El Mule Escrito por  May 01, 2009 - 12117 Visitas

Viejo Zortzi

Hemos Comido...El Viejo Zortzi, es la casa mater del grupo Zortziko, fundado en 1981, ha sido el laboratorio de todo lo que ha supuesto la historia de esta casa, 

Aquí han trabajado juntos toda la familia García, creando una auténtica revolución en la cocina bilbaína y una magnífica escuela donde se han formado muchos profesionales de sala y cocina.

Actualmente está dirigido por Salvador García, sumiller Jonathan García, dirige la cocina Julia García, jefa de sala Pilar Cuezva, la cocina está inspirada en Daniel García, donde desarrolla toda la experiencia basada en la técnica y el producto.

En Viejo Zortzi cada quince días se crea una auténtica feria de vinos. Vinos de todas las denominaciones, añadas, uvas, variedades etc. Todas las semanas el equipo de cata de Zortziko se reune en el aula para catar y seleccionar los vinos que irán a engrosar las cavas para ofrecérselos a los clientes, estos vinos deben de reunir una serie de cualidades a saber: vinos de expresión, calidad, precio.

La cocina del Viejo Zortzi está basada en años de experienca, unido a los productos de nuestro entorno. Esta casa ha sido la inspiración del Zortziko y de otros proyectos. El Viejo Zortzi está en constante evolución. Daniel García junto a sus hermanos se desviven por esta casa desde que en 1981 abrió sus puertas. La revolución de los vinos es una auténtica fiesta cada quince días, pues no hay que olvidar que es el complemento ideal para una buena mesa.

Anchoas frescas marinadas
Conejo confitado con pasas y alioli
Crema de Carabinero con dados de Carabinero
Filete de Sardina sobre ensalada, aceite Frantoio y vinagre de higos
Ensalada Mezclum con dados de foie y Módena
Bacalao en láminas con frutos de la huerta
Raviolis de Panacota con salsa de hongos
Foie en terrina cocida al vapor a baja temperatura
Pollo de caserío al aceite de trufa, ensalada de frutas y vegetales
Perdiz en escabeche y cogollos de Tudela
Salmón ahumado en casa
El Plato de las Verduras salteadas al dente con tacos de jamón
Chicharro asado (sin espinas) vinagre Anima Aurea y aceite Koroneiki
Jamón Gran Reserva “Joselito”
Lomo Gran Reserva
Tabla de Quesos
Pulpo sobre tosta de manzana asada al aceite de oliva

Pescado fresco del día

Manos de cerdo deshuesadas
Presa de Cerdo Ibérico al aceite de orégano
Al aceite de orégano con jugo de naranja y zanahoria
Chipirones en su tinta
Solomillo en punto rosa al Oporto con guarniciones
Carrillera de ternera estofada con puré de patata
Codillo de cerdo asado con berza
Callos a la vizcaína con txistorra
Bacalao en taco a la plancha con sus guarniciones
Rabo de buey estofado al vino tinto de Rioja
Magret de pato asado al jugo caramelizado
Risotto de langostinos servido con jugo de su coral
Pichón de caserío asado y relleno de foie a la salsa de trufas

Degustación de postres de María García

Pedimos de entrada bacalao en láminas con frutos de la huerta, plato con bacalao fresco en ensalada, el bacalao fresco es una auténtica delicia, iba finamente acompañado de tomate, aguacate y una salsa blanca que no puede identificar. Anchoas frescas con pimientos del piquillo, me quedé francamente sorprendido. Cogote de merluza asado, con una salsa de ajo frito, guindilla, reducido con un poco de vinagre, absolutamente espectacular. Risotto con langostinos y salsa de su coral, este se lo pidió mi hija que es una incondicional del arroz y en particular de los risotto. Mi mujer pidió rodaballo a la plancha con salsa verde que tenía muy buena pinta y estaba muy bueno. De postre fue una pequeña selección de la casa, con cuajada con menta, helado de mango, pastel de plátano. También muy bueno.

 

 
 
 
 
 
 
 

Licenciado Poza 54 48013 Bilbao 944419249

viejo-zortzi-restaurante.zortziko.es

Etiquetado como

Artículos relacionados (por etiqueta)

Viejo Zortzi
El Cojo - 12117 Visitas
Viejo Zortzi
La Gabarra - 12117 Visitas
Viejo Zortzi
Bilbao Etxanobe - 12117 Visitas
Viejo Zortzi
Asador Portuondo - 12117 Visitas
Viejo Zortzi
Elexalde Auzoa - 12117 Visitas
Más en esta categoría: « Zortziko Hondartzape »
From:

Deja un comentario

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Google Plus
  • Instagram
  • Pinterest

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…