El Mule Escrito por  Ene 05, 2018 - 13100 Visitas

Casa Ojeda

Hemos Comido...en Casa Ojeda en Burgos, no ha sido una comida de las habituales del lugar pues era la entrega de premios de los Académicos del Cocido.

Hace poco me comentaba un amigo que la primera vez que se vio obligado a parar en Burgos le preguntó a su padre donde podía comer y este sin dudarlo un momento le recomendó este lugar. 

Casa Ojeda Burgos

Más de un siglo exaltando los sabores de la gastronomía burgalesa con tradición. en su web reza: Según recoge nuestro ‘Opúsculo de amenas y sustancias reflexiones…’: “es menester que el comensal conozca que se halla aposentado bajo una techumbre sazonada desde hace más de un siglo por el aroma de los guisos y el perfume de las viandas y el vaho de los caldos”

Casa Ojeda Burgos

Entre sus especialidades cabe destacar la lengua de vaca en escarlata con escabeche de níscalos (“Lactorius Deliciosus”); migas con chorizo y yema de huevo, acompañadas de producto de temporada; cocido de garbanzos con papada ibérica y veteado de cecina; alubias rojas de Ibeas con chorizo, morcilla y tocino; sopa castellana; morcilla de Burgos frita con pimientos rojos asados en nuestro horno de leña; ensalada de perdiz escabechada y deshuesada con salsa de hongos (“Boletus edulis”); ensalada de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo y rallado de trufa; cordero lechal asado al horno de leña; rabo de toro estofado con uva viura D.O Arlanza; liebre guisada con setas de temporada.

bodega ojeda

El restaurante cuenta con una interesante bodega con más de 300 referencias de todas las denominaciones españolas, con preferencia en Ribera del Duero, de Arlanza, y de Rioja.

Casa Ojeda Burgos

Durante esta comida se entronizó a los academicos del cocido y hubo un gran desfile de invitados entre personalidades, gastronomos y representantes de diferentes cofradias gastronómicas.

Casa Ojeda Burgos

El menú fue un compendio de elaboraciones para esta ocasión.

Casa Ojeda Burgos

En la comida nos acompañó un maridaje de vinos, pero yo me limité a una copa de Blanco Cillar pues tenía que volver a Santander. Este vino blanco surgió con la idea de recuperar los albillos más longevos de la zona.  En boca es de paso ligero, los herbáceos le aportan frescura, buena acidez, algo de hierbaluisa, sensaciones de manzana, de paso fácil.

Casa Ojeda Burgos

Los otros vinos que participaron en la comida fueron: Villacreces joven 2015, Cillar de Silos crianza 2015 y Pruno crianza 2015, pero como os anticipaba no tomé ninguno de ellos.

Casa Ojeda Burgos

Ensalada burgalesa de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo. El cangrejo siempre me ha parecido algo insulso, pero en esta ocasión tenía un marcado sabor que me sorprendió, una base de yema y una buena entrada.

Casa Ojeda Burgos

Sopa castellana. No me equivoco si digo que es la mejor sopa castellana que he tomado, un rulo de pan que guarda en el fondo un huevo poché, algo de chorizo deshidratado y un caldo fruto de la cocción de una buenas carnes. El resultado es un chorro de sabor cárnico, algo para combatir el frío invernal castellano, deliciosa e unisual.

Casa Ojeda Burgos

Esta sopa es para mí uno de los grandes logros de la cocina española, pero Mikel López Iturriaga lo plasma a la perfección en su artículo y receta Sopa Castellana de su Blog El Comidista. "Esta sopa, que para mí es el arma definitiva contra todos aquellos memos que identifican la buena comida con los productos caros, presenta múltiples variantes dependiendo de las zonas y casi de las casas".

Casa Ojeda Burgos

Casa Ojeda Burgos

Bollito alla Piamontesa en sus salsas. Salsa de rábano, salsa verde piamontese, salsa roja piamontese y salsa de miel y nueces. Al final el bollito resulta ser el compango de un cocido o no sé si en este caso el resultado de la cocción para resolver la sopa inicial. De todas maneras estas carnes, que habitualmente suelen meospreciarse, en mi casa siempre han sido objeto de culto; en otras se usan para croqueteas o para acompañar directamente a los cocidos, pero en mi casa se reservaban y se hacían con tomate. En esta ocasión no venían acompañadas de tomate pero sí de cuatro salsas diferentes de las cuales me sobraban exactamente las cuatro, la carne por sí sola no necesitaba ningún adorno, muy bueno.

Casa Ojeda Burgos

La receta original pide 7 tipos diferentes de carne de res, además con la lengua, la cola y otros cortes. El bollito es un gran plato típico de la gastronomía piamontesa. El bollito es uno de esos platos que se consideran equivocadamente simples y rápidos de preparar: en la realidad para hacer un buen bollito se requiere bastante cuidado, una correcta elección de los cortes de la carne y un justo acompañamiento de verduras y salsas.

Casa Ojeda Burgos

Hubo postre, pero yo tuve que adelantar la salida pues tenía que estar a una hora cercana en la capital cántabra. El Ojeda sigue siendo una opción a tener en cuenta dentro de Burgos, capital con una buena oferta gastronómica.

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