El Mule Carajonero

Cantabria Fontibre Fuentebro
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Logo FuentebroHemos comido...Junto al nacimiento del río Ebro, en Fontibre, a escasos kilómetros de Reinosa se localiza este espléndido restaurante.

El local se divide en dos plantas, abajo el bar con un peque√Īo espacio para unas mesas, la cocina y los servicios. Arriba se localiza el comedor, c√°lido, muy luminoso, de estilo cl√°sico con madera en suelo y techos y una capacidad aproximada de 80 personas. Adem√°s de un establecimiento muy agradable con un amplio comedor en la primera planta, lo que fue un antiguo pajar, el comensal encontrar√° una gastronom√≠a tradicional pero con detalles innovadores, buenas presentaciones y amplias raciones.

Resulta obligado aqu√≠ decantarse por las carnes de Campoo, de vacas criadas en pastos naturales de alta monta√Īa. Tambi√©n hay aqu√≠ carrillera, rabo de toro, lechazo, cochinillo, manitas de cerdo, callos caseros y..., por supuesto, pescados para satisfacer todos los gustos.

Otra línea clásica en Fuentebro es el pato. Así, hay media docena de especialidades, como la terrina de foie, el escalope de foie fresco, el magret de pato con hongos, el muslo confitado, la ensalada de jamón ibérico y foie, los huevos de pueblo con virutas de foie, albóndigas caseras con foie o las habitas salteadas con jamón ibérico y foie.

Los propietarios del restaurante son antiguos en este sector. Anteriormente, hace ya muchos a√Īos, ten√≠an el restaurante 'Los Corros' que se hizo famoso entre otras cosas por llevar a cabo unas de las mejores jornadas gastron√≥micas sobre el pato que se han hecho nunca en Cantabria. Antigua conocido de mi familia y lugar donde solia exponer mi madre todos los a√Īos.

Se acaba de unir al equipo un maduro cocinero, con muchas tablas: Jose Miguel Manzanal. Este Chef ha regresado a Cantabria tras un breve ciclo que le llev√≥ por tierras alicantinas. Ha trabajado bajo las √≥rdenes de algunos de los mejores jefes de cocina de este pa√≠s como es el caso de Abraham Garc√≠a de Virididiana. As√≠ mismo ha tenido durante seis a√Īos, en Valencia, su propio restaurantem Los Cuentos.

En total se probaron seis platos . Comenzamos con unos bu√Īuelos rellenos de bacalao exquisitos, con patata, bacalao y algo de ali oli.

Seguimos con el escabeche de at√ļn con berros y manzana, un escabeche moderno y de una textura soberbia, se deshac√≠a en la boca.

Las alcachofas con jamón ibérico indescriptibles, el San Martín al horno con romescu, en un punto que solo se puede definir como perfecto y el arroz caldoso con garbanzos, berros y mucho cerdo, todos ellos realmente exquisitos.
Restaurante Fuentebro Fontibre
Restaurante Fuentebro Fontibre
Restaurante Fuentebro Fontibre
Restaurante Fuentebro Fontibre
Restaurante Fuentebro Fontibre Restaurante Fuentebro Fontibre
Restaurante Fuentebro Fontibre Restaurante Fuentebro Fontibre
Restaurante Fuentebro Fontibre Restaurante Fuentebro Fontibre
Fontibre 39212 942779772
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Mule Carajonero

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