El Mule Carajonero

Álava Elciego Marqués de Riscal
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Hemos Comido...en compañía de mi buen amigo, además de antiguo y futuro compañero de trabajo, Adrián Mancheño, cocinero de profesión (El Celler de Can Roca, Coque, Pepe Vieira, Casa Solla, L´Alezna, Labul...) decidimos hacer una escapada gastronómica al País Vasco

Nuestra idea era la siguiente: tomar dirección Álava y desembocar en Rioja Alavesa visitando alguna bodega que nos despertase algún tipo de interés; pensamos en Marqués de Riscal ya que fue una de las precursoras en la elaboración de vinos finos de calidad, y de paso conocer el nuevo hotel inagurado en 2006 obra del arquitecto Frank O´Gehry. La idea era visitar la bodega e ir a degustar la cocina de Francis Paniego en Ezcaray (La Rioja) y conocer así el restaurante “El Portal de Echaurren”. El día antes de emprender nuestro viaje al País Vasco, nos pusimos en contacto con Marques de Riscal concertando cita para ver la bodega a las 12:30 a.m del martes 10; la persona que nos atendió nos informo de la duración de la visita además de ofertarnos la posibilidad de quedarse a comer allí una vez finalizada dicha visita a eso de las 14:30(unas 2 horas de visita). Cuentan con dos restaurantes el primero de ellos de cocina tradicional “Bistro 1860” y el segundo es el “Restaurante Gastronómico”; resulta que éste último es asesorado por Francis Paniego (El Portal de Echaurren) ante tal circunstancia tomamos la decisión de reservar y dejar la visita al “Portal de Echaurren” para otra ocasión muy a nuestro pesar. Marques de Riscal cuenta con un Hotel de 5 estrellas perteneciente a la cadena “The Luxury Collection (Starwood Hotels & Resorts)”donde se encuentran ambos restaurantes, cuya estructura fue diseñada por el más que conocido arquitecto Frank Owen Gehry autor de obras reconocidas entre las que cabe destacar el “Museo Guggenheim” de Bilbao.
Llegamos a El Ciego (lugar donde se encuentra enclavada Marques de Riscal) a las 12:30 en punto, como se suele decir “por los pelos”, el caso es que la visita comenzó 10 minutos más tarde por lo que aprovechamos para echar un vistazo a la tienda donde venden sus productos.

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Comenzaba la visita, la guía nos contaba un poco la historia y trayectoria de la bodega que comienza en 1858 cuando Don Guillermo Hurtado de Amézaga, Marques de Riscal que residía en Burdeos desde 1836, recibe el encargo por medio de la Diputación Foral a Álava de contratar un enólogo que instaurase las técnicas bordelesas utilizadas en el Médoc, el enólogo elegido fue Jean Pineau (Château Lanessan).

 

Tras una gran labor, actualmente la bodega cuenta con 37.000 barricas de roble francés y americano de diferentes tonelerías, capacidad para recepcionar 14.000.000 kilos de uva provenientes de 220 ha de viñedo gran parte en propiedad y elabora 5.000.000 millones de botellas, exporta el 55% de su producción y está en unos 70 países, casi nada menuda fabrica…en el buen sentido.




La visita fue grata, después de ver la parte moderna : los depósitos de fermentación, prensas, parque de barricas, sala de embotellado, botellero etc, hicimos un retroceso en el tiempo y nos adentramos en la parte más bonita, la bodega de 1860, donde duermen caldos de todas las añadas entre muros de un grosor considerable y muy húmedos. Para finalizar dimos paso a una pequeña cata de dos vinos M.Riscal Rsv 2005 y M.Riscal 2009 perteneciente a la D.O Rueda (M.Riscal fue el impulsor de los blancos de Rueda en 1972, como dato a tener en cuenta fueron los encagados en introducir la variedad Sauvignon Blanc en Rueda 4 años más tarde en 1976, de nuevo 4 años más tarde en 1980 esta región obtuvo la D.O.
marques_riscal_gueri_010Acabada la visita sobre las 13:55 horas (35 minutos antes de lo esperado) nos dirigimos ansiosos y con el estomago pidiendo guerra al restaurante gastronómico, posiblemente nos hubiera dado tiempo de ir a Ezcaray... (hubiera sido la mejor elección debido a la decepción tan grande del restaurante gastronómico de M.Riscal). La carta, como suelo decir de "Nouvelle Cuisine", productos de la zona, unas cuantas entradas, 4 ó 5 carnes y 4 ó 5 pescados y en el apartado del postre la oferta era más amplia, la verdad tampoco le hicimos mucho caso ya que optamos por el “menú degustación” 91´00 €, prometía aparentemente.Por otra parte la carta de vinos muy correcta, bien surtida y como dato curioso contaba con diferentes añadas de Riscal. El vino elegido fue “Castell Sant Antoni Gran Rsv Brut Nature” 27´10 €, fresco, con acidez muy agradable, siempre combina bien un espumoso además de ayudar a realizar la digestión, entre medias el camarero nos ofrecía tres tipos de pan : centeno, la hogaza gallega y candeal de la zona, nos quedamos con éste ultimo que acompañamos con un gran aceite “Puesolé” (D.O Aceites de la Rioja) también de la zona.

Los snacks fueron: “Teja de semillas” que crujía y despertaba la boca y “Palitos de aceituna negra” muy potentes de sabor que llegaban a saturar dejando un sabor un tanto desagradable.

Aperitivos: “Corte de terrina de queso y sésamo” me recordó a los bocaditos y croquetas del compango que ponen en Casa Gerardo, el plato era correcto, por otra parte en cuanto a la presentación, un tanto sobrecargada y la vajilla…“ seguía con una croqueta (que no fotografié dado lo absurdo del caso) que aparecía como intrusión en el menú y no tenía ningún sentido ya que era una croqueta de jamón sin más, nada tenia de especial, a continuación ”Suflé de aceite Picual y queso Idiazábal” aceite de tartufo, tomate de base resultó muy sabroso y fresco, mejorábamos.


Dábamos paso a las pequeñas raciones: “Cuajada de foie gras” un plato sencillo y sabroso, nada sorprendente por otra parte en un menú degustación de 91´00 €... el trazo de vino era una reducción de vino con azúcar… por otra parte el caviar de vino que acompañaba, era una esferificación mal hecha, estaba cuajado y en ningún momento sentímos la explosión en la boca, en fin… Lo siguiente fue “Hongo 25 minutos elaborado a baja temperatura y luego asado a la parrilla con clorofila y pera" una de cal y otra de arena, este plato nos gusto a los dos, un plato muy apropiado dado la temporada, el hongo era “boletus edulis” el más sabroso de los boletus cuyo aroma en crudo me apasiona personalmente. Ya para finalizar esas pequeñas raciones, tomamos “Cigala y oreja de cerdo en adobo y luego asada” un mar y montaña tan de moda en estos tiempos que corren, sabroso, acertados puntos de cocción la única pega es que al ser muy grasos todos sus componentes le faltaria algun tipo de “refresco” y no un triguero que no aportaba nada, pero nos gusto.


El menú hasta el momento nos dejaba notas agridulces confiábamos en el pescado que precedía y la carne así como los postres. Fue pensar esto y tras unos momentos de reflexión y cierta desilusión tomamos la peor merluza que ambos recordábamos en los últimos años, no dábamos crédito el plato fue “Merluza curada unos minutos en sal y luego asada” contenía un caldo clarificado de purrusalda y una especie de mantequilla que no aportaba nada , la merluza estaba compacta, pasada de cocción, la piel seca (sin brillo) y salada, no sabrosa que no es lo mismo, el trazo de calabaza, el caldo de puerros servido en un plato trinchero no lo entendiamos...por lo visto elaboran otra merluza (45º) que nada tiene que ver, no se porque no trabajan ese plato en el menú, no lo entiendo. Sin palabras finalizábamos antes de dar cabida a los postres con “Lomo de corzo con puré de castañas y cebolla roja semi-asada” la verdad la carne estaba muy jugosa y sabrosa, puré de castañas en temporada y caza muy apropiado aunque por el resto las verduritas eran las mismas al plato anterior y la salsa estaba ligada con maicena no existía ningún tipo de reducción…lo mejor el vino ya que probamos con este plato “Finca Torrea 2006” 7´50 €/copa el nuevo tinto de la casa, de corte más moderno que los clásicos reservas, y con una imagen más vanguardista.


En el apartado de postres paso palabra con ver las fotos es suficiente, mejor dicho la foto ya que del segundo postre ni me moleste "Sopa de piña con espumas superpuestas" y "Frutas de otoño con mascarpone" ambos no estaban a la altura  nos quedamos con ganas de un buen postre.


Cabe destacar la actuación del personal, excelente en todo momento especialmente la sumiller, la factura 227´60 €… también cabe destacar la "Biblioteca" en la parte superior del edificio donde se puede disfrutar de una sobremesa agradable divisando los viñedos acompañada de un café, infusión o un digesivo e incluso para los fumadores un Partagas nº4 por ejemplo ya que es zona de fumadores, ah y los "petit fours" muy importante.


Como añoramos “El Portal de Echaurren” para martirizarnos un poco más fuimos hasta Ezcaray. Una vez allí por el aspecto merece la pena, por una parte esta “Echaurren” cocina tradicional y por otra “El Portal de Echaurren” restaurante gastronómico ambos en el mismo edificio, un hotel muy elegante y acogedor en el centro del pueblo, volveremos...


La noche fue tranquila por Donostia, unos cuantos pintxos por la calle 31 de agosto destacando un local en especial “A Fuego Negro” el cual elabora un abanico de pintxos y pequeñas raciones en el momento espectacular y emocionante, así como un menú sorpresa de 8 y 11 pintxos 25 € y 40 € respectivamente creo recordar, es una especie de “gastrobar”,”wine bar” cada cual que lo defina como quiera, cabe nombrar alguno de ellos que nos sorpredio como "Mak cobe" el "Cafe Jamón" o la "Papada de cerdo iberico", gran experiencia un total de 8 pintxos 3 cañas y dos camisetas 66´50 €. Por cierto para finalizar copazo en “El museo del Whisky” y al día siguiente “Mugaritz”.

Por Adrián Mancheño y Jordán Cortés

Hemos Comido...en el restaurante Marqués de Riscal está localizado en la Ciudad del Vino de loas bodegas del mismo nombre, en el corazón de la Rioja Alavesa.

Cocina vanguardista de autor, aplicando las técnicas de cocción contemporáneas a los productos de la tierra. Entorno único y espectacular los sabores de Rioja y País Vasco y los maridaje con una selección de nuestros mejores vinos.
... Ver más The Luxury Collection 5* o con tratamientos de vinoterapia en el Spa de Caudalie Vinothérapie (ambos situados en la Ciudad del Vino).Fui invitado con un grupo de trabajo y teniamos un menu concertado a base de unos entrantes y un plato a elegir, todo fue sobre ruedas, yo probe de los primeros huevo cocinado a baja temperatura, me gusto, pero los he probado mejores, y cardo asado que este si me gusto, tambien probe risotto de hongoque este si fue una sorpressa de sabor, muy recomendable. De segundo tome solomillo de rape que este si me gusto, es mas me impresiono tanto la presentacion como el sabor. Postre no tome pues al final me lie y pasamos directamente a las copas, el sitio me gusto, sobre todo la decoracion y el ambiente. De precios ni idea pues todo era un paquete, incluido vinoterapia, y alojamiento. Perfecto para escapada con parienta. A se me olvidaba el vino "Marques de Riscal" como siempre digo yo nunca decepciona ni nunca te equivocas.

Entrantes

Homenaje a Frank Gehry: "Huevo Gehry" - Huevo de corral cocinado a baja temperatura.

Cuajada de foie gras con caviar de vino tinto y pimiento rojo.

Cardo asado en casa con sarmientos de nuestras viñas.

Platos

El pichón asado al momento sobre un salteado de berenjenas y setas y una bechamel ligera.

Merluza a la romana confitada a 45º sobre pimientos asados y sopa de arroz.

Solomillo de rape negro sobre purrusalda con suero de queso fresco.

Postres

Tosta templada con queso de cameros, manzana reineta y helado de miel.

Nuestro postre de quesos con sopa de Idazabal y membrillo.

Uvas sobre crema tostada y reducción de vino moscatel con leche de coco.

 

TORREA 1. 01340 Elciego 945180888

http://www.marquesderiscal.com

 

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Comentarios  

 
#2 En la Rioja hay decenas de sitios donde se come mejorAnonimo 17-06-2009 19:58
El edificio de Gehry es espectacular, la comida de Echaurren no tanto. Éramos un grupo numeroso y tomamos un menú. Como entrantes había algunos muy ricos. Otros eran simples croquetas correctamente elaboradas. La medias raciones de pescado y de carne no pasaron de merluza rebozada y carrillera de cordero. El postre normalito. Poca creatividad, decepción. El servicio sin embargo sobresaliente. No se servía a ningún caballero hasta que no estaba servida la última de la señoras y se atendía con prontitud.
Para beber empezamos con Riscal 1860 (10€) un crianza muy agradable y seguimos con Barón de Chirel (58€) que nos pareció esplendido. Con el postre tomamos una mistela de la zona. Restaurante estrictamente no fumador; sólo nos quedó rematar con cafés y miñardíes.
En resumen, 110 € por comensal. Si valoramos la arquitectura del Sr. Gehry y comer contemplando las volutas (¿se dice así?) del tejado con los viñedos al fondo la cosa mejora. Si añadimos la visita guiada a las bodegas puede que dicha cantidad merezca la pena. Pero si sólo valoramos lo gastronómico en Rioja hay decenas de sitios donde se come mejor por la mitad de precio.
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#1 The Luxury CollectionAnonimo 17-06-2009 19:57
Tras visitar las instalaciones de la bodega decidimos comer en el restaurante regentado por el chef del Portal de Echaurren. El comedor, al que se acede de modo independiente desde la planta baja por medio de un ascensor, resulta impactante pero a su vez destella cierta sensación de enclaustramient o; parece pequeño y forzado.
Las mesas, la mantelería, la cristaleria y la cubertería, como cabe esperar de un lugar así, combinan calidad y diseño a partes iguales. El servicio excepcional, muy atento aunque algo rígido y rimbombante, posiblemente debido a su inexperiencia y a su afan por hacerlo bien. Soy más partidario de un servicio profesional, discreto y sobre todo natural y cercano, sea cual sea el local en el que nos encontremos.
La comida, bien. Puedo decir que salí satisfecho. El huevo a baja temperatura con trufa y hongos fue quizá el plato más flojo. Destacable el risotto de hongos. Los platos de carne, que es lo que comimos todos los comensales, resultaron un poco extridentes, como si no encajara el producto principal con su acompañamiento y presentancion. Los postres correctos.
En cuanto al precio, lo esperado en un sitio de estos, pero tampoco excesivo. Tengan en cuenta que es el restaurante gastronómico de un 5* perteneciente a la cadena "The Luxury Collection".
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