El Mule Escrito por  Nov 30, 2001 - 11995 Visitas

Viveda Cueli

Hemos Comido...en Viveda en el Hotel Cueli, me acerqué a probar las jornadas del bacalao (Momentos de Placer Gastronómico).

Enero 2014. Hasta el 28 de febrero de 2014 tiene programadas unas jornadas centradas en el bacalao, con un menú degustación y diferentes elaboraciones con el nexo común del bacalao como ingrediente principal. Las jornadas están programadas en el restaurante del hotel donde disponen de una carta habitual y de un menú del día.

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Situado entre Torrelavega-Suances-Santillana y nada más pasar la rotonda de Solvay en dirección a Santillana. La barra y el restaurante estaban bastante llenos de gente habitual, en la barra tomando el aperitivo y en el comedor mucha gente tomando el menú del día.

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El restaurante Cueli forma parte del hotel del mismo nombre, que fue construido en el año 2002, sus instalaciones se encuentran perfectamente mantenidas y con el aspecto de estar recién abiertas, un lugar muy cuidado. Sirve cocina típica cántabra, incluidos estofados, pescado de la zona y postres caseros. También hay una cafetería que sirve tapas y hamburguesas, y tiene una terraza perfecta para las tardes veraniegas.

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Y algo que cada vez resulta más inusual, presentación en mantel y cubertería de primera, un servicio rápido, atento y de marcada educación dejando claro su profesionalidad. La presentación de las jornadas gira en torno a un formato de menú degustación y otro de carta, donde tienes auténticas novedades como el arroz caldoso de bacalao y bogavante, arroz con bacalao y almejas, copita de puerro y bacalao, bacalao al ajoarriero con cangrejos de rio y bacalao al estilo de Cantabria con angulas.

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Opte por un menú degustación que se compone de cinco platos incluido el postre y una botella de vino. Como no tomé vino, debido a que tenía que conducir (Carlos Serres), me ofrecieron llevarme la botella pues estaba incluida en el precio del menú.

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El primero, un bacalao marinado al aroma de eneldo y bacalao escabechado. Bastante jugoso y sabroso, excepto un pequeño trozo que sabía muchísimo a limón, el resto muy bueno. El eneldo no era fresco, por lo que no tapaba el sabor del bacalao y en los restantes se notaba bastante lejano el sabor a limón, incidía bastante el toque del aceite aportando un excelente sabor al conjunto. El escabechado un poco seco. Lo que me pareció buenisimo fueron las verduras escabechadas que acompañaban al bacalao. En general el conjunto bueno, sin maravillarme.

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El segundo componente del menú, pastel templado de bacalao. Los pasteles de pescado son algo que no me llaman lo más mínimo la atención, considero que hacer esto con un pescado fresco es desgraciarlo. El tan afamado pastel de cabracho, para mí es una práctica aberrante, pues un cabracho esta infinitamente mejor de cualquier otra manera. Si el pastel se utiliza para darle más vida a un pescado poco fresco o por aprovechar pescado machacado de la red me callo.

Este tenía un buen sabor a bacalao y una textura sin tropezones, al fondo del pastel unos trozos de puerro y una salsa con un marcado sabor a nata, bastante mejor de lo que me esperaba para un pastel de pescado. 

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Copita caliente de puerro y bacalao. Una auténtica purrusalda en copa, fue uno de los componentes del menú que más me llamo la atención. Buenos trozos de bacalao y buen puré de patata nueva con un marcado sabor a puerro y con gran número de trozos de este último, muy bueno. La guindilla justa de picante y el ajo, el toque perfecto. 

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 Y para terminar con el bacalao, sinfonía de bacalaos: bacalao a la vizcaína, al pil pil y marea negra. El bacalao a vizcaína es una típica receta vasca que se caracteriza por incorporar el sabor del pimiento choricero. Es una de las maneras de preparar el bacalao que no me termina de convencer debido al enmascaramiento de este último por la salsa, lo he probado en múltiples ocasiones y siempre me ocurre lo mismo. Esta ocasión no iba a ser menos, aunque el trozo de bacalao estaba perfectamente hecho de punto, no me convence el conjunto.

El pil pil ya fue otra cosa. Un bacalao perfecto de punto y un pilpil suave acompañando al pescado, muy bueno el conjunto. Por ultimo, un bacalao marea negra, acerca del cual pensé que la tinta también acabaría con el sabor del bacalao, para nada, estuvo quizás el mejor de los tres, muy bueno. 

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 Como fin de jornada una tarta de higos, vaporosa sobre una base de bizcocho muy similar al sobao, me gusto un montón.

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En resumen, las jornadas están bastante bien. Os puedo asegurar que no terminas con hambre, el precio es adecuado y el servicio muy atento y complaciente. Otro punto a su favor el menú del día: en mantel y buena cubertería.

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Calderón de la Barca 39314 Viveda 942803519

www.hotelcueli.com

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