El Mule Carajonero

Asturias Lastres Hotel Palacio de Luces
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Hablar del Palacio de Luces son palabras mayores, un hotel de cinco estrellas en Asturias con un restaurante parejo en calidad a la oferta hostelera. 

Asturias Lastres Hotel Palacio de Luces restaurante

Junio 2016. La villa marinera de Lastres, premio Príncipe de Asturias a Pueblo Ejemplar, es una de la más bellas y típicas del litoral asturiano, destaca por su peculiar disposición y adaptación al terreno. Sus casas tradicionales y sus calles empedradas, con innumerables escalinatas, se adentran hacia el mar combinando sus vistas entre el océano y la majestuosa sierra del Sueve.

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A menos de dos kilómetros de Lastres y a uno del Faro de Luces, se encuentra este hotel perteneciente a la guía de hoteles Relais & Chateaux. La historia se inicia en 1954, cuando la pareja de artistas Marcel y Nelly Tilloy, propietaria del restaurante y hotel La Cardinale, puso en marcha la idea de presentar ocho hosterías con el eslogan: “La Ruta de la Felicidad”, ocho establecimientos que habían sido elegidos por tener un servicio de gran nivel, una magnífica gastronomía y una particular concepción del arte de vivir.

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Estos hoteles se caracterizan por reunir una colección de restaurantes gourmets, hoteles de lujo, resorts y villas. No se trata de una cadena, sino de una asociación de establecimientos excepcionales que reúne a propietarios, maîtres de maison y chefs independientes que abren nuevos horizontes a la hostelería de alto nivel.

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En Asturias, entre el mar y la montaña, rodeado de naturaleza salvaje se halla este palacio del siglo XVI. Un establecimiento lleno de encanto con espectaculares vistas a la sierra del Sueve, Picos de Europa y mar Cantábrico.

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En lo referente a restauración el hotel tiene como restaurantre al Balcón de Sueve, un lugar tradicional con toques de innovación y una presentación minuciosa. Utilizando siempre como base un producto de máxima calidad y frescura, aprovechando los productos de temporada.

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El motivo de mi alojamiento en el Palacio de Luces fue el compartir unas jornadas con representandes de diferentes medios, teniendo todos en común el pertenecer al la cornisa cantábrica. Una puesta al día y un intercambio de ideas del mundo de la comunicación, tanto digital como tradicional.

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La jornada se constituyó con el siguiente calendario: llegada a la hora de la comida, comida, presentación e intercambio de opiniones y a lo largo de la tarde reunión en la magnífica terraza. Paseo por los alrededores, algunos bajamos a Lastres, otros fueron a conocer el faro de Luces, unos probamos la sidra y alguna cosa más (lapas y queso Cabrales) y otros admiraron un atardecer en el faro. Cena y posterior tormenta de ideas. Al día siguiente desayuno y despedida.

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En total realizamos dos comidas en el restaurante, con unas vistas espectaculares aunque mermadas por una niebla recalcitrante que se mantuvo durante toda nuestra estancia.

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El restaurante mantiene cierto aura a Fernando Martín,  que lo regentó en su etapa inicial y en el que dejó impreso su carácter culinario.  Fernando Martín fue la primera estrella Michelín de la cocina asturiana. Un cocinero que deslumbró con platos como los callos empanados, las colmenillas, las albóndigas de rabo de toro o el salpicón de marisco. 

En este momento regenta la cocina Ignacio García Canellada, que compartió cocina con el genio fallecido en este restaurante.

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Comenzamos la comida con unos aperitivos muy representativos de la zona, boquerón y sardina.

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Seguidamente un pequeño salmorejo, presente en cualquier cocina que se precie, acompañado de un chorro de aceite de oliva suave que no empaña el sabor de la sopa.

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Aquí, aunque me cueste reconocerlo, unas cigales de diez. No suelo ser amigo de adornar los mariscos con refritos, vinos u otros añadidos que lo único que consiguen es restar presencia al eje central del plato, pero en esta ocasión he de reconopcer que las cigalas estaban de vicio. Punto perfecto, hechas sin abrir y con una ligera salsa que acompañaba a la perfección.

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El siguiente de la tarde fue una marmita de merluza y lechuga de mar. Una elaboración con el sello de Fernando Martín, magistralmente interpretada por Ignacio. Patatas torneadas donde la merluza aporta un grado de sabor junto a las piparras y unos berberechos, el caldo de fondo una auténtica obra de arte. 

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Continuamos con una menestra. Demasiada diversidad de verduras para mi gusto, pero estas con un buen punto, al dente. Como en el guiso anterior el caldo de fondo era un auténtica locura de sabor.

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Pescado para terminar, un rodaballo asado. Justo en su punto, acompañado de la grasa típica de estar en temporada y el punto de horno justo. Verdadero sabor a mar, a lonja, sabor a Cantábrico; de las mejores elaboraciones de pescado al horno con las que me he topado.

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Para terminar un helado de jenjibre y unas fresas infusionadas, aportando frescura como final.

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Fuera de carta, llevé un queso que he descubierto hace tiempo en Cantabria, me lo presentó Ramiro Hernández de Rhsabores, un buen amigo y desde aquel entonces me tiene enamorado, un queso de la quesería artesana Lebánes, es una maduración en atmósfera controlada de un queso de Pido de oveja, muy particular y muy especial.

En lo referente a vinos nos acompañaron los siguientes: Marqués de Riscal Sauvignon Blanc, Gran Feudo rosado y albariño Pazo de Barrantes.

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Al termino de esta sorpresa nos dirigimos a la terraza para compartir una tarde de intercambio de ideas.

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Después de un breve paseo por Lastres volvimos al hotel a cenar, al mismo salón en que que fue la comida, pero esta vez observando los alrededores ya de noche.

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Comenzamos con un aperitivo de espuma de foie.

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A continuación una de las elaboraciones con la clara impronta de Fernando Martín, salpicón de langostinos y bogavante con emulsión de manzana verde y mango con mayonesa de mostaza. Sencillamente genial, el punto del bogavante cocido es complicado pues enseguida pasa de jugoso a acartonado y este resultó estar bien jugoso. Aunque pueda parecer que una mayonesa empaña el sabor del crustáceo ocurrió como con la cigalas de la comida, resultó un acierto.

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Setas de San Jorge con yema de gallina de aldea y jugo de pitu de calleya. Calocybe gambosa, comúnmente conocido como perrechico, seta de San Jorge o seta de primavera, una elaboración clásica con producto de cercanía y temporada, elegante y sabroso.

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Suprema asada de ternera asturiana con emulsión de piquillos, ajo negro y parmentier trufado. Una carne similar a un roast beef, un fin de salado de diez, la carne impresionante aun siendo ternera era de gran sabor.

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Para terminar torrija sobre crema de lima-limón y crena de arroz con leche. Una torrija actualizada con uno de los ingredientes clásicos de la cocina asturiana, el arroz con leche.

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Terminamos la cena con una pequeña reunión en torno a una copa en la terraza a la luz de la luna, siguiendo con el propósito de la reunión hasta bien entrada la noche.

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El lugar resultó un sitio muy especial en relación a las instalaciones y con un enorme transfondo gastronómico, un lugar perfecto para lo que pretendíamos, caracterizado por el lujo y el bien hacer.

Por El Mule

AS-257 33328 Luces Lastres Asturias 985850080

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