El Mule Escrito por  May 20, 2011 - 12141 Visitas

El Mercado de San Miguel

Si hay algo que pueda definir mi ansiada visita al Mercado de San Miguel estas son las palabras, decepción total.

No voy a enumerar una a una todos y cada una de los gazapos, errores de concepto, meteduras de pata o simplemente maltrato de viandas pues se haría interminable el post, también ha habido buenas experiencias, no todo va a ser malo. Lo cual confirma mi teoría de que comer bien en Madrid es una batalla perdida, que fue de aquellas tascas famosas de la zona de Malasaña y Vallecas donde se comía bien por cuatro duros, hoy en día comer bien por menos de cincuenta euros es prácticamente impensable y ciudadin que muchas veces ni pagando eso ni mucho más.

Mi decepción se basa en que me esperaba un mercado gourmet al 100% y lo que me encontré es un lugar montado en torno al turismo y con una pobre calidad de viandas en su mayor parte, o por lo menos cuando yo lo visite.

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El Mercado de San Miguel es un lugar histórico y monumental, cargado de reminiscencias literarias. Emplazado en el corazón del Madrid castizo, se halla en la zona de mayor personalidad de la ciudad y mejor oferta comercial, cultural y de ocio.

Ahora está escribiendo una nueva página de su historia con el objetivo de aglutinar a los mejores comerciantes, profesionales, expertos y entusiastas de sus respectivas especialidades. Son aquellos cuya oferta justifica el desplazamiento hasta el centro de Madrid, pero sin abandonar su vocación de mercado tradicional enfocado a la compra diaria.

Asi reza en su pagina web.

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Paso a enumerar algunas de mis experiencias:
Compre seis pinchos distintos de pescado, en la foto aparecen cinco, no había comido y eran sobre las seis de la tarde el primero cayo por "Osmosis", el salmón, conoció tiempos mejores o su calidad era de lo más baja, o llevaba desde por la mañana en el mostrador. El bacalao marinado, igual que el salmón, un estropajo insulso, sequísimo. La sardina ahumada muy buena. Los arenques sabían en exceso a lata, o salsa de lata. La anchoa, comestible. Y una especia de mezcla de pescado bastante bien.

El zumo, tome uno de mezcla de frambuesa con algo más que no recuerdo, buenísimo.

En lo referente a los encurtidos, tome dos banderillas diferentes, muy buenas, eso sí carillas.

En lo referente a mariscos, unos se anunciaban como de cierta famosa costa, los percebes en concreto llevaban escrita la bandera marroquí, marrón clarito, con la piedra de origen arenisca, nada de granítica, y de lo que había expuesto alrededor de los mismos, encima de estar las raciones amontonadas en platos de plástico y el resto de los mariscos no tenían muy buen aspecto, yo de hecho no me hubiera arriesgado a probar ninguno. Me hizo mucha gracia que el pulpo se presentaba dentro de la bolsa de plástico en la que se comercializa en cualquier supermercado.

La nota positiva referente al marisco, un puesto comercializaba ostras únicamente el aspecto de las mismas buenísimo siento no haberlas probado pero ya no había hueco para más.

Venía con intención de probar la paella que tan buena pinta tenía en el reportaje de televisión española creo que comando actualidad, así que me asome al puesto de las paellas, completamente fría hecha ni se sabe de cuando, y presentada detrás de un expositor junto con otras dos sin empezar, solo faltaba el letrero "TIPICAL SPANISH".

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A ver "Concepto"  Kōbe (en japonés: 神戸市; -shi) es una ciudad de Japón, localizada en la isla de Honshu. Kobe es la capital de la prefectura de Hyōgo. Gallina de Kobe es una gallina de la raza que sea, criada en la ciudad japonesa de Köbe. El buey de Köbe es un buey de raza Wagyu criado en la ciudad japonesa de Köbe, al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe. Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crian en zonas rurales de Japón.

La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cerveza estimula el apetito del buey y estos comen más forraje. Además la cerveza interactua con la grasa del organismo con un resultado excepcional: la carne apenas contiene grasa. La autentificación de la carne de buey de Kobe se basa en el índice de masa corporal. Esta en buenas condiciones no sobrepasa el valor de 6. Lo que a efectos prácticos quiere decir que la grasa en esta carne apenas existe.

Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “baño de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japonés. La piel limpia y perfumada con sake influye también en la calidad de la carne.

¿es el origen de esta carne la ciudad japonesa de Köbe, o de alguna zona rural de Japón?, o ¿proviene de otras granjas en otras ubicaciones, o paises?

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Caviar sin más, autentico tres tipos de caviar con un chupito de vodka me resulto un lugar de los mas sugerente, también acompañado de Cosmopolitan o vodka ice lemon. El contrapunto otro error de concepto, en otro puesto, caviar de salmón, caviar de arenque, caviar de Lumpo. A ver "CAVIAR" huevas de esturión, todo lo demás huevas de...

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La tienda de Sushi, altamente recomendable según mi acompañante y varias referencias más de conocidos, la pinta desde luego muy buena.

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Otra de las tiendas a mi modo de ver muy sugerentes, ostras y champagne que mas se puede pedir para una velada perfecta.

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En resumen un lugar que hay que visitar, el sitio es precioso y hay puestos que merecen la pena, ahora hay que ir con otro concepto, es un lugar destinado a turistas donde comer algún que otro pincho, de barato no tiene nada y no es una zona delicatessen ni gourmet.

Plaza Oriente 3 28013 Madrid 915415104

www.mercadodesanmiguel.es

 

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