El Mule Carajonero

Cantabria Santander Picos de Europa
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mule 4
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Vargas 15 
39008 Santander
Teléfono: 942371015
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Web: www.grupopicosdeeuropa.com

 

Hemos Comido...En Picos de Europa, todo un clásico de la gastronomía santanderina famoso hace decadas por sus sándwich.

Restaurante Picos de Europa Santander

Mayo 2015. El sándwich (del inglés sandwich, palabra que entró a formar parte de la real academia de la lengua española en 1927), también conocido en español como emparedado, es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes. 

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En España, se diferencia un sándwich de un bocadillo en que el primero está hecho con pan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. La primera referencia del vocablo sándwich como un alimento frío inglés, aparece documentada en el diario del historiador inglés Edward Gibbon en 1762, en donde cuenta que se asombró al observar a dos nobles acaudalados del lugar en una cafetería, que comían carne fría o sándwiches y que finalizaron su charla tomando ponche y hablando confusamente de política.

Restaurante Picos de Europa Santander

Restaurante Picos de Europa Santander

En esta ocasión me invitó un grupo de amigos a una reunión que suelen hacer una vez a la semana y en esta ocasión tocaba Picos de Europa. Comenzamos tomando uno vinos y unas tapas en la barra para terminar con una opípara comida en el comedor situado en el primer piso, anexo a una bodega bien surtida.

Restaurante Picos de Europa Santander

Un Albariño, unas anchoas, unas rabas de cachón mientras esperábamos al grueso del pelotón, unas trece personas. Vamos, media hora de charla y presentaciones. Antes de comenzar me invitaron a pasar a la cocina donde pude comprobar la calidad del género que íbamos a tratar, unos percebes fresquísimos y unas merluzas de gran tamaño como centro de la comida.

Restaurante Picos de Europa Santander Restaurante Picos de Europa Santander

Y comenzamosn con una gran cantidad de percebes del Cantábrico, en concreto de la costa de Ajo, un lugar que conozco bastante bien, donde veraneaba con mis padres de crío y donde posteriormente me desplazaba a practicar la caza submarina siempre que podía. Buen tamaño, perfecta cocción, bien de sal y un montón, para disfurtar de estas "pipas" de sabor a mar. Para acompañarlos un Elyssia de Freixenet, uno de mis cavas favoritos que nos acompaño durante toda la comida.

Restaurante Picos de Europa Santander Restaurante Picos de Europa Santander

Un vino pajizo dorado. Tiene una nariz de buena intensidad con aromas tostados, notas de fruta blanca y flores. En boca el carbónico está bien integrado, con una buena acidez, de corte fresco y largo recorrido.

Restaurante Picos de Europa Santander

Para los más propensos a vino tinto hubo un Orube 2012, un vino con base de uva tempranillo y un copupage de garnacha y graciano, que enriquecen el perfil aroma╠ütico de este vino. Con notas a fruta madura, aderezado a su vez de toques de chocolate, cafe╠ü y especias que reflejan su estancia en barrica. En boca, potente y bien equilibrado de tanino amable y elegante. Su largo postgusto deja un agradable e intenso recuerdo. 

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Dentro de lo que consideraríamos unos entrantes nos topamos con un exclenete jamón ibérico cortado a cuchillo, de color oscuro, veteado de grasa, de gran sabor, quizás un poco eclipsado por el toque salino del plato anterior, los percebes, pero a todas luces de una calidad inmejorable.

Restaurante Picos de Europa Santander Restaurante Picos de Europa Santander

Para continuar con los típicos daditos de merluza, o palitos, buen sabor y excelente punto de rebozado, punto punto. Un toque de sal muy acertado completaban este clásico de nuestras cocinas.

Restaurante Picos de Europa Santander Restaurante Picos de Europa Santander

Como centro de la velada una merluza en salsa verde caracterizada por el tamaño original del pescado, unas almejas de la bahía y un huevo poché. Elaboración perfectísima y de justo sabor, sin eclipsar la frescura y calidad del pescado.

Restaurante Picos de Europa Santander Restaurante Picos de Europa Santander

Yo cambié la merluza por un entrecote, un poco más de punto como suelo tomarlo y lo entendieron a la perfección, en el punto que a mi me gusta. Carne de muy alta calidad, muy veteada y con un excelente grado de maduración, blanda y sabrosa, acompañada de unas patatas artesanas como debe de ser.

Restaurante Picos de Europa Santander Restaurante Picos de Europa Santander

De postre tres donde elegir o repetir: fresas, macedonia de melón y mis primeras cerezas de este año.

Restaurante Picos de Europa Santander

Hace cuatro años me tocó participar como jurado en el campeonato regional de pinchos y uno de los sitios que me tocó visitar fue este restaurante que acababan de remodelar. Me llamo la atención el cambio de rumbo de la cocina junto con el cambio del local, hoy he podido comprobar de primera mano que el lugar no solo toma fama de los sándwich si no que la cocina tiene mucho que decir.  

Restaurante Picos de Europa Santander

Muchas veces te preguntas por qué hay sitios sobre los que nadie escribe pero que siempre están llenos, será por que carecen de glamour, será por que los habituales no quieren que se llene todavía más. La verdad no lo sé, pero sí que ahora me explico por qué siempre hay gente en Picos de Europa.

Restaurante Picos de Europa Santander

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Vargas 15 39008 Santander 942371015

www.grupopicosdeeuropa.com

Por El Mule

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