El Mule Carajonero

El Mejillon

Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades m谩s o menos numerosas, fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad. La capacidad de filtraci贸n de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear hasta ocho litros por hora. Se denominan filibranquios porque los filamentos o ramificaciones de sus branquias tienen manojos entrelazados de cilios similares a pelos. Los mejillones son unisexuales. Cada hembra puede llegar a depositar m谩s de un mill贸n de 贸vulos y la incubaci贸n suele durar entre una o dos semanas, seg煤n la temperatura de el agua. El mejill贸n es propio del Atl谩ntico, y se encuentra adherido a las rocas en las costas de Europa y Am茅rica. Se cultiva en criaderos y viveros debido a sus excelentes propiedades: crecimiento r谩pido, facilidad para adherirse a soportes y una apreciada carne. Los pa铆ses productores m谩s importantes son: Espa帽a (sobre todo en las R铆as Gallegas) y los Pa铆ses Bajos. El m茅todo tradicional de producci贸n de mejill贸n en Galicia es el cultivo en batea. Este sistema es el de mejor rendimiento de los conocidos, y las 240.000 toneladas de mejill贸n comercializados anualmente en Galicia suponen mas de la mitad de la producci贸n mundial por cultivos de este molusco. En este sistema, la simiente del mejill贸n se coloca sobre cuerdas que cuelgan de unas plataformas flotantes o bateas situadas en el interior de las r铆as, donde permanecer谩n completamente sumergidas hasta conseguir su peso comercial. La batea est谩 formada esencialmente por una serie de flotadores que soportan una serie de listones de madera de eucalipto de forma rectangular, con una superficie no superior a los 500 metros cuadrados. El numero de flotadores de las bateas est谩 relacionado con el tama帽o y la antig眉edad de las mismas; as铆 las de m谩s edad suelen tener un flotador central, mientras que las m谩s modernas disponen de varios flotadores. Cuerdas. Las cuerdas utilizadas para el cultivo suelen medir de 19 a 12 metros y llevan intercalados cada 40 cent铆metros unos listones de madera o de pl谩stico para distribuir el peso del mejill贸n a lo largo de toda la cuerda impidiendo as铆 que este se desprenda. Estas cuerdas con la simiente se sumergen en el mar pendiendo de la plataforma; el alimento de este molusco filtrador ser谩 toda la materia org谩nica particulada. Cuando el peso de la cuerda es de aproximadamente 100 kilos se hace un desdoble, es decir, se reparte la carga en dos o tres nuevas cuerdas de unos 30 kilos, esto es un segundo encordado. Galicia es una de las mayores productoras de mejill贸n del mundo, por eso es dif铆cil encontrar en el mercado espa帽ol mejill贸n de otras procedencias. Ahora bien, esto que puede considerarse totalmente correcto cuando se habla de la comercializaci贸n del producto en fresco, no es tanto cuando se trata del producto congelado o en conserva, pues en este estado podr铆amos encontrar, por ejemplo mejill贸n procedente de China, Corea y Taiw谩n. Dada la evoluci贸n que esta experimentando 煤ltimamente el transporte de productos alimenticios, nada ser铆a de extra帽ar que dentro de poco se pudiese encontrar en el mercado gallego mejillones de muy distintas procedencias, mismo en fresco, m谩s en este caso si las preferencias del consumidor se inclinan por uno u otro mejill贸n, en base a su origen, solo tendr谩 que comprobarlo revisando las etiquetas de su envase, ya que este producto, proceda de donde proceda, se encuentra cada vez menos en mercados de granel, abri茅ndose paso a trav茅s de numerosas presentaciones y preparaciones. Es aconsejable consumir el producto que lleva la denominaci贸n 'Producto Galego de Calidade', al tenerse acogido los productores a la normativa reguladora de esta posibilidad, que es la mejor garant铆a de estar adquiriendo y consumiendo un magnifico producto. Respecto a su composici贸n nutricional, destaca su aporte de prote铆nas (10,8 gramos por 100 gramos de carne); aunque algo menor que el resto de moluscos y es un alimento especialmente rico en hierro (4,5 gramos por 100 gramos de carne). Se trata de una cantidad mayor comparada con muchas carnes y pescados. Puede ser, por tanto, un complemeno de la dieta ideal en caso de anemia. El mejill贸n encuentra en las R铆as Gallegas el mejor refugio para desenvolver su vida, y m谩s tarde ofrecer, en m煤ltiples preparaciones, un exquisito sabor a mar. La forma m谩s habitual de consumirlo es abri茅ndolos al vapor en una cazuela, despu茅s de limpiarlos, con un fondo de agua de mar a poder ser, y unas hojas de laurel, retir谩ndolos en cuanto abran. Su carne blanda y jugosa admite otras preparaciones menos sencillas, como en salpic贸n, rebozados, en vinagreta, en algunos sitios los rodean de un sofrito de tomate, un poco picante, para meterlos en el horno. Su protagonismo en la cocina de casa es escasa en comparaci贸n al consumo en locales de hosteler铆a, lo que llama la atenci贸n dada la gran facilidad de preparaci贸n, y su precio, que permite degustar mejillones en casa hasta que uno se canse de gozar su excelente sabor.

El mejill贸n es un alimento delicioso que proporciona notables beneficios para nuestra salud.聽

Nos proporciona prote铆nas de alta calidad biol贸gica (unos 12 gramos por 100 gramos). Contiene muy pocas grasa (menos de 2 gramos por 100 gramos) y poco colesterol (menos de 30 mg por 100 gramos) lo que lo convierte en un alimento bajo en calor铆as (menos de 80 kcal por 100 gramos). Es un alimento muy adecuado para planes de adelgazamiento ya que, adem谩s, se puede cocinar sin necesidad de incrementar su valor energ茅tico.
Tambi茅n es muy beneficiosa su composici贸n en minerales. Contiene cantidades relativamente elevadas de potasio, calcio, magnesio, f贸sforo y cinc, pero destacan tres minerales muy importantes para la salud y que son escasos en otros alimentos: yodo, selenio y hierro. Una raci贸n de mejillones de unos 150 gramos contiene tanto hierro (6mg) como un buen filete de ternera. El hierro es un elemento esencial para la composici贸n de la sangre y para el transporte de ox铆geno a nuestros tejidos. La mejor forma de aportar hierro al organismo y prevenir la anemia es consumiendo el hierro que contienen los alimentos de origen animal, como el mejill贸n. Pero adem谩s el mejill贸n es rico en dos vitaminas antian茅micas, que son esenciales para la formaci贸n de los gl贸bulos rojos de la sangre: la vitamina B12 y los folatos (12 y 42 碌g por 100 gramos respectivamente). Estas caracter铆sticas convierten al mejill贸n en un alimento esencial en la prevenci贸n y tratamiento de las anemias. Por cierto la mejor manera de consumirlo para aprovechar sus cualidades antiam茅micas es hervido y con zumo de lim贸n. Otra de las propiedades saludables de los mejillones es su poder antioxidante. Contiene tres antioxidantes como selenio, vitamina E y vitamina C (45 碌g, 0,5mg y 8mg por 100 gramos respectivamente) que poseen una gran capacidad para neutralizar a los peligrosos radicales libres. Pero como todas las cosas, el mejill贸n tambi茅n tiene su lado oscuro y que nos exige no consumirlo a la ligera, sin tener en cuenta su procedencia. Se trata de sus peligros t贸xicos y al茅rgicos. Los nutrientes del agua. Los mejillones crecen en las rocas de la costa o en las gruesas maromas de las bateas y viven a base de filtrar continuamente el agua que les rodea y extraen de ella los nutrientes necesarios. Pero tambi茅n acumulan en su 贸rgano hepatop谩ncreas muchas substancias t贸xicas que hay en el agua. Este riesgo se evita porque los mejillones antes de ponerlos a la venta deben de pasar al menos 48 horas sumergidos en agua limpia, lo que les hace que se laven por dentro y desaparezcan de su organismo todos los t贸xicos. El otro riesgo es la contaminaci贸n del mejill贸n con unas algas que se denominan dinoflagelados, que producen toxinas que pueden ser peligrosas para nuestra salud. En este caso la vigilancia sanitaria evita estos riesgos. Debemos de aprovechar las virtudes nutricionales del mejill贸n siempre que podamos y consumirlo en cualquiera de sus variedades culinarias. Incluso el mejill贸n en lata conserva la mayor parte de sus propiedades nutricionales. Pero no debemos consumirlos fuera de los circuitos alimentarios controlados sanitariamente.

 

 

Mule Carajonero

mule@mulecarajonero.com

Copyright 漏 2013 

www.mulecarajonero.com

All Rights Reserved

  • Los productos de Cantabria
  • Creative Comons
  • Tejo
  • Codigo Cocina
  • logo silvia cocinitas
  • Creando
  • Magefesa
  • Al Gusto Gourmet
  • Facebook
  • facebook_1
  • club vino
  • larpeiros logo