El Mule Escrito por  May 30, 2017 - 12606 Visitas

Vargas Mores

Hemos Comido...en Mores, el antiguo Pozo, ahora lo regenta Cristian Cacho, conocido de nuestras andanzas gastronómicas.

Mayo 2017. El lugar es un remanso de paz, acogedor, rodeado por un parque infantil donde cualquier almuerzo o cena pueden convertirse en un ejercicio de lo más agradable. Se trata de un establecimiento que llevaba unos años cerrado, que conocíamos de su anterior etapa cuando lo regentaban Rafael Fernández y Mercedes Oria con el nombre de Mesón El Pozo.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Situado en el centro de Vargas, el restaurante se asemeja a una casita de muñecas, le rodea una zona con un amplio aparcamiento, una terraza a la entrada formada por frondosos plátanos hace que te sientes a almorzar y te levantes después de cenar, dado lo agradable y tranquilo del entorno.  

Cantabria Vargas Restaurante Mores

La barra predispone a tomar el blanco, si se tercia dispones de blanco Costa de Cantabria y alguno en concreto de los alrededores, o un vermut preparado, algo en lo que son especialistas y maduran su propio vermut. En el primer piso hay un pequeño comedor minimalista con pequeños detalles.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

La carta te la entregan en mano, dentro de un sobre y no es muy extensa pero sí muy intensa; dividida en tres apartados: Para empezar, Platos Fuertes y Algo dulce.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Mores, como decia al subir las fotos de la comida a Facebook, es más en inglés, y Cristian aporta más a los elaborados tradicionales con los que habitualmente trabaja, cocina de calidad y producto de lo mejorcito. 

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Estuvo al frente de la cocina de El Pericote durante varios años y ahora comienza una aventura en solitario. Comenzamos tomando una tapa, contundente pero tapa al fin y al cabo, que define muy bien su tipo de cocina, unas alubias blancas con chorizo. Alubia blanca muy buena, blanda sin deshacerne ni pellejuda, en su punto de "mantequilla" y un chorizo de diez, con un ligero toque picante, alguna verdura entre medias y un caldo bien ligado, en su justa medida, unas alubias para disfrutar.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

De este entrante pasé a la carta, algo que me recomendó pero que no me convencía, más que nada por el término ensalada, de tomate de picón (tomate de Zurita), lubina y gambones al ajillo. En el momento que oigo ensalada me empiezan a rechinar los dientes, pero en cuanto vi esta que nos ocupa me vino una sonrisa a la cara. Un semifrío espectacular, sabores y texturas integrados, complementarios, no es el concepto de ensalada que tengo en mente. Chapó por el cocinero. Por cierto, un plato que este viernes se encontraba en el menú del día. Teneis que probarlo.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Cantabria Vargas Restaurante Mores

A continuación, también por recomendación de Cristian, media de hojaldre. Hojaldre, foie, cabello de ángel y frutos secos.  Usando todo artesano no hay fisuras, hojaldre recién hecho, foie de la casa y cabello de ángel también elaborado en el lugar. Para quitarse el sombrero, y eso que ya estoy harto de foie, pero siempre hay alguien que marca la diferencia.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Carrillera de vaca, cebollino, flor de cebollino y fondo de patata. Una de mis elaboraciones favoritas de carne,  jugosa, sabrosa y potente, un deletite auténtico y un sabor feroz, textura y sabor no aptos para pusilánimes, cocinero y producto, un binomio explosivo. Otra elaboración que hay que probar.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Para terminar y no andando con rodeos, bacalao con pisto. Me preguntaron por el postre y de postre pues bacalao que lo había visto en la carta y se me antojaba media ración. Un bacalao como pocos, justo de salazón, en lascas y sabroso como el solo, vamos, un bacalao de diez como todo hasta ahora. El pisto que se esconde bajo la tajada resultó también espectacular, verduras en su punto aportando el toque ligeramente ácido y sabroso del tomate. Está claro que me voy aconvertir en asiduo.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Cantabria Vargas Restaurante Mores

De postre tarta de hojaldre y helado, en la línea de todo lo anterior, de diez.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Una de las apuesta de Cristian, siempre por el Km0, un Viña Carmina, vino Costa de Cantabria procedente de los alrededores, tomate de Zurita, hojaldre de Torrelavega y un largo etc de producto de cercanías.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

En resumen, un restaurante muy interesante en un lugar único, con buen producto muy bien bien tratado por una pareja de jóvenes que viene con una gran experiencia a sus espaldas y que apuntan alto. Comida gratificante y mucho más pues Cristian es un maestro y lo borda, yo ya lo sabía pero esta visita lo confirma. No sabes lo que te pierdes si no lo conoces.

Cantabria Vargas Restaurante Mores

Barrio el Acebal 27 39679 Vargas 942302681

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