El Mule Carajonero

Burgos Burgos Bocarte
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puntuacion 7 recomen blancoo tipo cocinacocina de mercado
mule 4
contacto

Av. de la Paz 11  
09004 Burgos
Teléfono: 947243185
Mail:
Web: restaurantebocarte.blogspot.com.es

 

Hemos Comido...en Burgos, en Bocarte, un lugar un tanto atípico en el reino del lechazo; original y diferente. 

Burgos restaurante Bocarte

Enero 2017. Última etapa de mi periplo Santander-Barcelona-Valencia-Madrid-Burgos-Santander, coincidió la hora de la comida con mi paso por la capital burgalesa, y como no quería entrar en el centro me quedé en una bocacallle de la antigua nacional hacia Santander,  en la avenida  de la Paz.  

Burgos restaurante Bocarte

Aquí os dejo el curriculum de Thierry Burton, su dueño y chef :

Nací en Bélgica. Descubrí la cocina bien joven, y rápidamente se convirtió en mi vocación. Estudié en la escuela de hostelería de Spa. A lo largo de mis estudios me forme en distintos establecimientos.

Hice prácticas en varios restaurantes de renombre como por ejemplo el "COMME CHEZ SOIS" 3* Michelín en Bruselas. Me marché a Canarias en el 93. Ahí estuve trabajando como 2º Jefe de Cocina y después Jefe de Cocina en el Jardín Tropical, 4* lujo y en Sir Anthony 5* gran lujo.

Me vine a Burgos en el 97 porque sentía que la isla se me quedaba pequeña. Trabajé como Jefe de Cocina en el Rice, la Big Bolera, Hotel Los Blasones, club gastronómico DEBOCA,...

Hace dos años me marché a trabajar a un yate privado "AXIOMA" y recorrí parte del mundo. Conocí muchas culturas, gastronomías, italiana, griega, asiática,...

A mi regreso pensé que era el momento de trabajar para mí y hacer lo que más me gusta, COCINAR.

Burgos restaurante Bocarte

Propone diferentes menús y carta.  Opté por el menú tentación que con un precio de 25€ ofrece un variado e inusual paseo por la cocina de este lugar. 

Burgos restaurante Bocarte

Burgos restaurante Bocarte

Burgos restaurante Bocarte

Comencé con un sashimi de atún con vinagreta de mango, papaya y sésamo. Un atun diferente que podemos degustar en una generosa ración y un sabor algo atrevido para ser un sashimi, pero no por ello menos gustoso, sino complemente diferente, un buen maridaje de sabores que ciertamente me gustó.

Burgos restaurante Bocarte

Burgos restaurante Bocarte

Continué con un risotto negro de chipirones con alioli y extracto de gambas. Otra elaboración sorpendente, arroz negro con un marcado sabor a marisco, en concreto gambas, un ligero toque de sabor a chipirón y una textura melosa, aumentada si cabe por el alo oli que le acompaña suave y justo. Muy bueno también.

Burgos restaurante Bocarte

Burgos restaurante Bocarte

Entraña de vaca a la plancha con salsa chimnichurri. Y para terminar, ya bastante lleno, una entraña que resultó también una generosa ración. Acompañada de unas patatas hechas en dos cocciones y un clásico chimichurri, el corte blandísimo, una gozada. El punto justo y el sabor muy bueno de vaca, el chimichurri no desmerecía a la carne. Resultó todo un acierto. 

Burgos restaurante Bocarte

La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. Es un músculo, y para entenderlo mejor es la parte que, en el ser humano se contrae cuando tenemos hipo. Hay dos entrañas en la misma entraña que se conocen como fina y gruesa.

La entraña fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor.

La entraña gruesa es la parte del diafragma que está agarrado a la columna de la vaca por pilares de carne y es más dura.

Burgos restaurante Bocarte

Este menú resultó ser todo un acierto, como podeis comprobar no tomé postre, la principal razón que me quedaban todavía 200km a casa y no quería dormirme por el camino ya que estaba que no podía más. 

Burgos restaurante Bocarte

Dejando Burgos atrás me quedo con la copla de este lugar, según mi criterio recomendable y con un precio muy ajustado.

Av. de la Paz 11 09004 Burgos 947243185

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