Recetas de cocina

Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.

Breve diccionario de cocina

A continuacuión un breve listado de terminos gastronomicos

Breve diccionario de cocina japonesa

Recuerdo la primera vez que fui a un restaurante japonés, no sabía qué significaba nada solamente me sonaba el sushi y pensaba que era el pescado crudo, vamos que estaba bien informado.

Congrio seco: El pescado que fue manjar en el interior de la peninsula

La congria, en todo el Centro de nuestra Península, junto con el bacalao salado, las anchoas, las sardinas arenques de Cuba, los chicharros en escabeche, la mojama, etc., y hasta el siglo XVI los ceciales de merluza, cubrían los 40 "días de pescado" de Cuaresma, los viernes de todo el año.

El Origen de la Pizza

Fue en el siglo XVII cuando empezó a desarrollarse lo que actualmente conocemos como pizza.

La berza Asa de Cántaro

Se entiende como berza “Asa de Cantaro” la parte vegetativa destinada al consumo humano en estado fresco de las plantas de la especie Brasica Olaracea grupo costata, que cumpla los requisitos establecidos en la norma técnica.

La Cebolla

Allium cepa es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas. También es conocida como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo.

La Parilla y los Asados

El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera.

La Soja

La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite  y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado.

Los Calçots

Calçot es una palabra del catalán con la que se denomina a un cultivo de la Allium cepa o cebolla. Es típico de la zona interior de Cataluña (España), pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alt Camp.

Los Perrechicos, setas de San Jorge o del Cuco

En Cantabria se concocen como seta de San Jorge o del Cuco que empieza a salir cuando comienza el canto de este pájaro o blanquilla de San Jorge por en la zona de Olea, en Navarra y el País Vasco se conocen como perrechicos, moixeró para los catalanes, usón en Huesca.

Los Pucheros de Cuaresma

Segun Wikipedia, el potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón.

Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34).

Patatas fritas crujientes

Se proporcionan muchos trucos y consejos sobre cómo hacer patatas fritas crujientes, uno de ellos es el de la doble fritura, que al parecer, ya se realizaba en el siglo XIX en toda Europa, método que los ingleses atribuían a los franceses dándoles el nombre de French Fries, aunque para los franceses son pommes frites.

Que es una Mise en Place

El término francés «Mise en place», literalmente ‘puesto en el lugar’, se emplea en gastronomía para definir el conjuntos de ocupaciones de realizados, bien sea en la cocina o en el comedor, justo antes de la elaboración de un plato o alimento.

Simone Ortega

Simone Klein Ansaldy, también conocida como Simone Ortega (Barcelona, 29 de mayo de 1919 — Madrid, 2 de julio de 2008) fue una conocida autora de diversos libros sobre cocina española, el más famoso de los cuales es 1.080 recetas de cocina.

Tortilla de Patata o Española

La tradicional receta de tortilla de patatas o tortilla española, un plato básico de la cocina española a base de patatas, huevo y cebolla.

Un poco de Historia (Breve introduccion a la Gastronomia)

Las primeras grandes civilizaciones surgieron 7000 años antes de nuestra era. Con la busqueda de nuevas tierras mas productivas zonas mas benignas o lugares con mas caza, el descubrimiento de los metales, las poblaciones se trasladaban de lugar, mejorando la comunicación entre poblaciones y dando inició al comercio.

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