Tras una larga búsqueda de un restaurante para poder paladear un menú degustación en condiciones por las playas de Benidorm, me topé con este magnifico sitio llamado D-VORA.

Llegué con reserva previa y, en un principio iba a ser en el interior, pero por una cancelación de última hora se me dio opción a almorzar en la terraza,  a la vez que disfrutaba de unas vistas maravillosas. Con la emoción del momento, olvidé sacar foto, pero se puede ver el magnifico paisaje en la página web del restaurante.

Ya había avisado del menú que quería, como de costumbre, y más aún conviviendo con la celiaquía (siempre es mejor advertirlo para que no haya sustos).

Para comenzar, de aperitivo del día, una rica ensaladilla que no dejaría indiferente a ninguno. Normalmente, no suelo pedir este plato ya que, en mi opinión, suelen disfrazar el sabor de los ingredientes con demasiada mayonesa, pero este no era el caso, tenía la cantidad perfecta.

Como sugerencia del chef, me sorprendieron con una ensalada de quinoa con langostinos, cebolla roja, tomatitos cherry, anacardos, yogurt y romescu. Parece que cada vez esta más de moda utilizar este cereal debido a sus propiedades y beneficios para la salud. Sin dudarlo ni un segundo, este fue para mi el plato estrella. La explosión de sabores era brutal.

Para continuar, huevo a 65 grados con setas, foie y avellanas al aroma de trufa, salsa P.X. con base de brioche de mantequilla.  Como siempre digo, la mejor salsa del mundo es la yema del huevo y, si encima viene acompañado de foie y setas… no se puede pedir más. Esta combinación se esta comenzando a hacer viral en muchas cartas de restaurantes, pero es algo que nunca falla.

El siguiente plato: pulpo macerado a baja temperatura con crema de panceta, calabaza asada y emulsión de mar y pimentón. Podría decirse que se trataba de una versión del pulpo a la gallega deconstruida. Últimamente estoy un poco cansada de cefalópodos, además, desde mi punto de vista, cuando te sirven el tentáculo del pulpo lo suelen achicharrar. Sin embargo, este estaba hecho a la perfección: ni mucho ni demasiado poco.

Como plato principal, se me dio a elegir entre corvina salvaje al grill o presa ibérica . Ese día el cuerpo me pedía algo de carne, por lo que me deje llevar por la presa, la cual venia con vino tinto especiado, chimichurri tradicional y patatas gajo asadas.

Para terminar, como dije al principio del articulo, estaba limitada para elegir debido a mi intolerancia alimenticia y solo tenía opción al ¨Cheese cake¨cremoso con frutos rojos y crumble crujiente. Seguramente hubiera seleccionado otra alternativa. No obstante, me alegré de haber estado condicionada ya que es de las mejores que he probado.

Olvidé mencionar la buena oferta de vinos que tenían. Para acompañar la comida, yo elegí un cava Elyssia rosado.

Si tengo ocasión de dejarme caer por esta ciudad de nuevo, repetiré seguro. Tanto el producto que se ofrece, la presentación de los platos y el buen servicio por parte del personal, hacen la combinación perfecta para disfrutar de una fabulosa comida.

Por Berta

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Mis salidas gastronómicas siempre se habían dado por la zona del tapeo, también conocido como “el tubo” de Zaragoza.

Esta vez me apetecía algo diferente, y qué mejor que aprovechar la oferta de los premios Horeca, para conocer este lugar.
Llegué con antelación, por lo que hice un poco de tiempo degustando una copica de cava AMICVS.

Ya había avisado del menú que quería tomar, pero tras probar el cava confirmé que no tomaría maridaje y continuaría con este espumoso durante toda la comida. Vaya descubrimiento más bueno.
Comenzamos la comida con una pequeña bienvenida en forma de corteza, pero en este caso no era de cerdo, sino de chipirón en su tinta con ali-oli de cítricos. Continuamos los primeros bocados con una espuma de gamba roja y un boquerón con gelatina de gin-tonic. El chipirón estaba espectacular y la espuma de gamba roja era muy similar al salmorejo, ya que compartía un toque ácido como el que suele dar el tomate en estos casos.

Antes de empezar a probar los platos principales quedaban un par de entretenimientos más: un canelón de Pedro Ximenez con foie y crema de orejones, y una croqueta de queso ahumada.
El foie y la crema de orejones se encontraban en el interior del canelón. Estos comenzaban a deshacerse en la boca cuando entraban en contacto con las papilas gustativas. Era un sabor espectacular, y mira que no soy amiga de Pedro Ximénez, pero en esta ocasión parecía que estos ingredientes estaban destinados a estar juntos.
La croqueta no me causó mucho entusiasmo. También hay que decirlo, no pensaba que me fuesen a incluir en el menú este plato, ya que al ser celiáca daba por hecho que lo sustituirían por otro aperitivo. Desconozco si fue una cosa del directo, pero oye, por lo menos lo intentaron y me lo adaptaron.

El primer plato se trataba de un tartar de trucha del pirineo con jamón, almendras y salicornia.
Personalmente, estoy un poco aburrida de encontrarme las mismas ofertas, independientemente del restaurante, pero si habían incluido este plato en el menú degustación de la casa entiendo que sus razones tendrían. Tataki, tartar y ceviche… son platos que siempre me ha gustado y desde que se han puesto de moda, te los encuentras en todos lados, pero este es uno de esos casos en los cuales fue sin duda un acierto.
No puedo decir lo mismo del tataki de pez espada marinado con lemon grass sobre mijo de verduras y mousse de espirulina. Estaba exactamente igual hecho por dentro y por fuera, cuando el tataki tiene que ir sellado por fuera y casi crudo por dentro. 

Si hay algo que me flipa en esta vida son los arroces y este no se quedaba atrás. Se trataba de un arroz meloso con cigalas, bacon y azafrán con emulsión de cilantro. Era una explosión de texturas, ya que al ser meloso no esperas encontrarte más que el grano de arroz junto con el resto de los ingredientes, pero habían frito unos granos de arroz salvaje y aquello era como estar en el séptimo cielo.

Y no podía acabar el menú sin una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa, el ternasco. En esta ocasión el cordero iba acompañado con sus manitas, lechuga y puré de cacahuete especiado. Estaba asado a baja temperatura, muy bien hecho, sabroso, su sabor y textura eran inmejorables.

Y llegó la hora de endulzarnos un poquito el día con un tatín templado de pera, crema caramelizada y helado de vino tinto aromatizado con canela y naranja. No soy muy fan ni del vino tinto ni de las frutas cocinadas, pero ya que estábamos había que probar aquello. Y en cuanto introduje un bocado en mi boca automáticamente retiré lo que acababa de decir… Qué cosa más deliciosa.

Y para mantenernos un poquito despiertos, el típico café que te ofertan en cualquier sitio con caramelo y avellanas. Yo la taza no la vi por ningún lado, pero tampoco pediría que me lo cambiasen por nada del mundo… El ingrediente estrella para los postres para mí es sin duda la almendra y las avellanas, pues la fusión con el toque amargo del café…queda genial. ¿Me servirán así el próximo café que pida por ahí?

Pues al final resultó que luego me preguntaron si quería café. Porque estaba bastante llena tras la comilona que si no… habría pedido otro, pero de los primeros. Tuvieron un bonito detalle de despedida: unos bocaditos para acompañar el café y finalizar la fantástica comida que tuve el placer de degustar.

El servicio estuvo muy atento durante toda la comida y el local era un sitio con una atmósfera bastante agradable, me sorprendió para bien, ya que las fotos que vi con antelación en internet estaba claro que no fueron sacadas con muy buen gusto .

Al despedirme tuve la ocasión de charlar un poco con la encargada del restaurante, la cual tenía raíces en tierras vecinas, originaria del Pais Vasco. Once años son los que lleva Goralai ofreciendo platos clásicos adaptados a los productos de cada temporada, manteniendo la frescura de los mismos y dándoles un toque especial.  Volveré, sin duda.

Por Berta

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Tras la grata sorpresa que me llevé la semana pasada al probar un menú degustación, me decidí por hacer una búsqueda en internet a ver si podía encontrar algo similar.

De entre todos los lugares que pude ver, este me resulto el más acertado ya que, además, el resto se me salían de presupuesto.

El viernes se está convirtiendo en mi día favorito para ir a comer, después de finalizar las clases semanales de inglés. Días atrás me había fijado en que había una exposición que me coincidía de camino al restaurante, se llamaba Oliver Cornet Gallery. Me daba tiempo de sobra por lo que decidí ir antes de comer. El sitio no era muy grande, pero había cuadros y esculturas por todas partes, el espacio estaba muy aprovechado.

No sé si fueron los cuadros o qué, pero llegué muerta de hambre a la hora del almuerzo.  Me pusieron la mantequilla de obsequio de bienvenida, como en otras ocasiones, pero esta vez sí que me la terminé. De todas las que he probado ha sido la que más me ha gustado.

Otro aperitivo fueron unas zanahorias braseadas con brotes y quinoa. Había un ingrediente que se me escapaba ya que cuando me lo describieron solo mencionaron lo que he dicho pero la quinoa estaba mezclada con algo que me recordaba a la morcilla picante de untar de León. El plato en conjunto me pareció muy original.

Diariamente van cambiando el primer plato del menú degustación al que denominan “Amuse Bouche”. En esta ocasión, era pulpo braseado con chorizo criollo, zanahoria cruda y salsa de calabaza. Puede resultar una mezcla un tanto extraña, pero estaba muy bueno.

Como algunos sabrán ahora es temporada de espárragos y, por ello, está siendo producto ofertado en muchos restaurantes. Estaban hechos al dente con suero de leche y aceite de ortiga además de venir acompañados de una fina lámina de papada y tierra de queso con un sabor similar al queso de la Jarradilla.

Estoy un poco cansada de los tatakis y tartares ya que es un plato que en España te encuentras en casi todos lados. A la gente le encanta, pero yo personalmente lo empecé a tomar antes que se pusiera de moda y ya es algo que me aburre un poco. En la carta, estaba descrito como atún braseado, pero venía a ser un tataki (sellado por fuera y crudo por dentro). Se notaba que estaba recién sacado de la nevera ya que estaba frio. Estoy de acuerdo que debe ser conservado de esta manera, pero tiene que ser servido a temperatura ambiente. Venía acompañado de mousse de aguacate, sésamo furikake y salsa tamari.

De plato principal se daba a elegir entre bacalao o carne. Claramente me equivoqué escogiendo la carne ya que entendí que se servia prácticamente cruda y fue precisamente lo contrario, muy hecha y cocida. Fue una confusión del idioma ya que cuando los españoles hacemos hincapié en que la queremos rosa es que la queremos prácticamente sin hacer, como yo digo “bailando”. El puré de patata estaba frío y no tenían excusa ya que en el restaurante solo quedaba yo. El sabor de la carne no me gustó nada, pero me trajeron un caldo de pollo para añadírselo y, al disfrazarlo ,ya la cosa cambió bastante.

Cuando me vinieron a preguntar que me había parecido le conté lo sucedido al camarero y me dijo que a lo que aquí se llama “servido rosa” es a media cocción y normalmente al horno. Me dijeron que lo podía cambiar, sin ningún problema, por otra cosa, que fue un detalle por su parte.

Antes de comenzar con el postre principal, me sirvieron este otro para limpiar el sabor de la carne. Era una mousse de yogurt con una base de limón y fresas, una tierra de almendras y azúcar glass. Muy suave pero delicioso de sabor.

Y que decir del postre final, mi mejor amigo el chocolate no fue el protagonista esta vez pese a que era la inmensa mayoría del postre, junto al caramelo. Lo que más me llamo la atención fueron las rocas almendradas que lo acompañaban. Era una espuma solidificada con azúcar glaseado y almendra, recubiertas por una finísima capa de chocolate. Además, venía acompañado de un helado de miel de castaña.

No soy de tomar café, pero con esta comilona era cuestión de vida o muerte.

El restaurante estaba formado por tres plantas, yo almorcé en la planta baja. El local era muy agradable sobre todo por la música. Recuerdo que pusieron “The man that got away” de Dina Washington y otras canciones que hicieron la comida especial. Hubo otra cosa que me resulto justo lo contrario. Mi mesa estaba situada en la entrada de la cocina y todo el rato me estaban viniendo olores de la cocina. Esto es algo que detesto, deberían o poner un extractor más potente o simplemente una puerta. La mejor comida se puede convertir en la peor por cosas como esta.

11 Merrion Row Dublin D02 KW61 Irlanda

www.bangrestaurant.com

Por Berta

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