El Mule Escrito por  Nov 30, 2001 - 362 Views

Suances Posada Santa Ana

Hemos Comido...en La Posada Santa Ana para comprobar de primera mano las bondades en la cocina de Aitor Fernández.

Tras sus éxitos en la etapa de Annua, que le reportaron el título regional de cocineros, Aitor Fernández ha recalado de nuevo en Cantabria. Después de estar en República Dominicana y luego en Bilbao con Aitor Elícegui. En cuanto ha tenido la oportunidad ha regresado y ahora su objetivo es poner en el circuito gastronomico regional el proyecto de Javier Collado y Patricia Roiz en la Posada de Santa Ana de Cortiguera.

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Merece destacar el plato, presentado a modo de kit de aseo, entorno a una pieza de micuit unas esferificaciones de lima, con unas fresas escarchadas, un crujiente de plátano macho, una compota de melocotón, una jalea de naranja o con un culís de fresas. Espectacular la ensalada templada de tomate, chipirón y rulo de cabra, una combinación perfecta de sabores. El plato fetiche con el que Aitor ganó el campeonato regional, el cordero guisado con troncos rellenos de sus mollejitas y riñones con rocas fundentes de queso Divirín. Son un ejemplo de su cocina y de un excepcional menú degustación.

Agosto 2012. Como aperitivo me sirvieron un gazpacho de melón, algo delicioso con el sabor clásico de gazpacho, pero con un pequeño toque de melón. Pero esta vez tocaba carta. Un día caluroso de agosto donde se imponía de primero una parrillada de verduras, muy bien hecha, al dente, unas verduras fresquísimas, había un tomate excelente, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, cebolla, berenjena. Una ración enorme, con ella casi había comido.

Y de segundo solomillo con setas en su jugo al Oporto y patatas confitadas. No tengo palabras para expresar la exquisitez de la composición, una carne que solo podría definir como "PERFECTA", de maduración, de sabor, de calidad, de punto etc. La presentación también muy buena, espectacular sabor el de las setas que le acompañaban y una salsa producto de los jugos de la carne y las setas excepcional. 'Chapó' por la carne, es algo que no te puedes perder de este lugar.

Comí con agua dado que tenía que volver conduciendo a Santander, pero el restaurante tiene una buena bodega, tampoco tomé postre pues ya estaba al completo, no me cabía nada más, un cafetito y carretera a Santander.

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Cacho Regatillo 17  Cortiguera Suances 942844364

www.posadasantaana.com

 

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