El Mule Escrito por  Mar 03, 2009 - 255 Views

El Vallés

Hemos comido...en este restaurante emblemático situado en Briviesca

La reforma del antiguo Vallés, una leyenda de la restauración en el norte de Burgos, reabrió sus puertas el 6 de julio del 2007. Este restaurante, lo encontraremos anexionado a un hotel y rodeado de hermosos jardines. Es un auténtico acontecimiento gastronómico en un ambiente y escenario único. Cada salón esta exclusivamente diseñado y decorado.
Donde poder degustar la cocina de siempre con pinceladas vanguardistas. Disponen de 6 salones cuya capacidad varía, de 30 a 350 personas, donde celebrar todo tipo de eventos.
Éramos cuatro a comer de entrada pedimos unas raciones para compartir ensalada de codornices, parrillada de verduras y carpacho de buey, las codornices muy buenas y bien cargada de codorniz la ensalada, la parrillada de verduras de las mejores que he comido, y carpacho muy bueno. De segundo pedimos yo foie emparrillado, me gusto muchísimo, de lo mejor que he probado, merluza Valles los demás, parece ser la especialidad de la casa y les gusto mucho. De postre pedí tarta de yema que no me gusto, torrija de arroz que le gusto mucho y los otros dos Culan de chocolate liquido que les gusto bastante, el trato fue excepcional de principio a fin y el precio que esta vez me toco pagar a mí se me hizo normal tirando a bajo. Hay que volver.

Productos del país

- Jamón Ibérico - D.O. Guijuelo
- Lomo Ibérico - D.O. Guijuelo
- Degustación de Quesos de la Tierra (Frutos Secos y Panes de Almendra y Pipas)
- Cecina de León
- Surtido de Embutidos Ibéricos

De la huerta

- Ensalada de Codornices Escabechadas - Mezcla de setas de temporada y escabeche aromatizado en cítricos
- Ensalada de Bogavante - Mezcla de hojas y vinagreta de hortalizas
- Ensalada Templada de Bacalao - Setas, Pimientos y su pil-pil
- Parrillada de Verduras Naturales
- Pimientos rellenos de Manitas de Cordero Al aroma de champiñones silvestre y trigueros confitados
- Carpaccio de Buey con Virutas de Foie Al aroma de aceite de miel.
- Salteado de Menestra Natural al Aroma de Ibéricos - Y su caldo concentrado.

Para comenzar

- Sopa de Marisco
- Vieiras Emparrilladas con su Cremoso de Yogurt -  Con vinagreta de frutos secos y aceituna negra
- Crujiente de Hongos - Con Lágrima de Huevo a baja temperatura, Foie Emparrillado y Chalotas caramelizadas
- Degustación de Morcillas de Burgos
- Pulpo a la Feira y Patata Confitada
- Degustación de Micuit o las Dos Texturas del Pato - Con su cremoso de Dátiles y mantequillas aromáticas
- Revuelto de Bacalao al Club Ranero - En cama de hojaldre con su guarnición de temporada

Arroces mar y tierra

- Arroz con Conejo del Monte - Habas y su caldo concentrado al romero
- Arroz Cremoso con Almejas
- Caldereta de Bogavante - Con su esencia de Loredo

De la mar al plato

- Merluza del Vallés
- Lomo de Bacalao a la Miel - Sobre Cama de Caramelizados y su Cremoso de Manzana Ácida a la Sidra
- Rape Emparrillado sobre Pencas de Acelgas Confitada - En Aceite de Hongos y su Crema Ligera de Almendras
- Lubina Salvaje al Horno - Sobre Cama de Cardo al Aroma de Frutos Secos y Vinagreta de Berberechos y Concasse
- Lomo de Atún toro Confitados en Aceites Aromáticos - Y su chucrut de cebolla caramelizada y espinacas con langostinos

Carnes

- Solomillo de Ternera Emparrillado (300 grs) - Con Láminas de Ahumados Lebaniegos y su Guarnición
- Chuletón de Buey (1Kg)
- Lechazo churro asado (1/2 cuarto) - (Bajo reserva o fines de semana)
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas Silvestres
- Foie Emparrillado y su Salsa con Aire de Ciruelas Viejas
- Cochinillo Confitado en su Jugo - Con Puré de manzana Y compota de frutas
- Rabo de Toro Estofado en Vino Tinto - Con verduritas salteadas.
- Perdiz en dos cocciones - Al aroma de foie Y hierbas aromáticas

Postres caseros del Vallés


- Tarta del Vallés con Yema Tostada -  Rellena de Trufa y Nata
- Pastel de Queso Fresco - Con Membrillo, Galleta de Almendra y Salsa del Bosque
- Parfait de Café y Cítricos - Compota de Pera y Crujiente de Leche
- Sorbete al Cava - Mandarina, Limón, Frambuesa, etc
- Las Dos Texturas de Chocolate - Con su helado cremoso y su galleta crujiente de almendras
- Tulipa de Chocolate y Selección de Helados
- Torrija de Arroz con Leche - Con su Helado Cremoso de Ron con Pasas y crujiente de caramelo
- Coulant de Chocolate Líquido - Sobre crema aromatizada de Hierba Luisa, Helado Cremoso de Pistacho y su teja

 

 

 

Ctra.Madrid-Irún.Km 280 Briviesca 09240 947590025

www.restauranteelvalles.com

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