. Un ejemplo de cómo una elaboración sencilla exige precisión.

Bocartes fritos producto identitario de Cantabria

Los bocartes se adaptaron para una comensal celíaca, abriéndolos y friéndolos sin rebozado. Esta técnica permite apreciar mejor la frescura del pescado y su sabor característico. El bocarte es uno de los productos más representativos de la costa cántabra y aquí se trata con respeto: fritura breve, temperatura adecuada y resultado jugoso.

Tortilla de bacalao punto jugoso y equilibrio

La tortilla de bacalao destaca por su jugosidad interior y por la presencia de buenas lascas del pescado. El acompañamiento de piparras introduce un matiz ácido que equilibra la grasa natural del bacalao y aporta frescor al conjunto.

Alcachofas confitadas con huevo poché

Las alcachofas, confitadas a baja temperatura, presentan una textura tierna y homogénea. El jamón aporta salinidad y el huevo poché, al romperse, genera una emulsión natural que liga el plato. Es una elaboración que combina técnica y producto de temporada.

Callos de Ander San Martín un guiso de referencia

Los callos proceden de la cocina de Ander San Martín, responsable de La Capitana, otro restaurante del grupo. Se trata de un guiso profundo, equilibrado y con una textura bien trabajada. La salsa tiene densidad y brillo, fruto de una cocción prolongada y de un fondo bien elaborado. Es, sin duda, uno de los platos más destacados de la comida.

El Bonito confirma su posición como una de las propuestas atractivas de Puertochico. Cocina basada en producto, técnicas bien aplicadas y una carta que permite disfrutar tanto de elaboraciones tradicionales como de platos más actuales.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  C. Casimiro Sainz, 13, 39004 Santander, Cantabria
•  942 36 71 91
•  Instagram: @elbonitopuertochico

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Una cocina accesible: opciones sin gluten y control de contaminaciones

Uno de los aspectos más valorados del establecimiento es su capacidad para ofrecer platos sin gluten, garantizando la ausencia de contaminaciones cruzadas. El personal está formado para asesorar al comensal, recomendar alternativas seguras y adaptar la experiencia sin renunciar al sabor ni a la esencia de la cocina malagueña.

Una cena basada en producto y experiencia

En esta visita, la cena comenzó con una ración de gambas cocidas, de tamaño medio pero con una cocción precisa que respetaba la textura y el sabor del marisco. La ración, generosa y a un precio ajustado, refleja la filosofía del local: producto honesto y bien tratado.

El plato más destacado fueron los boquerones al limón, una de las especialidades de la casa dentro de su apartado de frituras. La elaboración sigue un proceso tradicional:

• Se abre el boquerón retirando la espina central.
• Se limpia en agua con hielo para asegurar firmeza y frescor.
• Se marina brevemente en limón.
• Se seca y se enharina con maicena, ideal para frituras sin gluten.
• Se fríe en aceite de oliva hasta obtener una textura crujiente y un sabor equilibrado entre lo cítrico y lo salino.

El resultado es un bocado ligero, aromático y muy representativo de la cocina malagueña.

La cena se acompañó con una sangría de la casa, fresca y bien equilibrada, que completó una experiencia marcada por la sencillez y la calidad del producto.

Un clásico malagueño para quienes buscan tradición y buen servicio

Los Mellizos se mantiene como una opción sólida dentro de la gastronomía de Málaga, especialmente para quienes buscan marisco, frituras bien ejecutadas y un servicio atento. Su compromiso con las opciones sin gluten y su relación calidad-precio lo convierten en un establecimiento recomendable tanto para cenas informales como para quienes desean conocer la cocina tradicional malagueña.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Sancha de Lara, 7, Distrito Centro, 29015 Málaga
•   952 22 03 15
•  Instagram: @mellizosgrupo

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Las Bodegas Vinos al Margen situada en Salamanca, quieren y tienen como propósito vinificaciones separadas por parcelas, lentas fermentaciones espontáneas y maceraciones prolongadas proporcionan personalidad definida y capacidad de envejecimiento. Las posteriores crianzas se encargan del pulido y afinado en función de las cualidades de cada año. El propósito es mantener reconocible cada paraje a partir de agricultura orgánica y tradicional basada en acompañar y aprovechar la armonía de la naturaleza. Todo para que cada vino represente y exprese con fuerza el lugar de donde procede sin interferencias fitosanitarias sintéticas, aditivos o tecnologías invasivas.

Se comenzó con dos vinos blancos, a cada cual más rico y agradable, Viña Madre (vino joven, de multitud de uvas, godello, verdejo, rufete, y otras) y Aleth ( 100% Godello), con los que Mario nos agasajó con un bocado de un tosta de crema de manzana oxidada con mantequilla en su base y anchoas y avellana por encima.

Seguimos con los blancos, Kalifo (100% verdejo), aquí empezamos a perder la noción del tiempo y el espacio, los anfitriones de la bodega no paraban de servirnos y nosotros de beber jejeje.

El siguiente bocado fue como nos contó Mario, un homenaje a la paloma, un cuero de trigo antiguamente de cerdo, lleno de brandada de bacalao al pil pil, con pimientos rojos asados y caramelizados con salicornia.

Seguimos con más vino como no podía ser de otra manera, tintos, Crisol ( Uvas Rufete, Calabrés, Garnacha, Aragonés, Tinta de Toro y otras), Crianza larga en tinajas y barricas y redondeo en botella durante tres años, lo que viene siendo un vinazo, Viña Padre ( Uvas Rufete, Calabrés y Aragonés), Vino joven de crianza corta en barrica y depósitos, dos ejemplos de vinos de altitud y arraigo con viñas viejas, fantásticos para diario y días especiales, muy ricos.

Otro bocado espectacular, limón serrano, consiste en unas endivias con naranja limón huevos chorizo jamón serrano aceite crudo, chorizo desgrasado dos huevos fritos aliñados.

Me vais a perdonar, pero el orden no me acuerdo muy bien ya que como os comenté antes bebimos por encima de nuestras posibilidades.

Obilio (100% Tempranillo de Toro), cepas aún más antiguas y casi a mil metros de altitud, otra etiqueta maravillosa que nos recuerda a un forzudo del circo de otras épocas pasadas.

A continuación, pasamos a otro tinto llamado Sedento (100% Garnacha) cepas más viejas y a más altitud , quizás y en mi humilde opinión, la golosina de todos los tintos, magistral.

El siguiente bocado fue un recuerdo de Mario, a Ciudad Rodrigo, pueblo fronterizo con Portugal,farinato, un embutido especiado donde destaca con mucho el anís.

Pasamos a otro vino, llamado Santón, de uva rufete, una gran desconocida para mí y una gratísima sorpresa que no dejó indiferente a nadie.

Para el último bocado salado nos puso unos garbanzos Pedrosillanos con oejon trufa soja y miel, un manjar delicioso que acompañaba con el tinto tan potente, una delicia para el paladar.

Acabamos con Golóndro, de uva Bruñal 100% otra variedad totalmente desconocida para mí y otra grata sorpresa, con viñedos más jóvenes y a menor altitud con un envejecimiento en barricas entre 12 y 14 meses.

Y, por último, terminamos con un blanco llamado Taheño, uva Verdejo (67%) y Rufete Blanco (33%), vino blanco perfecto para bocados dulces como el postre cuajada de hojas de higuera con crujiente de hinojo, que remató a la grande esta maravillosa cata.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Esperemos que cumplais muchos más y sigáis dándonos tantas alegrías.

Por cierto, este homenaje por 35€ persona.

Muchas gracias de corazón

Histórico de visitas

Por Pacomer

 Ubicado en: C. Tetuán, 31, 39004 Santander, Cantabria

 Instagram: @sena.winebar

La entrada Primer aniversario de Seña en Santander y tercera cata de vinos y sus bocados se publicó primero en El Mule Carajonero.

Al frente de la cocina se encuentra Diego Bilbao, cuyo trabajo se percibe en una cocina dinámica, bien ejecutada y abierta a variaciones que mejoran platos ya conocidos o incorporan nuevas elaboraciones. En sala, Edu juega un papel clave, combinando conocimiento del producto, cercanía y criterio a la hora de orientar al comensal, tanto en la elección de platos como en la de vinos.

Un vino pensado para acompañar la comanda

En esta visita, la elección del vino fue distinta a la habitual. La recomendación fue un Pouilly-Fumé de Ladoucette, un vino blanco del Valle del Loira elaborado exclusivamente en acero inoxidable. Esta decisión técnica busca preservar la expresión varietal de la sauvignon blanc, manteniendo notas frescas y una acidez bien integrada.

La bodega Ladoucette cuenta con una trayectoria que se remonta a finales del siglo XVIII, un dato que se refleja en el equilibrio y la nitidez de sus vinos. En copa, este Pouilly-Fumé resulta adecuado para platos de pescado crudo, guisos marinos y elaboraciones en las que el producto principal necesita un acompañamiento respetuoso y preciso.

Un menú basado en el pescado y el recetario bien afinado

El menú se configura a partir de la carta diaria, habitualmente muy centrada en el producto del mar, con incursiones puntuales en carnes y guisos tradicionales revisados.

• Sashimi de machote con bilbaína y cítrico
  Corte limpio del pescado, tratado con respeto, acompañado de una bilbaína templada y un toque cítrico que aporta frescura y contraste, sin ocultar la calidad del machote.
• Gilda de Sarda
  Una reinterpretación de un clásico del norte, donde a la anchoa la sustituye la sarda, la aceituna y el encurtido se equilibran con precisión, cuidando salinidad y textura. Por cierto, la piparra esta licuada
• Ravioli de rape con papada ibérica y setas
  Un plato que combina técnica y sabor: pasta rellena con rape meloso, acompañada de papada ibérica para aportar untuosidad y setas que refuerzan los matices terrosos.
• Guiso de cachón
  Elaboración de cuchara en la que el cefalópodo se trabaja con una cocción controlada para lograr una textura tierna, ligada a un fondo bien estructurado.
• Bacalao
  Punto de cocción preciso, respetando las lascas y formando parte de un revuelto, manteniendo el protagonismo del pescado.
• Pollo relleno de setas
  Plato clásico bien resuelto, con un relleno jugoso y bien integrado, con un aspecto diferente al habitual.
• Carrilleras
  Cocción prolongada para obtener una textura melosa, con una salsa reducida que concentra sabores y aporta profundidad.
• Postre de chocolate
  Final equilibrado, pensado para cerrar la comida sin excesos, con el chocolate como protagonista y una elaboración ajustada en dulzor.

Valoración global y percepción en redes sociales

Resumen de reseñas
La Hermosa de Alba cuenta con una valoración general muy positiva en plataformas de opinión gastronómica. Los comentarios suelen destacar la regularidad de la cocina, el trato cercano en sala y la buena relación entre calidad y experiencia.

Comentarios y puntuaciones en redes sociales
En redes sociales y guías de restauración, los usuarios resaltan:

• La evolución constante de la carta
• El protagonismo del producto, especialmente el pescado
• El asesoramiento en vinos y la atención en barra
• Un ambiente tranquilo y bien gestionado

Las puntuaciones medias se sitúan habitualmente en rangos altos, con una percepción muy favorable entre clientes habituales y visitantes ocasionales.

Por El Mule

Histórico de visitas a La Hermosa de Alba

•  Ubicado en: C. Tetuán, 34, 39004 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 80 91 08
• Instagram: @la_hermosa_de_alba

La entrada La Hermosa de Alba mucho pescado y afinado de recetas se publicó primero en El Mule Carajonero.

El local ofrece un ambiente tranquilo, cómodo y bien atendido, con un equipo de sala experimentado que contribuye a que la comida se desarrolle con calma. La propuesta culinaria se centra especialmente en arroces y pescados del Cantábrico, dos pilares bien trabajados en su carta.

Antonio Ruiz Herrero, una trayectoria ligada a la cocina clásica

El propietario y jefe de cocina es Antonio Ruiz Herrero, con más de cincuenta años de experiencia profesional. Su trayectoria está vinculada a establecimientos históricos de Santander, como el antiguo restaurante La Concha, donde obtuvo diversos reconocimientos y fue uno de los pioneros en la organización de jornadas gastronómicas en Cantabria.

Tras una etapa en México, donde también gestionó negocio propio, Antonio continúa en activo al frente de varios locales, entre ellos Los Infantes Gourmet, Costa 43 gastro bar y El Perro de San Roque. Esa experiencia se percibe en una cocina asentada, precisa y sin concesiones a modas pasajeras.

Como bienvenida a la mesa, se sirvieron una mantequilla bien presentada y unas banderillas elaboradas con tomate y queso fresco, un inicio sencillo que prepara el paladar sin distraer de lo principal.

Caldereta de rape con salsa de oyocantro

El primer plato fue una caldereta de rape, presentada en ración individual. A diferencia de la caldereta marinera más habitual, basada en patata, esta versión se articula alrededor de medallones de rape rebozado, acompañados de arroz blanco, almejas, langostinos y calamar.

La clave está en la salsa de oyocantro, poco frecuente en la restauración actual, que aporta profundidad y un carácter muy personal al conjunto. El guiso mantiene una textura bien ligada, con cocciones ajustadas que respetan tanto el pescado como el marisco, y demuestra una forma de entender los guisos marineros desde una óptica propia.

Chateaubriand, un clásico poco habitual

Como segundo plato, chateaubriand, recomendado en carta para dos comensales, aunque en esta ocasión servido de forma individual. Este corte procede de la parte central del solomillo de vacuno, la más gruesa y tierna, y se caracteriza por su jugosidad y suavidad.

Tradicionalmente asociado a la cocina francesa y servido con salsa bearnesa, en Los Infantes Gourmet se acompaña de una salsa de base española, bien reducida y equilibrada. La carne se presenta en su punto, sin exceso de cocción, acompañada de patatas fritas de buen tamaño, doradas de forma uniforme, y una guarnición de verduras cocinadas en su punto, manteniendo textura y sabor.

Carta de vinos y relación calidad-precio

Otro de los aspectos destacados del restaurante es su carta de vinos, con alrededor de un centenar de referencias y precios muy ajustados. La selección permite encontrar vinos adecuados para pescados, arroces y carnes, lo que refuerza la experiencia global.

La relación calidad-precio resulta especialmente interesante, tanto por el nivel de los productos empleados como por la elaboración y el servicio ofrecido.

Opinión general y percepción en redes sociales

Resumen de reseñas
Los Infantes Gourmet recibe valoraciones positivas por parte de clientes que buscan cocina tradicional bien ejecutada. Se destaca especialmente la regularidad de las elaboraciones, el trato profesional en sala y la tranquilidad del entorno.

Comentarios y puntuaciones en redes sociales
En distintas plataformas de opinión y redes sociales, los comentarios suelen incidir en:

• La dificultad de encontrar hoy platos clásicos como los que se ofrecen aquí
• El dominio de los arroces y las carnes
• La amplitud y el buen precio de la carta de vinos
• Un servicio atento y con experiencia

La percepción general es la de un restaurante fiable, apreciado especialmente por quienes valoran la cocina tradicional y el buen hacer mantenido en el tiempo.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Av. Maura, 21, 39005 Santander, Cantabria
• +34 692 326 197
•  Instagram: @losinfantesgourmet

La entrada Los Infantes Gourmet cocina tradicional bien ejecutada se publicó primero en El Mule Carajonero.

Un inicio prometedor producto y técnica

Nada más abrir el local tomamos asiento y descorchamos un Gramona, un cava que destaca por su equilibrio y que siempre funciona como acompañante versátil para una comida basada en parrilla y verduras asadas.

Los entrantes fueron dos elaboraciones que ya conocíamos:

• Puerros escalivados con romesco. La escalivada, técnica tradicional que consiste en asar lentamente verduras enteras sobre brasas o en horno muy caliente, permite que el puerro conserve su humedad interior mientras adquiere aromas tostados. La romesco, bien ligada y con matices de frutos secos y pimiento seco, completaba el conjunto.
• Pimientos de Isla asados y pimientos malagueños. Los primeros, de mayor tamaño y carne firme, mostraban el dulzor característico de esta variedad cántabra. Los malagueños, más pequeños, aportaban un punto más directo y marcado por el contacto con la brasa. Un contraste interesante entre dos productos de origen distinto pero complementarios.

Los principales: dominio de la parrilla

La parrilla es el eje de Kandela, y en esta visita volvió a quedar claro:

• Machote a la parrilla con patatas panadera. El pescado llegó en su punto, con la piel ligeramente crujiente y la carne jugosa. La técnica de parrilla directa permite que el calor selle rápidamente el exterior, manteniendo la humedad interior. Las patatas panadera, cocinadas lentamente con cebolla, aportaban un contrapunto suave.
• Churrasco de black Angus. Corte muy apreciado por su infiltración y su textura. En Kandela lo trabajan con un asado prolongado que permite que la grasa se funda y la carne quede tierna sin perder firmeza. Se ha convertido en uno de los imprescindibles de la casa.
• Entraña de rubia gallega. Un corte fino pero intenso, que agradece una cocción rápida a alta temperatura. Se probó de dos maneras: tal cual, mostrando su carácter, y con el chimichurri elaborado por el parrillero, fresco y aromático gracias al uso de hierbas y vinagre suave.
• Molleja a la brasa. Una elaboración que requiere precisión: primero se limpia y se blanquea para retirar impurezas, y después se pasa por la brasa para lograr contraste entre exterior crujiente e interior tierno. En Kandela la ejecutan con notable acierto.

El cierre dulce

Los postres mantuvieron el nivel: torrija, piña asada y helado. La torrija destaca por su textura cremosa y su caramelización final. Para acompañar, un Tokaji y un PX, dos vinos dulces que armonizan bien con postres tostados y frutas asadas.

Por El Mule

Historico de visitas

•  Ubicado en: C. Bonifaz, 9, 39003 Santander, Cantabria
•  942 52 65 83
•  Instagram: @kandela_santander

La entrada Kandela una parrilla que convence en cada visita se publicó primero en El Mule Carajonero.

El menú comenzó con unas gambas a la sal, que en esta ocasión fueron gambones de calibre generoso. La cocción a la sal —una técnica que concentra aromas y preserva la humedad— se resolvió con precisión. Textura gelatinosa y jugosa, sin perder firmeza, Punto salino equilibrado, que realza el dulzor natural del marisco. Limpieza de sabores, sin interferencias.

A continuación llegó un revuelto de bacalao, elaborado con pimiento verde y rojo pochados lentamente para obtener una base melosa. Las lascas de bacalao, añadidas en el momento justo, conservaban su estructura y aportaban un contraste muy agradable. Es un plato que exige controlar tiempos y temperatura para evitar que el huevo se reseque o que el bacalao pierda jugosidad, y aquí se ejecuta con solvencia.

Platos principales: recetas tradicionales bien cuidadas

El rape alangostado, cada vez menos habitual en las cartas actuales, mantiene en La Vinoteca su esencia clásica. El tratamiento del pescado —marcado y posteriormente cocinado a baja temperatura— permite obtener una textura firme y un color característico. Es un plato que remite a elaboraciones de hace décadas y que aquí conserva su atractivo.

Por mi parte, opté por un cachón al wok, una versión ligera del tradicional guiso sin tinta. La técnica del wok aporta rapidez y mantiene la textura de los vegetales, Pimiento rojo y verde con un punto crujiente. Cebolla que aporta dulzor. Cachón firme en la primera mordida, pero con una evolución muy agradable en boca.

El resultado es un plato donde el producto marino se integra con los vegetales sin perder protagonismo.

Maridaje y postre

El servicio del vino estuvo a la altura. Probamos un AT Roca Vinyes Velles, un espumoso que Koldo presentó con detalle y que resultó un acierto por su frescura y versatilidad.

El postre, ravioli de piña y tigretón, combina fruta fresca con un guiño nostálgico. Ligero, equilibrado y perfecto para cerrar la comida.

La Vinoteca demuestra una vez más que la cocina tradicional, cuando se ejecuta con rigor y respeto al producto, sigue siendo plenamente vigente. Es un restaurante que mantiene una línea constante y que ofrece una experiencia sólida tanto para habituales como para quienes lo visitan por primera vez.

Por El Mule

Histórico de visitas a La Vinoteca

•  Ubicado en: C. Hernán Cortés, 38, 39003 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 07 57 41
•  Instagram: @la_vinoteca_

La entrada La Vinoteca tradición bien ejecutada y producto tratado con respeto se publicó primero en El Mule Carajonero.