El Mule Carajonero

Cantabria Santander La Jara
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Peña Herbosa 20
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Hemos Comido...en La Jara, en Peña Herbosa, si la cocina cajún tiene una trilogía o Santa trinidad (pimientos, cebollas y apio) yo tengo la mía propia y esta es bocartes, callos y cava.

Santander La Jara Peña Herbosa

Marzo 2017. Me lo habían recomendado en varias ocasiones y ya lo había visitado, pero siempre a picar algo y a tomar una copa de cava (es uno de los pocos sitios donde te sirven cava por copas y no de esos cavas satánicos que solo tienen de cava el nombre).

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La carta es cortita, pero todo son prácticamente especialidades, hacen un menú del día también muy escueto pero de muy buena calidad y de buen precio. Este día tenian de menú patatas con carne, bocartes y carrilleras, entre otros, todo de mercado.

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Comencé con la priomera parte de la trilogía, bocartes. Los primeros de este año y por ello más que deseados. De tamaño mediano y justos de elaboración, fritos, como más se aprecia su sabor, acompañados de buen tomate, no cántabro pero bueno y de aceite y un poquito de vinagre de Jerez, para mis los mejores acompañantes del buen bocarte caliente, un poco de aciete crudo y un leve sabor a vinagre.

No es la primera vez que digo que una de mis situciones favoritas, desde niño, es llegar a casa de noche muerto de hambre y encontrarme los bocartes que ha sobrado del mediodía e incorporarlos a una ensalada de tomate y muy poca lechuga, de la que no soy muy amigo y algo de cebolla de Bedoya, aceite, vinagre y sal. Bendito manjar.

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Bocartes, un placer y al ser los primeros placer al cuadrado. Vamos a por el segundo de la trilogía.

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Callos, guiso de entrañas y uno de mis favoritos a la hora de sentarme a la mesa, el guiso y un cesto de pan. A estos les acompañaba un huevo, aportando más untuosidad si cabe al plato, justos de picante, escrupulosamente limpios y pletóricos de sabor, acompañados de una cava Freixenet. Se me caen los lagrimones de recordarlo. 

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Entre mis preferidos no podía faltar el queso, uno que me recomendaron y al que me invitaron como postre, un manchego espectacular, auténtico fin de fiesta.

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El servico resulta de lo más amable, de todo te van informar y déjate recomendar que merece la pena. Así que en el poco tiempo que lleva en la calle se ha hecho de una clientela fiel, entre los que me encuentro.

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Una nota curiosa es que no tienen helado, pero si te apetece uno de postre cruzan la calle y te traen un buen helado artesano que elaboran enfrente de este lugar.

Por El Mule

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