El Mule Escrito por  Feb 17, 2016 - 12135 Visitas

Santander Zacarías

Hemos Comido...en Zacarías, tras su cambio en la gerencia y una reestructuración de la oferta gastronómica hacia una evolución de lo tradicional, viejas recetas con nuevos aspectos.

Septiembre 2015. Dos comensales. Cena en Zacarías, pongo fecha aunque me da un poco de verguenza el darme cuenta que lleva perdido casi tres meses, este artículo se quedó a medio hacer y se me perdió en el baul de los pendientes.

Restaurante Zacarias Santander

Paco García es el último proyecto Juán Bautista García y Ana Fernández Bengoa, cofundadores de la bodega. Su experiencia es un vino tinto monovarietal de garnacha de viñedos de 35 años. Es un vino en el que se busca la mayor expresividad de la garnacha, sacando todos los posibles aromas de la esta variedad .

Vendimia manual y elaboración tradicional. Un vino de color rojo granate de capa media. En nariz aromas dulces, florales y frutales, típicos de la garnacha, con toques de cáscara de naranja y miel. También deja notar su paso por barrica, con notas de vainilla que intensifican su toque dulzón.

Restaurante Zacarias Santander

Comenzamos con un cebiche en copa. Intensidad de aceite y breve toque ácido de la lima, base de tomate, dos cucharadas pero suficientes, buen sabor a lubina y presencia de langostino. Otra visión del cebiche, muy acertada.

Restaurante Zacarias Santander

Para ir picando entre plato y plato, tomate de palenque sobre tosta de pan manchado con aceite de oliva virgen y un toque de sal en escamas. Delicioso, algo de lo que nunca me canso.

Restaurante Zacarias Santander

Otro tradicional de nuestra cocina, taco de bacalao al pil pil. Justo punto, tirando a crudito, pil pil muy bien integrado prevaleciendo el sabor a bacalao, elaborado con una aceite suavecito y una pequeña ensalada de acompañante, vicio total y calidad suprema del bacalao.

Restaurante Zacarias Santander

Pulpo braseado. Justo en el punto, ese del pulpo donde está blando pero no se deshace, ese punto tan magistral que le dan las pulperiras gallegas, pero en vez de cocido braseado. Acompañado de un puré de patata coloreado y saborizado con pimentón de recio sabor perfecto para acompañar al cefalópodo. Lo sigo diciento, tradición, nuevas presentaciones y producto de primera clase.

Restaurante Zacarias Santander

Bacalao a la cántabra. No podía faltar en la cocina de Zacarías una de las más clásicas elaboraciones de nuestra gastronomía, el bacalao con tomate. Buen pedazo de bacalo y tomate natural, con sutil toque de acidez, acompañado de un pimiento también artesano. Sin más añadidos, espectacular.

Restaurante Zacarias Santander

Taco de solomillo. Carne de frisona de nuestra tierra, maduración justa, punto perfecto, acompañada de unas patatas y unos champiñones. Un final perfecto de salado y justo a tiempo antes de reventar.

Restaurante Zacarias Santander

Como final una tarta de manzana acompañada de helado, la típica con base de hojaldre.

En resumen, el cambio ha sido acusado, tanto en la renovación del local como en la cocina, de la que ahora se encarga como chef un hijo de Zacarías. Preguntareis por la factura, pero va a ser que no, me invitó un gran amiga hostelera para que viese lo que significa un cambio generacional, y la verdad es que me sorprendió gratamente. Se ha convertido, o va camino de convertirse, en un local de referencia como lo fue hace años.

Por cierto, la gerencia de este nuevo proyecto corre a cargo de Rosa Puente, también hija de Zacarías y experimentada sumiller, inmersa en el mundo de la distribución desde hace muchos años. Ha habido una actualizacion de la carta de vinos con una oferta de lo mas interesante.

Hernán Cortés 38 39003 Santander 942212333

www.restaurantezacarias.com

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