Carnes

Muslitos y pechugas de codorniz con foie y hongos en salsa de Martini Casa Toni

Ingredientes (4 personas).

  • 8 codornices
  • 200 gramos de hígado de pato fresco
  • 200 gramos de hongos
  • Martini rojo
  • 6 cucharadas de fondo de carne
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

 

Elaboración.

Comenzamos deshuesando las codornices y reservando las carcasas para el fondo de carne. Luego freímos los muslitos de codorniz sazonados con sal y pimienta. Cuando estén dorados, los reservamos. En una sartén a fuego fuerte doramos las pechugas. El hígado de pato cortado en escalopes se pasa por la plancha, vuelta y vuelta. En la misma sartén de hacer las pechugas, incorporamos el Martini y el fondo de carne, y lo reducimos hasta lograr la consistencia deseada.

Aparte, cortamos los hongos en rodajas y los confitamos en aceite de oliva durante 40 minutos. Mientras, doramos las carcasas y los huesos de las codornices en una cazuela con aceite y cebolla, zanahoria y apio picados. Añadimos agua y dejamos reducir y enfriar.

En cada plato colocamos en el centro los hongos en hilera, encima los filetes de hígado y encima de éstos las pechugas. Calentamos los muslitos con la salsa, colocamos dos en cada lado de la hilera y rociamos todo el plato con salsa.

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CASA TONI
Zumalacárregui, 27. San Vicente de la Sonsierra
Teléfono. 941334001

Salsa Chimichurri y Barbacoa

En verano hay pocas cosas que combinen tan bien la gastronomía y el ocio como una buena barbacoa rodeados de amigos. Para acompañar las mejores carnes es necesario atender a las salsas, que aportan un punto de sabor que siempre es agradecido.

Salsa chimichurri

Necesitamos...

  • 1/2 taza de aceite de oliva o de maíz 
  • 1/2 taza de vinagre de vino 
  • 3 cucharaditas de ajo picado fino 
  • 1/4 taza de perejil fresco picado 
  • 1 cucharadita de orégano seco 
  • 1/2 de cucharadita de ají molido 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

 

¿Cómo hacerlo?

El ajo se pica en el mortero, se agrega el perejil.  En un recipiente de vidrio se añaden los demás ingredientes.  Algunas personas agregan un chorro de agua hirviendo.

Habiendo unido todo, se deja reposar para que tome sabor.

 

Salsa barbacoa

Necesitamos...

  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo troceados
  • 1 guindilla roja de bote, cortada en trocitos muy pequeños
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 55 gr. de azúcar moreno
  • 50ml salsa de soja
  • 300 ml tomate ketchup
  • Pimienta y sal
  • Aceite de oliva

 

¿Cómo hacerlo?

Freir la cebolla y el ajo en aceite de oliva con la guindilla, las semillas de hinojo y el azúcar.

Añadir la salsa de soja, el ketchup y sazonar con pimienta y sal.  Calentar hasta que empiece a hervir y luego bajar y cocinar durante unos minutos para combinar los sabores.

Enfriar y utilizar para acompañar la carne hecha en la barbacoa. También se pueden untar los muslos de pollo o costillas de cerdo en la salsa antes de asarlos en la parrilla.

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