El Mule Escrito por  Mar 24, 2012 - 26 Views

Los Pucheros de Cuaresma

Segun Wikipedia, el potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón.

Potaje de vigilia 4

Es posible encontrarlo en la cocina española con el nombre largo de: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas. Se considera uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa.

Uno de los principales ingredientes de este potaje es el bacalao que proviene de un salazón y por esto debe prepararse en remojo un día antes. El potaje suele estar elaborado con garbanzos, todo ello cocido (preferiblemente en un pote de hierro), unos manojo de espinacas y cebolla, ajos, aceite, pimentón y huevo duro. La receta aqui.

Los viernes de Cuaresma sin carne, los platos de legumbres sin compaño, el bacalao, el pescado en general, las torrijas... Eran tiempos donde una mayor ingerencia religiosa en el conjunto de la sociedad, incidia directamente en los hábitos alimenticios, creandose una autentica cocina de cuaresma.

Existen algunas especialidades totalmente asociadas a este periodo de la Semana Santa, que tienen su propio reflejo en que cada región Española mantiene sus propias características y especialidades, en una imperan las legumbres, en otras el bacalao, el congrio seco etc.

Vamos a dar un repaso a lo mas tradicionale de nuestra comunidad. Entre los ingredientes que mayor presidencia tienen en los platos de Cuaresma están las legumbres y el bacalao, patatas 'viudas' y la sopa de ajo, el congrio, el muergo con tomate y patatas, las Llampas (lapas) con patatas, los guisos de pulpo.

 

Deja un comentario

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Google Plus
  • Instagram
  • Pinterest

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…