El Mule Carajonero

Asturias Aviles Alkasbah
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Hemos Comido...en pleno corazón de la Villa de Avilés, también conocida como “Villa del Adelantado de la Florida”, debido al marino D. Pedro Menéndez de Avilés (primer gobernador español de Florida), y a un paso del conocido Teatro Palacio Valdés (otro personaje celebre éste, escritor y crítico literario e hijo adoptivo de la Villa) se encuentra ubicado el restaurante Alkasbah abierto ya desde aproximadamente año y medio, enseña de cocina tradicional marroquí con cierta influencia arábiga.

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La gastronomía de Marruecos, es una de las más diversas del mundo, debido especialmente al contacto que ha tenido a través de los años con otras culturas, puede considerarse como una fusión de gastronomía bereber, morisca, mediterránea, africana, incluso ofrece pequeñas pinceladas de Oriente Medio. La cocina marroquí tiene mucho en común con otras cocinas del Magreb (Marruecos, Turquía y Argelia) pero posee personalidad propia al ser la única que no ha recibido la influencia de la cocina Turca. En las cocinas marroquíes sólo se encuentran mujeres, rara vez veremos a un hombre. Otra de sus características a destacar es que se conjuga lo dulce con lo salado. Los platos básicos son los siguientes:
“el cuscús “(preparado sobre carbón vegetal y cocinado al vapor)  la “hoja de bastela” conocida también como “japastila” o “bastilla” (una especie de pasta filo pero más fina aún) el “mechui de cordero” , el
“djej mcharmel (básicamente pollo, limones encurtidos y aceitunas). Las verduras ocupan un apartado importante (especialmente la berenjena)  existe un plato muy conocido a base de un puré de verduras llamado “brioutaes” elaborado éste con la hoja de bastela anteriormente citada. En el apartado de carnes la estrella es el cordero aunque el uso de aves de corral como pollo o gallina está muy extendido, lo que escasea es la carne de vaca, no suele ser muy común. El marisco y el pescado es más frecuente en las zonas costeras, suele ser frito o cocido. La menta, las olivas y los cítricos son productos locales. El uso de jengibre, canela, pimentón, frutos secos (especialmente dátiles) comino, pimienta negra, sésamo, azafrán o cilantro por citar un puñado es hablar también de cocina tradicional marroquí, existe un gran abanico cromático de especias. Los marroquíes también elaboran un gran aceite muy característico y personal extraído de las pepitas del fruto de un árbol llamado “aceite de argán” (tomado untando en pan y en los tajines) es endémico de los marroquíes y alguna región de Argelia; también es muy utilizado el aceite de oliva y la mantequilla clarificada. El útil más usado y que todo el mundo conoce es el “Tajin”, se denomina igual al instrumento que al plato guisado en el (suelen ser de pollo o cordero, en españa también se elaboran de ternera), otros instrumentos son el Tangia (en el que se elaboran los cocidos y como el Tajin son de cerámica), o las cuscuseras (para elaborar los cuscús).
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Despues de esta pequeña introducción a la cocina marroquí, allí nos encontrábamos mi novia Paula, su buena amiga Delly y este cronista. Nordin es el artífice de Alkasbah, nacido en Nador ciudad perteneciente al Rif (región montañosa situada al norte de Marruecos) situada a unos 65 km de Argelia y a tan sólo unos 15 de nuestra Melilla, habla Rifeño o Tarifit aunque en su ciudad el idioma oficial es el Árabe también podemos encontrarnos español o francés, Nordin habla los cuatro…si tuviera que destacar una de sus cualidades es su gran hospitalidad, amante y defensor del Islam, se expresa como un libro abierto rebosante de sabiduría.
Comenzamos por unos “briouates al estilo del chef” 10´00 € (rellenos de salmón, champiñones, almendras, pollo, uvas pasas y gambas) crujientes en boca y sabrosos, al mismo tiempo Nordin nos dio a probar unos pastelitos de hojaldre rellenos de carne y cereales básicamente al que llama “tabbulé-kebbeh” muy sabrosos también, comenzábamos a abrir boca, el vino elegido “De Bardos” 2006 16´00 € de la bodega ARS Romántica D.O Ribera del Duero, 100% tinta fina y 14 meses en barricas, un vino correcto (acompañaba bien los platos) con la madera un poquito marcada; acabadas las entradas dimos paso al cuscús de cordero 13´00 € y dos "tajines" uno de cordero y el otro de ternera 26´00 €, el conjunto delicioso y más característico imposible, ya para finalizar como no "Te moruno" (Hierbabuena, te verde en menor proporción y azúcar de molde) acompañado de pastas morunas obsequio de la casa, la verdad si algo me gusta de la cocina marroquí son sus dulces, una maravilla, nadie puede decir lo contrario.En definitiva pagamos unos 72´00 aproximadamente creo recordar, tres personas (calidad-precio excelente) una buena experiencia para el paladar  así como para los sentidos, Alkasbah es el exponente en lo que a cocina marroquí de refiere en Asturias, sin más enviar un fuerte abrazo y un saludo a Nordin y su equipo de trabajo, y mucha suerte en el futuro, volveremos pronto, ah por cierto los viernes ofrece un espectaculo muy caracteristico la "Danza del Vientre".

Ruiz Gómez nº 15  33400 Avilés
http://www.alkasbah.es/
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Comentarios  

 
#1 webalkasbah 11-11-2011 19:04 Citar
 

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