El Mule Escrito por  Ene 01, 2018 - 12820 Visitas

Los Palmeros, vinos de Palencia

Hemos Comido...en Los Palmeros, en Frómista frente a la iglesia de San Pedro, no era la primera vez pero como si lo fuera, siempre me sorprende.

La hostería Los Palmeros es todo un referente gastronómico en la provincia de Palencia. Está ubicada en un edificio que funcionó como hospital de peregrinos, posee un pequeño bar, un salón con chimenea para tomar el café y un comedor a la carta en el piso superior. Su cocina tradicional está basada en el producto de cercanía, y su bodega también, así todo dispone de una oferta bastante extensa con referencias de toda España.

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Antes de comenzar nos pusieron de tapa unas aceitunas para hacer más llevadera la espera, enseguida nos tomaron nota y probamos algunos vinos de Palencia. 

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La familia Rayón regenta el negocio, hacen cocina castellana de temporada, siempre de altísima calidad y con algunos toques innovadores. Entre las especialidades de la carta, los platos más emblematicos del lugar son la menestra de verduras, lubias de la vega de Saldaña con liebre, pichones de Tierra de Campos estofados, lechazo, helado de queso de cabra. El plato más humilde del recetario español hecho a base de caldo, pan, ajo, chorizo y huevo. Su calor reconfortó a muchos miles de personas en las épocas más duras de nuestra historia, la sopa de ajo castellana. Pochas con almejas, tournedó de vacuno gallego glaseado con cerveza negra artesana de Becerril de Campos, perdiz, torcaz, cerceta, becada y pescados del Cantábrico.

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Nos atendió Álvaro Rayón, sumiller que desde el principio nos introdujo en los vinos de cercanía, un auténtico apasionado y entendido de estos vinos. Por cierto, mi acompañante es celiaca y no tuvo problema alguno a la hora de comer, solamente hay que advertirlo.

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Comí con un Quinta Neghredo, 100% Tempranillo. De color rojo picota con reflejos cereza, posee aromas de fruta negra y especias. En boca es intenso y sedoso con recuerdos a sabores balsámicos y especiados, notas de frutas negras y ligero postgusto de vainilla y coco. Crianza de 15 meses en barricas de roble francés y americano. Un muy buen vino de la Bodega Pagos de Negredo, con una extensa histoiria a sus espaldas, una bodega que consiguió en el siglo XIX importantes premios internacionales y crear el vino referente de la DO Arlanza.

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En esta ocasión volvíamos de vacaciones del sur, con una buena carga gastronómica a nuestras espaldas y nos coincidió la hora de comer a la altura de Frómista, así que no lo pensamos dos veces. Para empezar y mientras esperábamos la comanda, nos sirvieron un riñón de lechazo a la plancha y una degustación de aceites. El riñón fue una expolsión de sabor, ese olor y sabor es para mí Castilla, el olor a lechazo.

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De primero mi acompañante tomó unas gambas con alcachofas y piñones, muy de su agrado.

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Yo tomé un guiso de invierno, alubias de Saldaña acompañadas de liebre. Un guiso con un caldo no muy espeso, lo justo, con gran sabor a fondo de verduras y con la impronta que marca la liebre como centro del apartado compango. Delicioso, por algo es una de sus especialidades.

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Con el lechazo una ensaladita de escarola. Se agradece para ayudar con el lechazo, y se agradece también disponer de una verdura fresca recién cortada y no proveniente de una bolsa. El aliño también marca la diferencia, como siempre los he tomado por estas tierras, alegres de vinagre y que se note la sal.

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El lechazo, como todo lo anterior resultó un lujo de asado, a mí me tocó parte de un cuarto delantero y a mi acompañante la del cuello, que según los entendidos es la mejor.

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De postre helado de piñones y miel. Como podeis observar los postres tampoco dejan indiferente al comensal, tanto por el sabor como por la presentación.

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Yo tomé tarta de queso, acompañada de un Amantia de uva de hielo. Amantia Vino de Hielo es un vino elaborado 100% con la variedad Tempranillo. Fruto de uva sobremadurada de una vendimia tardía con las primeras heladas del invierno. Permanece cuatro meses en barricas de roble americano. Color rojo con reflejos ambarinos. Aromas a frutas pasificadas, miel y confitura. En boca es dulce natural con una acidez fresca.

Es el primer vino de hielo de Castilla elaborado con Tempranillo, procede de una bodega palentina pequeña, casi familiar, Señorío de Valdesneros,

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Para acompañar al café unos mignardises.

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Aparte del vino con el que comimos tomamos algunas copas de blanco y rosado de la zona para acompañar a la charla en la que Álvaro Rayón nos introdujo en los vinos de la zona. También tomamos algún vino "casero". El caso es que hemos quedado para hacer una presentación en Santander de estos vinos desconocidos para el público en general, pero que tienen mucho que decir debido a su particularidad y calidad.

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Los Palmeros, nunca defrauda.

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