El Mule Carajonero

Cantabria San Vicente de La Barquera Las Redes
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MaloBueno 

puntuacion 8 recomendado tipo cocinacocina regional
mule 4
contacto

Avda Generalisimo 24  
39540 San Vicente de la Barquera 
Teléfono: 942712542
Mail:
Web: www.restaurantelasredes.com

 

Hemos Comido...en Las Redes, en San Vicente de la Barquera. Hacía una eternidad que no me acercaba por la villa de San Vicente a comer.

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Otros Artículos o visitas

Las Redes, mejor prácticamente imposible

Las Redes, una vez año no hace daño, pero es costumbre más sana una a la semana

Visita 2011

Octubre 2014. Como os decía en el encabezado hacía mucho que no me acercaba a comer al centro del pueblo. Recientemenete estuve cenando en Annua pero la última vez que me acerqué a comer al pueblo creo que fue aquí mismo y al menos hace cuatro años, pero nunca es tarde si la dicha es buena. 

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Y la dicha acompañaba ese día, coincidiendo con las jornadas del marisco reservamos en Las Redes y nos vinimos a comer, con perro y todo que hacía un día estupendo y en la terraza cerrada de este local se está de cine.

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La carta es extensa, sobre todo en pescados y mariscos, aunque hay elaboraciones de cuchara y también una carne de Cantabria de una calidad sin igual. Pero pienso que aquí hay que venir a probar productos del mar, a un puerto pesquero hay que venir a tomar pescados y mariscos. 

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También puedes elegir platos más de cuchara, arroces marineros, sorropotún y como no, las famosas ostras de San Vicente, de obligada parada y fonda. Vamos, que si vienes a San Vicente y no las pruebas es poco menos que un insulto.

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Nosotros comimos en la terraza, pero el restaurante dispone de dos comedores interiores y de una estupenda barra, por cierto abarrotada de gente tomando el aperitivo.

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Nada más sentarnos nos sirvieron unas aceitunas y un tomate de Cantabria como aperitivo mientras esperábamos lo que habíamos pedido. 

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Comenzamos con algo ineludible, las ostras de la ría de San Andrés. San Vicente de la Barquera es el único municipio de Cantabria que cría ostras en su ría. Las ostras barquereñas se cultivan en la ría de San Andrés, gracias a sus aguas limpias, que proporcionan gran cantidad de nutrientes que convierten a esta ostra «única en su sabor y calidad». El cultivo comenzó hace 20 años y se realiza sobre una extensión de 60.000 metros cuadrados. La especie cultivada es la japónica, que se obtiene a través de una semilla que se compra en Arcachon (Francia) y que mide unos dos centímetros. El tiempo que la ostra emplea en crecer, desde su inicio como semilla hasta estar lista para el consumo es de dos años. El 80% se vende a Francia.

El sabor de las ostras de San Vicente es fresco, a sal marina, a pura mar, así que comenzamos saboreando el mar acompañado de un cava Juve y Camps, un acompañante perfecto para este tipo de viandas.

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Junto con las ostras otro acompañante con sabor a mar, a yodo y de tamaño cercano al "carallo do home", dignos de ser enmarcarlos. Está claro que no llegaron al marco pero sí al estomago, dejando a su paso esos sabores tan característicos del percebe y tan cercanos al sentir comerse la mar. Por cierto, la cocción perfecta, Susana lo borda.

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Como os decía antes comimos con Juve y Camps. El restaurante tiene una extensa carta de vinos, nos decantamos por un cava pues es uno de los maridajes mas típicos que hay, mariscos y cava. Un espumoso que presenta un color amarillo dorado pálido, limpio. En nariz se aprecian aromas a flores blancas y a cítricos. En boca entra muy bien, es fresco, suave, con un buen carbónico perfectamente integrado, equilibrado, con buena acidez, es un cava mucho más que correcto. 

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Mi acompañante tomó de segundo un oyocántaro a la plancha de unos 700gr. que le entusiasmó, según comentó hacía mucho que no disfrutaba un oyocántaro en igual medida que este, perfecto por todo.

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Yo tomé de segundo un pulpo a la brasa, sobre una cama de manzana asada. Una especie de puré de manzana, poco ácido y nada dulce, perfecto para mi, se situaba bajo un pulpo a la brasa. Pulpo, a la visión de las rabas, de pequeño tamaño y de gran sabor, toques de cristales de sal, textura untuosa sin estar blando del todo, terso. Genuino goce gastronómico.

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Como siempre que una comida ronda en torno al marisco me quedo con cierta sensación de hambre, algo psicológico supongo. De postre me tomé media ración de solomillo, y resultó que el solomillo era de una calidad apabullante, hecho justo en el punto que a mi me gusta, lo que resulto el toque perfecto para marcar el final de una apoteósica comida barquereña.

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Vuelta triunfante a Las Redes, me pregunto por qué no habré vuelto antes. 

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Como podreis comprobar el importe de factura es de lo más contenido. Los precios son muy ajustados para ser lo que es, MARISCO. Me encanta decirlo y no me resisto cada vez que viene a cuento: "que no hay bacalao gordo que no pese". 

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Comentarios  

 
#2 Propuestas perfectasAnonimo 09-05-2009 16:29
Susana González y José Antonio Molleda. Los arroces por ejemplo con bogavante, constituyen una excelente propuesta en Las Redes. Se presenta en la mesa en su punto y acompañado con unas excelentes almejas. Otra especialidad que en Las Redes merece la pena probar son las manitas de cerdo con foie, un plato auténticamente de delicatessen. Las mariscadas a la plancha son una de las propuestas más solicitadas por los clientes de Las Redes: gambas, langostinos, bogavante, centollo, nécoras, percebes... son aquí de primera calidad. Los pescados salvajes se preparan por José Antonio y Susana de forma preferente a la plancha, aunque señalan que les gusta dar un último toque en el horno. El resultado no puede ser más satisfactorio, como en el caso de una lubina presentada sobre una base de chipirones en tinta. Los postres, caseros, y una muy completa bodega con más de 160 referencias, son el complemento de una esmerada propuesta. Vinos. Entre los caldos que en esta ocasión se pudieron degustar hubo una representación de las principales denominaciones de origen del norte de España. En concreto se degustaron V3 de Menade, Viñas Viejas Verdejo, 100% en barrica; Finca Monteviejo Valserrano de Bodega de la Marquesa de la D.O. Rioja 2005, 95% tempranillo, 5% graciano y garnacha; Cepa 21 2006 de la D.O. Ribera de Duero, con 14 meses en barrica de roble francés y americano; monovarietales Valsesarrano, de la D.O. Rioja (garnacha); y E-Terna Selección 2006, 100% Prieto Picudo.
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#1 Degustación marinera y maridaje selectoAnonimo 09-05-2009 16:26
Si a una excelente materia prima como la que se maneja entre los fogones del restaurante Las Redes se suma una selección extraordinaria de caldos, en este caso distribuidos en Cantabria por Comercial Redamar, el resultado será, sin duda, francamente espectacular. En Las Redes, cuya cocina dirigen trabaja con brillantez la carta y juega con una baza importante para hacerlo bien, la calidad de la materia prima. Desde la última reforma realizada, que les permite contar además del comedor principal también con un reservado, las instalaciones son aún más acogedoras y un escenario ideal para disfrutar de un gran banquete. La cocina de Las Redes es innegablemente marinera y para cultivar esta fama se seleccionan minuciosamente los pescados y mariscos y se cuenta con viveros propios. No obstante, no faltan aquí las carnes de Cantabria ni los productos de temporada, así como una exquisita muestra de uno de los mejores jamones ibéricos de la Denominación de Origen de Guijuelo, Jamones Blázquez, sin duda un excelente aperitivo junto a unas rabas frescas de calamar.
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